酒店开业筹备工作

1 / 49酒店开业筹备工作报新建酒店筹备期工作手册 天伦国际酒店管理有限公司 XX 年 10 月目 录第一章 总裁致辞第二章 新酒店筹备期主要工作第三章 酒店筹备期各部门主要工作? 行政办公室? 人力资源部? 计划财务部? 市场营业部2 / 49? 餐饮部? 管家部? 前厅部? 康乐部? 工程部? 保安部总 裁 致 辞诸位同仁：在您成为集团新加盟酒店的一名管理者之际，我谨代表集团的全体同事向您致以崇高的敬意，因为您即将为集团的发展而挥洒自己的汗水，为集团的辉煌而不懈努力。在您进入工作岗位之前，我对您将要开展的工作提出几点建议，希望能对您有所帮助。 目前，您所工作的酒店仍处于开业3 / 49前的筹备阶段，所有事务百废待兴。在这种状况下，希望您提前做好充分的思想准备，在工作中发挥自己全部的经验与智慧，在短时间内夯实经营管理基础，为酒店今后的运营开创一个良好的局面。作为天伦国际酒店管理集团的一员，作为您即将工作的酒店的管理者，您不仅仅掌握着一定的荣誉和权利，还承担着相应的责任与义务。因此请您时刻牢记：您代表着集团的形象和企业文化精神，您肩负着集团和酒店业主的重托。您的职业操守、您的工作态度、您的创新意识、您的领导能力关系着这家酒店的兴衰成败。因此，您必须将对集团的忠诚作为工作的精神支柱，将维护集团、业主、企业和员工的利益作为工作的最高使命，将营造天伦企业文化，发扬“丝一般的情”精神作为工作的指导原则。 在进入工作岗位后，请您坚决遵守集团的各项规章制度，严格执行集团的各项规定和要求，纯洁自律，勤奋敬业，紧密配合，团结一致，绝不做有悖天伦企业文化的事情。请切记，一个漠视企业文化，以自我为中心；学习不主动，缺乏创新精神；缺乏团队协作意识；目光短浅，缺乏进取心的管理者绝不是优秀的职业经理人，更不会是合格的天伦人。颁发给您的这本手册，从概念和实操上对酒店的开业筹备4 / 49做出了详细指导，请认真学习本手册的各项内容，了解集团对您的全部要求，对开业筹备的流程和细则有一个明确、清晰的概念，并能从中得到启发，从而顺利地开展开业筹备的各项准备工作，为酒店开业打下坚实基础。集团的成功离不开您的努力，集团的人、财、物力则将成为您成功的强大后盾。让我们共同努力，开创天伦国际酒店管理集团美好的明天。第二章 新酒店筹备期主要工作做好酒店开业前的筹备工作，是新建酒店能按期开业和日后酒店的经营、管理工作任务完成的基础工作，因此，把筹备期间工作做扎实、认真、有序、一丝不苟，才能工作中走弯路，这就是编写该手册的目的。新酒店开业筹备的主要工作：1、团队建设。2、制定管理、经营工作思路，制定首年度及五年经营工作预算。5 / 493、建立人力资源开发、管理体系。4、筹建期培训工作。5、确定酒店“CI”形象设计方案并运用。6、筹建工作中的财务工作要点。7、组织和开展市场公关、销售工作。8、与业主方的设备、设施交接和试运行9、筹备期的其他工作。10、试营业。开业前筹备工作的时间一般为 68 个月。但应按项目的施工进度、签约时间确定。第一节 团队建设委托管理项目签定后，集团确定该项目派出人员名单，经6 / 49甲方确认后，确定以该项目总经理负责的项目管理团队组成。团队组成后，在集团的领导下，对新组建的团队进行培训和工作任务布置，以保证项目筹备工作任务明确，及项目开业后各项工作的圆满完成。学习内容：1、团队人员相互了解和熟悉，统一思想认识。2、学习和了解天伦集团的企业文化、理念、服务宗旨、指导原则、品牌战略、管理体系、集团发展规划等。3、学习和熟悉集团的管理工作手册 。4、学习和熟悉集团有关规定和员工手册的要求。5、了解和熟悉托管项目的基本情况、业主情况。6、制定筹备期间工作计划，并按照筹备时间的倒计时制订筹备工作的进度表。编制工作进度表应注意：7 / 49认真审核具体的工作内容，对核心工作内容不可遗漏，规划必须全面、细致、务实、可操作。每一项工作内容必须落实到人，明确工作职责，负责实施者必须不折不扣地完成工作任务。横道图必须列出明确的工作任务和完成限期。所有的预定完成期限以开业倒计时的时序标准确定。各部门按照酒店制定的工作进度表，细化本部门的具酒店开业筹备计划和开业后的管理酒店开业前期筹备工作2、安装电话、确定酒店电话号码、邮件地址。3、设立酒店营运银行帐号，签定信用卡合同。4、建立员工骨干的例会制度；审核包括安全、质量、维修、8 / 49制度、预报等手册。5、向开业项目经理了解审核整个项目的现状，包括工程完工日期；交付日期，可能发生的问题和工期拖延等。6、审定功能布局，检查运行系统。7、检查员工生活设施。8、建立酒店紧急情况处理程序，诸如酒店发生失火、偷盗、暴乱、逮捕、受伤等。9、安排采购物品存放的仓库。分配储藏餐饮、客房等仓库：诸如布草、客房用品、加床、维修配件、会议室用品等。建立仓库收发程序，并加强监督。10、建立损坏物品的检查、报告和退货程序。11、进行招投标并签订服务合同。12、确定招聘、面试、培训地点。9 / 4913、定购酒店招牌，明确室内外标牌的位置和规格，并落实服务商。14、确定餐厅、酒吧、及其他功能设施。15、确认所有的许可证已申请办理诸如酒牌，营业执照，卫生许可等。16、确定开业日期。2、查阅当地相关人事管理规定，确定人事管理政策。3、修订部门总监岗位职责，并由部门总监来制定各自下属的岗位职责。4、安排考虑要用的主要职员的详细背景调查。5、制定员工工资和福利待遇，诸如用餐等。6、检查制服定购情况，包括尺码等。7、确定员工手册，包括规章制度，酒店楼层图，酒店历史10 / 49及酒店设施清单等。8、准备各部门组织架构图。9、确定员工奖励方案。10、建立员工配置计划和工作时间表。11、确定员工入职时间及入职手续。12、设置试营业期员工培训。13、确定试用期定向培训程序。14、确定试营业期培训任务的分工。15、确定普通员工招聘场地；进行预选人员的面试和培训。16、确定各搂层在开业前除工作人员外，不得有闲杂人员。11 / 4917、确定员工出入管理程序。18、定制员工名牌。19、确定员工考核上岗及转正。2、检查出口各种限制标牌的安装。3、安装所有对酒店客人的法定通告。4、检查前后台进出口是否有安装必需门锁。5、建立收银台报警系统。6、检查火警监控系统器装置的位置。7、检查闭路电视监控系统并确认无盲区。 。8、准备员工安全手册。9、确立急救箱位置。12 / 4910、确立灭火器位置。11、设定最近的 24 小时医院。12、建立与当地消防、公安与卫生部门的联系。13、建立家具，器具及设备安装期间的安保措施。14、设立车道流向指示牌。15、安装消防楼梯井的楼层号码并设立指示牌。16、准备应急行动计划。17、准备火灾应急程序。18、准备电梯故障处理程序。19、建立反盗程序及相应的调查和报告。20、建立恐吓应对程序。13 / 4921、建立死亡事故程序。22、建立急救程序。23、建立客人及员工突发事故报告体系。24、建立驱逐程序。25、建立应急钥匙、客房部钥匙、备用钥匙卡控制系统，并由总经理发放。26、建立安保巡视区域及巡视时间表。27、确立问题帐户处理程序。28、确立员工携物外出程序。29、评估酒店各通道结构及存在隐患，加强重点区域保护。2、确定地毯等剩余装饰材料已妥善保存作备用。14 / 493、审核客房的交接质量要求。4、建立垃圾搬运系统。5、审核员工内部通讯要求。6、建立所有设备保修、操作及配件清单的存档。7、建立工程部管理程序，包括维护保养计划等。8、确定消防器材及摆放位置。9、建立灭火器更新时间表。10、确定照明及空调在营业时段外的关闭时间。11、审核所有维护保养合同。12、检查电子门锁系统及所有其他门锁，确保正常使用。13、制定户外保养程序，包括清理垃圾，绿化，灌溉等。15 / 492、确定收银机，电脑，及计算机等的需求。3、确定保险箱数量及摆放地点。4、确立授权签字程序。5、确定储藏室设计图，确保日常消耗品及备用品能妥善安放。6、确立财务预算程序。7、确定库存管理程序。8、确定支票申请程序。9、确定现金、支票、信用卡受理程序，包括换班报表，记录等。10、确定应付帐及备用金管理程序。11、确定仓库收发程序。16 / 4912、确定收货程序，采购程序及采购定单管理程序，13、确定各部门总监长途电话控制程序。14、确定日报表种类，诸如定金控制，食品成本控制等。15、确定帐目程序。16、确定应付帐款批复程序。17、确定收银机，多余/短缺程序。18、审核相关办公场地设计图。19、确定折扣批复程序。20、确定退票报告程序。21、确定加班批复程序。22、确定支票兑现程序。17 / 4923、确定资产负债表。24、确定投币机故障退款程序。25、确定保险箱管理程序包括保险箱钥匙遗失。26、确定员工费用报销程序。27、确定晚间与清晨货币保留量。28、确定现金盘点程序。2、制定房价，包括特别节日，淡旺季和折扣率。3、确定连通房的数量和位置。4、确定各房型房位置和数量。5、确定前台功能布局。6、确定前台日常使用表格单据。18 / 497、完成酒店管理系统。8、撰写管理制度手册包括制服管理制度。9、审核前厅部的表格，包括家具，器具及设备和备件。10、建立客房钥匙卡、客房服务员钥匙卡、应急钥匙卡管理制度。11、建立贵宾接待程序。12、建立散客程序。13、建立新员工培训计划。14、建立同行介绍系统程序。15、建立服务指南手册。16、建立旅游指南。19 / 4917、建立贵宾、团队接待程序。18、建立预订管理程序。19、建立定金和保证程序。20、建立客房管理程序，包括开房和退房的制度，房价管理，团体和折扣房管理。21、建立投诉和奖励程序。22、建立维修房控制程序。23、建立传真、挂号信、包裹等签收记录。24、建立留言管理程序。25、建立拒付客人管理程序。26、确认所有前台员工参加试营业培训，并熟悉信用卡使用政策。20 / 4927、制订员工应急工作程序，包括台风、水灾等。28、建立值班经理制度与轮班表。29、制定消防和应急演习时间表。2、确立房务中心，储藏室。3、审核客户特殊需求，诸如熨斗、烫衣板、枕头、床板，并建立收放程序。确认布草需求和采购。4、审核与工程、前台，保安等部门的工作联系程序。5、建立客房部清洁程序，包括公共区域、客房、夜间打扫等。6、建立公共区域绿化服务系统。7、审核验收客房及客房开荒8、审核布草房和楼层储藏室存物数量；列出楼层储藏室的储物图示。21 / 499、检查标准房布置。10、建立钥匙卡控制与管理程序。11、建立布草收发程序。12、建立客房服务员培训课程。13、建立客房检查制度。14、建立失物招领程序。15、拍摄客房照片，让客房服务员了解房间各项家具，器具及设施的摆设模式。审核客房标准配备需求手册。16、建立电话规范语言使用，包括接听外线、叫醒电话。17、房间服务、紧急情况等。18、准备部门及应急内部电话号码清单。22 / 4919、建立应急程序。2、订制两份酒店宣传册，一份为开业前用，需有酒店效果图另一份为开业后使用，需有真实酒店照片。3、建立客户档案记录。4、评估市内广告牌制作需要与成本。5、与当旅行社建立密切关系。6、检查酒店是否能符合对外承诺的开业日期。7、制定酒店售房协议。8、周边酒店市场调查。9、分析酒店竞争对手，寻找酒店潜在客源。10、建立每周销售人员工作汇报系统，方便考核。11、确定完整的销售手册及销售政策。23 / 4912、与第三方中介建立合作关系13、建立酒店网站及预定系统。14、签订周边所有目标客户协议。酒店开业试运行需要关注的几个方面1、酒店的营销是否单一，营销方案和目标市场是否配套，有没有形成自身的市场营销力。2、酒店服务与市场定位是否脱节。3、部门岗位设置是否合理。4、酒店是否有主动的与客人沟通，酒店的操作流程是不是客人想要的。5、电脑管理系统是否完善。6、员工素质教育是否形成体系。24 / 497、尊重员工是否有所体现， ”以人为本、服务至上”是否落到实处。目录? 前言? 财务部工作大纲? 餐饮部工作大纲? 人力资源部工作大纲? 房务部工作大纲零客网 - 连锁零售|商业地产|在线文档交易|资料下载|人脉拓展|猎头招聘? 工程部工作大纲? 保安部工作大纲? 市场营销部工作大纲25 / 49前言会所的筹备是在集团营运中心监控下，会所事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该会所的档次、规模等，派驻一位能力强、会所与会所管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：1 与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，会所的规模，深切了解酒店事务部关于该会所的经营方向；2 确立会所各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报会所审批， ；3 根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事26 / 49务部审批。 ；4 根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；5 草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；6 待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、餐饮部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。到这一工作环节，整个会所的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的 筹备工作计划；27 / 49财务部1 财务部筹备办公室的设立；包括：办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；会计、出纳的派任并到职2 根据本部门的实际情况，会所的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；3 设计并发外印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格； 4 根据会所及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定会所开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。 ；5 为应付会所筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；6 制定出会所开业后，会所各部门使用长途电话及复印机的控制等程序与政策；7 制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；8 在总经理的指导下，制定出整个会所从筹备到开业前的行政费28 / 49用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部；9 制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；10 在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；11 与酒店事务部及供应商研究会所所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；12 制定开业前各种费用报表；13 到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑的安排位置及整个会所所需电脑终端的数量；14 根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位；15 审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；16 跟催、协助总公司申领会所开业时所必备的各种营业执照、许可证等；17 根据酒店事务部提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后会所的财务制度及工作程序；18 制定招聘部主管级职位以下的员工的招聘计划，包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。19 实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；20 与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等；29 / 49 对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式； 审核会所客房价格、餐饮价格及会员等级价格价格等；确定开业后各样财务报表的格式及标准； 督促餐饮成本会计部核算餐饮部交来的各种菜式份量构成表，确保餐饮部的食品及饮品成本控制在会所当局规定之下； 制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批后财务公司。 ； 制定开业后会所工资明细项目； 对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；30 / 49 检查会所所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况； 加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训； 完成会所开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训； 结合整个会所的计划，制定出会所开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作； 理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作； 与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按会所开业之运作要求运行； 由电脑公司对前台收款员，餐厅收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训； 检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；31 / 49 做好开业前各部门领取物品的出库、记帐； 大约距离开业二至三周，本部员工到会所自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来； 开业典礼的准备及确保会所内各种收费价格的正确性。餐饮部 1 餐饮部办公室的设立；A 所有的办公用品及办公设备 B 文员的招聘及到职；2 根据会所的规模及经营方针，制定餐饮部的组织架构图及人员编制， 送总经理审批；3 按照组织架构及人员编制，拟定招聘外职人员计划。 。但这个计划必须是根据餐饮部 的整个经营方针，主要是一些技术部门等，并送总经理及酒店事务部审批；4 与施工单位联系取得餐饮部每个营业场所的平面设计图参阅；5 到工地现场察看，检查餐饮部内部经营场所及后勤设施面积的比例是否合理，有修改的32 / 49地方，拟定一份完整的建议书由总经理交给施工单位；6 如需要有外聘人员,则要拟定一份外聘人员的工资及福利待遇方案送 总经理及酒店事务部审批，并争取尽快到职；7 制定餐饮部在筹备期间的各项规章制度；8 培训秘书或文员，确定餐饮部筹备期间及开业时各种发出及收入文 件的归类、存档方法；9 制定本部门所有营运设备、用品的采购清单及所有印刷品的印刷计划并送总经理及财务部审核；10 对会所所在城市作广泛的市场调查，目的如下：A 了解整个城市的消费能力，确定本部门经营场所的档次；B 了解整个餐饮市场中有哪些主要的竞争对手；C 了解经营所需之用品、食品、饮品的货源及价格；11 与厨房设备供应商讨论厨房设备的采购项目，标准及质量；1233 / 49根据各个餐饮经营场所的特点，确定各餐厅或娱乐场所的中、英文 名字及标志；13 制定整个餐饮部的经营方针政策， ；14 根据酒店事务部提供的资料，结合本部门的运作，编写一套餐饮的操 作手册；15 根据酒店事务部提供的资料，编写及整理对本部员工培训的内容及制 定课程安排；16 制定招聘员工的计划，包括：招聘时间、职位、 人数、对象、地点、复试的试题、录取程序等；17 实施员工的招聘，员工到职后分部门展开有系统的培训；1 根据餐饮部的操作政策与程序，与各部门经理讨论部门之间工作衔接问题；1 编制餐饮部各餐厅的菜牌、酒水牌及制定有关收费价送总经理审批；34 / 4913 编写各菜式份量，构成标准等，送财务部餐饮成本控制组计算成本；14 与印刷商讨论餐饮部所有菜牌、酒水牌等对客印刷品的款式、颜色、规模、构成，并争取定稿印刷；15 与财务部经理及供应商洽谈，确定餐饮部各种采购物品的样板；16 与财务部经理讨论，确定开业后餐饮部需财务部提供的各种报表的格式；17 确定餐饮部各餐厅的招牌菜，并编制成完整的资料交营业推广经理，结合会所整体宣传推广；35 / 4918 制定会所开业后一年的餐饮部营业预算；19 对本部在培训员工进行考核，检查培训效果；20 制定餐饮部接待重要客人的服务程序，并知会营业推广部；21 制定会所开业一年内餐饮部的每月推广计划；22 为厨房部员工的实务操作培训准备场地、用具、用料；23 制定采购餐料、酱料、干货、酒水等的采购计划并送财务部采购；24 制定开业后餐饮部的接待旅行团餐价，并知会营业推广部；25 制定出逐步接收各餐饮部门的工作计划，特别是要制定接收检查表；如何做好酒店开业筹备工作36 / 49酒店筹开(筹备开业)是一项非常繁琐、复杂的工作，是为今后酒店成功运营、降低运营成本等打好基础的重要阶段。具体而言，筹开的主要工作包括：了解酒店施工进度、制订筹开工作进度计划、人员招聘和培训、经营计划和预算编制、各部门运营手册的编制、物品采购和制作、开业广告和推广计划、证照办理、开业庆典计划、场地验收、模拟营运、开业前的检查等，因此，责任重大且极具挑战性。它要求总经理、管理团队既要协调好各种关系，又要考虑周全，在人、财、物等方面做好充分准备，做到捋顺关系、任务明确、责任到人。捋顺协调好各种关系在项目上，要想把工作做好、做顺，捋顺、协调好各方面的关系是外派管理团队的关键环节，也是站稳脚跟的基础。这种关系既包括与业主的关系、与团队内部的关系，还包括与社会各界的关系。总经理要学会吃“三明治” ，协调处理好各种关系。与业主方面的关系：酒店管理公司与业主方的关系，是项目中极其重要的关系。如果双方不能做到相互理解、信任、37 / 49宽容、接纳，就会在合作过程出现矛盾和摩擦。因此，作为管理公司派驻的总经理，我们要向业主阐明彼此之间的目标是共同的，最终获益者实际上是业主，要让他看到我们是负责任的。同时，了解业主投资酒店的目的是我们今后合作策略的依据之一，在一些问题上要有原则地妥协，有礼节地争取。如果面对的是私企业主，除了与本人处好关系外，还要注重与其身边得力的人甚至其亲属处理好关系，这往往会收到意想不到的效果。而与国企或政府方面的业主合作，因项目具体负责人大部分不是拍板人而是执行人，他们要逐级请示、汇报，因此，管理团队要给执行人留一些时间和协商的余地，以防止出现“中梗阻”现象，最终达到预想的目标和效果。与管理团队的关系：管理团队内部的关系也是作为一个总经理必须重视的。派驻的管理团队是酒店管理公司管理能力、职业素质的代表，业主随时都在关注着这个团队的和谐和能力。因此，管理团队的建设非常重要，总经理在人员选配、使用上，要以人为本，强调团队内部的团结与对外统一性，把公司愿景与团队目标结合起来， “志同道合”38 / 49办大事。了解项目施工进度总经理和工程总监在进驻项目后，第一项工作就是要到施工现场多走走多看看。只有在详细了解工程进度的基础上，才能准确安排筹开进度，并与施工进度进行有效衔接，避免因步骤不一致而造成的延误和损失。总经理要与筹建办开会了解工程进度及机电设备状况，索取酒店工程进度表、酒店平面施工图等，以保证各级管理人员熟悉酒店布局和各自负责的工作场所，编制工作流程和制定本部门的筹开计划。设计酒店组织架构作为总经理，要根据酒店规模与设施确定落实酒店组织框架，这是今后筹备酒店美好蓝图的基础。只有结合项目情况落实人员编制，才能实施招工计划，并预测每个部门、每个工种所需人员情况及劳动费用支出情况和员工食宿安排情况。确定人员编制，要科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，要以既不浪费人力资源，又不影响经营水准的原则进行。要确保酒店顺利开业并使管理走上正常运营的轨道，根据项目进展、规模、经营需要等安排人员逐39 / 49步到位。落实员工宿舍等计划“兵马未动粮草先行” ，员工安居才会乐业。业内酒店员工因为住房和生活条件差而纷纷跳槽的例子并不鲜见。有的酒店工资虽然不高但食宿条件较好，员工往往愿意留下。我们要说服业主予以配合，在酒店招工前，全面规划好员工宿舍及餐厅等保障设施。制定经营物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠某一个部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店其他部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下问题：1.本酒店的具体情况采购的物品种类、数量与建筑的特点有着密切的关系。例40 / 49如，客房楼层需配置工作车，但对于别墅式建筑的客房，工作车就无法发挥作用。楼层是否设立工作间，也影响着清洁设备的配置数量。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关等。2.行业标准国家旅游局发布的行业标准、管理公司标准，是制定采购清单的主要依据，一定要据此采购。3.本酒店的设计标准及目标市场定位总经理应要求相关部门除了要从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准、管理公司的标准要求制定采购清单，还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求、对就餐环境的偏爱，以及在消费时的行为习惯来制定采购清单。4.行业发展趋势酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。41 / 495.其他相关因素在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其他相关因素，如：出租率、配置标准、业主对经营物品的要求、资金支付能力、洗衣厂配置、周转量等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。如果是国企或政府方面作为业主的酒店，采购必须采取市场招标形式。管理团队要对物品规格要有更多的细化，以采购到质优价廉、符合酒店要求的物品。在提交采购清单完毕后，应协助或要求业主将确定的供应商样品提供给酒店陈列，一方面可以货比三家，另一方面可以保障物品到货时的真实性。同时，也是开业后对供应商选择的一个参照。协助采购酒店管理团队应尽量避免直接承担采购任务，但由于这项工作对酒店的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，42 / 49应密切关注并适当参与采购工作，这在很大程度上能确保所购物品符合酒店各部门的要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，且检查的频率应随着开业的临近而逐渐提高。在酒店开业前期，如果各部门所需用的物品还没有到位，应及时与业主方召开协调会，综合物品清单，并将任务分配到各个采购员，规定到货日期。制定各类制度、流程、标准管理酒店就像管理一座城市，除了“宪法”(员工手册)外，必须要有各种辅助性“地方法规”(规章制度)，还要有各部门的具体业务流程(岗位职责、工作程序)，使各项管理工作做到“有法可依、有法必依、执法必严、违法必究” 。同时，还要搞好企业文化建设。由于管理公司有比较完整的标准，各新开酒店根据市场定位、接待对象等现实要求加以补充、完善即可。做好调查并制定经营策略43 / 49快捷酒店开业筹备工作计划书1. 东城快捷酒店开业筹备的任务与要求2. 东城快捷酒店开业准备计划3. 东城快捷酒店人员编制图4. 东城快捷酒店招聘要求一、东城快捷酒店开业筹备的任务与要求开业前的准备工作，主要是建立快捷运转系统，为以后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报给上级有关人员。上级公司召集有关人员进行讨论并做出决定。44 / 49(二)设计这个酒店的组织结构酒店管理人员要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，宾馆管理人员应协助其共同完成。制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，管理人员就要考虑某些清洁设