《中餐烹饪》教案(评价表)1.doc

中餐烹饪教案评价表教案一授课教师： 授课班级： 授课时间：课题脱骨扒鸡的制作1教学目的、要求目的：1.通过学习使学生能举例说出烹调的概念，懂得烹调的意义和作用；2.掌握家禽的初加工；要求：严格按照老师的操作技法进行操作。教学重点禽类的初选教学难点脱毛、宰杀、细加工教学方法任务驱动法、操作演绎法教学工具多媒体、实训室红案操作台课时2课时第一至二课时教学步骤或环节教学内容教学（师生双边）活动时间安排布置任务完成任务一1.教师讲授实训室安全操作规范。2.教师讲解必备知识；学生总结、归纳。3.布置任务，下发任务书。0.25课时任务一活鸡的宰杀1.了解烹调的重大意义；2.掌握家禽的初加工。1. 分析任务：教师引导分析任务，明确任务目标。2. 学生小组讨论讨论活鸡的宰杀流程；讨论宰杀的要点；下刀与脱毛的技术手法；生成白条鸡的技术要点。3. 师生共同总结讨论结果。1.5课时二、总结各小组展示作品；描述成品的制作流程；描述各环节的技术要点与技巧；总结本次任务的得与失；通过自评、互评、教师评价的方式得出成绩。0.25课时三、布置作业见教材课后习题教学后记评价表：1、 学生自评表（含小组评议）项 目评价内容分值自评小组评职业素养工作服、鞋、胸卡穿戴整洁5发型、指甲等符合工作要求5不佩戴首饰、钥匙、手表等5按要求进入实训室，遵守实训室制度5节约用水、用电、用气,注意环保5操作过程注意安全，沉着冷静5课后归类整理预料，清洁实训室5任务完成质量按要求准备原材料，避免浪费5脱毛的水温的控制10刀口是否合适，手法熟练程度10开膛、拉肠等整理是否到位10白条鸡的美观度、手法熟练程度10宰杀方法的掌握及技巧5是否在规定时间内完成5创新能力能提出新工艺、新方法，应用新技术10合 计2、教师评价表组别方案展示（30分）任务完成质量（40分）团队合作（30分）合计意见与建议第一组第二组第三组第四组中餐烹饪教案评价表教案授课教师： 授课班级： 授课时间：课题脱骨扒鸡的制作2教学目的、要求目的：1.能识记中式菜肴的特点及鲁菜地方风味流派；2.掌握家禽的配料；要求：严格按照老师的操作技法进行操作。教学重点卤料的配料教学难点白条鸡炸制与上色教学方法任务驱动法教学工具多媒体、实训室红案操作台课时2课时第一至二课时教学步骤或环节教学内容教学（师生双边）活动时间安排布置任务完成任务二1.教师讲授实训室安全操作规范。2.教师讲解必备知识；学生总结、归纳。3.布置任务，下发任务书。0.25课时任务二脱骨扒鸡的加工1.了解中式菜肴的特点及鲁菜地方流派；2.脱骨扒鸡的配料及制备。1.分析任务：教师引导分析任务，明确任务目标。2.学生小组讨论讨论扒鸡的加工流程；讨论配料的要点；上色的技术手法；炸制鸡的技术要点。师生共同总结讨论结果。1.5课时二、总结各小组展示作品；描述成品的制作流程；描述各环节的技术要点与技巧；总结本次任务的得与失；通过自评、互评、教师评价的方式得出成绩。0.25课时三、布置作业见教材课后习题教学后记评价表：1、学生自评表（含小组评议）项 目评价内容分值自评小组评职业素养工作服、鞋、胸卡穿戴整洁5发型、指甲等符合工作要求5不佩戴首饰、钥匙、手表等5按要求进入实训室，遵守实训室制度5节约用水、用电、用气,注意环保5操作过程注意安全，沉着冷静5课后归类整理预料，清洁实训室5任务完成质量按要求准备原材料，避免浪费5糖水的调配程度是否合适10卤料的准备是否充分，比例是否得当10油温的识别度是否清晰10上色炸制后成形的美观度、手法熟练程度10炸制方法的掌握及技巧5是否在规定时间内完成5创新能力能提出新工艺、新方法，应用新技术10合 计2、教师评价表组别方案展示（30分）任务完成质量（40分）团队合作（30分）合计意见与建议第一组第二组第三组第四组中餐烹饪教案评价表教案授课教师： 授课班级： 授课时间：课题脱骨扒鸡的制作3教学目的、要求目的：烹煮。要求：严格按照老师的操作技法进行操作。教学重点烹煮的时间教学难点火候的掌握教学方法任务驱动法教学工具多媒体、实训室红案操作台课时2课时第一至二课时教学步骤或环节教学内容教学（师生双边）活动时间安排布置任务完成任务三1.教师讲授实训室安全操作规范。2.教师讲解必备知识；学生总结、归纳。3.布置任务，下发任务书。0.25课时任务三脱骨扒鸡的烹制1.加工成品的卤制；2.卤制后的煮处理。1.分析任务：教师引导分析任务，明确任务目标。2.学生小组讨论讨论最后的烹制流程；讨论烹制的要点；研磨与卤制的技术手法；文、武火的技术要点。3.师生共同总结讨论结果。1.5课时二、总结各小组展示作品；描述成品的制作流程；描述各环节的技术要点与技巧；总结本次任务的得与失；通过自评、互评、教师评价的方式得出成绩。0.25课时三、布置作业见教材课后习题教学后记评价表：1、学生自评表（含小组评议）项 目评价内容分值自评小组评职业素养工作服、鞋、胸卡穿戴整洁5发型、指甲等符合工作要求5不佩戴首饰、钥匙、手表等5按要求进入实训室，遵守实训室制度5节约用水、用电、用气,注意环保5操作过程注意安全，沉着冷静5课后归类整理预料，清洁实训室5任务完成质量按要求准备原材料，避免浪费5研磨卤料的粗细程度是否合适10擀制面皮的厚度是否合适，手法熟练程度10焖煮与开煮的时间掌握是否合适10扒鸡成形