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水煮鱼地方的菜范文水煮鱼地方的菜范文 喜欢吃水煮鱼吗 那你知道水煮鱼是哪个地方的菜吗 下面让为大 家解答 欢迎大家参考借鉴 希望可以帮助到大家 水煮鱼 fish filets in hot chili oil 又称 江水煮江鱼 系重庆渝北风味 看似原始的做法 实 际做工考究 选新鲜生猛活鱼 又充分发挥辣椒御寒 益气养血功效 烹调出来的 肉质一点也不会变韧 口感滑嫩 油而不腻 既去除了鱼的腥味 又保 持了鱼的鲜嫩 满目的辣椒红亮养眼 辣而不燥 麻而不苦 麻上 头 辣过瘾 让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂 相传着名传统川菜水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家 员外有 女出嫁招待亲朋 第一天要新娘 媳妇 亲自下厨 员外家女儿从小娇 生惯养 哪懂的下厨之事 无奈将鱼片煮熟 用当地的花椒 辣椒 香料 加熟油倒入盆中 端上桌后锅中沸腾 满屋飘香 令人脱口而出 沸 腾鱼香 成了当地的一道名菜 风靡一时 当地新出嫁的姑娘纷纷效 仿 1 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸 对血液循环有利 是心血管病人的 良好食物 2 草鱼含有丰富的硒元素 经常食用有抗衰老 养颜的功效 而且对 肿瘤也有一定的防治作用 3 对于身体瘦弱 食欲不振的人来说 草鱼肉嫩而不腻 可以开胃 滋补 1 草鱼 驴肉 引发心脑血管疾病 2 黄豆 猪肉 腹胀 3 黄豆 猪血 一起吃会消化不良 4 黄豆 芹菜 降低铁的吸收 5 黄豆 猪里脊肉 腹胀 6 黄豆 虾皮 一起吃会消化不良 7 黄豆 酸奶 酸牛奶含丰富的钙质 黄豆所含的化学成份影响钙的 消化吸收 主料 草鱼一条 黄豆芽 约500克 辅料 干辣椒 花椒 姜 蒜 葱 油 食盐 味精 干淀粉 料酒 豆瓣 或剁椒 生蛋清 胡椒粉 做法 1 将鱼杀好洗净 剁下头尾 片成鱼片 并把剩下的鱼排剁成几块 将鱼片用少许盐 料酒 生粉和一个蛋白抓匀 腌15分钟 头尾及鱼 排另装盘 用同样的方法腌制 2 烧开一小锅水 将豆芽洗净后 放入开水中烫一下 捞入大盆中 按 个人口味撒一点盐 备用 3 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 油热后 放入三大匙豆瓣 或剁椒 爆香 加姜 蒜 葱 花椒粒 辣椒粉及干红辣椒中小火煸 炒 出味后加入头尾及鱼排 转大火 翻匀 加料酒和酱油 胡椒粉 白糖适量 继续翻炒片刻后 加一些热水 同时放盐和味精调味 待水 开 保持大火 一片片将鱼片放入 用筷子拨散 3 5分钟即可关火 把 煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4 另取一干净锅 倒入半斤油 具体油量要看准备的容器大小 以倒 入大盆中时 把鱼和豆芽全部淹没为准 可以目测一下 待油热后 关火先晾一下 然后加入多多花椒及干辣椒 用小火慢慢炒出花
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