学校食品安全知识宣传资料

1 学校食品安全知识宣传资料学校食品安全知识宣传资料 一 食品安全常识一 食品安全常识 1 购买食物时 注意食品包装有无生产厂家 生产日期 是否过保质期 食品原料 营养成分是否标明 有无 QS 标识 不能购买三无产品 2 打开食品包装 检查食品是否具有它应有的感官性状 不能食用腐败变质 油脂酸 败 霉变 生虫 污秽不洁 混有异物或者其他感官性状异常的食品 若蛋白质类食品发粘 油脂类食品有 哈喇 味 碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用 3 不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物 减少食物中毒的隐患 4 注意个人卫生 饭前便后洗手 自己的餐具洗净消毒 不用不洁容器盛装食品 不 在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生 5 少吃油炸 油煎食品 二 选购冷饮食品的方法二 选购冷饮食品的方法 冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称 冷冻饮品包括冰淇淋 冰棍 雪糕和食用冰 饮料 包括固态饮料和液态饮料 如麦乳精 果味粉 咖啡 碳酸饮料 果 蔬 汁饮料 含乳饮料 植物蛋白饮料 瓶装饮用水等 冷饮食品主要是以水 糖 淀粉 乳 蛋 果 菜等为原料 经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品 随着人们生活水平和饮食习惯 的变化 其品种和数量日益增多 并逐渐向营养 健身方向发展 因此 对其卫生质量应予 以足够的重视 选购冷饮食品要做到以下几点 1 看包装 产品包装严密无损 商标内容完整 品名 厂名 厂址 净重 主要成分 生产日期和保质期等清晰可见 2 看色泽 产品色泽应与品名相符 若其颜色过于鲜艳 失之自然 就有可能是添加 了过量色素所致 不要购买和食用 3 闻香味 产品香味应与品名相符 应香气柔和 无刺鼻 无异臭味 若有异味 则 表明已变质 4 品滋味 产品滋味应酸甜适宜 不得有苦味 涩味 酒味 酒精饮料除外 5 观液汁 产品应清澈透明 无杂质 不混浊 无沉淀 如果发现饮料分层 有絮状 沉淀或有大量搅不散的沉淀 是已变质的显著标志 不能饮用 另外若在运动后或空腹时大 量食用冷饮食品 会强烈刺激胃肠道 心脏 使之发生突发性的痉挛现象 导致各种酶促化 学反应失调 女性月经紊乱等病症发生 三 蔬菜水果的农药残留三 蔬菜水果的农药残留 蔬菜和水果能提供丰富的纤维 维生素 矿物质 由于某些菜农未按规定使用农药 造 成蔬菜水果表面多残留着一些农药 特别是刚喷过或喷过农药不久就收割上市的蔬菜 食用 后对身体健康有害 目前广泛用于谷类 蔬菜 水果等作物的农药是有机磷农药 这类农药 化学性质不稳定 在自然界中极易分解 其降解速度受温度和 PH 影响 长期食用农药超标 2 的蔬菜水果会对人体的神经系统造成损害 怎么能除去残留农药呢 水果 洗净 削皮 蔬 菜 先去除根 帮 然后用碱性洗涤剂反复浸泡清洗 最后用净水冲洗后 再烹调加工 四 一次性塑料袋 餐盒装食物危害大四 一次性塑料袋 餐盒装食物危害大 由于早餐供应点多为小摊点或是小饭店 为节约成本 一次性塑料袋 餐盒被大量使用 大多数一次性塑料袋以 PVC 为原料加工而成 PVC 多数是由废料再生 包括工业和医药废料 这种塑料袋多含有聚氯乙烯 而聚氯乙烯是一种有毒化工原料 遇到酸性和油性物质 有毒 成分很容易游离出来 接触热的食品 当温度超过 50 时 塑料袋里的有毒成分就会渗出 污染食物 当温度达到 80 会遇热熔解 释放出有毒物质 国际包装协会常务副会长兼 秘书长董金狮指出 一次性塑料袋 餐盒打包会对人体造成很大危害 1 破坏免疫力 有些塑料袋和纸质餐盒会添加一些增白剂 荧光粉 它们除了有潜在 致癌性 还会破坏人体的免疫力 2 引起血液系统疾病 非食品用塑料袋中含有的聚氯乙烯 经加温加热后 就易产生 二恶英等有害物质 引起肝肾以及中枢神经系统 血液系统疾病 3 致癌 食品用塑料袋的成分多为聚乙烯 只要在 110 摄氏度以下就不易分解 所以 装温度不超过 100 摄氏度的含水食物时 一般没问题 但油条等刚出锅的油炸食物 温度远 远超过了食品袋的耐受温度 可能导致有害物质的产生 轻者可能头晕 恶心 重则有致癌 可能 孕妇如果中毒 胎儿出现畸形的几率很大 4 导致胆 肾结石 不合格的硬塑料餐盒和塑料袋中多含有工业碳酸钙和石蜡 碳酸 钙可让人出现便秘或胆 肾结石 短则几个月长则几年内 就会在人体内反映出来 石蜡则 会让人拉肚子 5 影响智力 如果塑料袋中重金属超标 会对血液系统和智力发育造成影响 五 长期食用方便面危害五 长期食用方便面危害 方便面是许多学生喜欢的一种食品 你们知道嘛 吃的时候方便了 可它会带给你多少 麻烦吗 方便面是经过油炸后干燥密封包装而成 尽管现在很多方便面都号称不是油炸的 但多少都会含有食用油 因此 放置的时间一长 方便面之中的油脂就会被空气氧化分解 生成有毒的醛类过氧化物 吃了这种油已变质的方便面 会给你带来意想不到的麻烦 比如 引起头晕 头痛 发热 呕吐 腹泻等中毒现象 放在寝室里的方便面经常会超过了保质期 而你还没有注意 误食之后麻烦就大了 另外 方便面的包装破裂 封闭不严 存放时间过 长 也有被细菌 毒物污染的可能 因此 方便面的卫生不容忽视 一般要根据需要量来决 定购买数量 一次不宜存放过多 存放的时间不宜太长 要选购包装完好 商标明确 厂家 清楚的 包装破裂就容易被污染 又会加速方便面氧化变质的速度 即便是包装完整的 食 用前也要检查一下 除要注意是否过期以外 还要看看面饼的质量 如果发现面饼的表面变 色 生有霉菌 有虫蛀痕迹时 说明面已经变质 不能再吃了 如果闻到有 哈喇 味 入 口有辣味或其他异味的时候 说明油已经变质了 也不能食用了 即使是新鲜的方便面 如 果长期用来替代主食 而不添加任何其他食品 就很容易导致人体营养缺乏 对健康极为不 利 3 六 豆浆的鉴别六 豆浆的鉴别 豆浆 是人们喜欢喝的一种富有营养的饮料 然而 喝豆浆有时会引起中毒 例如 喝 过豆浆后 30 分钟至一个小时内 出现食道和胃有烧灼感 并有恶心 呕吐 头晕 头痛 腹泻等症状 还有少数人发生腹泻 这就是中毒的症状 1 色泽鉴别 进行豆浆色泽的感官鉴别时 可取豆浆样品置于比色管中 在白色背景下借散射光线进 行观察 良质豆浆 呈均匀一致的乳白色或淡黄色 有光泽 次质豆浆 呈白色 微有光泽 劣质豆浆 呈灰白色 无光泽 2 组织状态鉴别 进行豆浆组织状态的感官鉴别时 取事先搅拌均匀的豆浆样品置于比色管中静待 1 2 小 时后观察 良质豆浆 呈均匀一致的混悬液型浆液 浆体质地细腻 无结块 稍有沉淀 次质豆 浆 有多量的沉淀及杂质 劣质豆浆 浆液出现分层现象 结块 有大量的沉淀 3 气味鉴别 进行豆浆气味的感官鉴别时 可取样品置于细颈容器中直接嗅闻 必要时加热后再嗅其 气味 良质豆浆 具有豆浆固有的香气 无任何其他异味 次质豆浆 豆浆固有的香气平淡 稍有焦糊味或豆腥味 劣质豆浆 有浓重的焦糊味 酸败味 豆腥味或其他不良气味 4 滋味鉴别 进行豆浆滋味的感官鉴别时 可取样品直接品尝 良质豆浆 具有豆浆固有的滋味 味佳而纯正 无不良滋味 口感滑爽 资质豆浆 豆浆固有的滋味平淡 微有异味 劣质豆浆 有酸味 酸泔水味 苦涩味及其他不良滋味 因颗粒粗糙而在饮用时带有 刺喉感 七 怎样鉴别奶类食品七 怎样鉴别奶类食品 奶类及其制品是老弱妇孺和病人比较理想的食品 但是极易腐败变质 鉴别奶及奶制品 的卫生质量 可按以下方法进行 鲜奶 正常感官性状呈白色或稍带黄色的均匀混悬液体 无凝块 无杂质 有微甜和鲜 奶独特的芳香气味 如果发现奶的颜色变灰 变黄或红色 有酸味 出现凝块或沉淀时 说 明奶已经变坏了 不能饮用 奶粉 正常感官性状应为淡黄色 粉状 颗粒较小并均匀一致 无结快和异味 选购奶 4 粉时 应检查包装是否严密 因为不严密时 奶粉容易潮解 另外要注意保质期 过期奶 粉 其卫生质量没有保证 酸牛奶 正常的酸牛奶 其颜色与鲜奶一样 凝块流密 结实 均匀 有清香纯正的乳 酸气味 无气泡 当奶的色 味发生改变 凝块溶化 有大量乳清析出时 说明奶已经变质 应废弃 不能饮用 甜炼乳及淡炼乳 正常的甜炼乳和淡炼乳为均匀的淡黄色 味香甜 倒出时 乳液呈线 状或带状流下 如果发现有凝块 霉斑 脂肪上浮和异味 说明其卫生质量不良 不能食用 八 常见细菌性食物中毒的预防八 常见细菌性食物中毒的预防 食物中毒依其致病原通常分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒 在餐馆或家庭厨房 内常见是细菌性食物中毒 之所以发生细菌性食物中毒 是因为首先是食品被细菌污染 其 次是细菌在适宜的条件下 在被污染的食品中大量繁殖或产生毒素 最后是未对食品加热或 加热处理不彻底 未能杀死细菌或破坏细菌毒素 那么 如何防止细菌性食物中毒呢 1 防止食品被细菌污染 用于制作食品的原料要进行摘 洗 切 削的粗加工 对动 物性原料还要加强宰杀前后的普通检验 生 熟分开 防止交叉污染 餐饮具和加工器具应 进行严格的清洗消毒 加工人员要注意个人卫生 饭前便后要洗手 2 控制细菌的繁殖和产生毒素 细菌繁殖和产生毒素的主要因素是温度和时间 在适 宜的温度和足够时间条件下 细菌才能大量繁殖或产生毒素 因此 降低温度的缩短贮存时 间是预防细菌性食物中毒的一项重要措施 此外 还应尽可能缩短贮存时间 一般地说 烹 调加工后的熟食品 贮存时间应缩短在 6 小时以内 3 彻底杀死细菌或破坏毒素 对受细菌或毒素污染的食品进行彻底加热灭菌或破坏毒 素 是预防细菌性食物中毒的关键措施 烹调肉食时 肉块要小 应炖熟煮透 留放隔顿吃 的熟制品 吃前一定要回锅加热 即使感官性状没有明显改变 也必须彻底加热或改制 不 能麻痹大意 九 引起食物中毒常见的有十大因素九 引起食物中毒常见的有十大因素 1 不适当地冷藏食物 冷藏温度不够 2 在室温下贮藏食物 室温在危险温度带范围内 3 过早地准备食物 使细菌有足够的繁殖时间 4 不适当地冷却食物 冷却时间过长 5 不适当地加热食物 加热不彻底或低温长时间加热 6 内务管理不善 偶然的污染事故 7 交叉污染 卫生制度不健全 个人卫生习惯不良 8 不适当地解冻食物 在室温条件下解冻 9 食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯 10 已加工的食物被污染 5 十 食物中毒可出现多种症状 十 食物中毒可出现多种症状 食物中毒者最常见的症状是 皮肤弹性消失 肢体冰凉 脉搏细弱 血压降低 甚 至可致休克 食物中毒后的应急措施 食物中毒发生后 千万不要恐慌 剧烈呕吐 腹泻 同时伴 有中上腹部疼痛 食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状 如口干 眼窝下陷自乱阵脚 可以采取以下应急措施 饮水 立即饮用大量干净的水 对毒素进行稀释 催吐 用手指压迫咽喉 尽可能将胃里的食物吐出 处理 将引起中毒的饮食进行有效处理 避免更多的人受害 十一 八种常见的饮食卫生误区十一 八种常见的饮食卫生误区 1 好热闹喜聚餐 每当节假日 人们大多喜欢三三两两到餐馆 撮一顿 或是亲朋 好友在家聚餐 又热闹又便于交流感情 这样做不利于健康 不符合饮食卫生 特别是当前 这一非常时期 最好实行分餐制 分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊重 2 用白纸包食物 有些人喜欢用白纸包食品 因为白纸看上去好像干干净净的 可事 实上 白纸在生产过程中 会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料 纸浆虽然经过冲 洗过滤 仍含有不少化学成分 会污染食物 至于用报纸来包食品 则更不可取 因为印刷 报纸时 会用许多油墨或其他有毒物质 对人体危害极大 3 用酒消毒碗筷 一些人常用白酒来擦拭碗筷 以为这样可以达到消毒的目的 殊不 知 医学上用于消毒的酒精度数为 75 而一般白酒的酒精含量多在 56 以下 并且白酒 毕竟不同于医用酒精 所以 用白酒擦拭碗筷 根本达不到消毒的目的 4 抹布清洗不及时 实验显示 在家里使用一周后的全新抹布 滋生的细菌数会让你 大吃一惊 如果在餐馆或大排档 情况会更差 因此 在用抹布擦饭桌之前 应当先充分清 洗 抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下 以避免因抹布使用不当而给健康带来危害 5 用卫生纸擦拭餐具 化验证明 许多卫生纸 尤其是非正规厂家生产的卫生纸 消 毒状况并不好 这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌 即使消毒较好 卫生纸也会在摆 放的过程中被污染 因此 用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果 不但不能将食物擦拭干净 反 而会在擦拭的过程中 给食品带来更多的污染机会 6 用毛巾擦干餐具或水果 人们往往认为自来水是生水 不卫生 因此在用自来水冲 洗过餐具或水果之后 常常再用毛巾擦干 这样做看似卫生细心 实则反之 须知 干毛巾 上常常会存活着许多病菌 目前 我国城市自来水大都经过严格的消毒处理 所以说用洗洁 剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的 可以放心食用 无须再用干毛巾擦拭 7 将变质食物煮沸后再吃 有些家庭主妇比较节俭 有时将轻微变质的食物经高温煮 过后再吃 以为这样就可以彻底消灭细菌 医学实验证明 细菌在进入人体之前分泌的毒素 是非常耐高温的 不易被破坏分解 因此 这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的 8 把水果烂掉的部分剜掉再吃 有些人吃水果时 习惯把水果烂掉的部分削了再吃 以为这样就比较卫生了 然而 微生物学专家认为 即使把水果上面已烂掉的部分削去 剩 6 余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物 甚至还有微生物开始繁殖 其中的霉菌可导致 人体细胞突变而致癌 因此 水果只要是已经烂了一部分 就不宜吃 还是扔掉为好 十二 给同学们的几点建议十二 给同学们的几点建议 1