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生抽和老抽的区别方法区别生抽和老抽生抽和老抽的区别方法区别生抽和老抽 很多朋友不知道怎么区别生抽和老抽 下面来给大家介绍生抽和老 抽的区别方法 欢迎阅读 生抽和老抽的差别 生抽 和 老抽 是沿用广东地区的习惯性称呼而来 抽 就 是提取的意思 生抽和老抽都是酿造酱油 它们的差别在于生抽是 以优质的黄豆和面粉为原料 经发酵成熟后提取而成 而老抽是在生 抽中加入焦糖色 经特别工艺制成的浓色酱油 适合肉类增色之用 而生抽是用来一般的烹调用的 吃起来味道较咸 老抽吃到嘴里后 有种鲜美微甜 生抽 颜色 生抽颜色比较淡 呈红褐色 味道 生抽是用来一般的烹调用的 吃起来味道较咸 用途 生抽用来调味 因颜色淡 故做一般的炒菜或者凉菜的时候 用得多 生抽的制作 生抽酱油是酱油中的一个品种 以大豆 面粉为主要 原料 人工接入种曲 经天然露晒 发酵而成 其产品色泽红润 滋味鲜美协调 豉味浓郁 体态清澈透明 风味独特 老抽 颜色 老抽是加入了焦糖色 颜色很深 呈棕褐色有光泽的 味道 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 用途 一般用来给食品着色用 比如做红烧等需要上色的菜时使用 比较好 老抽的制作 老抽酱油是在生抽酱油的基础上 把榨制的酱油再晒 制2 3个月 经沉淀过滤即为老抽酱油 其产品质量比生抽酱油更加 浓郁 辨别生抽和老抽 看颜色 可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色 生抽是红褐色 的 而老抽是棕褐色并且有光泽 尝味道 生抽吃起来味道比较咸 老抽吃到嘴里后 有一种鲜美的微 甜 生抽 颜色较浅 酱味较浅 咸味较重 较鲜 多用于调味 老抽 颜 色较深 酱味浓郁 鲜味较低 故有加入草菇以提高其鲜味的草菇 老抽等产品 一般用于给菜肴上色 我们在日常烹调中应注意 酱油是中餐烹调的主要调味料 正常的酱油具有鲜艳的红褐色 体 态澄清 无悬浮物及沉淀 另外 摇动时会起很多泡沫 并不易散 去 但酱油仍澄清 无沉淀 无浮膜 比较黏稠 优质酱油应具有 浓郁的酱香和酯香味 味道鲜美 醇厚 咸淡适口 无异味 1 最好在菜肴将出锅前加入酱油 略炒煮后即出锅 因为酱油中含 有丰富的氨基酸 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 使营养价 值受到破坏 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 2 为有效防止酱油发霉长白
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