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春节好意头佳肴范文春节好意头佳肴范文 春节佳肴 发菜蚝豉焖猪手 这是一味 意头菜 是我们广东人年夜饭 的必备菜式 发菜与 发财 谐音 蚝豉与 好市 谐音 与猪手 一起入菜 它的寓意就是 发财好市 横财就手 发菜蚝豉焖猪手的制作 材料 猪手1只 约1200克 发菜10克 蚝豉50克 八角2枚 草 果1个 姜片 蒜 红葱头适量 调料 海鲜酱2汤匙 豆瓣酱1茶匙 约15毫升 酱油 料酒 冰 糖 盐适量 做法 1 将猪手用冷清水浸泡2次 每次20分钟 去掉猪手的血沫 2 发 菜用清水洗干净 放入几滴食用油浸泡片刻 洗净 3 蚝豉浸泡片 刻 洗干净 4 把浸泡过清水的猪手放入沸水中 飞水 去掉血沫和气味 5 把蚝豉放入油锅 煎至两面金黄捞起待用 6 炒锅里放入姜片 蒜和红葱头爆香 再放入冰糖 海鲜酱和豆瓣 酱爆炒 这时香味扑鼻 7 放入飞水的猪手爆炒 加入酱油 炒至上色 8 加入没过猪手的清水 盖上盖子用中火焖至软绵适中 康妮把所 有炒香上色的猪手放入铸铁锅焖 当然可以用高压锅等等自己有的 工具焖绵软 9 在即将焖好的10分钟前 放入煎至金黄的蚝豉和发菜 加入适量 的盐收干汁水即可上碟食用 小贴士 猪手浸泡清水除了能去掉血沫 也是保证皮爽肉嫩的关键一步 大 家应该听过白云猪手的 那是反复用白云山泉水冲洗 做出皮爽的 特色猪手 在制作焖猪手的过程中 把酱料和冰糖爆炒不但让猪手的色泽美艳 更使得猪手的味道更赞 发菜 也称头发菜 是西北戈壁滩上的珍贵山珍 蛋白质含量极高 不含脂肪 有 山珍瘦肉 的美誉 这次用的是山丹发菜 礼盒 包装很吉祥 特别喜欢 跟猪手 蚝豉一起焖过后 吸足了猪手蚝 豉的美味和营养 汁味超棒 年菜必不可少的 年年有余 清蒸黄鱼 食材 黄鱼1条 大蒜瓣30粒 姜2片 葱3根 油6杯 高汤2杯 配料 酱油4大匙 白胡椒粉1 8小匙酒 白面粉1大匙 糖3大匙 水2大 做法 1 黄鱼清除内脏 洗净 用纸巾拭干水分 2 油烧热 放入黄鱼煎黄 沥干油分盛出 3 余油将大蒜瓣炸至黄取出 留约3 4大匙油爆香葱 姜片 再放入黄鱼 酱油 白胡椒粉 酒 糖及高 汤 以中火煮至汤汁浓稠 以白
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