2013年高中生物 3.2 酶在食品加工中的应用同步训练 中图版选修1

1 20132013 年高中生物年高中生物 3 23 2 酶在食品加工中的应用同步训练酶在食品加工中的应用同步训练 中图版选修中图版选修 1 1 1 果胶酶广泛应用于食品加工过程中 有关描述错误的是 A 果胶酶起作用的最适温度为 45 50 B Fe3 Ca2 等金属离子对果胶酶有抑制作用 C 果胶酶的使用使果汁易于压榨 提高出汁率 D 工业上通常从植物细胞中提取果胶酶 解析 选 D 本题考查了果胶酶的相关背景知识 包括酶的作用 适宜条件和生产制备 工 业上通常采用曲霉 青霉等微生物发酵来生产果胶酶 2 在观察 不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响 实验中 将苹果汁加热到 100 其 目的是 A 杀灭苹果匀浆中的微生物 B 使果胶分解 从而提高出汁率 C 使苹果汁匀浆中的酶变性失活 以排除对实验的干扰 D 果胶酶最适温度为 100 酶的活性最高 答案 C 3 在用果胶酶处理苹果泥时 为了使果胶酶能够充分地催化反应 应采取的措施是 A 加大苹果泥用量 B 加大果胶酶用量 C 进一步提高温度 D 用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 解析 选 D 在用果胶酶处理苹果泥时 若让果胶酶充分发生反应 则需扩大果胶酶和苹果 泥的接触面积 尽量使果胶酶和苹果泥充分接触 因此可用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 对苹果泥用量 酶量及反应所需的温度和 pH 的调整 在一定范围内只能增大反应速度 而 不能使果胶酶充分地催化反应 高考资源网 4 探究温度对果胶酶活性的影响 pH 对酶活性的影响 果胶酶浓度对澄清苹果汁得率的影响 三个实验中 实验变量依次是 A 温度 酶活性 酶浓度 B 苹果泥用量 pH 果汁量 2 C 温度 pH 酶浓度 D 反应时间 酶活性 酶浓度 解析 选 C 首先要明确实验变量 反应变量等基本概念 在此基础上 针对三个探究实验 进行分析 实验一为探究果胶酶的最适温度 实验二为探究果胶酶的最适 pH 实验三为探究 果胶酶浓度 获得不同浓度时澄清苹果汁得率 5 如图是果胶酶在不同温度条件下的酶活性变化曲线 请回答下列问题 1 在 35 时 果胶酶的活性 2 在 和 时 果胶酶的活性都降为 0 但恢复至 35 时 图的催 化活性可能恢复 请在图中画出恢复曲线 由此表明 图中所示酶的结构未受到破坏 解析 本题考查果胶酶的催化活性与温度的关系 从图中看出 果胶酶在 35 时催化效率 最高 当温度降至 0 或升高至 100 时 果胶酶的催化效率均降至 0 果胶酶的化学本质 是蛋白质 当温度升高至 100 时 果胶酶的分子结构发生改变 从而使酶变性失活 当温 度再恢复到 35 时 酶也不会恢复活性 而温度降至 0 时 酶的结构并没有发生变化 再恢复到 35 时 活性还会恢复 答案 1 最高 2 0 100 甲 如下图 甲 1 在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂 其结果应该是 A 产生气泡 B 溶液呈蓝色 C 溶液呈紫色 D 产生砖红色沉淀 解析 选 C 果胶酶的化学本质是蛋白质 2 某同学为了验证果胶酶的作用 设计了如下实验 3 1 取两个 100 mL 的洁净烧杯 编号为 1 号 2 号 2 向两个烧杯中分别加入 20 mL 的苹果泥 向 1 号烧杯内加入 2 mL 的蒸馏水 向 2 号烧杯 内加人 2 mL 的果胶酶 3 把这两个烧杯放在水浴中保温 并用玻璃棒搅拌 下面分析中正确的是 A 1 号烧杯为实验组 2 号烧杯果汁变澄清 B 2 号烧杯为实验组 1 号烧杯果汁变澄清 C 1 号烧杯为对照组 2 号烧杯果汁变澄清 D 2 号烧杯为对照组 1 号烧杯果汁变澄清 解析 选 C 由于该实验研究果胶酶的作用 所以加入果胶酶的烧杯为实验组 加入蒸馏水 的烧杯为对照组 果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 使浑浊的溶液变澄清 3 下列哪一项说法是错误的 A 酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力 B 温度 pH 和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性 C 果胶酶是能催化果胶分解 不能提高水果的出汁率 只能使果汁变得澄清的一种酶 D 生产果汁时 为了使果胶酶得到充分的利用 节约成本 需要控制好酶的用量 解析 选 C 果胶酶能使果汁变得澄清 并能提高水果的出汁率 4 下图能表示某果胶酶的催化反应速度与温度之间关系的曲线是 A B C D 解析 选 B 曲线 表示 随着温度的升高 酶的催化反应速度逐渐下降 即酶的活性逐渐 下降 曲线 表示 随着温度的升高 酶的催化反应的速度逐渐增加 即酶的活性随温度的 升高而升高 这两条曲线都不符合酶催化作用的实际情况 因为酶的催化作用需要适宜的温 度 高于或低于此温度 酶的活性都要下降 曲线 正好能表示酶的这一特性 曲线 表示 在最适温度以下 随着温度的升高酶的活性逐渐升高 达到最适温度后 温度继续升高 酶 的催化反应速度不再增加 继续保持最高活性 显然 超过最适温度的这段曲线 表示的是 不正确的 因为超过最适温度后 酶的活性迅速下降 并逐渐变性而失活 4 5 在 探究 pH 对酶活性的影响 的实验中 不正确的是 A 自变量是 pH B 控制不变的量有温度 底物浓度 酶浓度 反应时间等 C 可以通过测定滤出的果汁的体积来判断果胶酶的最适 pH D pH 过低时 果胶酶活性变小 但是不会失活 解析 选 D 设计实验要遵循单一变量原则 严格控制无关变量 如果 pH 过低 可引起蛋白 质结构改变 从而使果胶酶丧失活性 6 从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶 A 水稻种子 B 小麦种子 C 成熟的苹果 D 煮熟的梨 解析 选 C 苹果成熟过程中 果胶酶分解果胶 从而使果肉疏松 7 下列关于果胶酶的叙述正确的是 果胶酶是具有分泌功能的细胞产生的 凡是活细胞都能产生果胶酶 果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸 植物 霉菌 酵母菌和细菌均可能产生果胶酶 果胶酶特指分解果胶的一种酶 纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞的细胞壁 组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A B C D 解析 选 C 所有活细胞都能产生酶 但不同细胞产生的酶不一定相同 产生果胶酶的生物 有植物 霉菌 酵母菌和细菌等 所以 不正确 正确 果胶酶的作用是将果胶分解 成半乳糖醛酸 植物细胞壁由纤维素和果胶组成 可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞的细 胞壁 所以 正确 果胶酶的化学本质是蛋白质 其组成单位是氨基酸 所以 不正确 果胶酶特指分解果胶的一类酶的总称 包括多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和果胶酯酶等 所以 不正确 2012 扬州中学高二调研 如图是含有淀粉琼脂的实验装置 将该装置经表中的方法处理 8 后 放在 37 下培养 24 h 后 再用碘液冲洗圆点 琼脂块各圆点的处理方法和结果如下 依据实验下列说法中正确的是 5 圆点处理方法实验结果 A 滴加淀粉酶溶液红棕色 B 接种面包霉红棕色 C 滴加煮沸的淀粉酶溶液蓝黑色 D 滴加蔗糖酶溶液 E 滴加淀粉酶溶液 并加适量盐酸蓝黑色 A 面包霉能分泌淀粉酶 酶可在细胞外发挥作用 B 酶的活性受温度影响 并随温度的升高其催化活性逐渐增强 C 圆点 E 实验可说明酶具有高效性和专一性的特点 D 酶的催化需适宜的温度 据此可推断表中 处应是蓝黑色 解析 选 A 由 A 圆点和 C 圆点的变化比较知 酶的活性受温度影响 高温使酶失去活性 B 错误 由 A 圆点和 E 圆点的变化比较知 酶的催化需适宜的 pH 不能说明酶具有高效性和 专一性的特点 C 错误 酶的催化具有专一性 蔗糖酶不能催化淀粉水解 D 错误 由 A 圆 点和 B 圆点变化比较知 面包霉能分泌淀粉酶 酶可在细胞外发挥作用 A 正确 某同学已经探究了果胶酶的最适温度为 45 最适 pH 为 4 8 如果进一步研究果胶酶浓 9 度对澄清苹果汁得率的影响 在合理设置果胶酶的浓度梯度之后 通过澄清苹果汁的出汁量 来判断酶的最高苹果汁得率的浓度 请完成实验并回答问题 1 材料用具 制备好的苹果泥 恒温水浴装置 试管 漏斗 滤纸 量筒 试管夹 质量 分数为 2 的果胶酶溶液 质量分数为 0 1 的 NaOH 和 HCl 溶液 2 实验步骤 取 6 支试管 编号 1 6 分别加入 调节 pH 至 4 8 向 1 6 号试管中分别加入 然后放入 45 恒温水浴 3 分析讨论 该实验的自变量是什么 6 如何确定某一果胶酶的最高得率浓度 解析 本题考查了苹果汁最高得率所需的果胶酶浓度的测定方法及实验分析 在探究苹果汁 最高得率果胶酶的浓度时 应把果胶酶的浓度作为自变量 严格控制无关变量 即把温度和 pH 都控制在最适宜的条件下还要把反应控制在一定时间之内 果胶酶的浓度增加 澄清苹果 汁得率增加 当得率不再改变时 说明果胶酶已达到最适浓度 答案 2 等量的苹果泥 不同浓度的果胶酶溶液 保温相同时间 过滤苹果泥 记录果汁的体积 计算得率 3 果胶酶的浓度 果胶酶浓度增加 苹果汁得率也增加 当得率增加到一定值 再增 加果胶酶的浓度 果汁得率不再改变 则说明该值即果胶酶的最高得率浓度 酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用 蜗牛酶液从蜗牛 以 10 植物为食 消化腺中提取 果胶酶 纤维素酶从微生物中提取 为了研究不同酶液的酶解效 果 某实验小组取无菌烟草幼叶 切成相同大小的小片 等量放入 6 支试管中 试剂用量和 实验结果列于下表 请回答有关问题 试管编号 项目 蒸馏水 mL 201111 缓冲液 mL 0210 50 50 5 果胶酶液 mL 0000 500 蜗牛酶液 mL 00000 50 纤维素酶液 mL 000000 5 实验结果 绿色深 浅程度 注 越多表示绿色越深 表示颜色无显著变化 1 实验过程中 需要轻摇试管 其目的是 使原生质体从叶小片中游离出来 以 便观察悬浮液绿色的深浅 2 从绿色的深浅可推测 蜗牛酶液酶解效果最好 原因是蜗牛酶液含有 等多种酶 该实验中 是空白对照组 其设置意义是 7 3 用网筛过滤原生质体到离心管内 离心后收集沉淀物 并用 洗涤 4 原生质体是否符合要求还需进行检验 其检验的方法是 解析 1 轻摇试管的目的是使细胞壁与酶充分接触 提高酶解效果 2 蜗牛酶中含丰富的 纤维素酶和果胶酶 所以酶解效果好 3 必须用等渗