张裕酒文化博物馆游记

张裕酒文化博物馆游记张裕酒文化博物馆游记 带着愉悦的心情 带着对品葡萄酒的期盼 带着对劳动人民智慧的崇拜 我 们一行来到仰慕已久的张裕酒文化博物馆 张裕酒文化博物馆 是全球葡萄酒行业中为数不多的专业博物馆 坐落于 烟台市芝罘区大马路张裕公司原址 1992 年由张裕公司在百年大庆前夕投资 450 万元建成 1992 年 9 月对外开放 馆内设酒文化广场 百年地下大酒窖 综合大厅 历史厅 影视厅等多个大厅 较为系统 全面的介绍了张裕公司 100 多年的发展历史 企业文化及酒文化知识 是中国葡萄酒业和中国民族企 业崛起的艰辛缩影 先看到的是它有着复古韵味的大门 据说是翻修过 可是也不失文化气息 我们一行人一个一个的进入门中 由一位导游带我们参观酒文化广场 百年地 下大酒窖 综合大厅 历史厅 影视厅 品葡萄酒 就这样游记开始了 我们先进入的是百年地下大酒窖 顺着盘旋着的楼梯 我们来到地下大酒 窖 刚下酒窖就瞬时感到地上和地下温度的差异 酒窖深七米 距海岸线不足 百米 低于海平面一米 至今无渗漏 其精密的设计构造及严谨的工程质量 堪称中国建筑史上一绝 窖内四季恒温 自然保持在摄氏12 18 度之间 对酒的陈酿非常有益 设计师真是聪明绝顶 那么大的酒窖竟然能保持恒温 此技术恐怕是无人能及了 更为神奇的是藏酒的大桶 特别是三个 容量为 15000 公升 15 吨 的大型橡木桶 桶高 3 米 两端直径为 2 6 米 桶宽 为 3 1 米 据说该桶取材于 法国林茂山 此山所产橡木 树龄达 100 年之 久 锯开的桶材 需陈放三年 经日晒雨淋 直至寄生出野山蘑菇并呈黑色才 被选用 这三只大桶被人们习惯地称为 桶王 在 1915 年巴拿马太平洋 万国博览会上一举夺得金奖的白兰地 琼瑶桨 红葡萄亦曾在三只 桶王 中贮藏 这三只桶与地窖同龄 是百年地下大酒窖的见证 也是张裕酒文化 的象征 窖内的酒桶由橡木制成 主要因为 一 橡木质地坚硬 抗浸泡 耐腐蚀 通气性好 便于酒液的 呼吸 二 橡木中含有鞣酸 鞣酸是 白兰地呈琥珀色的来源 三 橡木属于草香型木质 可有效的增加白兰地 的香气 使酒液芳香 醇厚 柔和 酒窖的五号拱洞 设置了一个古朴典 雅的酒吧 来宾们可以在这个酒吧欣赏着欧洲 古典音乐 品尝各种美酒 体味张裕古老的历史 接受酒文化的熏陶 在酒窖的八号拱洞 贮藏着公司 各个年份所产的瓶装酒 现在这三个桶已经用于参观了 旁边有大批大批的 小桶用于藏酒 然后我们参观了酒文化广场 历史厅 现代厅 字画厅等欣赏了各种葡 萄酒文化 品尝了白兰地 其 口感柔和 香味纯正 饮用后给人以高雅 舒 畅的享受 白兰地呈美丽的琥珀色 富有吸引力 其悠久的历史也给它蒙上 了一层神秘的色彩 国际上通行的白兰地 酒精体积分数在40 左右 色 泽金黄晶亮 具有优雅细致的葡萄果 香和浓郁的陈酿木香 口味甘洌 醇 美无瑕 余香萦绕不散 对我们不经常喝酒的人来说确实有点烈 但喝完以 后其甘洌回味无穷 参观过程中导游给我们详细讲解了品酒文化 品红酒一般分三个步骤 观其 色 闻其香 品其味 一 一 观观 色色 看酒的颜色 光泽 清澈程度 将酒道在高脚杯中 手握杯柄或托住杯底 倾斜 45 度角 在杯下垫张白纸 借助自然光仔细观察酒的颜色 同时 观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色 注意反光的情况 边缘部分有个向下月牙状的部分 称作边缘 rim 能够找 到一些关于酒年龄 陈酿情况 酒精度数的线索 那个近乎无色透明的弯边由 于酒精挥发的表面张力改变 越高就说明酒精度数越高 葡萄酒的颜色应该是清澈 有光泽的 不应该是浑浊不清的 凭借葡萄酒 色泽深浅的差异 可判断出这瓶葡萄酒的成熟度 最好在阳光下 而且尽可能 在白色的背景前观察酒的颜色 通常红葡萄酒愈老颜色愈浅 愈年轻颜色愈深 白葡萄酒 杯裙 的色泽是透明度非常强的深金黄色 许多白葡萄酒开始 是淡黄色 随着时间的增加颜色越来越深 通常 凉爽地区的酒色泽浅淡 杯裙 为金黄色是高温区的酒 在橡木桶内熟化过的酒 其 杯裙 的颜色 较深 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色 年长的 或者是氧化了的酒呈现为 棕色 红酒 杯裙 的色泽较复杂 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色 这大 部分取决于使用的葡萄品种 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色 与白 葡萄酒相比 红酒越熟化越清澈 倾斜杯子观察酒的边缘 或深或浅 都表明 了酒的年龄 深红色的酒说明产地的气温较高 葡萄酒的粘度 当转动玻璃杯中的酒时 可观察留在杯壁上的酒滴 业内 人士称之为 泪 或 腿 酒的糖度和酒精度越高 这种酒滴越明显 二 二 闻闻 香香 将鼻子靠近杯口 先轻闻静止状态的酒香 然后将酒杯稍微旋转 使杯中 酒轻轻荡漾 促使酒与空气 尤其是空气中的氧 接触 以便酒的香气释放出 来 再将杯子靠近鼻子前 再吸气 闻一闻酒香 与第一次闻的感觉做比较 第一次的酒香比较直接和轻淡 第二次闻的香味比较丰富 浓烈和复杂 闻酒 时 应探鼻入杯中 短促地轻闻几下 不是长长的深吸 闻闻酒是否芳香 是 否有清纯的果香或气味粗劣 闭塞 清淡 新鲜 酸的 甜的 浓郁 腻的 刺激 强烈或带有诱惑的羞涩 三 三 品品 味味 将酒杯举起 杯口放在嘴唇之间 并压住下唇 头部稍向后仰 把酒吸入 口中 葡萄酒讲究一小口一小口地啜饮慢品 让酒在口中翻转 用舌头反复玩 味 让酒在舌尖溶动 或用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它 也可进行 咀 嚼 让每一个味蕾都充分打开 尽情感其味道及酸甜度 具体来说 要让舌头充分品尝三种主要的味道 舌尖的甜味 两侧的酸味 舌根的苦味 让整个口腔上颚 下颚充分与酒液接触 去感觉酒的酸 甜 苦 涩 浓淡 厚薄 均衡协调与否 让酒香扩散到整个口腔中 也可将口微笑张 轻轻的向内吸气 这样不仅可防葡萄酒从口中流出 还可使葡萄酒蒸汽进到鼻 腔后部 最后在口味分析结束时 最好咽下少量葡萄酒 将其余部分吐出 然 后 用舌头舔牙齿和口腔内表面 以鉴别尾味 好的葡萄酒余味可以持续 15 20 秒 一般而言 越好的葡萄酒香味越持久 同时香味种类也越丰富 特别是 一些耐久存的老酒 余香可在口中历久不散 值得注意的是 端酒杯时注意不要握杯身 手心的温度会影响酒的口感 然后我们集体进去演播厅观看了张裕酒文化历史博物馆的介绍视频 同学 们对红酒特别感兴趣 问了很多关于红酒的问题 工作人员为我们一一解答 我们了解到好的葡萄酒需要有适宜气候的葡萄产地 张裕有著名的四大酒庄 北京张裕爱斐堡酒庄 张裕辽宁黄金冰谷冰酒酒庄 张裕卡斯特酒庄和新西兰 张裕凯莉酒庄 产出好的葡萄再加上优良的酿造技术 美味的葡萄酒就酿成了 其中辽宁的冰酒因物以稀为贵吸引了不少人的眼球 冰酒是采取霜冻的葡萄压 榨酿造 对气候 温度的要求特别严格 并不是每个地方都可以采摘到霜打的 葡萄 所以冰酒味美价高 葡萄酒酿造的大体过程如下 步骤一 筛选 把葡萄的果实和葡萄梗分开 通过筛选 将葡萄和葡萄梗分开 可避免葡萄酒里出现葡萄梗的草本味道以及 丹宁极强的涩味 步骤二 破皮 使葡萄果的皮裂开 该过程在于将葡萄破皮 方便发酵 特别是有利于挤出葡萄皮里含有的主要色 素 因为 葡萄果肉是不含色素的 步骤三 酒精发酵和浸泡 这时 在有氧的情况下 葡萄汁就开始了发酵过程 糖分很快就转变成酒精 温度不应该超过 32 度 免得酒失去细腻或者结束酵母的活动 发酵过程会一直 持续到所有的糖分转变成为酒精为止 接下来是浸泡 根据丹宁的数量和质量 决定花的时间的长短 所产的酒的醇度 浓度 色度等 发酵前适当加入二氧 化硫可以避免细菌的破坏作用 由于对葡萄酒质量和存放酒库卫生标准的不断 追求 葡萄酒工艺学家越来越少使用二氧化硫 步骤四 分离和榨汁 在酿酒桶里发酵完毕 葡萄液呈现需要分离的两部分 一部分是液体 称为自 流汁 自然地从桶底部流出 另一部分称作榨汁 我们需要从葡萄液的剩余固 体部分压榨出来 待榨汁的颜色较点汁深 含更多的丹宁 浓缩度更高 但不 及自流汁细腻 根据葡萄酒工艺学家对这款葡萄酒的设想 可以对榨汁再利用 或处理 步骤五 苹果酸 乳酸发酵 苹果酸 乳酸发酵过程由乳酸菌自发开始 将稍显硬的苹果酸转变为更软 更圆 的乳酸菌 这样就使得葡萄酒变得柔顺 减轻酒的冲劲 并且还能增强酒的稳 定 因为乳酸菌比苹果酸有惰性 步骤六 调配 由葡萄种植者和工艺学家一块进行 是一个很神奇的步骤 目的在于通过等份 额的不同葡萄酒的调配 使最后得到的成酒更富丰满度 对不同品种的葡萄酒 进行调配更能锦上添花 每一年份葡萄酒的调配是不同的 至于调配后酒的质 量 我们可以借助一个等式 1 1 3 真是神奇 步骤七 培养 培养是很重要的一个环节 其间 酒里一定数量的组成成分会充分融合一起 酒味因此变得更加丰富 更爽口 在一些情况下酒质会更成熟 因此 针对更 适合在年轻期时得到消费的果味酒 培养定在酒槽里进行 否则 就在木质的 酒桶里进行 以便强化酒香和促进日后在