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麻辣鱼的做法范文麻辣鱼的做法范文 导语 辣是北方人吃饭时不可缺少的口味 所以鱼的做法怎么可能 少的了辣味呢 下面是推荐的它的做法 大家可以参考下哦 麻辣鱼的做法一 正宗麻辣鲳鱼 材料 鲳鱼2条 麻辣鱼 精制油 生抽 料酒 鸡精 白糖 白芝 麻 葱姜 蒜末 做法 1 先将鱼洗干净 用葱姜 料酒腌制半小时 用布揩干 入油锅煎 黄备用 2 将麻辣鱼 一大勺 蒜末放入油锅内煸香 放入煎好的鱼 加料 酒烹香 加盖30秒 3 然后加水与鱼齐平 放入少许生抽 白糖 煮沸3分钟 4 加鸡精少许 汤汁稍许稠干后出锅装盆 撒上些许白芝麻即成 麻辣鱼的做法二 正宗麻辣带鱼 材料 主料 鲜带鱼500g 调料 花生油100g 蛋黄1个 粉芡适量 干辣椒15g 花椒50粒 大料20粒 葱姜各20g 蒜10g 白开水250g 白糖少许 盐1勺 胡 椒粉少许 特别少 料酒2大勺 鸡精少许 香油2勺 红辣椒酱1大 勺 做法 1 将带鱼处理干净后 切成5厘米的长节 用蛋黄 粉芡 盐 特别 少 胡椒粉 勾芡 2 将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出 3 将油锅烧制7成热 筷子刚入锅中周围有油泡即可 放入干辣椒 花 椒 大料煸出香味 迅速捞出花椒 大料 再放入姜丝 葱丝 蒜 末 红辣椒酱爆炒 然后加入白开水 放入带鱼 盐 白糖 料酒 用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精 最后淋上香油即可 麻辣鱼的做法三 正宗麻辣鲶鱼 材料 鲶鱼1条 重约1500克 选用资中球溪河的正宗鲶胡子 调料 泡菜50克 泡椒50克 泡姜50克 独头蒜30克 干辣椒20克 鸡粉1 0克 味精5克 淀粉30克 盐8克 干花椒15克 郫县豆瓣20克 香 菜5克 香葱8克 湿淀粉10克 高汤500克 混合油 鸡油和花生油 的比例为1 1 500克 做法 1 鲶鱼宰杀 洗净血污后顺长切成宽2厘米的块 放淀粉 盐码味 腌渍15分钟 郫县豆瓣剁碎 泡菜 泡姜洗净后切厚0 2厘米的薄片 泡椒洗净后切小段 香葱洗净切成葱花 2 炒锅放混合油 烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟 取出控油 锅内留油50克 烧至七成热时放入泡菜片 泡椒段 泡 姜片 豆瓣碎 干花椒 干辣椒 独头蒜小火煸炒2分钟至出香 放
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