学校食堂卫生责任追究制度

学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生责任追究制度 为了保证师生食品卫生安全 特制定本制度 一 学校食堂食品卫生安全由专人负责 每天作好进出库登记 精制饭菜存放不得超过 2 小时 每天由管理人员指定专人分别进行 试尝 并作好饭菜试尝记录 二 每天坚持作好饭菜留样和记录 饭菜留样应存放于冰箱 温 度应在 2 8 摄氏度 具体管理由专人负责 三 班主任负责本班学生的食品卫生安全 每天为学生领取饭菜 分饭菜 为预防人为投毒和食物中毒 要求自带餐具的学生每天 将碗筷带回家高温消毒 20 分钟 班上准备肥皂 要求学生饭前便后 用肥皂洗手半分钟以上 四 一旦发生食物中毒 立即报告学校安全领导小组 再由学校 安全领导小组报市教育局和市疾控中心 并组织人员将中毒师生送 往医院 进行抢救 五 粗加工区 操作间 配餐间要分别落实专人负责管理和指导 每间确立固定的员工 严格按流程进行操作 并做到分工明确 责任到人 避免出现混岗和食品交叉污染 六 食堂管理人员指定专人负责餐具 容器用具消毒和保洁工作 要求严格按 餐具用具消毒制度 进行消毒和保洁 七 凡不负责任 检查不力 不按要求操作 造食物中毒事故 学校将按有关规章制度追究其责任 造成严重后果的 报有关部门 追究其刑事责任 学校食堂原料采购索证登记制度学校食堂原料采购索证登记制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节 为了保证学校 师生食品卫生安全 按照 食品卫生法 的规定 特制定伙食团原料采购索证 制度 一 伙食团采购人员采购原材料时 为保证全校师生的食品卫生安全 必须定 点采购食品 二 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料 三 不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料 四 采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜 价格合理 并按每天食谱所定数 量合理采购 严禁购买病死畜禽等动物食品 五 采购食品 必须向食品经营者索取营业执照 卫生许可证和食品检验合格 证复印件 有的食品要有 QS 标志 质量安全认证 六 食品采购回来 要有二人以上的人验收 并有验收记载 七 凡无人验收或无验收记录 均视为不符合卫生标准的食品 食堂不得加工 使用 学校食堂食品试尝留样管理制度学校食堂食品试尝留样管理制度 食品试尝留样 是预防师生食品中毒的有效措施 是检验是否是食物中毒 的重要依据 为确保师生食品卫生安全 特制定食品留样试尝制度 一 每餐坚持饭菜留样 并在留样容器盒上标明菜名 日期 时间等 二 饭菜留样应留足数量 250 克 储存于专用冰箱 温度保持在 2 8 摄 氏度左右 三 每天坚持饭菜试尝 由管理人员指定专人分别进行试尝 并按 食品留 样试尝情况登记表 进行逐项登记 四 饭菜留样必须坚持 48 小时 如当天中午留样到第三天中午 五 学校领导实行排班跟餐制度并按食堂当天菜谱记载情况 逐一对照检查 若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样 应按学校安全责任目标管理和食堂卫生 责任追究制度 追究相关人员责任 学校食堂库房管理制度学校食堂库房管理制度 学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所 规范的库房管理也是保证师 生食品卫生安全的重要环节 为此 特制定食堂库房管理制度 一 食堂的库房必须保持清洁 每天清扫 保护良好的环境卫生 二 库房要保持干燥 通风 整诘 防止物资因受潮而霉烂变质 三 食堂库房应设专人管理 做到随手关门 非库房管理人员不得任意进出 四 任何人员不私自动用库房内的物品 保管员应提高警惕 做好防火防盗 工作 五 库房物品应按标记标识有序存放 食品与非食品不得混放或混装 食品 必须隔墙 15 厘米 离地面 20 厘米 六 在库房内 不得存放有毒有害物品 如灭蝇 灭鼠药 农药及个人用品 七 超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁 不得存放在库房内 八 食品原材料进出库必须有完整的记录 学校食堂商店卫生检查制度学校食堂商店卫生检查制度 为保障师生饮食安全 创造洁净的食品加工 就餐环境 特制定本制度 一 从业人员应持健康证工号牌上岗 无证人员一律不得进入操作间 包括家属 二 从业人员做到勤洗手 勤剪指甲 勤洗澡 勤理发 勤洗工作服 工作人员 进入工作场所必须穿工作服 戴口罩 手套 三 工作前 工作中 工作后 始终保持灶具 加工机械 工作台门窗地面 墙 面瓷砖等清洁无油污 所有物品摆放整齐 确保室内无蚊蝇 无蟑螂 无鼠害 无异味 四 加工食品的生熟室工具 用具必须按生熟用途分开放置 五 每餐结束 要对灶具进行彻底餐消毒 六 每餐坚持饭菜 48 小时留样制度 并在留样容器盒上标明 日期 时间等 七 在库房内 不得存放有毒有害物品 如灭蝇 灭鼠药 农药等 不 得存放超过保质期或霉烂变质食品 八 库房物品应按标记标识有序存放 食品与非食品不得混放或混装 食品必须隔墙 15 厘米 离地面 20 厘米 九 经营人员必须坚持定点采购制度 必须索证 索票 不经营 不采购不符合食品卫生标准的食品和原料 十 严格经营范围 未经总务处审核 私自定价经营的品种视为不符 合卫生标准的食品 十一 每周由总务处 政教处和治安室对食堂卫生进行一次大检查 总务处值周小 组不定期进行检查 所有检查结果列入对食堂的周考核 烤饼店 商店参照本制度执行 一 学校食品安全实行校长负责制 建立学校食品安全工作小组 设立专职或 兼职的食品安全管理员 二 学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理 对工作人员 的指导和培训 管理制度的建立和执行情况的检查等具体工作 三 学校必须实行食品安全定期检查制度 检查内容包括食堂食品卫生 食品 商店食品卫生 饮用水卫生 学生自备菜卫生等 四 学校食堂 食品商店每周一小查 每月一大查 周查由总务处牵头组织 月查由分管校长牵头负责 要建立食品安全检查台帐 对发现的问题 要发出 整改通知书 由受检单位负责人签字限期整改 整改不到位且存在较大安全隐 患的 责令停业整顿或中止承包合同 对发现的严重食品卫生隐患问题 学校 应及时向当地卫生 工商等有关职能部门报告 五 学校自备饮用水 开学前和学期中各送检一次 由卫生部门负责检测 学 校不送检由学校负相关责任 卫生部门不予检测 由卫生部门负相关责任 检 测不合格的自备水要立即整改 未达到饮用标准不得供师生饮用 学校要为学 生提供开水或其他符合卫生要求的饮用水 六 学生自备菜实行定期与平时检查相结合的办法 对自备菜的学生进行造册 登记 实行专项管理 平时检查由班级生活委员负责 学生相互检查 相互监 督 劝阻同学不要食用腐败变质的食物 定期检查由学校总务处负责 每周三 对学生自备菜进行检查 七 学校要创造条件 配置冷藏设施 或专用柜 集中保管自备菜 为学生自 备菜提供免费热菜服务 一般安排在每周三 学生要