海底捞策划书

海底捞策划书海底捞策划书 导读 海底捞策划书篇一 海底捞营销策划方案 西安科技大 学 营销策划方案 实习名称 旅游市场调研与营销策划 班 级 旅游 08 级 2 班 小组成员 刘倩 龙婷 王倩 文静 姚梦 周超 白龙升 张雪莲 管理 火锅餐饮2009 海底捞品牌推广策划书汇 doc 海底捞策划书篇一 海底捞营销策划方案 西安科技大学 营 销策划方案 实习名称 旅游市场调研与营销策划 班 级 旅游 08 级 2 班 小组成员 刘倩 龙婷 王倩 文静 姚梦 周超 白龙 升 张雪莲 管理学院旅游与国土资源管理系 20XX 年元月 旅游 营销策划方案 关于海底捞的策划方案 近年来餐饮市场发生 了翻天 覆地的变化 在顾客餐饮需求方面 随着经济的繁荣和国民 收入的增加 市民的消费观念由 在家就餐 向 在外就餐 转变 消费主 体以集团公费为主向家庭自费为主转变 消费 方式以单一餐饮 消费向餐娱组合消费转变 在餐饮供给方 面 各种饮食风格的 餐饮企业都得到了充分展示各自风采的 机会 其中火锅作为一种民间饮食 以其独特的口味 优惠的 价 格以及聚集性的吃法在人们的饮食中占据了很大的地位 而在 众多火锅行业中海底捞以其优质的服务脱颖而出 受到 广大人民的喜爱 使其良好的声誉响遍全国 但是 随着火 锅业的日益繁荣 我们也应该看到在海底捞的 经营发展过程 中还是存在着一定的不足的 因此 鉴于此次对海底捞的调 查及分析 我们决定对其以后 的发展进行一系列的策划 使 海底捞在火锅行业中不仅以其服 务而著称 更使其面面俱 到 全面发展 实现火锅中的王牌 所以我们这次营销策划 的主要内容就是对海底捞的工作吸引点 经营方面的利弊以 及就餐环境等因素进行改进和提高 让其更 好的发展 一 海底捞火锅市场环境状况分析 随着人们空闲的时间增 加 越来越多的人喜欢和家人 朋友聚餐 而此时火锅就成 了大家心目中的最佳选择 火锅 不仅味美价廉 更是吃着红火 而且火锅的菜品 多种类丰富 适合不同的人群 海底捞就是在火锅盛行的时候达到其鼎 峰 它的优质服务想 必凡是去过那的人都能感受的到吧 这 也许是它一直保持良好 收益的一个重要的因素 但我们也应 该清楚的看到火锅行业的规模逐渐的扩大 一些 有实力有人 气的火锅店也开始出现 而且各式各样的菜系也慢 慢的进入 人们的视野 这就使得海底捞面临严峻的竞争形势 同时从 调查中我们发现 海底捞的消费群体主要是青年人 而且多 数是学生 几乎没有收入能力 这就决定了其人均消费 的偏 低 但在市场上一些大型的餐饮饭店因其消费主体的不同 人均消费就和海底捞之间存在了很大的差异 所以 无论是从宏观的消费群体与需求状况之间的关系 分析 还是火锅餐饮市场环境分析 海底捞的发展是有着无限 的前途 的 但也可以看到其今后的发展必定是面临着各种各 样的竞争 形势的 那么能否一直以较高的市场占有率存在就 成了其发展 的主要目标了 二 海底捞火锅市场营销策划的内容 一 针对产品目前 营销现状进行问题分析 一般营销 中存在的具体问题 表现为多方面 企业知名度 不高 形象不佳影响产品销售 产品质量不 过关 功能不全 被消费者冷落 产品包装太差 提不起消 费者的购买兴趣 产品价格定位不当 销售渠道不畅 或渠 道选择有误 使销售受阻 促销方式不务 消费者不了解企 业产品 服务质量太差 令消费者不满 售后保证缺乏 消 费者购后顾虑多等都可以是营销中存在的 问题 然而作为一向以服务质量著名的海底捞其企业知名度 及服 务质量自然不需要我们过多地去担心 从我们的市场调 研中我们可以看出 大众还是比较渴望可以 享受到物美价廉 的食物及服务 在对大众就餐原因的调查中我们可以明显看 出海底捞目前的 价格设置并不能很好的吸引消费者的光顾 并且也有相当一部 分消费者认为海底捞的价格相对还是比 较贵的 超出了自己 的能力范围 这些消费者大多是学生族 海底捞存在的另一个问题就是 其促销活动的欠缺 虽然饮食 行业的促销是很难做到服装及家电力度 但是适当的促销手 段也绝对是能够吸引顾客眼球的方法之一 尤其是对于这种 经 营时间长 在顾客心中已经有了一定地位但相对价位较高 的品 牌企业 二 针对产品特点分析优 劣势 从问题中找劣势予 以克服 从优势中找机会 发掘其市场潜 力 1 优势 海底捞作为大众熟知的饮食品牌 在西安市 场上 有着良好的口碑及形象 这应该说是海底捞火锅城经营 的一个良好保障 其最大的优势莫过于人人称赞的服务质 量 这点在我们本次的实习过程中也深有体会 另外 海底 捞作为一个连锁经营的火锅品牌 有着相对稳定 的客源及良 好的信誉度 在上面两点的基础上 海底捞的选址也是相当 考究的 它的 店面多分布于然流量众多的十字路口或旅游景 区附近 但又与 其他竞争品牌 如竹园村 有一定的距离 保证的充足的客源 2 劣势 1 海底捞现在所吸引的顾客群大多为 20 40 的学生及工薪阶层 对于 40 岁以上有较高消费能力的 高端客 源吸引不足 遗失了部分重要消费者 2 宣传力度不够 对外地及陕西周边地区的顾客影 响力 较小 容易造成客源流失 3 就餐高峰期餐厅现有资源无法满足源源不断的消 费者 消费 者需要等候较长的时间 降低其满意度 4 大厅相对嘈杂 而包间雅间设置过少 或没有 无法 满足不 同层次的顾客的需求 5 企业品牌虽深入人心 但创新意识较差 菜品及 室内装修一 成不变 而近期许多颇具风格及特色的 创意火锅店纷纷 推出 对其挑战巨大 三 具体营销方案 针对以上对海底捞市场环境状况及其优 势劣势的分析 面对即将到来的元旦 我们策划了 海底捞 回报消费者关爱 优惠活动 借此机会 应以顾客满意营销 内部员工营销和 文化营销三 者结合 作为本次活动的重点进行 1 本次活动的目的 增加 海底捞 品牌的影响力 提升 知名度和美誉度 提升 海底捞 形象 增强竞争力 加强员 工的企业忠诚度和向心力 提高员工服务意识 工作 积极性 进一步提升 海底捞 的企业文化 提升销售额 增加利润 为下一步更好的发展打下良好的基础 2 活动时间 20XX 年 1 月 1 日 3 日 共计 4 天 3 参与人数 海底捞的所有员工 就餐的顾客等 一 sp 方案 1 微笑服务 在活动期间 所以员工一律微笑服务 细致 耐心 让顾 客乘兴而来满意而归 提高顾客的感觉消费价值 具体实施 如下 1 月 1 日前召开动员大会 1 日 3 日服务员之间开展 服务大比武 在大厅设一个专门的版面 每日评出 当 日服务之星 并给予物质奖励 2 特价 1 每日推出若干特价菜 日不重样 2 随顾客所点菜品加赠部分菜品 如消费 100 元送 两 份小菜 200 元以上 加赠 2 盘荤菜等 3 打折 这是一个迅速提高消费的法宝 建议适当 打折 刺激消费 二 产品营销方案 1 在推特色餐饮的同时 推进情侣套 餐 商务套餐 家庭套餐 孝心套餐等 如 情侣套餐可推出 88 元 99 元 等 2 绿色家宴 随着生活水平的提高 人们的饮食已不 仅仅 是为了解决温饱 而是吃 绿色 吃 健康 绿色 家宴的推出 无疑会受到消费者的青睐 在原材料使用 上 力推生鲜类绿色食品 在食材的配置上力求营养卫生 三 文化营销方案 向消费者宣传 海底捞火锅 的企业文化 增强海底捞 在目 标消费群中的影响力 在公交车身制作海底捞店内的环境图片 主要的菜品图 片 海底捞的服务图片以及海底捞的服务口号等等 让顾客 把 吃 当作一种享受 使顾客乐而忘返 四 广告营销方案 在信息发达的现代社会 媒体无疑是 吸引大众眼球的媒 介 可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点 合理的进行 市场 定位和目标顾客的定位 合理的选择媒体投放广告 不 可片面 追求覆盖率 造成广告的浪费 硬广告和软广告相结合 软硬兼施 已取得更好的效果 利用媒体整合 实现小投入 大产出 四 效果分析 1 宣传造势 让消费者产生强烈的记忆感 引起良好 的口碑宣传 提高知名度和美誉度 2 店内富有人情味 服务周到 能提升目标消费者对 企业 的忠信度 3 通过服务比赛等 能极大的增强员工的企业归属感 和向 心力 提高工作积极性 4 通过促销 提升营业额 在市场经济的浪潮中 市场瞬息万变 如能合理把住方 向 运用 田忌赛马 之策巧妙得与竞争对 手周旋 海底捞 火锅定能在宣化餐饮业 打出一片自己的天空 篇二 海底捞品牌推广策划书 20XX 海底捞品牌推广策划书 西安的火锅业发展蒸蒸日上 在这个寒冷的冬季 火锅 给人们 送去了浓浓的暖意 让受经济危机影响的人们感受到 了些许的 放松和安慰 作为西安小吃的一部分 火锅占据了很大一部分市场 但比起小肥羊等其它火锅店 海底捞并没有被人们完全的认 知 它的 优质服务 也没有被很多人熟知 提高市场占有 率 扩大消费者认知率 改变消费者对其以 往错误的观念 服 务好 但味道一般 同时提升企业品牌形象 努力成为中 国第一流的餐饮管理集 团 成为中国火锅第一品牌 这些都 是海底捞日益扩大不得不面对的问题 20XX 年经济危机将席卷内陆地区 面对如此巨大的危 机 餐饮业该何去何从 火锅业也必须做好准备迎接挑战 为此本案从营销的角度为海底捞 为西安餐饮业 为市场经 济的勃兴出谋划策 第一部分 合作背景 第二部分 海底捞品牌分析 第三 部 分 合作方式及现实意义 第四部分 公司概况 第一部分 合 作背景 一 经济局势 20XX 年 国际国内资本市场严重缩水 时至今日 严峻 的国际金融形式业已波及国计民生 从房地产行业的大幅度 萎缩到股市的低迷 中国正面临着建国以来最严峻的经济考 验 1 20XX 年美国发生次贷危机 由欧洲 日本开始波及全球 金融界 美方联合欧盟各国募集资金 以期将危机范围控制在金 融行业 不至扩散至整个产业链 部分银行在此次危机中的信 用缺失 导致美国 7000 亿注资 计划失败 2 美国次贷危机 的发生 引发全球金融海啸 由欧洲 日本开始波及全球的金融危机 导 致各国国民收 入下降 消费支出锐减 3 欧美各国的银行国有化成为保证 银行信誉度 提高 国民信心最后一根稻草 欧美经济正 面临 着最严峻的金融形势 4 基于中国的二元经济体系 胡锦涛 此次访美明确中 国金融政策 在经济上支持欧美各国 的金融 举措 5 中国国内经济面临建国以来最严峻的考验 国内金 融体系急于摆脱由于欧美各国经济危 机给国内经济带来的冲击 采取 3 项重大经济举措 A 对外从经济上全力支持欧美各 国摆脱金融危机 B 对内扩大内需 政策调控资金流向 以求 在最短时 间内改善现有的二元化经济体系 C 在一段时间内使用调 控 政策扶持房地产行业 6 世界范围内的经济危机引发全球裁 员潮 中新 11 月 20 日电 人力资源和社会保障部 部长尹蔚 民今日在新闻发布会上表示 截至三季度末 城镇登记失业率 为 中新 11 月 20 日电 人力资源和社会保 障部副部长张 小建今日在新闻发布会上表示 今年 年底到明年中国失业率肯 定要比现在有所增长 7 随着失业潮的到来 餐饮业目标人 群基数会降低 8 基于国际 国内金融形式的日益吃紧和收 入的不稳 定 将在很大程度上影响饭店客流量 结论 20XX 年 国际经济形势将会持续走低 国内各行 业 普遍面临不景气的市场局势 投资拉动将成为 09 年拉动 经济 的主要抓手 随着国家系列项目的启动 产业链的作用 力将逐 步显性 餐饮市场总体走势不容乐观 在外就餐人数 会大大减少 二 西安市火锅业趋势 年底由于政府调控措施有力 加 上欧美政府不断推出的 金融救市政策 国际经济形势对国内产 业体系影响有限 内 陆地区的经济波动不大 西安火锅业波动 尚未有明显变化 数据结论 西安火锅业目标人群关注度尚未 出现大幅度 波动 目前国内目标客户群相对稳定 数据 创典数据分析组络数据挖掘 2 西安本地小吃资源丰富 并且火锅品种繁多 顾客的 可选择范围宽泛 自主消费性强 在以往的销售统计中 西 安地区的其它小吃和火锅店将在一定 程度上分流海底捞目 标人群 3 海底捞在西安的市场占有率 不高 相对于小肥 羊市场认知度低 4 西安小型麻辣烫店日 益增多 其价格 低的优势分流很大一部分消费者 篇三 海底捞公关策划 海底捞公关策划 社管 121 第三组 李建红 孙迎娟 沈严琪 孙霞霞 李芬芬 周 一 背景介绍 公司 名称 四川简阳海底捞餐饮股份有限公司 总部地点 简阳 成 立时间 1994 年 主要经营 川味火锅 理念 无公害 一次性 经营范围 餐饮 服务 公司性质 独资企业 公司口号 服务至 上 顾客至上 年营业额 30 亿元 婉 员工数 15000 创始人 张勇 二 经营现状 海底捞逐步从 一个不知名的小火锅店起步 发展成为今 天拥有近 2 万名员 工 同时也拥有一批食品 饮食 营养 工程 仓储 管理方面 专家和专业技术人员 现有八十二家 直营店 四个大型现代化物流配送基地和一个 底料生产基地 获得 HACCP 认证 QS 认证和 ISO9001 国 际质量体系认证 在简阳 北京 上海 沈阳 天津 石家庄 西安 郑 州 南京 广州 深圳 合肥 武汉等城市有直营连锁餐厅 三 组织形象 一 海底捞企业形象 1 产品形象 地道 2 领导形象 亲和 3 员工形象 礼貌 4 管理形象 人 情管理 5 实力形象 实力与空间 6 服务形象 贴心 7 文化形象 接地气 二 危机公关 随着味千拉面等食品面临 安全危机 海底捞也被推上了 风口浪尖 面对突如其来的危机 海底捞以果断的姿态迅速 通过门店和官微等尽可能多的渠道公开向社会做出强有力 的 回应 也是在第一时间 海底捞的董事长张勇在微博上对 事件加以 澄清 为公众吃了一颗定心丸 并称这一事件的责 任不在门店 而在于管理上的不当 自然不会追究任何人的责 任 并派心理 辅导师到出事门店以防该店员工压力太大 这种遇事不隐瞒 不推卸责任以及对员工的真诚和负责 的 态度深为消费者所理解 友也纷纷在微博上力挺海底捞和 张勇 负面报道逐渐得到控制 危机也被 扼杀在摇篮里 海底捞之所以能转危为机会 海底捞出事后 一不怪媒 体 二不怨对手 三不博同情 这样的企业让消费者无可厚 非 四 发展趋势预测 一 一锅一锅卖 一店一店开 海 底捞的开店经 1 海底捞 企业品牌是企业的生命线 保 证品牌 信誉与美誉 扩大规模 2 17 年内开店 60 家 数 量不是关键 关键在于质量 保证食品质量 提升品牌知名 度 用觅空补缺的眼光寻找商机 弥补中餐市场空 缺 打造中国知名连锁品牌 二 广告不是广告 口号不是口号 海底捞的发展 路 1 好吃的火锅会说话 不是广告 是座 右铭 良 性发展和推广中餐 完成从中国人吃到世界人吃的转化 2 服务至上 顾客至上 不是口号是行为 进一 步完善从 人情管理到人情服务的体系 使得分店总店更加一 体化 3 川 味火锅主营的定位 在不动摇主营地位的基础 上加入更多中 餐元素 扩大营业面 五 未来的海底捞 未来企业形象定位 企业特色 一 未来的形象定位 1 新生代 的企业标签 个性 理念新 融汇 南北火锅特色 标准新 海底捞 的锅底用油是单独包装的 新油 服务新 著名的 变态 服务 顾客新 年轻白领 管理新 全新的绩效考核 体系 2 使海底捞 说更多的话 从会说话的火锅 扩 大营业范围 从经营项目到连锁范围 在完成打造品牌的任 务后 触及各个餐饮领域 烧烤 快餐 小吃 点心等 3 使海底捞更会 说话 迎合公众认识 真情 说话 管理 周到说话 服务 品质说话 质量 诚 信说话 竞争 二 未来企业特色 1 打开快餐市场 争取 做成中国品牌的肯德基 传达 方式 以火锅作为中餐的基 础 打造海底捞快餐系列 适应一二线城市顾客生活节奏 2 打破固有模式 在传承中创新 追求卓越 不断 创新 勇争第一 让客户满意 各方学习 学习后融合 在 融合后进行创新 3 突出个性化服务 延续贴心服务的传统 注重动 态化 过程 六 海底捞 CIS 策划 一 理念识别系统 企业使命 将中餐推向世界 企业宗旨 让顾客幸福 经营哲学 人性 经营 战略 形成中国特色的全球化品牌 经营方针 服 务至上 顾客 至上 行为准则 迅速反应 马上行动 企业价 值观 做无公害 的幸福海底 二 行为识别系统 1 人性化的管理 2 热情的 服务 3 积极向上的态度 篇四 海底捞目标市场营销市场策划 上篇 海底捞目标市场营销市场策划 上篇 一 公司简介 四川 海底捞餐饮股份有限公司成立于 1994 年 是一家以经营 川味火锅为主 融汇各地火锅特色于 一体的大型跨省直营餐饮 民营企业 服务至上 顾客至上 的理念 以创新为核心 改变传统的标准化 单一化的服务 提倡个性化的特色服务 将用心服务做为基本经营理念 致 力于为顾客提供 贴心 温心 舒心 的服务 在管理上 倡 导双手改变命运的价值观 为员工创建公平公正的工作环 境 实施人性化和亲情化的管理模式 提升员工价值 十六年来 公司已发展成为在北京 上海 天津 西安 郑州 南京 沈阳等全国多个城市拥有五十多家直营店 四 个 大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地 20XX 年营 业 额近 10 亿元 拥有员工一万多人 主要竞争对手有 东 来顺火锅店 小肥羊火锅店以及各类 灵活廉价的麻辣烫系 列 二 市场细分 1 选择细分变量 地理位置 收入 年龄 2 分为 27 个子市场 如图 收入 本公司根据自身和市场 条件选择市场专门化战略 选择 中高收入 中东部地区的 16 32 岁的子市场为目标市 场 是 地理差异 不同年龄阶段和各个收入阶层综合后的最佳 子市 场组合 四 市场定位 1 海底捞竞争优劣势 SWOT 分析 1 竞 争优势 strengths 市场核心卖点 被公认为服务最好的火锅店 经营模式新颖 注重人文关怀 渠道优势 稳定的关联行业协作关系业已建立 背景优势 食的影响力和吸 引力 在这个寒冷的冬季 加之经济危机和人间温情的 缺乏 火锅 业将会有很大的发展空间 国内经济形势不景气 国际经济总体下滑 海底捞 失业率增 加 面临挑战 火锅 品牌营销管理不完善 2 竞争劣势 weaknesses 见上图 3 外部威胁 threats 小肥羊等火锅 和各类小吃认知度高 分流大量客户 面对 20XX 年经济危机的 蔓延 各餐饮店即将出台的争 夺客源的各种灵活对策 小型麻 辣烫店日益增多 其价格低的优势分流很大一 部分消费者 4 潜在机会 opportunities 中国政府强力的拉动内需政策 寻求美食已成为人们的普遍心理需求 随着经济形式 的不景气 快乐消费将 越来越多的人喜欢吃火锅 其增强了美 在部分人群中有所滋长 由于经济危机 高消费有所下降 火 锅业将会有很大 发展空间 2 具体定位 1 企业核心理念 体验美味 享受生活 拥有健 康 共赴卓越 2 企业价值观 用双手改变命运 用成功证明价 值 靠奋斗走向卓越 3 企业服务理念 顾客至上 三心服务 贴 心 温 馨 舒心 4 捶炼企业口号 面向全体员工 用双手改变 命运 靠勤奋实现梦想 面向管理人员 同心同德 创 中国一流餐饮企业 上 下齐 心 打造中国第一火锅品牌 5 公司形象塑造 目标 在规定区域形成家喻户晓 知 名度高 认同感强的 品牌目标形象识别系统 6 新菜品开发 目标 用五年时间在食品安全的前提下 把公司菜品打 造成三大系列 一是健美食品系列 能预防肥胖 以及胆固醇 升高等城市病 现代病 保持人体生态平衡的食品 系列 二是绿色食品系列 即安全无害 无污染 绝对新鲜的食 品 三是营养食品系列 既能补充人体所缺乏的各种微 量元素 具有增强体力和开发智力的产品 篇五 海底捞营销策划 一 前言 海底捞简介 海底捞成立于 1994 年 是一家以经营川味火锅为主 融汇各地火锅特色为 一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店 全称是四川省简阳市海 底捞餐饮有限股份公司 在北京 上海 沈阳 郑州 西安 简阳等城市开有连锁门 店 然 而 海底捞相对于一些知名度更高的品牌来说在公众认识 的 还是比较少的 比如说 小肥羊的市场占有率相对同行业 来 说比较高 市场竞争力较强 然而 每个企业都有不一样的 运作模式和运营理念 这对企业的运营发展起到举足轻重的 作 用 海底 捞公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下 始 终秉承 服务至上 顾客 海底捞 至上 的理念 以创新为核 心 改变传统的标准化 单 一化的服务 提倡个性化的特色服 务 将用心服务做为基本 经营理念 致力于为顾客提供 贴心 温心 舒心 的服务 在管理上 倡导双手改变命运的价值观 为员工创建公平公 正的工作环境 实施人性化和亲情化的管理 模式 提升 员工价值 其具体的做法有 提供十分优质的服务 海底 捞虽然是一 家火锅店 它的核心业务却不是餐饮 而是服务 在将员工的主观能动性发挥到极致的情况下 海底捞特 色 日益丰富 20XX 年 7 月 海底捞进军北京 开始了一场对传 统的标准 化 单一化服务的颠覆革命 在海底捞 顾客能真正找到 上帝的感觉 甚至会觉 得 不好意思 甚至有食客点评 现在都是平等社会了 让人很不习惯 但他们不得不承认 海底捞的服务已经征 服了绝大多数的 火锅爱好者 顾客会乐此不疲地将在海底捞 的就餐经历和心情 发布在上 越来