日本美食ppt课件.ppt

资料 吴倩 薛帝制作 李怡赛 王礼义 11级会计三班 日本美食 1 日本食物的特点 日本的食物可能是世界上最为兼容并蓄的 花样品种繁多 制作精细 讲究营养 体现烹饪美学 日本的烹饪既有区域性又有季节性 对于许多日本人来说品尝各地风味是旅行的一个重要内容 不论是火车站卖的便当 还是远郊旅馆里的精美正餐 都是游客们孜孜以求的 日本美食最大的特点就是生鲜海味 2 正如大家所知 日本受儒教思想影响较大 特别是 和为贵 的思想根深蒂固 日本人崇敬的圣德太子就极为重视 和 在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是 和为贵 有鉴于此 日本人对屠宰大的牲畜食用 以为不仁 加之日本平原少 牲畜难于饲养 日本人很少食用牛羊肉 第二次世界大战后 由于得知牛肉的营养价值 才逐渐吃猪 牛肉 羊肉则在市场上少见 仅在北海道等少数地方才能买到 像中国那样食用鹿 驴 狗 兔肉的习俗更是罕见 这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点 中国菜讲究 色 香 味 日本菜讲究 色 形 味 变了一个 形 字 日本饮食文化的特征就出来了 日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味 但很注重 形 所以说日本菜肴是用眼睛吃的 这也符合日本的情况 日本地面窄小而人口多 保护 不破坏自然景观是自古以来的风俗 日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美 在整个饮食环境里 处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美 而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来 为此 把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵 用以点缀人们的生活 3 在日本有两处体现了纯粹的日本美食风格 这就是居酒屋 或酒吧 和大众酒馆 在它们的门上常挂着一串红灯笼 这些红灯笼意味着这里是日本传统饮食场所 在这里你可以品尝到各式各样的日式炸鱼 贝类 焙烤制品 豆制品 烧烤 煎饭团和生鱼片 4 日本菜肴特点的原因 1 四面环海 由四千多个岛屿组成的日本列岛 气候温和 四季分明 有得天独厚的新鲜海产 所以发展自己的海洋菜肴 存在决定意识 在菜肴的发展方向上也不例外 换言之 风土酿就菜系 2 同时 因为日本是岛国 加之资源缺乏 又无接壤之领国 这一自然环境使其危机意识浓重 总怕遇有什么天灾人祸难以度过 使日本民族灭绝 为此 有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释 如 粗枝大叶害死人 这一成语 日文为 油断大敌 他们理解为 没有油 即油断以后 大敌临头 会有不测的遭遇 为此日本人联想到 不能像中国那样每顿都用油烧菜 要惜油 省油 以求平安度日 为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴 久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴 5 大阪烧 好 焼 大阪烧是日式料理中的蔬菜披萨 为日本关西的一种庶民美食 也是大阪饮食文化的一部分 面食文化的代表 当地的大阪烧专店少说也有数千间 6 天妇罗 天 Tempura 天妇罗是日式料理中的油炸类小吃 用低筋面粉 鸡蛋与水和成面衣 将新鲜的鱼虾和时令蔬菜一面裹上浆放入油锅炸成金黄色 吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁 鲜嫩美味 7 关东煮 Kantodaki 关东煮是日式料理中的火锅类小吃 关东煮源自 味噌田乐 misodengaku 那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻 再用味噌 面豉 调味后进食 后来 日本人用鲣鱼汤取代味噌 关东煮制作简便 汤用萝卜 海带 味噌熬制 材料 墨鱼丸 鱼丸 虾丸 牛肉丸 包心鱼丸等等 可以随时放进汤里煮 因此冬天的时候 这种料理尤其受欢迎 在日本 关东煮可以在便利商店或者路边摊买来吃 8 荞麦面 荞麦切 Osoba 荞麦面是日本人最喜爱的传统食物之一 是用荞麦面粉和水 和成面团压平后切制的细面条 煮熟食用 食用时加上各式不同的佐料 如热吃的汤面可用柴鱼片 海带 酱油 清酒等浇制的汤和葱花 七味粉等 凉式面或拌面 用比热吃时较浓的酱汁 加上葱花 山葵糊 生鹌鹑蛋 紫菜丝等 9 烤鸟串 说是烤鸟 其实烤的是鸡肉 品种很多 有鸡腿肉串 鸡皮串 鸡肝串 鸡肉葱段串 鸡肉蒜粒串 鸡肉丸串 有的摊上也有猪肉串 牛舌串等等 味道有两种 一种撒盐的 一种浇酱汁的 把各式串让在铁架子上用炭火熏烤 油滋滋地往外冒 刺激着人的口水不自觉地分泌着 10 海鲜馅饼原意是把自己喜欢的材料放在一起做成的烤饼 一般来说 是用面粉 碎包菜 鱿鱼丁和鸡蛋搅拌成的馅做成的 面粉放的很少 只起到糨糊的作用 为的是不让各种材料散掉 一般饼烤成一半的时候 会在上面放上肉片或者年糕片 然后再翻过来继续烤另一面 11 雪莓娘大福 是一种点心 外表是一层薄薄的糯米皮 味道和年糕一样 里面包的是豆沙 莓大福的话 就是在豆沙馅里夹上一颗鲜草莓 而雪莓娘 在糯米皮里面包的是雪白的鲜奶油和柔软的金黄色的蛋糕 12 可乐饼自西方 日本餐除了保留传统 另外还有一个突出的特点 那就是引进和改良 日本人人都爱的美食 可乐饼 虽然也和章鱼烧面丸一样受欢迎 但是却与章鱼烧面丸有一个很大的区别 可乐饼并不是日本的传统食物 而是西方的舶来品 它的名字取自法语中的croquette 是在16世纪西餐开始传入日本时 逐渐开始被日本人民接受 然后备受钟爱的美食 在日本曾经流行过 今天吃可乐饼 明天也吃可乐饼 的歌曲 13 味增 1 白味噌是一种颜色白而味道跟大酱相似的酱 只是甜味较重 2 赤味噌与中国黄酱颜色一样 只是味道没有中国黄酱咸 微带甜味 赤 即为汉语中 红 的意思 所以也叫红大酱 3 樱味噌一种红黑色的酱 樱 是这种酱的商标 也具有樱色的含义 4 八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱 颜色比赤大酱还要深 味道微苦 是酱中的高级品 5 石野粒味噌味道 颜色与白大酱一样 只是酱中的豆为粒状 一般做腌制食品用 石野是酱的牌名 14 酒1 清酒颜色清而透明 味道与中国的绍兴酒相似 是日本人经常饮用的酒 2 赤清酒味道与清酒一样 只是颜色发红 适宜做菜用 3 味淋酒是一种黄色透明的甜味酒 其用途与中国料酒相似 是烹调中不可缺少的调料 15 木鱼1 木鱼花由鲣鱼加工而成 用前用刨子将鱼肉刨成刨花 所以叫木鱼花 在日本神社或宫殿的屋脊上装饰的圆木 其形状似木鱼 故也将鲣鱼称木鱼 2 一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花 此木鱼花色白 做出的汤清澈 3 二遍木鱼花制作而变化的木鱼花 此木鱼花色发红 做出的汤微带红色 16 昆布1 昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块 2 昆布汁一般指放入适量海带煮的水 比较常用于锅类菜 17 芥末芥末在日本为岛国 吃海鲜的人很多 而芥末有很强的解毒功能 能解鱼蟹之毒 现在 芥末是日本料理的重要调味料之一 荞麦面 生鱼片和寿司尤其常用芥末 18 章鱼小丸子一般做章鱼丸子的用料有新鲜的章鱼块 红色的小虾皮干 日语里叫樱虾 还有翠绿的葱花和腌制成水红色的生姜丝 首先把调好的面浆倒在专门的烤章鱼丸子的铁器里 然后把生章鱼块和其他材料放进去 最后再浇一点