中国饮食礼仪

第五章第五章 中国饮食礼仪中国饮食礼仪 教学内容 教学内容 1 食礼的含义及分类 2 中国古代饮食礼仪的发展 3 中式宴席活动的性质 4 现代中式宴席的各种礼仪 第一节 食礼第一节 食礼 一 食礼概念一 食礼概念 作为 礼 的一个重要组成部分 食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度 餐饮活动 中的文明教养与交际准则 赴宴人和东道主的仪表 风度 神态 气质的生动体现 二 食礼内容二 食礼内容 饮食礼仪 在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范 饮食礼节 是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价 饮食礼貌 是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范 饮食礼俗 与礼义 礼制 礼义相关且在民间流传已久的饮食风习 饮食礼义 筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式 饮食礼制 被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍 三 食礼的分类三 食礼的分类 1 1 按时代划 按时代划 原始社会食礼 奴隶社会食礼 封建社会食礼 资本主义社会食礼 社会主义社会食礼 2 2 按民族划分 按民族划分 汉族食礼 少数民族食礼 3 3 按用途划分 按用途划分 敬贤养老食礼 祭神祀祖食礼 重教尊师食礼 生寿婚丧食礼 贺年馈节食礼 接风饯行食礼 诗文欢会食礼 社交游乐食礼 百业帮会食礼 民间应酬食礼 第二节 古老的中国食礼第二节 古老的中国食礼 最早出现的食礼 与远古的祭神仪式直接相关 原始社会的先民 把黍米和猪肉块放在烧 石上烤炙而献食 在地上凿坑当作酒樽用手掬捧而献饮 还用茅草扎成长槌敲击土鼓 以此来 表示对鬼神的敬畏和祭祀 据 礼记礼运 描述 后来食礼由人与神鬼的沟通扩展出人与人的交际 以便调节日益复杂的社会关系 逐步形 成吉礼 凶礼 军礼 宾礼 佳礼等 先秦五礼 奠定了古代饮食礼制的基石 为发挥 礼 经国家 定社稷 序人民 利后嗣 的作用 周公通过 制礼作乐 对皇家 和诸侯的礼宴作出了具体的规定 儒家学派的三大宗师 孔子 孟子 荀子 又继续对食礼 加以规范 补充进仁 义 礼 法等内涵 将其拓展成人与人的伦理关系 他们的学生还对先 师的理论加以阐述 充实 最后形成 周礼 仪礼 礼记 三部经典著作 使之成为 数千年封建宗法制度的核心与灵魂 由于强调 人无礼不生 事无礼不成 国无礼则不宁 食礼与其他的礼 成为奴隶社会 和封建社会贵族等级制度的社会规范及道德规范 维系压迫 剥削制度的思想工具 古代食礼中有一部分积极健康的内容 就是人与人之间的行为准则和筵席 餐饮上的礼尚 往来 在长期的流传过程中 它被广大劳动人民群众所接受 演变成各种合理的饮食礼仪与礼 俗 成为中华民族优秀的文化传统之一 第三节 中式宴席礼仪第三节 中式宴席礼仪 一 宴请活动的性质一 宴请活动的性质 1 1 礼仪性 礼仪性 如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访 为庆祝重大的节日等举行的宴会 属于礼 仪上的需要 这种宴会要有一定的礼宾规格和程序 2 2 交谊性 交谊性 主要是为了沟通感情 表示友好 发展友谊 如 接风 送行 告别 聚会等 3 3 工作性 工作性 主人为解决某项工作而举行的宴请 以便在餐桌上商谈工作 二 请客方餐前须知二 请客方餐前须知 1 宴请的准备 确定宴请目的 名义 范围和形式 确定宴请时间和地点 发出邀请 定菜单 现场布置 女士 女士 为为 谨订于 谨订于 年年 月月 日日 星期 星期 晚 晚 时在时在 宾馆举行宴会 宾馆举行宴会 敬请光临 敬请光临 请答复请答复 盖章 盖章 电话电话 年年 月月 日日 2 确定拟请的人士 就餐的人数 开支计划 3 确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量 4 预先知道客人民族 信仰 是否有禁忌或排斥某种食物 5 提前与餐馆联系 预定座位 并了解停车的难易情况 7 宴请当日再次和宴请的客人联系 提醒并确定出席与否 8 可提前订好菜单 待客人入座征求意见后交给服务员 9 请客方应提前 15 20 分钟到达餐厅 迎接陆续到达的宾客 10 拟订菜单的数目不宜过少或过多 应量力而行 三 客人赴宴前须知三 客人赴宴前须知 1 及时告知设宴主人是否赴宴 如赴宴是否能准时 2 赴宴前应保持身体清洁 3 赴宴的服装应与宴请的人士相符 4 如果身体突然感到不适 应及时和主人联系取消赴宴 5 切忌携带未受到邀请的其他友人和子女及配偶出席宴会 6 应携带一定数目的现金 已备救急之需 7 应事先告知家人自己赴宴的地址和大致时间 8 如果是参加家宴 一定要事先购买礼品 不能空手赴宴 9 尽量避免携带多余的物品 否则宴客方可能误认为所携带的物品为礼物而造成尴尬局面 四 入座礼仪四 入座礼仪 正式宴会 一般都事先安排座次 以便参加宴会者入席时井然有序 同时也是对客人的一 种礼貌 非正式的宴会不必提前安排座次 但通常就坐也要有上下之分 1 以主人的位置为中心 如有女主人参加 则以主人和女主人为中心 以靠近主人者为上 依次排列 离门最远的 面对着门的位置是上座 离门最近的 背对着门的位置是下座 上座 的右边是第二号位 左边是第三号位 依次类推 2 在遵从礼宾次序的前提下 尽可能使相邻者便于交谈 3 主人的陪客尽可能插在客人之间 以便与客人交谈 4 应等长者坐定后 方可入座 5 客人应等主人邀请才可坐下 6 主人不可让客人坐在靠近上菜的座位 7 需要中途离席时 跟同桌的人招呼一声是绝对必要的 8 离席时 应帮助隔座长者或女士拖拉座椅 9 用餐后 须等男 女主人离席后 其它宾客方可离席 五 进餐时主人须知五 进餐时主人须知 宴会的成功有赖于主人的热情好客 慷慨招待和细致周到的组织安排 从礼节上讲 主人 的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意 1 迎宾和引宾入座 宴会开始前 主人应站立门前依次招呼每一位来宾 待客人大部分到齐后 再回到宴会场 所中来 分头跟客人招呼 应酬 入席前 烟 茶不可全部假手他人或服务员代劳递送 主人应尽可能地亲自递烟倒茶 2 致词 祝酒 上菜后 主人要先向客人敬酒 说一些感谢光临的客气话 3 上菜 介绍菜肴 要照顾到客人的用餐方便 及时调换菜点或转动餐台 主人应确保不冷落任一位客人 不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待 应当关照 每一名客人 令其感到备受重视和享受主人的友谊 4 侍应和斟酒顺序 5 适时结束 送客 席散后 主人要到门口 恭送客人离去 对那些在宴请中照顾不多的客人 说几句抱歉和感谢之类的话 六 进餐时宾客须知六 进餐时宾客须知 1 服从主人的座位安排 入座后不可旁若无人 也不可眼睛直盯着盘中菜肴 2 在主人致词时 应停止任何交谈 认真倾听并视情况鼓掌感谢和致意 3 点菜 如果主人安排好了菜 客人就不要再点菜了 如尚未安排好点菜的宴会 点菜时不要选择太贵的菜 同时也不宜点太便宜的菜 4 取菜时 应取靠近自己一方盘中的菜 不能在盘中挑来拣去 也不可只夹取自己喜欢食 用的菜肴 一次取菜不应太多 5 斟茶 座位最近茶壶的人应负责斟茶 次序由最长者至最年轻者 最后为自己斟 当人家为你斟茶时 礼节上应该用手指轻敲桌子以示感谢和敬意 6 注意吃相要文雅 从容 不要发出声响或因进食过快而打嗝 席间不得不打喷嚏 咳嗽时 应转身用手捂住嘴鼻 并向邻座表示歉意 吃食物时要用食物就口 不可将口去就食物 嘴内有食物切勿说话 若进餐中遇别人问话 可等食物咽下后再回话 进餐时同别人讲话 最好放下勺子 筷子 如不放下 也不要用手中的餐具挥舞或指指划 划 7 不要批评菜肴的质量和味道 决不要将此次菜品与既往历次相比 如系主人亲自烹调食 物 勿忘予主人赞赏 8 筷子的用法 忌敲筷 把它们当鼓槌是非常失礼的做法 更不可以用筷子向人指指点点或打手势示意 忌吸吮筷子或把筷子插在米饭中 筷子通常放在碗的旁边 不能放在碗上或两边各放一根 七 喝酒礼仪七 喝酒礼仪 中国人的好客 在酒席上发挥得淋沥尽致 人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华 中国人敬酒时 往往都想对方多喝点酒 以表示自己尽到了主