教_你_怎_样_做_葡_萄_酒

1 教教 你你 怎怎 样样 做做 葡葡 萄萄 酒酒 又到葡萄成熟的时候了 我这里介绍做葡萄酒的全过程 做法十分简单 只要 你有耐心 做葡萄酒 欣赏葡萄发酵的过程 喝葡萄酒 都是一种享受 你仔 细地阅读我的介绍 认真地观看照片 有兴趣就试着做一次 按去年的材料价 格 每斤葡萄酒成本 3 元 原料只有两种材料 葡萄 冰糖 再不加任何东西 山葡萄比家葡萄好 冰糖比白糖 好 后两种东西也可以做 但酒的质量差一点 山葡萄做出的是真正的红酒 葡萄的籽和皮 一定要保留 因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决 定葡萄酒颜色的色素 去皮葡萄做不出红葡萄酒 能封口的玻璃 陶瓷容器都可以 但玻璃容器更好一些 用玻璃容器 容易看 到里面的变化 可以观察了解酒生成的过程 万一产生局部污染 一般发生在表 面 还可以及时清除 由于发酵膨胀将要产生溢出时 可以弄出来一些 容器口 不要太大 考虑封口 防污染 葡萄和冰糖比例为 10 斤葡萄 2 斤冰糖 不爱喝甜口 冰糖可适量少放 制作过程 1 容器 葡萄洗净 晾去水分 葡萄不容易凉得很干 所以要用多个筐 盆之类 将葡萄平铺于上 使表面水分很快挥发 2 揪下葡萄粒 稍微捏一下 使其皮出现破口 但不要让皮 肉分离 这 样 葡萄皮不会很快漂上来 里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 一粒一 粒扔进容器 有一定厚度时 放一些冰糖 然后再放葡萄 再放冰糖 3 葡萄表面和容器口 留下一定距离 三四指高度吧 以防发酵时溢出 2 4 容器封口 不要过分严密 也不要压东西 以防把容器胀坏 不要搅动 也不要阳光晒 静置 3 天 5 天开始发酵 有气泡产生 下部 出现液体 葡萄上浮 7 天可以看到上下翻滚 两周后 发酵结束 酒和渣滓 分离 两周以后 时间长一点也没关系 半年都没问题 设法取出上部渣滓 酒糟 用干净白布 不能用纱布 滤出其中的酒 可能像挤饺子馅一样用 力 因为酒糟比较粘稠 倒回容器 盖盖静置 过一段时间 1 个月左右 酒液下部出现细微杂质沉淀 上部酒液逐渐 变得清澈透明 用吸管将酒抽入干净瓶内 密封 在 14 17 度 摄氏 下贮存 时间越长越好 以下照片是制做过程 用 40 斤山葡萄 8 冰糖 出 33 斤葡萄酒 3 原料只有两种 葡萄 冰糖 再不加任何东西 葡萄洗净 晾去水分 照片中是山葡萄 4 揪下葡萄粒 稍微捏一下 使其皮出现破口 但不要让皮 肉分离 这样 葡萄皮 不会很快漂上来 里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里 一粒一粒扔进容器 有一定厚 度时 放一些冰糖 然后再放葡萄 再放冰糖 从左至右 制作时间依次晚 2 5 个小时 注 意观察 下 部 渗 出 的 葡 萄 汁 依 次 降低 5 单独看这两瓶 左边的比右边的早制作 2 5 小时 渗出的葡萄汁较多 白色的是冰糖 6 8 小时以后葡萄汁下沉 葡萄上浮 左右不一样 7 24 小时以后 上 下部液面都有差别 8 9 左 10 天以后 正在发酵 可以看到上升的气泡 左边的发酵时间长 右边的发酵时间短 右 10 天以后 最右边小瓶晚做两天 正在激烈发酵 10 葡萄表面有一种酵母菌 可以自然发酵 无须外加酵母 酒曲之类 不要放白酒 更不能加热 11 12 左 34 天后 发酵结束 葡萄皮完全漂上来 上部变干 酒精成分可以杀菌 继续放置 也不会变质 右 捞出漂浮物 用干净白布滤出液体 葡萄酒 13 过滤好的葡萄酒 就可以喝了 为了提高酒的品质 将酒装入瓶内 盖盖密封 在 14 17 度 摄氏 下贮存 时间越长越好 瓶底有粉末沉淀出现 过一段时间 用吸管将葡 萄酒引入另外的瓶子保存 除去沉淀物 如果买不到山