公司食堂整改方案

第 1 页 共 12 页 公司食堂整改方案公司食堂整改方案 一 整治范围 青岛市辖区内的所有机关企事业单位集体食堂 二 整治目标 坚持标本兼治 着力治本 突出重点 科学治理 的原则 加快完善餐饮服务食品安全监管制度 强化 餐饮服务食品安全责任落实 健全餐饮服务监管长效 机制 强化行政监管和技术监督能力建设 构建政府 监管 行业自律 企业负责 社会参与的工作格局 通过整顿 使机关企事业单位集体食堂自律意识增强 无证经营行为得到有效遏制 机关企事业单位食堂食 品安全水平得到明显提高 广大职工饮食安全得到切 实保障 三 整治内容及措施 机关企事业单位食堂食品安全制度建立情况 认 真核查机关企事业单位集体食堂组织制度是否健全 是否建立主管领导负责制 是否将食堂食品安全工作 纳入机关和企事业单位的日常管理中 对食堂是否有 管理方面的规定和要求 第 2 页 共 12 页 餐饮服务许可证持证情况 认真核查机关企事业 单位食堂餐饮服务许可证是否过期 是否存在超范围 超能力经营问题 对新开办的食堂 要严格按照 餐 饮服务许可管理办法 规定办理许可 对设计布局不 合理 设施设备不具备 食品安全管理制度不健全 食品安全管理人员配置不到位 不具备相应条件的集 体食堂 一律不发 餐饮服务许可证 对因许可条 件发生变化 未及时办理变更 延续 补发或注销手 续的 责令其及时办理 对未经许可从事餐饮经营的 严格依法进行查处 食品原料采购索证索票情况 认真核查机关企事 业单位食堂采购食品及原料 食品添加剂及食品相关 产品是否严格索证索票 货证票是否相符 是否建立 进货验收台账 食品仓储是否符合要求 有无过期食 品 使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油 大 宗食品采购是否相对定点 有无采购协议 重点检查 有无不明的禽畜肉制品 食用油脂 散装调味品 一次性餐盒和筷子等 加工场所及过程卫生情况 认真核查机关企事业 单位食堂内外环境是否整洁 是否具有消除老鼠 蟑 螂 苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 通 风和排气是否良好 食品加工过程能否做到标志明确 第 3 页 共 12 页 分开使用 定位存放 避免交叉污染 加工场所各功 能间是否齐全 食品加工过程能否炸熟煮透 能否保 持冷藏设施定期清理 是否配备有效消毒设施和保洁 设施 卫生清扫工具是否有专用存放场所 从业人员个人卫生情况 从业人员是否持有有效 健康 培训合格证明 岗位卫生知识的熟知情况 工作 时是否穿有洁净的工作衣帽 是否留有长指甲 戴首 饰 是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工 作等 食品添加剂使用情况 认真核查食品添加剂采购 和使用管理制度落实情况 使用品种和用量是否符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 是否达到专店 采购 专柜存放 专人负责 专用工具 专用台账要 求 四 时间安排 本次专项整治从 20XX 年 6 月至 10 月底 具体时 间安排如下 自查阶段 各机关企事业单位要认真进行自查 要按照整治方案要求 从食堂食品安全管理 餐饮服 务许可证 索证索票管理 加工制作卫生 健康证明 使用食品添加剂等六个方面进行自查 深入查找存在 的突出问题和薄弱环节 并认真进行整改 第 4 页 共 12 页 整改阶段 各市食品药品监管部门 卫生部门要 对各机关企事业单位的自查工作进行检查和指导 监 督整改突出问题 落实整改措施 对存在发生过食品 安全隐患的单位 要进行重点检查 检查阶段 市食品药品监管局将适时对各市整治 情况进行抽查 五 工作要求 加强组织领导 确保工作落实 各市食品药品监 管部门 卫生行政部门要高度重视集体食堂食品安全 工作 加强组织领导 把集中整治与日常监管 食堂 自律与强化监管有机结合 把集体食堂食品安全摆在 更加突出的位置 坚持标本兼治 着力治本 将宣传 教育贯穿始终 完善制度贯穿始终 落实责任贯穿始 终 检查指导贯穿始终 确保整治取得实效 建立长效机制 巩固整治效果 各市食品药品监 管部门 卫生行政部门要根据本次整治的要求 开展 集体食堂食品安全示范工程建设 在机关企事业单位 中创建一批食品安全示范食堂 充分发挥示范食堂的 引领和辐射作用 不断提高各机关企事业单位集体食 堂的食品安全管理水平和硬件设施 开展教育培训 提高卫生意识 各级食品药品监 管部门 卫生行政部门要加强对集体食堂的食品安全 第 5 页 共 12 页 培训 认真组织学习 食品安全法 及其实施条例 餐饮服务许可管理办法 和 餐饮服务食品安全监 督管理办法 督促机关企事业单位切实承担餐饮服 务第一责任人的职责 建立健全各项管理制度 确保 各项工作不留盲点 不留死角 加强食堂检查 严查违法行为 各级食品药品监 管部门 卫生行政部门要严格按照 食品安全法 及 其实施条例 餐饮服务许可管理办法 餐饮服 务食品安全监督管理办法 的规定 将集体食堂作为 食品安全事故防控的重点 采取措施 排查隐患 积 极指导各机关企事业单位制定食品安全事故应急预案 提高防控水平及应对能力 严厉查处食堂违法违规行 为 对性质恶劣 后果严重的案件 要加大处罚力度 涉嫌犯罪的 及时移送司法机关 认真开展全面排查 各级食品药品监管部门 卫生行政部门要按照属地监 管原则 组织对辖区各机关企事业单位食堂进行全面 排查 认真查找薄弱环节 及时采取有效措施 堵塞 管理漏洞 要全面落实网格化管理责任 确保整治工 作抓实抓细 抓出成效 做好检查总结 及时上报信息 各市食品药品监 管部门 卫生行政部门要及时总结本次整治工作 并 将书面检查总结和附件 3 4 于 20XX 年 11 月 5 日前 第 6 页 共 12 页 上报市食品药品监管局 一 食堂现状 1 食堂现最主要的问题是菜品质量不过关评判 标准为饭菜浪费较多 2 食品卫生不够好反应在食材存放和厨房 库 房 餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面 3 食品安全也是首要考虑的 用餐时间过后食 堂不能完全封闭的状况 对于存放于厨房的食物和调 配料是不安全的 担心人为做手脚 引发用餐人员的 身体不适 食材 清洗不够达标 特别到夏季 蔬菜 等食材含有大量农药 需进行反复清洗 才能保证入 口卫生 保证用餐人员食用健康食物 4 食材存放 冷藏的食物完整的直接进入冰箱 和冷柜 食用时不利于冻住的不利于清洗 部分量比 较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新 鲜会引起浪费 5 食用餐票引起的局限性 餐票设置目的是避 免浪费 和便于统计用餐人数 引起车间工人的不便和不满 导致工作很忙的没 有票饿肚子 有票的可能吃不饱 还有不愿意吃倒掉 有票不用最后在宿舍吃泡面等 第 7 页 共 12 页 公司免费给员工提供吃住 虽然不是不计成本的 但公司不在饮食上刻扣大家 既然钱花了 大家没有 吃好 就是浪费 这就需要对厨房工作进行整改 二 食堂现有人员配置及工资水平炒锅 3 人 1 人已转正 3500 元 月 1 人 20 xx 年 1 月待转正 工资 3500 元 1 人还未到期工资 2700 元 帮厨 2 人 未转正工资 1500 元 三 整改方案 1 首先厨房 餐厅环境卫生整改 厨房内部物 品重新整理摆放 清理地面不长期摆放食材小件用具 所有物品上架入柜 工具 器皿摆放整齐 每天清洗 定期 厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材 及成品食物 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解 袋装存入冰箱和冷柜 肉类购入后 统一初清洗后 按照每次的用量袋装 每顿用一袋 可以杜绝食物反 复融化导致的不新鲜 其他蔬菜等食材购入后也应初 步检摘后保存 需使用时食材清洗也要遵守操作规程 行政部随时抽查 2 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做 切块要精细 食材的切法决定食材的使用量和口 味 大锅食物多 不易成熟 块小成熟快 易入味 更可 第 8 页 共 12 页 以节省食材 3 厨房回汉餐厅的通道 回餐厅通道封闭 二 区三区间的汉餐厅通道从早 8 00 点开放到晚 21 00 关闭 厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁 好 关掉电源 燃气 食材 调料收藏保存好 环境 卫生整理好 4 厨师个人卫生提出标准 行政不定期检查 服装是否干净 头发是否干净 身上是否有异味 手 指甲是否干净等 5 餐票的实行为了减少浪费 浪费与否表现为 泔水桶内的剩菜饭量 布置厨房厨师关注浪费量 行 政督促协助改进菜品质量 菜品味道好 浪费就会减 少 大力培训和 贯彻节约精神 打饭提倡少盛勤打 不知自己是否喜欢可先少打些 吃了不饱 还可以再 打 这样才能够保证员工吃好 吃饱 送进车间的饭 菜一样实行少盛勤打 送餐人员要观察剩饭量和 大家吃饭情况 吃的香 主动询问是否要再加些饭菜 避免饭量大的员工 因为没有餐票而吃不饱 6 加强全体员工素质培训 订立详尽的员工行 为规范集中培训和班组车间的培训和学习 员工素质提高了 公司内部餐票制度就可以取消 了 对于外来人员用餐 购票金额早中晚餐实行不同 第 9 页 共 12 页 餐标 并餐票购买费用要提高一些 餐票上写上时间 避免超计划 人员吃饭 导致的饭菜不够 外来用餐 人员 7 所有正式入职的厨房工作人员 必须进行体 检 体检合格留用 不合者辞退 四 人员配置方案 在现有人员基础上增加 1 名炒锅 1 名面点师傅 帮厨 1 名 现有人员的增加为了提高厨房的工作质量 和菜品质量 现阶段厨师和帮厨均没有休息 工作量 大无法调 休 帮厨人数不够 食材的清洗和捡摘工 作不到位 食物杂质多 不能保证食品安全 增加面 点师傅可减少外卖量 每月定的馒头的金额数近乎与 一个面点师傅一个 月的工资 面点师傅还可制作其 他食物 所以从成本上来讲 聘请一位面点师更合算 为了给员工提供一个更好的用餐环境 保证大家 在食堂能够吃到更加健康 安全的饭菜 为大家提供 更多便利的条件 改善食堂现有的问题 本年度行政 部将对食堂进行全面改造 首先 目前食堂存在的问题如下 1 食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷 墙 第 10 页 共 12 页 面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象 看上去极为 不美观 并且墙面暗沉有脏迹 2 包间墙面也比较陈旧 装修简单 配件不专 业 需要整修 3 食堂操作间物品堆放太多 布局不合理不美 观 4 用餐筷子敞开防止 随手伸入拿取 使用不 卫生 5 菜系板不明显 每日菜系大家很少注意 6 厨师服装不够专业 厨师打菜没有带口罩 7 食堂所采购菜价普遍涨幅 需增加采购成本 价 8 员工的物品 箱包均放置在用餐桌上 杂乱 堆放 无规则 并且侵占桌面无法利用桌面用餐 9 食堂多油渍 桌面 摆放物品难擦洗 10 牙签 抽纸杂乱放置 11 窗口左侧员工自带的食品杂论放置 看着不 美观 这是目前食堂存在的一系列问题 根据以上问题 结合公司实际情况 将对食堂进行如下改造 1 食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷 预计报价如下 需粉刷面积 公共用餐区域 第 11 页 共 12 页 操作间区域 包房区域 用料费 xx 人工费 xxx 时限 xx 2 包间进行重新粉刷并修建墙围 桌布更换 灯饰更换 桌面配置花束 预计报价 围墙墙纸面积 及报价 桌布报价 灯饰报价 花束报价 3 操作间进行整理 建立仓储间 建立食堂原 料使用明细 4 采购筷子消毒机 米桶 放置架等配件 预计报价 筷子消毒机 米桶 100 元 放置架公司自造 5 采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗 口 预计报价 100 元 6 统一服装 服装上标志立汰字样或佩带徽章 厨师打菜需带口罩 预计报价 100