糍粑鱼的做法范文

糍粑鱼的做法范文糍粑鱼的做法范文 糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的汉族传统名菜 属于鄂菜系 是以鱼肉为主料 经过腌渍 晾干后煎烧而成的 在鄂东南地区人 们食用 糊粑鱼 已是一种嗜好 下面是的相关内容 欢迎大家阅读 美食简介 糍粑鱼 是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜 是以鱼肉 为主料 经过腌渍 晾干后煎烧而成的 糍粑鱼 口味咸辣 香 气扑鼻 有 闻则臭 吃则香 之说 佐饭能增量 佐酒可转换口 味 在鄂东南地区人们食用 糊粑鱼 已是一种嗜好 工艺 干烧 口味 辣味 主料 鲤鱼 850克 调料 姜 10克 盐 5克 酱油 30克 白砂糖 20克 醋 10克 辣椒 红 尖 干 5克 黄酒 5克 味精 2克 小葱 10克 香油 15克 花生油 30克 制作工艺 1 将草鱼去鳞去内脏后清洗干净 切去头部 然后将鱼身切成均匀 的6厘米左右的小块 放入大碗中 2 放入葱丝 姜末和蒜末 用剪刀将干辣椒剪成段倒入 再倒入花 椒 料酒和盐 用手轻轻的抓拌均匀 3 将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中 封好口后 放入冰箱 冷冻室里腌制7天 4 7天后 取出腌好的鱼块解冻鱼解冻到半干时 将鱼身上的调料 剥下 放入小碗里备用 5 锅中放少许油 小火烧到七成热时 下鱼块炕鱼 鱼炕到双面金 黄后 捞出 6 将腌鱼的小料倒入锅中 加入酱油 和糖 和一点点凉水 大火 烧20秒钟后 将鱼倒回锅中 盖上锅盖烧2分钟 打开盖子大火收汁 出锅之前再烹入几滴醋 提升保持鱼块的鲜香 盛盘后撒一些芝 麻 工艺提示 鱼块要腌透 晾干 鱼块下锅煎时 注意火候 不要煎的时间太长 因有过油煎制过程 需准备花生油150克 菜品口感 口味咸辣 香气扑鼻 食谱营养 鲤鱼 鲤鱼含丰富优质蛋白 人体消化吸收率可达96 并能供给人 体必需的氨基酸 矿物质 维生素A和维生素D 鲤鱼的脂肪多为不饱 和脂肪酸 能很好的降低胆固醇 可以防治动脉硬化 冠心病 因 此 多吃鱼可以健康长寿 鲤鱼味甘 性平 具有滋补健胃 利水 消肿 通乳 清热解毒 止号嗽下气之功效 对各种水肿 浮肿 腹胀 少尿 黄疸 乳汁不通皆有益 食谱相克 鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆 芋头 牛羊油 猪肝 鸡肉 荆芥 甘草 南瓜 赤小豆和狗肉同食 也忌与中药中的朱砂同服 鲤鱼与咸菜相 克 可引起消化道癌肿 历史文化 糍粑鱼 是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜 是以鲤鱼 肉为主料 经过腌渍 晾干后煎烧而成的 糍粑鱼 有 闻则臭 吃则香 之说 佐饭能增量 佐酒可转换 口味 在鄂东南地区人们食用 糊粑鱼 已是一种嗜好 厨师贴士 1 鲤鱼做糍粑鱼最佳 2 鱼块要腌透 晾干 3 鱼块下锅煎时 注意火候 不要煎的时间太长 挡不住的美食诱惑 糍粑鱼 糍粑鱼 是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜 是以鱼肉 为主料 经过腌渍 晾干后煎烧而成的 1 糍粑鱼 口味咸辣 香气扑鼻 有 闻则臭 吃则香 之说 佐饭能增量 佐酒可转换 口味 在鄂东南地区人们食用 糊粑鱼 已是一种嗜好 原料 草鱼 调料 盐 料酒 干辣椒 姜 糖 花椒 生抽 醋 葱 芝麻 做法 1 选取去头去尾的鱼肉 将鱼肉处理干净后 切成块状 2 将 块状鱼肉放入碗中 放入盐 料酒 姜丝 干辣椒段搅拌均匀后盖 上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2 7天 3 食用时 拿出解冻 等鱼块解冻到可以很容易分开时 将鱼 块放在菜蒌上摊开 并放在通风阴凉处晾干 4 准备好姜末 葱花 花椒 干辣椒用剪刀剪成段 5 锅中放油烧热 将鱼块上的姜丝和干 辣椒段剥下后 鱼皮朝下放在锅上慢煎 6 将鱼块煎至金黄色后 盛 出 锅中留底油 小火放入干辣椒和花椒煸出香味 7 将鱼块 姜末 和腌制的姜丝 辣椒段一起放入锅中 8 开小火 烹入生抽 糖和少 许清水翻炒均匀后稍焖下 9 开大火 收汤汁 淋入醋 撒上芝麻和 葱花 翻拌均匀起锅即可 教你如何做糍粑鱼 1 净鱼肉剁成长5厘米 宽3厘米的鱼块置小盆 中 加精盐3克 姜片 葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干 2 炒 锅置旺火上 放人芝麻油10O克烧热 再将鱼块逐块下人锅内煎至金 黄色 加精盐 酱油 糖 姜末 黄酒 干辣椒未 清