水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表

水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 序号 食品 名称 含水量冷结点 比热 千卡 公斤 冻结 潜热 贮藏 容积 贮藏 温度 贮藏 相对 贮藏 期天 高于冰点时低于冰点时 Kcal kg 米 3 吨 温度 月 1 苹果 85 20 920 5677 5 1 185 90 2 70 2 苹果汁 1 77 54 585 3 3 杏子 85 4 20 880 46687 5 0 5 1 678 857 14 4 杏子汁 7 50 575 6 5 龙须菜 94 20 930 46757 50 285 9021 28 6 咸肉 初腌 39 1 70 510 3231 29 4 23 1090 95 4 6 7 腊肉 熏制 13 290 30 0 430 42 0 2910 2215 1860 658 16 8 香蕉 75 1 70 80 426015 611 78514 9 干蚕豆 13 1 70 80 24107 50 770 6 10 扁豆 890 920 47711 7 585 908 10 11 甜菜 72 20 770 41580 1 588 927 42 12 啤酒 89 91 20 90 45726 2 10 60 5 6 13 洋白菜 850 920 47680 1 590 9521 28 14 黄油 14 15 2 20 550 34475 10 175 80 6 15 酪乳 87 1 70 99 4085 1 16 卷心菜 91 0 50 930 477 315 60 185 90 1 3 17 胡罗卜 83 1 70 870 45660 180 95 2 5 18 芹菜 94 1 20 950 46759 4 0 6 090 95 2 4 19 干酪 46 53 2 2 100 640 35405 1 0 10565 75 3 10 20 樱桃 82 4 50 870 466615 60 5 1807 21 21 栗子 12 60 575 3 22 巧克力 1 60 760 755 64 575 6 23 奶油 590 68467 50 2807 24 黄瓜 96 4 0 80 970 49767 52 775 8010 14 25 葡萄干 85 1 10 770 45679 4075 8014 26 椰子 83 2 80 827 54 575 12 27 鲜蛋 70 2 20 760 454 10 0 580 85 8 28 蛋粉 60 250 2156 92 极小 9 29 冰蛋 73 2 20 4258 18 12 30 鲜鱼 73 1 20 820 435812 5 0 5 490 957 14 31 干鱼 450 560 34367 5 9 075 80 3 32 冻鱼 8 1 20 1290 95 8 10 33 果 300 420 27240 570 6 18 34 冻水鱼 23 1580 90 6 12 35 干大蒜 74 40 790 42590 175 80 6 8 36 谷类 10 270 3 12 37 葡萄 82 40 850 4465 9 4 1 385 90 1 4 38 火腿 47 54 2 2 1 70 58 0 630 34 0 36400 185 90 7 12 39 冻火腿 24 1890 95 6 8 40 冰淇淋 670 780 455218 7 30 208514 84 41 果酱 360 488 1175 6 42 人造奶粉 17 180 83050 580 6 43 牡蛎 80 2 20 84 04464090 20 44 猪头 460 540 31375 1890 12 45 韭菜 88 2 1 40 90 4670085 90 1 3 46 柠檬 89 2 10 920 46719 45 1085 90 2 47 莴苣 94 8 0 30 960 48760 185 90 1 2 48 对虾 760 81 780 1 49 玉米 73 9 0 80 790 4259 0 5 1 580 857 28 50 柑桔 86 2 20 879 41 275 80 1 3 51 甜瓜 92 7 1 70 940 48732 780 90 7 56 52 牛奶 87 2 80 90 46697 50 280 957 53 奶粉 0 1 575 80 1 6 54 羊肉 60 70 1 708010 55 冻羊肉 6 2 12 1880 85 3 8 56 干坚果 3 6 70 22 0 250 21 0 222 4 4 412 50 265 75 8 12 57 菜油 14 4 151 12 6 12 58 洋葱 87 5 10 990 46699 41 580 3 59 桔子 90 2 20 90 46699 40 1 285 9056 70 60 桃子 96 9 1 50 90 46697 5 0 5 180 8514 28 61 梨 83 20 90 46677 50 5 1 585 90 1 6 62 梨干 100 280 42777 50 575 6 63 青豆宛豆 74 1 10 790 22598 1080 90 7 21 64 干豆宛豆 7 50 575 6 65 青波萝 1 58 110 1685 9014 28 66 菠罗 85 3 1 20 880 45688 14 1285 9014 28 67 李子 86 2 20 880 45688 1 4 080 9521 56 68 猪肉 35 42 2 2 1 7 048 0 540 30 0 32300 1 285 903 10 69 冻猪肉 24 1885 95 2 8 70 土豆 77 8 1 80 820 4362 12 53 685 90 6 71 鲜家禽 74 1 70 80 43596 20807 72 冻家禽 600 686 2 30 1080 3 12 73 南瓜 90 5 10 920 47720 380 85 2 3 74 兔肉 60 1 70 80 180 905 10 75 冻兔肉 600 686 9 24 1280 90 6 76 萝卜 93 6 2 20 950 48748 10 185 9514 77 米 1 0 1 70 267 510565 6 78 腊肠 4 585 907 21 79 菠菜 92 7 0 90 940 48730 19010 14 80 杨梅 901 30 920 4772 0 5 1 575 857 10 81 糖 0 50 20 2407 10 低于 60 12 36 82 听装 糖汁 362 20 646 218042 83 生西红柿 94 0 90 950 487410 2085 9021 28 84 西红柿 94 0 90 950 48741 585 907 12 85 大头菜 90 9 0 90 930 47728 10 190 1 4 86 西瓜 92 1 1 60 970 48722 475 8514 21 87 葡萄酒 7 51085 6 88 蛋黄粉 0 2551 5 极小 6 水果冷库冷藏水果的温度及方法水果冷库冷藏水果的温度及方法 1 水果冷库冷藏保鲜水果方法 水果采收后应在 3 到 24 小时内 放入 0 1 的冷库中冷藏 冷藏温度条件 温度为 0 1 相对湿度为 85 90 库内密封良好 水 果进库前要进行空气消毒 为避免果实出库后水汽在果面凝结而引起病原菌侵染 应在贮藏后期逐步提高贮藏温度 2 不同种类的水果应控制最适温度下进行冷藏 因为不同种类的水果 它能忍受低温的能力是各不相同的 不适宜的温度冷藏 会影响水果的品质和风味变化或生理病害的产生 这对 冷藏是不利的 以水果来讲 一般产于南方或夏季成熟的水果 适宜的储藏温度较高 例如菠萝适宜在 5 左右储藏柑橘宜在 3 6 储藏 香蕉如在 12 以下时间太久便不能催熟 而北方生长的 又是秋冬成熟的苹果 梨等果实 一般都可在 0 左右的温度中储 藏 例如金冠 红星苹果宜在 0 5 1 0 储藏 鸡冠 国光苹果宜在 1 0 储藏 因此高温冷藏储藏水果 应根据不同种类 控制不同的储藏温度 水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表水果蔬菜冷藏保鲜温度参数表 序号 食品 名称 含水量冷结点 比热 千卡 公斤 冻结 潜热 贮藏 容积 贮藏 温度 贮藏 相对 贮藏 期天 高于冰点时低于冰点时Kcal kg米 3 吨 温度 月 1苹果85 20 920 5677 5 1 185 90 2 70 2苹果汁 1 77 54 585 3 3杏子85 4 20 880 46687 5 0 5 1 678 857 14 4杏子汁7 50 575 6 5龙须菜94 20 930 46757 50 285 9021 28 6咸肉 初腌 39 1 70 510 3231 29 4 23 1090 95 4 6 7腊肉 熏制 13 290 30 0 430 42 0 2910 2215 1860 658 16 8香蕉75 1 70 80 426015 611 78514 9干蚕豆13 1 70 80 24107 50 770 6 10扁豆890 920 47711 7 585 908 10 11甜菜72 20 770 41580 1 588 927 42 12啤酒89 91 20 90 45726 2 10 60 5 6 13洋白菜850 920 47680 1 590 9521 28 14黄油14 15 2 20 550 34475 10 175 80 6 15酪乳87 1 70 99 4085 1 16卷心菜91 0 50 930 477 315 60 185 90 1 3 17胡罗卜83 1 70 870 45660 180 95 2 5 18芹菜94 1 20 950 46759 4 0 6 090 95 2 4 19干酪46 53 2 2 100 640 35405 1 0 10565 75 3 10 20樱桃82 4 50 870 466615 60 5 1807 21 21栗子12 60 575 3 22巧克力1 60 760 755 64 575 6 23奶油590 68467 50 2807 24黄瓜96 4 0 80 970 49767 52 775 8010 14 25葡萄干85 1 10 770 45679 4075 8014 26椰子83 2 80 827 54 575 12 27鲜蛋70 2 20 760 454 10 0 580 85 8 28蛋粉60 250 2156 92极小9 29冰蛋73 2 20 4258 18 12 30鲜鱼73 1 20 820 435812 5 0 5 490 957 14 31干鱼450 560 34367 5 9 075 80 3 32冻鱼8 1 20 1290 95 8 10 33果300 420 27240 570 6 18 34冻水鱼 23 1580 90 6 12 35干大蒜74 40 790 42590 175 80 6 8 36谷类 10 270 3 12 37葡萄82 40 850 4465 9 4 1 385 90 1 4 38火腿47 54 2 2 1 70 58 0 630 34 0 36400 185 90 7 12 39冻火腿 24 1890 95 6 8 40冰淇淋670 780 455218 7 30 208514 84 41果酱360 488 1175 6 42人造奶粉17 180 83050 580 6 43牡蛎80 2 20 84 04464090 20 44猪头460 540 31375 1890 12 45韭菜88 2 1 40 90 4670085 90 1 3 46柠檬89 2 10 920 46719 45 1085 90 2 47莴苣94 8 0 30 960 48760 185 90 1 2 48对虾760 81 780 1 49玉米73 9 0 80 790 4259 0 5 1 580 857 28 50柑桔86 2 20 879 41 275 80 1 3 51甜瓜92 7 1 70 940 48732 780 90 7 56 52牛奶87 2 80 90 46697 50 280 957 53奶粉0 1 575 80 1 6 54羊肉60 70 1 708010 55冻羊肉6 2 12 1880 85 3 8 56干坚果3 6 70 22 0 250 21 0 222 4 4 412 50 265 75 8 12 57菜油14 4 151 12 6 12 58洋葱87 5 10 990 46699 41 580 3 59桔子90 2 20 90 46699 40 1 285 9056 70 60桃子96 9 1 50 90 46697 5 0 5 180 8514 28 61梨83 20 90 46677 50 5 1 585 90 1 6 62梨干100 280 42777 50 575 6 63青豆宛豆74 1 10 790 22598 1080 90 7 21 64干豆宛豆7 50 575 6 65青波萝 1 58 110 1685 9014 28 66菠罗85 3 1 20 880 45688 14 1285 9014 28 67李子86 2 20 880 45688 1 4 080 9521 56 68猪肉35 4