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文档简介

北京烤鸭 烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 起源于中国南北朝时期 食珍录 中已 记有炙鸭 在当时是宫廷食品 用料为优质肉食鸭北京鸭 果木炭火烤制 色 泽红润 肉质肥而不腻 外脆里嫩 北京烤鸭分为两大流派 而北京最著名的 烤鸭店也即是两派的代表 它以色泽红艳 肉质细嫩 味道醇厚 肥而不腻的 特色 被誉为 天下美味 只要是来北京的人必吃 当然也走上了国际道路 成为全世界追捧的美食 北京传统美食 老北京涮锅老北京涮锅 老北京涮锅也称 涮羊肉 选取阉割过的羊 肥瘦相间的后腿肉最佳 放入 炭火铜锅中涮 10 秒钟便熟 最正宗的吃饭为 清汤 只放入大蒜 姜片 红枣 香菇 不加调味料 麻酱 北京最风行的蘸料芝麻酱 老北京涮羊肉制作简 单 口感良好 吃的顺序很有讲究 先涮毛肚 再涮肉 三下菜 最后煮杂面 老北京炸酱面老北京炸酱面 炸酱面是北京富有特色的食物 由菜码 炸酱拌面条而成 将黄瓜 香椿 豆 芽 青豆 黄豆切好或煮好 做成菜码备用 然后做炸酱 将肉丁及葱姜等放 在油里炒 再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒 即成炸酱 面条煮熟后 捞 出 烧上炸酱 拌以菜码 即成炸酱面 也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱 菜码的 称 过水面 或者 凉面 北京传统美食 爆肚爆肚 有人说不吃爆肚的人不是北京人 爆肚是北京风味小吃中著名的回族小 吃 多为回族同胞经营 爆肚早在清乾隆年代就有记载 爆肚是个统称 它分羊爆肚和牛爆肚 牛爆肚分两种 爆肚又脆又鲜 不油不腻 据说 还可治胃病 所以老北京都喜欢吃爆肚 特别是农历立秋之后 北京人 讲究 吃秋 就有 要吃秋 有爆肚 之说 卤煮火烧卤煮火烧 卤煮火烧是老北京纯粹的东西 土生土长 比京剧还要纯粹 据说光绪年间因 为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 经过 民间烹饪高手的传播 久而久之 造就了卤煮火烧 地道的北京人估计没几个 不好吃卤煮火烧的 北京传统美食 驴打滚驴打滚 驴打滚是黄米面团卷豆沙 不过卷好后将其在黄豆面上翻滚 让表面沾 上一层黄豆面 以避免水分蒸发导致干裂从而影响口感 可能就是因为 最后这个动作而被幽默的北京人把它起名为驴打滚 驴打滚口感软糯 不黏牙 深受老北京的欢迎 豆汁豆汁 北京人爱喝豆汁 并把喝豆汁当成是一种享受 可第一次喝豆汁 那犹如泔水 般的气味使人
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