食品生产小作坊管理制度

食品安全管理制度食品安全管理制度 一 环境卫生管理制度 一 环境卫生管理制度 ZD 01 为改善环境卫生 保证食品质量安全 特制定本制度 一 清洁卫生要求 场地做到每天一小扫 周末大扫除 不准随地吐痰和乱 扔脏东西 不准乱扔乱倒垃圾 随时保持清洁卫生 二 生产场地要求 1 各种原材料 工具堆放有序 场地 设备保持清洁卫 生 2 通道不能堆放杂物 确保人流 物流畅通 3 卫生设施保持完好 4 任何设备上严禁堆放零件及其它杂物 5 交接班前必须做好设备周围的环境卫生 不得有积油 和其它杂物 三 库房要求 1 产品入库前 出库后必须对库房进行清扫 2 随时保持库房清洁卫生 做好防尘 防蝇 防鼠 防 虫等工作 二 从业人员健康卫生管理制度 二 从业人员健康卫生管理制度 ZD 02 为提高从业人员个人卫生意识 对个人卫生要求进行控 制 保证食品质量安全 特制定本制度 一 从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查 取得健康证明后方可从事食品加工 二 新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品 加工 三 生产人员进入车间前 必须更换专用工作服 帽 并穿戴规范整洁 头发必须藏于帽内 不得外露 出车间须 换下工作服 帽 四 直接接触食品的加工人员必须戴口罩 五 进入车间工作人员 不得携带任何私人物品 不得 染 留长指甲 不得化妆和配戴首饰 六 进入车间前 必须认真洗手 消毒 七 生产加工人员手部有明显外伤 不得直接从事食品 加工 八 车间内不得有随地吐痰 挖鼻孔 掏耳朵等不卫生 行为 九 清洁度不同的生产区人员不得相互串岗 十 工作人员应定期接受食品卫生教育和培训 三 原辅材料进货查验管理制度 三 原辅材料进货查验管理制度 ZD 03 为采购验证原辅材料 保证食品质量安全 特制定本制 度 一 根据生产需要采购原辅材料 采购时应向供货方索 取许可证和产品合格证明文件等资料 二 对每批原辅材料 包装物等外购件均应按要求经验 收合格后方能入库 并建立相关档案记录 三 发现不合格的原辅材料 不能投入生产使用 四 若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的 应追 究有关人员责任 五 进货查验记录内容 产品名称 规格 数量 生产批号 或生产日期 供 货者名称及联系方式 进货日期等内容 六 记录的保存 记录保存期限不得少于二年 四 生产工艺过程管理制度 四 生产工艺过程管理制度 ZD 04 为实施生产工艺过程的质量控制 保证食品质量安全 特制 定本制度 一 生产人员必须经过培训 应按工艺要求进行加工 二 原材料必须根据工艺要求投入使用 三 使用合适设备和工具进行生产 并保持适宜的工作 环境 四 生产流程保持合理 1 保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染 2 保证原辅材料和成品不会出现交叉感染 3 保证半成品和成品不会出现交叉感染 五 发现不合格的原辅材料 不能投入生产使用 六 发现不合格的半成品 必须按要求处理 不能流入 下一道工序 七 发现不合格的成品 必须按要求处理 不能出坊销 售 五 食品出坊检验管理制度 五 食品出坊检验管理制度 ZD 05 为规范食品出坊检验要求 保证食品质量安全 特制定 本制度 一 感官检测 对食品感官涉及到的形态 颜色 香气 滋味 异物等 进行 评价 防止腐败变质 油脂酸败 霉变生虫 污秽不洁 混 有异 物 掺假掺杂或者感官性状异常的食品出坊 二 净含量检测 使用符合测量精确度要求的计量器具 对每批出坊食品 进行净含量检测 确保出坊食品净含量符合相关要求 三 标签检测 对标签进行检查 确保食品生产加工小作坊生产许可证 编号或备案号 产品名称 配料 生产者 生产地址 生产 日期和保质期等基本信息完整无误 内容清晰 易于识别 六 销售记录管理制度 六 销售记录管理制度 ZD 06 为追溯销售后的产品去向 保证食品质量安全 特制定 本制度 一 销售记录内容 产品名称 规格 数量 生产批号 或生产日期 购 货者名称及联系方式 销售日期等内容 二 销售记录填写要求 1 字迹清楚 内容真实 完整 详尽 不得使用铅笔填 写 2 填写及时 准确 不得提前或者错后填写 3 不得随意撕毁或者任意涂改 确实需要更改时 须在 错处划一横线 在其旁边重写 签上姓名 日期 并盖章 4 签名或盖章须填全名 印章须清晰可辩 5 填写时计量单位必须统一 6 不同生产批号 或生产日期 以及不同规格的产品 在记录及单据的填写时 必须分开填写 三 记录的保存 记录保存期限不得少于二年 七 不合格品管理制度 七 不合格品管理制度 ZD 07 为防止不合格品的非预期使用或销售 保证食品质量安 全 特制定本制度 一 进货不合格品的处理 对进货查验发现的不合格原辅材料 根据具体情况及时 进行 处理并记录 不得投入使用 二 生产过程中不合格品的处理 对生产过程中发现的不合格半成品 根据具体情况及时 进行处理并记录 不得流入下一工序 三 不合格成品的处理 出坊前发现食品腐败变质等现象的 立即对该批成品进 行销毁并记录 绝不允许出坊销售 四 已出坊后发现不合格品的处理 对于已出坊后发现的不合格品 立即进行召回 同时根 据具体情况及时进行处理并记录 五 不合格品记录内容 产品名称 规格 数量 生产批号 或生产日期 处 理方式 处理日期等内容 六 记录的保存 记录保存期限不得少于二年 八 食品添加剂使用管理制度 八 食品添加剂使用管理制度 ZD 08 为控制食品添加剂的使用 保证食品质量安全 特制定 本制度 一 采购食品添加剂时应认明包装标签上 食品添加剂 字样 并索取生产许可证 营业执照及合格证明等材料 验收合格后入库 二 使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量 不 得破坏和降低食品的营养价值 三 不得用于掩盖食品的缺陷 变质 腐败 或粗制滥 造欺骗消费者 四 使用添加剂在于减少食品消耗 改进存储条件 简 化工艺等目的 不能因使用了添加剂而降低良好的加工措施 和卫生要求 五 添加剂必须严格按 GB2760 食