学校食堂管理实施方案

学校食堂管理实施方案学校食堂管理实施方案 篇一 学校食堂 6T 工作实施方案 学校食堂 6T 工作实施方案 水长乡中心学校 2017 年 4 月 学校食堂 6T 工作实施方案 学校食堂的工作是学校的重 点工作 也是关乎学校生存的生命线 根据云南省教育厅关于 印发 2017 年云南省学生食堂 6T 无视管理推广工作计划的通 知和保山市教育局转发的文件精神 结合我校的工作实际 提 高学校食堂的管理 特制定学校食堂 6T 工作实施方案 一 指导思想 为了进一步贯彻落实新 食品安全法 和云南省教育厅 11 部门联合下发的文件精神 提升学生食堂精细化管理水平 按 照 天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进 的管理模式 推广 6T 无视管理 实现食堂管理 现代化 确保食品安全 改善服务 保障师生员工的切身利益 奠定坚实的而基础 通过实施学校食堂精细化管理 进一步提 高学校食堂监督管理的整体水平 有效预防学校集体食物中毒 事故的发生 学生食堂要充分体现公益性和服务性 坚持为学 服务 二 实施学校食堂精细化管理的内容 一 健全管理机制 强化工作责任 学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制 王回兰校长对 学校食堂管理工作负总责 是学校食堂管理工作的第一责任人 要建立第一责任人为组长 分管副校长 总务主任 食堂管理 人员组成的食堂管理工作领导小组 即领导小组 组长 王回 兰 副组长 杨丕仪 杨双明 组员 袁艳 张金龙 王庆丽 章永 启 郑朝卿 张会芹等 全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作 其具体职责是 校长 王回兰全面负责学校食堂管理工作 分管副校长 杨丕仪 1 具体负责学校食堂管理工作 2 制定食堂管理制度 审核师生进餐食谱 3 负责食堂食品质量卫生的监督管理 4 食堂领班的聘请 总务主任 杨双明 1 具体抓食堂的生产及食堂食品卫生安全 2 组织师生进餐 抓进餐服务质量 3 负责组织食堂管理员及工人培训 4 审核食堂采购 5 抓常规记录 建立食堂管理档案 6 负责食堂财务管理 定菜 验菜 郑朝卿 张会芹 1 负责食定菜验菜工作 2 协助总务主任抓食堂管理 3 负责食堂原材料的保管 4 验收登记采购的原材料 3 发放原材料 4 协助总务主任抓食堂管理 工人领班 郑朝卿 1 全面负责食堂生产服务管理 2 组织生产队伍 负责工人管理 二 体现公益服务 确定运作模式 食堂由学校经营和管理 不承包或变相承包给个人进行盈利 性经营 1 学校派人员全面管理 主要由分管食堂工作的副校长 总务主任 食堂采购员全权负责 2 食堂采购员和保管员由学校派遣 全面代表学校履行采 购和保管职责 学校每月定期盘库 3 为确保生产质量 学校对生产队伍的组成有硬性规定 所有工作人员必须身体健康 持证上岗 4 工人必须明确自己的职责 严格按照食谱表组织生产 做到保时 保质 保量 将生产出的食品打给学生 学生进餐 完毕 并对餐具消毒 负责生产食堂全部清洁卫生工作 三 规范设施事务 实行精细管理 1 设置标准齐全的功能室 学校食堂应设置粗加工间 切配间 烹调间 备餐间 消毒 间 消毒柜 更衣间 仓库 餐厅等功能室 基础设施要达到 以下标准 1 粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所 有基本的防尘防蝇设施 并 配 备货架或放置食物的货橱 与餐厅配菜间 熟菜间 烹调间 等分开 加工场所的地面 墙裙应该采用不透水材料筑成 地 面及排水沟有一定坡度 下水道通畅 便于冲洗排水 排水沟 出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩 以 防鼠类侵入 食品粗加工应有足够供水 所供水质应符合国 家生活饮用水卫生标准 粗加工场所应有三个以上水池 做到 荤素食品分池清洗 洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分 开 2 切配间 切配间应有专间 地面要用不透水材料铺砌 并有一定坡度 便于冲洗清扫 墙裙应贴有白瓷砖 并无污迹和食物残渣 墙 壁 铁皮天花板的油漆无脱落 无霉斑 室内设有洗手池 下 水道通畅 有食品冰箱和带盖的废弃物箱 桶 加工下来的废 弃物及时倒入箱内 并当日清除 配菜结束 应及时做好冲洗 清洗等清洁工作 以保持室内清洁卫生 3 烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌 但不应太光滑 灶前墙壁及灶面应铺瓷砖 灶台要有一定坡度的排水沟 保 持下水道通畅 灶台上应有排烟罩 操作台采用不锈钢台面 生进 熟出最好做到分台操作 灶面及灶台墙壁经常洗刷 做到无油污 无积灰 无食物残渣 排气罩不滴油 工作结 束做好地面 灶台 操作台和工用具的清洗 洗刷 保持加工 场所清洁 篇二 大学食堂项目运营实施及管理方案 食堂项目运营实施及管理方案 一 运营战略 积极实施 坚持一个根本 突出两个重点 实现四个进步 的 战略思想 全力将食堂打造成安全环保 服务优质 制度健全 创新和谐的精品风味餐厅 1 坚持一个根本 安全是食堂工作的重中之重 我们将时 刻牢记 安全为本 将食品卫生安全和消防安全放在一切工作 的首要位置 2 突出两个重点 坚持以优质菜品为核心 以差异化的 地方风味为主体 结合贵校实际情况 开发适合师生口味的高 中 低档价位菜品 坚持以贴心服务为宗旨 从管理上加强 制度上规范 培训上巩固 激发全体员工爱岗敬业精神 在工 作中勤劳肯干 精益求精 为师生提供优质 贴心的服务 3 实现四个进步 针对食堂此前的经营情况制定全新方案 力争实现 格局布置上有所进步 管理方法上有所进步 菜品开发上有所进步 服务品质上有所进步 二 工作方针 安全环保 服务优质 制度健全 创新和谐 以公司多年高 校餐饮经营管理经验为基础 配合贵校文化特色和历史传统 形 成别具特色的餐饮文化 1 安全环保 严格按 食品卫生法 标准来进行食品安 全管理 做好消防安全保障工作 时刻警惕 加强巡查 有效杜绝隐患 加强人员 环境安全防范 确保师生人身 和财产安全 增强环保意识 从食堂的装修材料 设备设施 到餐具的选用上 都尽量使用环保材料 全方位保证师生就餐 环境安全 2 服务优良 就餐师生为中心 高效快捷地满足师生的正当 需求 提供令师生满意的高品质服务 相互尊重和理解 经常 收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议 了解师生需求 并迅 速做出反应 不断提高服务标准和水平 在食堂经营管理中 每个环节都做到精益求精 提供规范化 标准化 人性化的服务 充分尊重贵校文化传统和实际情况 结合节日 节气 民俗 有针对性地提供有价值的附加服务 3 制度健全 制度完备和精细化 全面覆盖食堂经营 管理的各个环节 安全 卫生 人员管理 食品采购 加工 售 卖等 做到事事有法可依 处处有章可循 制度兼顾稳定性 和灵活性 在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同 时 随时根据实际情况的需要作出调整 强化制度的执行力 各部门各岗职权分明 责任到人 确保食堂的高效 合理运营 4 发展和谐 坚持 以人为本 的管理理念 妥善处理好内 外部的各种关系 处理好食堂发展与员工利益的关系 保障 员工的各项基本权利 做到奖罚分明 组织开展丰富多样的 业余文体活动 丰富员工的业余生活 自觉融入学校的整体管理 配合学 校各项工作的开展 鼓励员工积极参与学校组织的各项职工活 动 5 不断创新 在菜品的创新上 需不断 走出去 引进 来 时刻保持菜品新鲜度 把握时代潮流 发掘学生兴趣 不断提供形式新颖 贴合师生实际需求的服务 三 营业时间 9 30 21 30 不中断营业 四 岗位设置 食堂将按标准配备以下岗位人员 1 经理 1 名 主管食堂全面工作 2 经理助理 1 名 协助经理进行日常工作的管理 3 库房管理员 1 名 负责台账的健全和管理 以及食品原 材料和其他办公用品的订购 清点 领用等工作 4 前厅保洁领班 1 名 负责前厅保洁员工的管理及工作分 配 5 洗碗间领班 1 名 负责洗碗间员工的管理及工作分配 6 吧员 1 名 负责果汁 饮料 水等的制作及售卖 7 安全员 1 名 负责整个食堂食品 消防 环境 人员等 方面的安全工作 每晚收餐后检查水 电 气安全并登记签字 8 厨师长 兼成本核算员 1名 负责协调各风味菜品及后 厨人员分工 并负责菜品定价及成本核算 9 厨师厨工 45 名 负责不同菜系菜品加工制作 10 卖台人员 12 名 负责饭菜成品的售卖工作 11 前厅及洗碗间保洁人员 16 名 负责食堂整体环境清洁 及餐具清洗 消毒工作 四 菜品布局 1 设置 15 个风味菜系及 1 个水吧 基本保障涵盖全国大部 分地方风味 基本满足绝大部分师生的就餐需求 2 提供近 500 种菜品 每周各风味推出至少两道新菜 丰 富师生的就餐选择 3 根据学生的就餐需求 合理定价 并要求每个风味提供 高 中 低三档价位菜品 以中低价位为主 4 根据学校生源结构变化及师生合理建议 每学期至少更 换一种风味菜系 保持食堂菜品布局的合理化和科学化 五 制度建设 1 根据 食堂工作人员岗位职责 见 19 24 页 明确各 岗位人员工作职责 并遵照执行 2 坚决执行北京市卫生局发布的 十一项卫生制度 并张 贴在相关功能区的醒目位置 3 按实际情况在公司统一规范的基础上完善 食堂管理制 度 4 坚持晨检制度 做好晨检记录 做好台账记录及管理保 存 5 除营业场所外 更衣室 宿舍等区域制定专门的管理制 度 6 制定执行 食堂安全保卫制度及防火安全责任制 食 堂安全使用电气及检修制度 安全员值班制度 每学期初相 关人员签署 安全责任书 把责任落实到人头 7 制定执行 食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定 保持食 堂卫生始终处于良好状态 不留隐患和死角 8 根据 食品添加剂使用卫生标准 GB2760 2007 市卫 生局 A 级量化要求和贵校提出的要求 制定适用贵校食堂的 食品添加剂使用规定 9 从公司多年经验高校食堂的经验出发 制定 饮食卫生 标准 并参照制定执行 稽查考核扣分标准 具体管理方案 一 完善岗位设置 明确岗位职责 1 长期做好人员储备及培训工作 培养更多的年轻力量进 入管理岗位 不断为食堂管理注入新鲜血液 篇三 学校食堂管理工作计划 2014 2015 学年度下学期竹根滩镇初级中学 食堂管理工作计划 一 指导思想 加强我校食堂管理 减轻学生家长负担 消除学校食堂安全隐 患 保证师生身心健康 制止侵占学生餐费的违纪行为 特制定本 计划 二 工作目标 1 规范学校食堂账务管理 确保记账合规合法 票据真实 手续齐全 账表规范 2 规范学校食堂财务管理 确保收支合规合法 把紧支出 关 严禁非伙食支出在学生伙食费中列支 严禁占用学生伙食 费 3 加强学校食堂卫生管理 完善食堂卫生设施和管理制度 严防食品中毒事故的发生 4 加强学校食堂人员思想作风管理 确保食堂人员服务态 度好 工作质量好 遵守纪律 服从安排 努力服务于学校教学和 师生生活 力争食堂满意度达 95 以上 三 主要措施 1 强化学校食堂责任制 把食堂安全卫生管理放在首位 完善 食堂管理和安全卫生工作制度 食堂人员必须把握好质量关 严 禁购买使用腐烂变质 有害有毒食物 严格执行索证制度 做到 无证不购 严格操作规程 杜绝食物中毒事件发生 注意用电用火 以及消防器材的管理 确保食堂无一安全事故发生 2 加强食堂用工管理 规范用工行为 加强食堂员工的业务 培训和政治学习 提高业务水平和服务质量 3 加强食堂物品采购管理 执行上级对大宗物品统一采购 制度 签订好合同 招标定点采购 对于其他小宗物品要选点 采购 对产品价格 质量等内容逐一验收和记录 实行食品留 样制度 做好留样记录 把好食品质量关 严堵违纪漏洞 4 加强食堂收费管理 严格执行收费制度 规范