学校食堂食品安全专项整治工作方案

1 / 6学校食堂食品安全专项整治工作方案一、整治目标坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。二、整治任务（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，要严格按照规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不予许可；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、2 / 6蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康及培训是否符合要求。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位；是否开展食品安全知识和技能培训，从业人员掌握基本知识。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。（六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，3 / 6是否存在交叉污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合 GB2760食品添加剂使用卫生标准 ，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。三、责任分工食品科负责辖区内中小学校及托幼机构食堂食品安全专项整治工作工作。四、时间安排本次专项整治至 12 月底，具体分为三个阶段：（一）动员阶段（2 月 28 日3 月 15 日） 。食品科结合实际制定具体的工作方案，在学校开学二周内，督促各学校食堂按学校食堂食品安全专项整治自查表 （附件 1）要求认真开展自查自纠工作，深入查找存在的突出问题和薄弱环节。督促各学校于 3 月 15 日前将学校食堂食品安全专项整治自查表*县食品药品监督管理局。（二）全面排查和指导整改阶段（3 月 16 日4 / 68 月 31 日） 。*县食品药品监督管理局联合*县教育局落实网格化管理责任，按学校食堂食品安全专项整治监督检查表 （附件 2）的要求，对辖区各学校食堂重点是农村学校食堂、承包经营食堂，以食品安全管理责任制、采购查验和索证索票制度以及炊具、食品盛装容器具、餐具清洗消毒制度落实情况等为重点检查内容，结合自查自纠阶段发现的问题认真查找薄弱环节，对辖区内社会影响面较广、排查中发现存在较大食品安全风险以及日常监管中各方面条件较差的、问题突出的学校食堂进行重点监督整改，指导督促各单位认真落实整改措施。（三）督导检查阶段（9 月 1 日12 月 31 日） 。由县食品药品监督管理局和县教育局组成联合检查组，对各区专项整治工作进行检查，各区卫生行政部门和区教育行政部门也要组成检查组，开展督查，形成一级检查一级、层层落实的工作格局，确保专项整治取得实效。省食品药品监管局和教育厅联合督导组将从 10 月中下旬开始对部分地市的专项整治情况进行督导检查。五、工作要求（一）提高认识，落实责任学校食堂食品安全关系广大师生身心健康，全5 / 6社会高度关注。各科室必须进一步增强大局意识、责任意识，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置，按照食品安全法及其实施条例要求，在县委政府统一领导下，密切配合，坚持预防为主、科学管理、明确责任、综合治理，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合，采取更加坚决有效的措施，进一步提高学校食堂食品安全水平。要全面落实学校的主体责任，督促学校建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。（二）加强协作，完善机制县食品药品监督管理局要进一步完善学校食堂食品安全监督管理工作机制，加强与县教育局沟通协作，完善食物中毒事故信息通报、报告制度，及时通报学校食堂许可情况、日常监督检查结果、违法行为查处情况，及时报告重要情况。畅通社会投诉渠道，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围，重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题。加强与食品药品监管部门的联系，共同做好学校食堂食品安全监督管理工作，确保学校食堂食品安全监管不留死角。（三）加强抽查，确保效果要针对学校食堂餐饮具消毒效果、重点食品品6 / 6种进行抽查，及时了解食品安全状况，认真解决存在的突出问题，防止不安全食品流入工地食堂。对抽检发现的问题，各学校要认真整改，确保专项整治效果。（四）加强应急，防控事故。要督促指导学校制订、完善食品安全突发事件应急预案，严格执行食品留样和食物中毒事故报告制度，提高食品安全突发事件防控水平及应对能力；学校要经常进行自查，采取措施排除隐患，积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告，并积极做好相关处置工作。（五）加强培训，及时报送信息。食品科要通过多种形式加强食品安全法及其实施条例