企业食堂管理制度-2016(完美版)

编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 1 页共 9 页 1 01 0 目的目的 1 1 为维护公司食堂的正常秩序 规范食堂各项工作的管理 满足员工就餐需求 营造 安全 卫生 舒适的用餐环境 制定本制度 2 02 0 适用范围适用范围 2 1 本制度适用于公司全体员工 食堂承包人 经营者 及其工作人员 3 03 0 职责职责 3 1 企业管理部是食堂的主管部门 主要职责为 3 1 1 负责食堂管理制度的制订和监督执行 3 1 2 负责食堂安全 卫生 秩序 设施管理和对相关工作检查和考核 3 1 3 负责食堂承包人的选择和其工作人员的考核与监管 3 2 食堂承包人与经营管理人员须按本制度开展相关工作 3 3 全体员工应自觉遵守食堂管理制度 4 04 0 内容内容 4 14 1 食材采购食材采购 4 1 1 食材要求严把质量关 预防和杜绝病从口入 4 1 2 大米和食用油按公司规定定点定牌采购 4 1 3 采购大宗主食或副食要求供货单位提供卫生许可证 以便查验 不得采购三无产 品 随时接受公司监督和抽查 4 1 4 其它原料的采购也应保证新鲜 优质 高性价比和营养搭配 采购价格和重量公 开 并保存相关记录 4 1 5 任何情况下不得采购霉变 腐败 虫蛀 有毒 超过保质期的食材 禁止采购国 家食品卫生法规禁止出售的食材 确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂 以防止 食物中毒 4 1 6 食堂采购人员提前做好下周菜谱 报公司企业管理部审批 同意后根据菜单采购 确保每周基本上没有重复的菜式 4 24 2 食材存储管理食材存储管理 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 2 页共 9 页 4 2 1 食堂库房必须整齐清洁 分类存放 防潮防霉 4 2 2 做好食堂原 辅材料的保存 避免污染和虫害 适当采取密封 干燥 冷冻等 保质措施 如出现变质或污染 则应废弃 4 2 3 严格执行食品卫生管理制度 4 2 4 对存放的各类食品实行 隔离 以免串味 走味或变质 4 2 5 食材料在使用前应清洗干净 以降低农药和色素防腐剂等残留 4 2 6 拣选过程中 应去除食材的不良部分 枯叶 脏内物等 漂洗时勤换水 洗前 洗后分开存放 4 2 7 熟食 生食分开放置 熟食生食的刀具砧板和盛器应有明确标识并区分使用 防止交叉污染 4 2 8 原料的保存期 冷冻期同样不宜过长 因此应控制每次采购的数量和遵循先购 先用的原则 4 2 9 饭菜制作时应采用健康有效的方法 以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化 不良 4 2 10 防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质 食用油不能多次油炸使用 变成棕褐色 注 保留食物的营养成份 4 2 11 注意食物之间的搭配禁忌 尽量保持菜肴的多样化 提供员工的满意度 4 2 12 食品存放冰箱或冰柜时间不得多于 48 小时 严禁发放隔夜蔬菜 每周最少要 对冰箱或冰柜进行一次清洁 除异味处理 4 34 3 卫生管理卫生管理 4 3 1 食堂工作人员要做好个人卫生 4 3 2 勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡 勤洗换工作服 4 3 3 工作时必须要穿戴白色 干净的工作服 口罩 工作帽 并把头发置于帽内 4 3 4 禁止穿便服 短裤 裙子和拖鞋 不得用工作服或围裙擦手 擦脸 4 3 5 工作时不准抽烟 不配戴戒指 手躅 耳环等 更不得对任何食品打喷嚏 咳 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 3 页共 9 页 嗽等 4 3 6 食堂工作人员需有个人健康证 工作人员应定期进行健康检查 体检不合格者 或患有不宜从事食品卫生加工工作疾病的人员不得在食堂工作 4 3 7 企业管理部对其人员建立的健康档案进行稽查 对从业人员的健康体检证明进行 验证 4 3 8 碗 盘 筷 汤勺等餐具以及刀具 菜墩等工具要及时清洗 擦拭干净 每使 用一次后必须要经过高温消毒处理才能二次使用 需要更换的及时更换 特别是筷子 4 3 9 食堂应认真执行卫生管理制度 做到厨房 餐厅环境卫生整洁 四周无蜘蛛网 等 桌凳干净 地面干净 炊具摆放有条理 4 3 10 垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净 及时清理卫生死角 应采取有效措施消 灭鼠害 虫害和蚊蝇等 4 3 11 在保证每天清理的基础上 每周至少进行一次 夏天可适当增加 的彻底大扫除 保持食堂清洁 餐饮具 保洁柜应当定期清洗 保持洁净 4 3 12 每月至少要对厨房 餐厅进行一次消毒处理 4 44 4 就餐管理就餐管理 4 4 1 员工就餐应按先后顺序自觉排队 4 4 2 食堂应确保按需按时提供用餐 不得提早或延迟开饭时间 4 4 3 就餐人员应一律在窗口处拿取食物 任何时间不得进入操作间 4 4 4 就餐人员必须按自己的饭量盛饭打汤 不许故意造成浪费 4 4 5 饭菜价格要合理 份量要实诚 天冷时注意保温 夏天注意防止蚊蝇 剩余饭 菜只可延后一餐内加热使用 不可多次留用 4 4 6 有加夜班 开会或外来客人时 由企业管理部通知食堂备餐 食堂应积极准备 不得推脱 4 4 7 午餐时间禁止向员工销售酒类 晚餐时 需要上班的员工禁止饮酒 4 4 8 就餐时不能将饭 菜残渣丢在桌面及地面上 若有掉落 自己则应及时清理干 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 4 页共 9 页 净 就餐后 所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走 倒入指定的泔水桶 餐后须将餐具送 至指定地点分类摆放 4 4 9 食堂内不准吸烟 不准随地吐痰 乱抛垃圾 不准大声喧哗及酗酒闹事 4 4 10 爱护食堂公物 各类餐具应该轻拿轻放 对无故损坏各类设备 餐具者 除照 价赔偿外 并可每次罚款 50 元 4 54 5 安全管理安全管理 4 5 1 严禁随意带领无关人员进入厨房操作间 4 5 2 使用炊事器具要严格遵守操作规程或操作说明书 防止事故发生 4 5 3 易燃 易爆物品要严格按规定放置 杜绝意外事故的发生 4 5 4 食堂工作人员下班前 要关好门窗 检查各类电源开关 设备等 4 5 5 对各类可能引起的食物中毒的迹象必须引起高度重视 4 5 6 食堂应随时接受管理人员的监督和检查 对就餐员工和行政人员提出的合理性 建议应及时采纳 整改 对所存在的问题屡次不改的 经企业管理部调查核实可给予 经济处罚或按合同约定解除合作关系 4 5 7 发生食物中毒事件 须追究相关人员的管理责任与经济责任 经国家相关 部门鉴定 由于食材采购 食堂卫生与管理等原因引发的各类食物中毒事件 一经证 实 由乙方负责全部责任和费用 并处罚金 5000 10000 元 造成严重食物中毒的 公 司可同时取消其承包资格 严重情况下移交司法机关处理 4 5 8 食堂如发生火灾 盗窃 中毒等造成经济损失 由乙方负责全部责任和费用 未造成人员伤亡者处罚 3000 10000 元 如造成严重后果的 负责全部责任和费用 并 处罚 3000 50000 元 并移交司法机关处理 4 64 6 考核监督考核监督 4 6 1 就餐员工和食堂经营人员违反上述相关管理规定的 可视其情节轻重 每次给 予 20 2000 元经济处罚 4 6 2 企业管理部管理人员应每周不定期地对食堂进行一次检查 填写 食堂检查表 每月一次对食堂进行考核与评审分析 并将考核结果与应付食堂餐费的付款时间挂钩 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 5 页共 9 页 4 6 3 企业管理部人员应不定期对原料的质量和价格进行监督抽查 对菜肴的价格合 理性进行评估 适当公开经营效益 使员工的利益和承包者的利益处于双方都认可的 合理水平 4 6 4 企管部每月随机选取 5 10 人进行书面的员工满意度调查 并综合员工意见和建 议 集中反应给承包经营者 以促进不断改善食堂经营管理和提高员工满意度 5 05 0 附件附件 5 1 食堂月度考核标准 5 2 食堂日点检表 5 3 整改通知单 5 4 食堂服务质量调查问卷 6 06 0 其他其他 6 1 本制度自颁布之日起执行 6 2 本制度由企管部负责解释 6 3 本制度由总经办批准后实施 变更来历 版本日期内容作成审查批准 02016 05 01 新建企管部 1 2 3 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 6 页共 9 页 食堂月度考核标准 序号项目分类子项分数标 准 1设备4每周对电器进行检查 杜绝漏电 漏气 漏水的现象 2食品4采购的食品主材要确定有卫生许可证 生产日期 有效日期等 3仓存3库房里时常确保干净 摆放要分类 整齐 做防四害及防火措施等 4 安全 15 分 熟食4熟食要定点存放 定点储存冷藏防止感染等 55 采购食品确保新鲜卫生 不得采购冷冻肉类 蔬菜要履行拣 洗 切 浸泡程序 严禁采购腐烂 霉变食品 已开封调味料不得放入仓库 65菜里有苍蝇 头发及饭菜其他的投诉 含 生或半生不熟及霉变 75 食品应做到生熟分开 荤素分开 确保食品品味纯正 剩余食品一定采取保鲜及 冷冻等措施 确保食品无变质变味 85荤素菜要新鲜 饭菜不可烧焦 过期劣质原料 配料不允许使用和存放 9 食品 5制订每周的菜单 根据菜单要求采购 无特殊情况 不得随意更改菜单 104 厨具在使用前洗干净 按规定处理 摆放有序 刀板每次用完后应彻底清洗干净 后竖放 以保底 面 边三面光 114 炉灶 配料台 锅头 工作台 洗菜地 洗碗池等 使用后要及时清理 并彻底 清洗 保持干净 整洁 清除卫生死角 预防污染食物等 123餐具要每天消毒 每周进行深层清洁 13 厨具 餐具 3 餐前餐具集中摆放 保持清洁 不能直接放在台面 防止蝇叮 餐具未经消毒处 理不得循环使用 143 做到 四勤 勤洗手剪手指甲 勤洗澡 理发 勤洗衣服 被褥 勤换工作服 不得穿工作服离开厨房 153操作时不能吸烟 吃东西 工作时间必须穿工作服 戴工作帽 保持仪表整洁 16 个人 卫生 3 食堂工作人员必须持有健康证 每半年必须定期检查身体一次 非工作人员不得 进入食堂操作 更换工作人员需提前申请 非经公司同意 不得进入食堂内操作 173 就餐时随时保证餐桌干净无油迹 地面要随时保持干净 光洁无杂物 墙壁无蜘 蛛网等 厨房排水应保持畅通 污水应及时倒入污水池 不积存脏水污物 18 卫生 54 分 厨房 餐厅 及储 藏室 3 设置厨柜 物料柜 食物不可直接接触地面 装置排油烟机并保持清洁 不能有 明显积垢 19质量9三餐要确保热乎 新鲜 可口 不能有冷饭或冷菜 保证菜一定的温度 20 饭菜质量 16 分 价格7按市场价格 一切从优惠角度出发 21态度3 服务态度要亲切 公共场所不得喧哗 就餐时是否对员工服务热情 周到 是否 和员工争吵或辱骂员工 22酒类2午餐不得销售酒类食品 晚餐不得向加班及夜班员工出售酒水 23 餐饮服务 9 分 服务4对公司临时安排的酒席能否及时完成 标准是否到达指定要求 24员工3是否接受员工的监督 对企管部提出的意见是否有回复及采纳 25 监督管理 6 分 管理3是否按照公司的 食堂管理制度 执行 是否服从公司管理的安排 100 备注 1 总分为 100 分 其中每分 100 元 2 扣分月度超过 40 分及以上 总计处罚 1000 元 根据情节严重 可终止合同协议 3 季度员工食堂满意度低于 60 分 处罚 2000 元 并责令整改 否则可终止合同协议 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 7 页共 9 页 被考评人签字 考评人签字 企管部签字 食堂日巡查表 点检表 早餐中餐晚餐 大厅 厨房 仓储 更衣室 包厢 菜品卫生 个人卫生及着装 卫生 餐具卫生 态度服务态度 菜品种类及新鲜 质量 食品温度 价格食品价格 安全是否漏电 漏水 员工反馈意见 检查人 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 8 页共 9 页 巡查日期 整改通知单整改通知单 食堂承包方 你食堂在经营管理上存在以下问题 1 2 3 请于 月 日之前将上述问题整改 卫生检查小组将不定期进行 回访抽查 连续二次不改 并给予 元 次罚款 望引起重视视 共同做好食堂的管理工作 食堂检查小组 年 月 日 编号 公司 管理 规定食堂管理制度 页次 第 9 页共 9 页 食堂服务质量调查问卷食堂服务质量调查问卷 部门 姓名 为完善公司食堂管理 持续提高服务质量 创造一个文明和谐的就餐环境 请从公司 及自身实际出发 详实填写 谢谢配合 1 您认为食堂的就餐环境怎么样 很好 还可以 差 很差 2 您认为食堂工作人员的服务态度如何 很好 较好 一般 D 差 3 您认为食堂的饭菜种类如何 十分丰富 一般 太少 4 您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样 很新鲜 一般 不新鲜 5 目前食堂的菜偏于油腻或咸淡吗 可多选 A 偏油 B 偏淡 C 偏咸 D 偏甜 E 没有要求 6 您有吃到过杂质吗 例如头发等 A 经常 B 偶尔 C 没有 7 您经常吃到冷饭菜吗 每次都是 基本是 偶尔是 D 从不 8 菜的份量是否满意 A 非常满意 B 满意 C 一般 D 不满意 E 很不满意 9 您认为食堂工作人员的卫生如何 很好 较好 较差 很差 10 您认为食堂的餐具的卫生