2012届高考生物一轮复习 第一讲 传统发酵技术的应用课时跟踪检测 新人教版选修1

用心 爱心 专心1 20122012 届高考生物一轮复习选修届高考生物一轮复习选修 第一讲第一讲 传统发酵技术的应用课时传统发酵技术的应用课时 跟踪检测跟踪检测 限时 20 分钟 满分 60 分 一 选择题 每小题 6 分 共 30 分 1 下列有关果酒 果醋和腐乳制作的叙述 正确的是 A 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C 在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉 D 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 解析 参与果酒发酵的酵母菌是真核生物 有线粒体 参与果醋发酵的醋酸菌是原核生 物 无线粒体 果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气 再制作 果醋 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 答案 C 2 制果醋时 要适时通过充气口进行充气是因为 A 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要氧气的参与 B 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C 通气 防止发酵液霉变 D 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 解析 醋酸菌是好氧菌 发酵需要氧气的参与 酵母菌是兼性厌氧菌 有氧时大量繁殖 无氧时发酵产生酒精 答案 A 3 下列有关生物技术实践的叙述 不正确的是 A 制作果酒时瓶口密闭 而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B 制作腐乳时 加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 解析 用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母 菌 不需添加酵母菌菌种 答案 D 4 用酵母菌酿酒的主要阶段为 加料 接种 通气培养 密封发酵 从接种后到密封 前这一阶段 酵母菌种群数量变化的曲线为 用心 爱心 专心2 解析 从接种后到密封前 由于通气 酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖 当 O2耗尽时 酵母菌不再繁殖 种群数量呈 S 型曲线增长 答案 C 5 下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线 正确的是 解析 泡菜的制作过程中亚硝酸盐的含量先增加后减少 答案 C 二 非选择题 共 30 分 6 10 分 下面是有关食醋和泡菜制作的实验 请回答 1 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作 第一步 大米经蒸熟 冷却后加入淀粉酶 将原料中的淀粉分解成糊精 然后进一步分 解成葡萄糖 这一过程可用 填淀粉指示剂 来检测 因为该试剂遇淀粉呈蓝色 遇上述中间产物呈红色 第二步 用 菌将葡萄糖转化成乙醇 这一发酵过程中 玻璃发酵瓶不应完全 密闭的主要原因是 第三步 用 菌将乙醇转化成乙酸 这一过程 氧气 2 泡菜发酵过程中 会产生多种酸 其中主要是 还有少量的亚硝 酸 对亚硝酸盐的定量测定可以用 法 因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产 物能与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合成 色染料 进行样品测定时 还要取 等量水进行同样的测定 目的是 解析 1 淀粉在 淀粉酶的作用下可先水解成糊精 然后在 淀粉酶 糖化淀粉酶 的作用下最后水解成葡萄糖 酵母菌可以进行有氧呼吸 也可以进行无氧呼吸产生乙醇 醋 酸杆菌在有氧条件下可以将乙醇转化成醋酸 2 泡菜发酵过程中产生的主要是乳酸 在泡菜发酵过程中 杂菌可能产生乳酸 乙酸 等 测定亚硝酸盐原理是在酸化条件下 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸酸发生重氮化反应后 与 N 1 1 苯基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 答案 1 碘液 KI I2溶液 酵母 发酵过程中会产生大量 CO2 使瓶内压力升高而可 能引起爆裂 醋酸杆 用心 爱心 专心3 需要消耗 2 乳酸 或有机酸 光电 比色 玫瑰红 作为对照 7 10 分 2011 淄博检测 某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒 其简要流程如 下 新鲜苹果清洗干净去掉果核榨汁机榨汁果汁从成品果酒中分离酵母菌固定化酵 扩大培养 母菌细胞发酵果酒 1 实验过程中 该小组同学发现榨取的果汁非常浑浊 解决的方法是 2 分离酵母菌应使用 培养基 固定化酵母细胞常采用 法 若想使这 些酵母细胞能反复使用 实验过程中一定要注意 3 在酸性条件下 可用 来检测发酵产物中是否有酒精产生 若想进一步检测 所得果酒中酵母菌的密度 可采用 法 4 发酵完成后 该班同学制作的果酒品质非常好 为方便后续年级使用 可将菌液 保存 5 另一个班的同学用葡萄制做的果酒酒味醇正 放置一段时间后 发现果酒带有明显 的酸味 请分析出现酸味的原因 解析 1 实验过程中 榨取的果汁浑浊 用果胶酶处理可使浑浊的果汁变得澄清 2 分离酵母菌应用选择培养基 固定化酵母细胞常采用包埋法 若想使这些酵母细胞 能反复使用 实验过程中一定要注意无菌条件 避免微生物的污染 3 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 故可以用重铬酸钾来检验是否有 酒精产生 若想进一步检测所得果酒中酵母菌的密度 可采用稀释涂布平板法 4 发酵完成后 该班同学制作的果酒品质非常好 为方便后续年级使用 可将菌液转 移到甘油中 与甘油充分混匀后 放在 20 的冷冻箱中保存 这是常用的一种低温保存的 方法 5 果酒保存时 如果密封不严 其他微生物进行有氧呼吸 将果酒转变成果酸 会使 果酒带有明显的酸味 答案 1 用果胶酶处理 2 选择 包埋 无菌条件 避免微生物的污染 3 重铬酸 钾 稀释涂布平板 4 转移到甘油中 与甘油充分混匀后 放在 20 的冷冻箱中 5 密 封不严 其他微生物进行有氧呼吸 将果酒转变成果酸 8 10 分 某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋 发酵装置如下图中甲图所示 在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口 进行自然发酵 发酵初期温度控制在 18 25 可见溶液中有大量气泡产生 中期可闻到酒香 后期接种醋酸杆菌 适当升高温 度到 30 35 并通气 酒香逐渐变成醋香 酒香逐渐变成醋香 分析并回答下列问题 用心 爱心 专心4 1 发酵开始时封闭通气口的原因是 2 接种醋酸杆菌 适当升高温度到 30 35 并通气 可以说明 3 图乙中能表示整个发酵过程培养液 pH 变化的曲线是 4 工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的 产量 经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到 TTC 一种显色剂 培养基中快速筛选 在此 培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色 呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色 选育此菌种的方法 称为 呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精 说明其细胞代谢过程中 被阻断 因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值 5 小麦脱粒以后还有大量的麦秆 主要成分为纤维素 但是酵母菌无法直接利用 原 因是 请提出解决该问题的方法 解析 酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵 因此发酵开始要封闭通气口造成无氧环境 醋酸菌的最适生长温度为 30 35 且为严格的好氧性细菌 在发酵过程中不断产生二氧化 碳 最后产生醋酸 pH 不断降低 如 曲线 重离子束辐照的酵母菌出现呼吸缺陷型是诱变 育种 呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精 说明有氧呼吸第二 三阶段被 阻断 酵母菌无法直接利用纤维素是因为细胞内缺乏分解纤维素的酶 答案 1 酵母菌在无氧的条件下进行酒精发酵 无氧呼吸产生