暴强的面馆经验

精品文档 1欢迎下载 我 2006 年 8 月底在海淀区开一家面馆 面馆面积 60 平 开业当月盈利 不包括人员工资和房屋租金 9 月份一个月账面结余 11000 多元 到 07 年 3 月中旬转让 最终拿到手的是 6 万多一点 对在北京众多的餐饮店面来说 这个利润小的可怜 简直不值一题 北京 的餐饮大佬看都不会看一眼 可是 今天在天涯看帖子 看到几篇经营小餐饮 的朋友的经历和感受的文章 包括 32 岁重头再来 千亿光年等朋友 看完后觉 得有许多话要说 自己也算是这个行当的从业人员 一路跌跌撞撞走来 算是 入了行 有了一些餐饮的经历 我看到越来越多的上班族 拿自己上班赚来的血汗钱开店 我以前的同事 朋友也有这样经历的 上班族开店比较倾向于茶馆 咖啡店 服装店 快餐 书店 鲜花店等等 由于没有经验 几万块钱投进去 在北京这样的城市一不 小心就打了水漂 所以奉劝各位 如果要跨行业做一个你不熟悉的行业 一定 要谨慎 所以不要看着别人开店红红火火 自己也老凑热闹 这个凑热闹的成 本很高 可能让你一下子就让你回到了毕业前 鞋大鞋小 只有自己的脚知道 很多开店的都是一家人 他们有时候就赚 一个比平均工资水平高一点就很满足了 不管有没有手艺 首先一家人的就业 解决了 遇到旺季还可以多赚一些 所以他们做的扎扎实实 一年又一年 外 人眼里都不知他们赚了多少多少钱 就像我这个面馆 中午一般至少要翻三次 台 晚上翻两道三次台 后面还是细水长流 附近餐厅的人都红了眼 有事没 事总找我打听 以为我每天至少卖两三千 每月挣几万 这里我告诉你 除非你店面选在黄金位置 有很大的人流量 面积超过 120 平以上 不然利润都是很有限 如果你没有经验 一下子也不要投资台大 不然压力会很大 一不小心就血本无归 如果你想要三两年时间爆发 你不要 开店 因为开小的餐饮店赚的都是辛苦钱 受到很多外在环境的制约 不可能 一下子发展的很快 很多朋友刚开始规划自己的餐饮梦的时候 八子还没一撇 就想着连锁 想着上市 我也做过这样的梦 所以还是先踏踏实实的做一个店 面 能够存活下来 然后再开一个店面 可能很忙 等你能开起第三个店面的 时候 你就距离你的希望近了一步 序 一 选址 二 装修 三 开业 四 竞争 精品文档 2欢迎下载 五 管理 六 经验 七 总结 序 我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样 特别想要有一家属于 自己的店 并且天真的以为 开一家店以后 刚开始辛苦一些 等走上正轨以 后自己就可以有很多时间可以支配 这样还可以干点别的 因为我从来没有把 自己定位在干一辈子餐饮上 只是希望能够有一个稳定的收入来源 这样我做 其他事情的时候有个依靠 并且在上班的时候 不管有事情没有事情你都得一 本正经的坐在那里消耗生命 所以为什么不尝试一下呢 实际上以后的经历告 诉我 这简直是奢求 因为这几个月 我很少能有时间心平气和的坐在自己窗 子后面看风景 有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了 中间还摇摆过几次 想放弃 最终还是坚持下来了 97 年大学毕业 先后在不同的企业做销售 管理 自己出来干也换了几个 行业 感觉现在小生意就是在夹缝当中生存 越来越不容易了 整天在琢磨该 干点啥 最后决定开面馆 先是在海淀区的上地租了一个很小的店面 干了三个月 由于选址不当 赔了一点小钱 接下来才开始疯狂的找店面 开始这家面馆的经营 准确的说 我是用了两周的时间找到这个店面的 其实以前将南至白石桥 北到上地的一大块区域里面的每一条马路都踩便 N 次了 在非常无奈的境况下 我又一次开始了我的寻房苦旅 在北京开店的朋友应该都知道 如何的一屋难求 这次扫街的过程中有两 件事值得提一下 一是石板房红绿灯的房子被拆掉了 我半年前去考察的时候 这里正热热闹闹的砍价还价 装修 开业不到半年 说拆迁就拆了 当然都是 血本无归 几个店的投资规模 基本是 5W 到 20W 左右吧 这个需要感谢一下我 的一位中年朋友 除非他的劝说 不然我也做了炮灰 另外一件事情是五道口 的华人超市西门的餐饮房 基本情况差不多 超市已经撤退了 投资开店的老 板们还一下子不能接受这个现实 门前拉了很多抗议条幅 有谁来为他们主持 公道 昨天上午 3 月 27 日 我还在上地开发区花了一上午时间找房子 有意无意 走到了以前开店的街边 红红绿绿的一条街 从兰州牛肉拉面 成都小吃 驴 肉火烧 云南米线 涮锅 刀削面 盖饭 我怀疑现在为什么都来趟这个 精品文档 3欢迎下载 浑水 实在没什么做的了吗 大家大概都感觉生意不好做 人总是要吃饭的 不管挣多挣少 每天能够收到现钱 所以都毫不犹豫的开起了餐饮店 投资小 点的倒还好 有的店面我都替他们发愁 就嘉华大厦两栋楼 前前后后开了多 少家店 算是两个季度的租金 那家店不的投资十多万二十多万 多长的周期 能收回投资 不知道他们想过没有 我前面这个店 前期一次性投入两万五 8 月 28 日开业 后面陆陆续续补 充了一些设备 12 月初才收回成本 店面是小了店 但是每天忙的都抬不起头 来 饭点的时候简直要发疯 满满一屋子人 吵吵闹闹 后面一般排队等号的 有两到三桌 门外的四张桌子 十多个人还都在干等 即使这样 我做了半年 多 最终到手的钱里面大头还是转让费 钱都到那里去了 引用 杰挞挞 老兄汽车美容店的理想帐对比一下 如果每天工作时间从早上 8 点到晚上 8 点 13 个小时来算 每天洗车 50 台的话 按 10 元 台 那么就是 500 元 天的收入 这还仅仅是洗车而已 还没 有包括汽车装潢 打蜡 洗内饰 换机油 补轮胎等项目的收入呢 如果相加 起来 怎么说起码也不少于 2000 元 天的收入嘛 按一个月 30 天算 就是 6W 的收入 扣除工资 水电 房租 商品成本 税金杂费等开支 怎么也得有个 1 2W 的毛利吧 可是事实真的是这样吗 如果开一个餐饮店 早点收入 400 午餐收入 700 晚餐收入 600 这个些 我几乎都做到了 可是钱真的进了你的腰包了吗 在中关村东区 在一个国营企业 JG 企业 门前有一个两层的小楼 位置非常 理想 面积也符合我的要求 在这之前半年找过多次 对方都不出租 06 年 8 月初我又路过这里 偶然发现了现在的这个店面 第一次的感觉不是很动心 位置在一个次干道边的一个胡同口 胡同里面已经有了四家做餐饮的 一个家 常菜 大概有 100 平米左右 一个 300 平的家常菜 一个饺子馆 一个湘菜馆 这条次干道上 从南到北有大大小小十多家的餐饮店 看完后有了印象 由于上地那边那个小店还在营业 尽管不挣钱 但是租 金已经预付了 所以勉强维持就为的是挣点房钱回来 这样每天在中午忙完后 我就去有有一搭没一搭的去中关村这个店面溜达 一两天时间转下来心里就有 底了 虽然店面位置不好 但是大环境很好 胡同里面有一个研究所 胡同东 边距离我的店面 500 米是一个研究生院的公寓 大概有五六千人居住 胡同西 面是几栋新起的写字楼 其中一栋楼里面是这个研究院的人 每天早中晚有 精品文档 4欢迎下载 1200 人要从这个胡同西边走到东面的公寓 店面后面是平房区 是中关村附近 仅存的两个城中村之一 现在担心的问题主要是两个 一是拆迁 一是营业执照 打听了一圈 居委会 这里的常住户 还有在网上找海淀区规划局的规划 图看 最终得出结论 08 年之前不大可能拆迁 当然当初也做好了万一被拆迁 的准备 所以前期投入也比较小 营业执照是没有办法了 北京市 06 年 7 月份 刚刚通过的禁止民宅经商 之前和房东谈过后对价格比较满意 房东无意提到 以前在这个房子注册过一个食品店 好像有卫生许可证 营业执照里面也有食 品这一项 多以就抱着侥幸心里 以为即使工商卫生找麻烦 无非是超范围经 营 不会按照无证经营被取缔 所以就下定决心来定这件事情了 我留心这个房子后 找了两个朋友看 他们都不置可否 主要是他们也没 有一点经验 我在摇摆不定中带老婆去看了一次 在隔壁的饺子馆吃了顿饭 也几乎没打听到有价值的信息 但是老婆意见和我比较接近 都认可这个店面 周围大环境好 只要自己经验的东西适合周围人群 就有机会 所以就给房东 交了 1000 元定金 算是把这个事情给定下来了 没想到 前前后后和房东交涉了有大半个月 主要是他们事情比较忙 好 不容易约好时间结果是白等 后来就房屋租赁合同就修改了有两周才确定 好 不容易签完协议 交了一个季度租金 才正式开始找人装修 采购 由于店面面积比较小 初期投入比较低 所以我所谓的装修主要是刷墙 后厨改造 门头改造等等 俩个装修工人一周时间就做完了 费用是 1300 元 装修材料是我买的大概花了有 500 元左右 包括墙漆 水管 电线 油漆 下 水管子等等东西 关于装修的经验网上已经很多了 我没有选择包工包料 材料有一些浪费 但是总体下来物有所值 没有绝对的那种好与不好吧 有一点要题一下就是过 来不四五个月 墙面就起皮了 比较难看 我墙面刷的是淡黄色 主要是刮腻 子前没有铲干净以前的墙面 当时是看不出来 没过多久就知道他们做事认真 与否了 包括很早之前开第一个店的时候 就恶补了很多理论 书上说 开店的第 一要义是选址 第二是选址 第三还是选址 道理也明白 可是在选择店址的 时候黄金的位置也有黄金的价格 所以很多人可能和我心态一样 总是希望能 精品文档 5欢迎下载 够找到超值的店面 或者总是认为自己店面不是理想中的位置 但是可以通过 经验 宣传来弥补 所以一有便宜的店面就会动心 这半年走下来 我现在选择店面的就回到了很多年前学的理论了 绝对要求黄 金位置 租金高一些美誉关系 只要自己经验得当 压力大一些 累一些 但 是有源源不断的生意来弥补你 而不需要你去做很多工作去弥补店面的缺憾 基本交定金之前这个店面我也是花了一周左右时间来考察 包括在路口统 计人流量 向过往的人群做口头交流 去附近两条街及周围的餐饮店消费 一 是考察他们的卫生 经营品种 服务 价格等等 重点是考察周围几个生意比 较好的面馆 包括他们面的口感 上饭的速度 以及其他很多细节 一圈走下 来 心里就有了底 对自己要做的东西比较自信 这个自信不是盲目的 所以 能在开业前三天就出现排队的现象 前期采购包括桌椅 店面装饰 门前喷绘 牌匾 广告牌 基本电器包括 冰箱 消毒柜等等 其次是后厨出具 再接下来就是调料 蔬菜 肉类的采购 了 这些过程相当繁杂 如果没有经验的朋友要开店 可以给我留言 我会详 细答复 就不一一细说 主要提两件事 因为店面比较小 整体只有 60 平 后厨就占了 25 并且房屋格局限制 没法调整 我采购的时候一再提醒自己 最适合的就好 不要头脑发热 不要 犯理想化的错误 结果还是不可避免 我在网上看到有一家店面停业转让一些 桌椅还有厨具 结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢 桌子是方桌 椅子是 仿古的靠背椅 全是榆木的 做工很好 缺点是尺寸都比较大 不适合我的店 面 我特别喜欢方桌 条凳或者靠背椅这样的店面布置 觉得符合面馆的气 氛 所以就没能从实际出发 犯了一个小小的错误 后来回店里仔细丈量了一 下房屋尺寸 桌子是实在放不了 只能放弃 后来花了 1000 多元买了他们 32 把椅子 椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤 所以买标准的 120 60 或者 140 80 的桌子根本就放不下了 只能重新去找人定做 定做的桌子尺寸是 100 60 共 5 张 70 70 的两张 费用是 700 多吧 加上原来上地店的 5 张桌子 方在门前的走廊 一共是 12 张桌子 这样的结果导致开业后里面特别拥挤 例如靠墙的桌子外面坐两个人以后 后来的人要进去就很困难 并且有时候过道都站很多人 所以对客人和我们来 说都很不方便 并且这个椅子坐上去实在太舒服了 让客人很放松 所以有时 精品文档 6欢迎下载 候他们吃完饭都坐很长时间 需要不断提醒 并且有很多熟客 这样做就比较 伤感情 后来我考察了很多店 例如集天小吃 还有 KFC 还有一些生意很好的小 店 发现桌子都是一半大桌子 一半小桌子 一般是 65 65 因为快餐性质 的店 一个到两个人吃饭是最多的 如果都是大桌 后来的人看见前面有人坐 了 通常都会选择另外一张桌子 这样刚开始上人的时候每个桌子都有人 后 面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下 很麻烦 如果都是小桌子 人 多的时候可以自由组合 拼在一起 我觉得这样比较合理一些 提醒朋友们千万不要将你的希望放在一个封闭式环境 无论是小区 学校 我曾经在北京牡丹园小区的一个超市做过一个主食厨房 小区有上万人的规模 刚一开始每天轻松上千 越往后面越少 遇到节假日就很惨 因为众口难调 你东西再好 天天吃也就吃不出好来了 我姐姐原来在家乐福 沃尔玛 易初 莲花里面主食厨房做师傅 手艺自然是没得说 刚开业很多人早上上班买 20 多 个包子什么的带给单位的同事 但是没有流动人口 这样的虚假的繁荣一般不 会维持很久 另外我前一段时间去过北太平庄附近的蓟门小区 那个小区超大 简直就 是一个小社会 餐饮大大小小有几十家 并且规模大小的都有 即便如此 我 相信他们日子一定不轻松 北京的朋友要开店可以去里面考察一下 事实胜于 雄辩 还有中关村科贸电子市场下面有一个物美超市 科贸到海龙门前这一块永 远是人挤人 车堵车 可是看看物美下面的小吃城 虽然到了饭点也是爆满 但是缺陷一是空间小 就那么短短的两个小时 档口太多 根本坐不下那么多 人 错过了这个时间 就没什么劲了 另外价格普遍很低 为什么呢 虽然这 里吃的东西很丰富 南北小吃 无所不包 但是只有电子城里的人来吃 外面 的人根本找不到 所以外面那么大的人流量都是过客 和你的生意一点关系都 没有 而上面电脑城柜台上的小孩消费能力并不想传说中的那么高 因为他们 收入水平在那呢 并且中午工作餐都是能简单就简单 能省就省 所以物美下 面似红红火火的生意 实际上有很多老板转让都不容易了 采购上是比较简单的 因为是花钱嘛 花钱的都是爷 所以事情比较好办 无论调料 肉 菜我一般都是选择比较稳定的几家供应 去调料大厅我都是选 择人气比较旺的通道或者摊位 开始都是经常换 一两周后根据价格 品质就 可以选择一家稳定的供应商了 因为做调料的主要客户就是开店的 他们必须 靠一批稳定的店主才耨有生意做 所以去他那里采购几次以后他都会给你比较 好的价格的 分量上也不会做手脚 有时候也会遇到一些不良商贩 比较少 精品文档 7欢迎下载 还有一个就是生意如果好的摊位东西更新比较快 品质也有保证 我选择的肉 类供应也是一样 开始的时候都是很稳定 价格和质量 服务都没什么问题 但是他们都喜欢玩小动作 有时候剩下的不好的肉会加在里面 或者给你的肉 比较肥 我就临时换一家采购 不再理他 因为我是他的大客户 后来他又是 给我打电话 又是给我小恩小惠 希望还是回去买他的东西 一般有过这样一 次经历他们供应商都很少会再出问题 并且你有时候比较忙 没有时间 他也 会帮你送到店里 我一般都是前一天晚上给他电话 让他准备多少斤 他会在 早上把你的提前留出来 并且清理的很干净 就等你来拿了 蔬菜我一般选择好多家一块拿 因为蔬菜比较杂 并且他们每次进货品质不一 价格变动也比较频繁 他们又都喜欢耍小手段 所以还是要多转转 找新鲜的 价格合适的买 由于我生意比较好 所以每次一到市场 他们也都认识我 老远就给你打 招呼 买完还会帮我送到车上 采购一般越早越好 我去的市场每天早上四点多就开始了 并且这时候价 格都很低 都是大的批发商 他们大宗批发以后 到 7 点之前就离开市场了 因为运输蔬菜的货车晚走就出不了城了 所以越早蔬菜越新鲜 去的晚了 都 是批发商批发到更小的商贩手中 价格加了不少 可能分量还不够 早去一点 他么看见手里拿着采购的单子买主 都会很优惠的 不过我每 天是 7 点到 8 点去采购 因为面馆对蔬菜的需求都比较少一些 这几年各行各业从业者都普遍饱和 所以选择餐饮创业的越来越多 如果没有 相关经验 或者家人帮不上 奉劝各位谨慎 即使如我那个店 是两条街生意 最好的 后来别的店主都红眼了 给工商局什么的打电话举报 实际上收益是 很有限的 只能养家糊口 现在做餐饮 有两大瓶颈提高了从业的门槛 一是店面选址 一是人 黄金位置店面越来越少 竞争越来越激烈 附近越来越高 转让费都是天 价 其次人员这一块也是永远的问题 一是工资越来越高 其次服务员越来越 难找 80 后的女孩没人愿意做餐厅服务员 北京一般餐厅服务员工资都不低于 800 生意好一些的店面 工资一般要给到 1000 左右 还不一定能知道满意的 所以没有进入这个门槛 第一个店还没有看起来 就梦想连锁的朋友 三 思而后行 精品文档 8欢迎下载 下面开始开业篇 对每一个开店的店主来说 开业初期压力都是非常大的 能否一炮走红 或者开业初期能否吸引客人上门 凝聚人气 直接决定了后面 生意 所以各个商家都挖空心思 在开业前做了很多工作 由于我以前的朋友都不在这个圈子里 所以开这个小店都是老老实实 谁 也没有通知 所以有知道的要送花篮我也阻止了 没有别的理由 就觉得是小 店 没有必要玩那些花里胡哨的东西 但是并不等于就不要做宣传 在这个上 面还是费了不少心思 一个是发传单快印了 500 份单子 几盒卡片 在附近三个路口发放 基本 上是我一个人完成的 因为伙计们一般会把你的东西给赛垃圾桶 发了有一半 第 2 天发到一般店里就爆满了 一个电话把我招回去后就没有机会再发小广告 了 一是拉条幅条幅打出 开业三天全场五折 一般来说在北京做面食能五 折的几乎很少 所以效果还不错 过完三天已经累趴下了 但是还接着 8 折了 一周 平稳过渡 一是网上宣传 在附近的大学的 BBS 上发了个帖子 因为顶的人太多 结 果版主悄悄给我消息说是不欢迎我发文 后面因为生意比较忙 也没有去打扰 过 一是打折 很多餐饮理论上面都反对开业打折 理由有很多 不过我到不 以为然 小店要生存 那里能按部就班 只要能吸引人流 凝聚人气 什么手 段都无可厚非 不然你的东西再好 谁知道 这个东西其实也是很矛盾的 我 是学营销出身 对所谓的价格战 低水平竞争是深恶痛绝 谁知到了自己面前 也不能免俗 这都是没有办法的事情 好在我至少赚个人气 开业后价格不但 没有下调 很多品种还成功涨价 开业初期基本就用了这几个小手段 另外我沿袭了老家的传统 给我那条 街上的北京街坊每家送了一到两碗面 当时是希望与邻为善 开业初期他们面 还没有消化完的时候看见我也打哈哈 到后来这些人就像苍蝇蚊子一样整天让 我不胜其烦了 一是心态阴暗 据说这条街上至今没有一家生意做到我现在这 种状态 都觉得我一天赚两千三千的 所以心理不平衡 其实就是外行看着热 闹 我开业前三天连酒水饮料一块 5 折 没有亏本已经阿弥陀佛了 所以总结 了一点 和大多没有见识的小市民不要太亲近 不然他们觉得那里窜出来的小 子突然在我门前发大财了 咱得关心关心 他们一关心 我就开始闹心了 精品文档 9欢迎下载 一般新手开店主要是开业前后困难较大 对人员 物品采购 后厨 前厅 管理等细节上容易出错 尤其是这段时间精力消耗会比较大 感觉特别累 那 么可能会出现一些小小的食物 但是餐饮行业本身是服务行业 又不容许哪怕 一点点失误 1 定价 刚开始做面馆 并且主要消费群是学生和上班族 因为位置不是 很理想 因此初期对定价这一块犹豫不决 最终整体整体凉菜和酒水饮料价格 偏低 大部分凉菜定价在 3 4 元 大部分小瓶饮料定价在 3 元 后来才发现 只吃碗面就走的人急事你的饮料定价和超市一样 也很少消费 凉菜也是一样 有习惯性消费的人 对 3 元和 4 元这个价格都不是很敏感 因为北京一般小店 的饮料价格都在 4 元甚至更高 还有我在促销期自己每天做一大盆小菜 免费送 比较受欢迎 如果价格 合理 利润能够保证 我以后的店面将会长期供应免费小菜或者例汤 2 服务 我的店面开业半年 我一直在前厅做服务员 所以对服务当中 的一些细节 顾客的需求和意见 已经了如指掌 能够快速反映 我们现在去 大多数店里面消费 如果生意火爆 那么服务员工作量必然加大 相应的服务 方面可能不会令顾客满意 服务行业本身就是细节决定成败的 所以我这方面 很少出问题 举个例子 我的店里有消毒柜 我对酒杯和茶杯要求非常高 酒 杯必须透亮 完全烘干 不能有水渍 茶杯也一样 因为酒杯茶杯筷子是客人 到我店里最先接触到的东西 尤其是饭菜还没有上来的时候 基本上没有什么 事情 比较放松 所以可能会比较挑剔 这一关要是过不了 很难指望他们再 回头消费 3 人员 这方面非常重要 开业初期 都是新招来的人 基本上工人都是 做好了两手准备 因为前面都没干多久活 他们要是心理上有一点点波动 都 会随时离开 有的工人钱也不要了 招呼也不打就走了 北京有很多小店试用 期不给工资 尽管我招聘的时候都和他们约法三章 要离职提前提出 工资一 分不少 可是仍然会出现这样的问题 做老板的就只能头疼了 开业一个月 我店里曾经出现过一次大师傅跑路的事 我经营的是陕西风 味的面食和小吃 因此为了人员稳定 我特意从老家西安请的师傅 我一开业 生意特别火爆 加上打折促销 后厨师傅都超符合工作 确实比较辛苦 到月 底发工资的时候 我特意给每人加了 50 到 100 不等的奖金 结果他们因为刚从 西安过来 以前总是被老板盘剥 可能是第一次有老板主动给加强 便以为到 了美国 认为北京遍地黄金 钱好挣 如果在别人地方干工资应该更高 所以 我的那个大师傅游说擀面的师傅 第二天一早就悄悄溜了 结果我没办法 短 精品文档 10欢迎下载 期从北京没法找到合适的人 只能停业会西安找人了 回去的时候又赶上下大 雨 市场上人很少 耽误了 5 天 加上回去的费用和停业损失 五六千钱块钱 就没了 后来过拉大概一个多月 这个跑路的师傅在西安给我电话 把事情说 了一下 问我还需要不需要人 原来他去别的店干了一个月 月底发工资的时 候老板只给支了 200 元 说要压一个月工资 他才明白过来 看看那个老板不 好惹 知道干下去越陷越深 所以又会西安了 回西安后找活也不顺利 待遇 也不如我给的高 所以又想回来干 后来和一个同行聊 他告诉我他开店以来发生过几次这样的事情 以后只 能采取压工资的办法了 压证件都没用 他的做法我后来也采用了 不过都是 事先讲好 另 碰巧昨天接到电话 年前在我这里干活的一个师傅 昨天回来 找我 虽然店转让了 我还是让现在的老板给他留下来了 有时候非常无奈 我这个店开业短短半年多 我回西安找人两次 后面一次是今年春节放假 都 约定年后正月初十回来上班 结果初十主要的两个师傅还没回来 打电话过去 说是家里什么什么事情 万般无奈 我只能再回西安找人 这一耽误 加上费 用 至少五千块又没了 所以两次小事故损失就一万多 后来就琢磨有没有什 么解决办法 和很多开店的交流后得出结论 人员流动 找人就是小店老板的 一个日常工作 因为除非你有了一定规模 可以多储备几个人员 这样即使有 人走 也不会马上影响到当前的生意 餐饮行业的师傅大多来自农村 都不是 坏人 可是由于见识等等原因 很多时候没法沟通或者和他们讲道理 他们要 走了 谁也拦不住 理由很难勉强 都是家里老人健康出问题 孩子怎么怎么 了等 并且一天都不能耽误 这个时候你能怎么办呢 我开业这么段时间 人 员换了好几茬 现在回头回来找我的大师傅已经三个了 如果不是我善待他们 他们能回头吗 可是做小生意 那里能经得住这样的折腾 4 成本控制 初期采购方面由于把握不好原材料的量 浪费很多 由于店 面刚开业 师傅也拿不准 所以全得靠自己估算 另外我初期由于生意比较好 念工人都比较辛苦 所以大包大揽 对他们 生活用品 例如洗衣服 香皂等等东西全部供应 生病了也负责带药 开始主 要考虑他们整天在店里 出门也不熟悉 另外去买药也没有常识 经常吃亏 所以我就帮他们买了 结果后来经形成一个规矩 另外我每隔一段时间给他们 改善一次伙食 大吃大喝 这个对工作倒是特别有效 吃饭喝酒后很多话就好 说一点 平时工作上的很多事情 原来不能接受的 现在也无条件接受了 这 样乱七八糟