第九章星级酒店康乐部管理与服务技能培训

1 第九章 康乐部管理与服务技能培训 2 第一节 康乐部岗位职责认知 培训对象酒店康乐部全体员工 培训目的明确各自岗位职责及工作内 3 容 提高酒店康乐部服务质 量 培训要点康乐部主要岗位员工工作职 责及服务要求 4 一 康乐部经理岗位职责 1 接受总经理的督导 直接向总经理负责 贯彻酒店各项规章制度和总经 理的工作指令 全面负责康乐部的经营和管理 2 根据酒店规章制度和各设施项目具体情况 提出部门管理制度和主管 领班的具体工作任务 管理职责工作标准 并监督实施 保证部门各项娱乐设施 及各项管理工作的协调发展运转 3 分析各设施项目的客人需求 营业结构 消费状况及发展趋势 研究并 提出部门收入成本与费用等预算指标 报总经理审批 纳入酒店预算后 分解落 实到各设施项目 并组织各级主管和领班完成预算指标 4 研究审核各设施项目的服务程序 质量标准 操作规程 并检查各设施 项目各级人员的贯彻实施状况 随时分析存在的问题 及时提出改进措施 不断 提高服务质量 5 根据市场和客人需求变化 研究并提出调整各设施项目的经营方式 营 业时间 产品和收费标准等管理方案 配合酒店销售活动 配合有关部门组织泳 池边食品销售 网球 壁球 保龄球比赛等销售活动 适应客人消费需求变化 提高设施利用率和销售水平 6 审核签发各设施项目主管的物品采购 领用 费用开支单据 按部门预 算控制成本开支 提高经济效益 7 做好各设施项目主管 领班工作考核 适时指导工作 调动各级人员积 极性 随时搞好巡视检查 保证康乐中心各设施项目管理和服务工作的协调发展 8 制定部门各设施项目人员编制 安排员工培训 根据业务需要 合理组 织和调配人员提高工作效率 5 9 随时收集 征求客人意见 处理客人投诉 并分析康乐中心服务质量管 理中带倾向性的问题 适时提出改进措施 10 搞好康乐中心和酒店各部门的协调配合 完成总经理交办的其他工作任 务 二 部门主管岗位职责 1 贯彻执行上级下达的各项任务 带头执行各项规章制度 2 钻研业务知识 熟悉本部门的各项服务工作 不断提高自身管理水平 3 负责本部门的日常管理工作 制定工作计划 对下属进行业务培训 4 常跟班 勤巡查 现场督导 发现问题及时解决 或及时向经理汇报 5 主持定期考评 奖勤罚懒 6 每月上交 营业分析 报告 进行客源 客情分析 向部门经理提出整改意 见 三 收款员岗位职责 1 严格执行酒店的财务制度 随时掌握中心收款方面的信息 2 钻研业务知识 热情待客 服务要快捷 周到 唱收唱付 3 负责收款台的安全卫生工作 无关人员不得进入收款台 人离要锁抽屉 4 密切与各休闲娱乐室联系 了解和掌握娱乐设施使用情况 准确及时登 记 5 核对所填写的服务项目价格 负责每月营业额的统计工作 月底上报主 管 6 四 台班服务员岗位职责 1 负责客人的康乐活动的安排 接待及预订工作 向客人提供酒水 送餐服 务 2 熟悉本中心设施 活动项目的特点 耐心解答客人提出的要求和疑难问 题 3 负责安排活动项目的管理 服务员要礼貌接待客人及周到服务 4 严格把好验证关 并注意客人的身体状况 严防醉客及患有某些疾病者 进入有关场所 5 负责门厅的清洁卫生 保证环境整洁 美观 6 负责设备保养和报修工作 五 娱乐部工作人员岗位职责 1 舞厅 卡拉OK厅服务员 1 由于该场所灯光昏暗 应勤巡查 勤观察 勤为客人服务 多推销饮料 2 由于人员复杂 要注意场所安全 遇突发事件应妥善处理 或及时向上 级汇报 3 准备多种食品和饮料 为客人热情周到服务 4 根据舞厅工作的服务操作程序 为客人提供适当服务 陪同客人一起跳 舞 指导客人学习 训练各种舞步 5 保持卫生整洁 空气清新 2 多功能咖啡厅服务员 7 1 负责卫生工作 创造一个舒适幽雅的环境 2 根据咖啡厅工作的服务操作程序 为客人提供适当服务 陪同客人一起 跳舞 演唱等 3 严格掌握执行外事纪律和公安条例 及时正确处理各种意外情况 4 负责有关器材设备的使用维修和保养 3 棋牌室服务员 1 负责棋牌室的卫生工作 保持室内空气清新 2 上下班前需认真清理棋具 牌具 3 上班时 服务员要勤巡查 勤服务 提供饮料和小食 六 美容健身部工作人员岗位职责 1 美发室工作人员 1 美发师 为客人美发时 精力要集中 动作要轻快 使客人轻松愉快 根据客人的要求 按照客人的脸型和头发的疏密 认真细致地梳理出客人 满意的发型 热心解答客人提出的有关美发的要求和疑难问题 根据客人的发质推销 介绍美发用品 工作中以身作则 技术上精益求精 对助手言传身教 热心将技术传授给 助手 2 美发助手 8 遵守各项规定 服从工作安排 以诚实的态度 热情的服务作好每项服务工作 尊敬上司 配合上司作好接待客人的每一步骤 上司工作时 不得无故离开 听从上司的工作指令 2 美容室工作人员 1 美容师 自觉遵守酒店的各项规章制度 热爱本职工作 热诚待客 为客人提供优 质服务 遵守美容业的职业道德 尊重客人 尽责尽职 接受合作公司的专业技术训练 严格按程序向客人提供服务 坚持一流的 美容水准 负责解答客人有关美容护肤方面的咨询 根据客人不同皮肤性质提供相应 的护理程序 向客人推销产品 2 杂工 遵守酒店的各项规章制度 服从工作安排 主动配合美容师和台班服务员 作好服务工作 负责美容用品的准备和补充工作 要根据需要作出符合标准的药棉 放入冰箱备用 毛巾 头带 头布每天 要补充消毒 负责接待客人的辅助工作 为客人提供饮料 为美容师提供用料 客人走后收拾房间 负责美容室的卫生工作 做到地面无杂物 家具无灰尘 玻璃无水渍手印 灯具无积尘 仪器设备 9 无油渍 卫生无死角 负责工作室电器设备安全使用工作 发现问题及时报告 负责洗涤工作 对用过的毛巾 头带 头布 美容袍及时洗烫 按时清洗 房间的床单 大毛巾 枕垫 并定期消毒 3 桑拿室 按摩室工作人员 1 桑拿室服务员 服从台班工作安排 与按摩师通力合作搞好桑拿室的各项工作 熟悉各种设施器材的使用方法 注意加强设备 器材的检查和保养 及早 发现问题尽快处理 坚守岗位 保证客人安全 勤巡查 发现问题及时向台班报告 负责检查桑拿室设备运转情况 如水位 灯光 抽风机 温度等 向台班 报告维修项目 熟练掌握清洁桑拿室的标准 负责客用物品的补充 保持室内空气清新 设备洁净 物品整齐 环境幽雅 2 按摩师 遵守酒店各项规章制度 培养良好的职业道德 为客人提供最佳服务 坚守工作岗位 注意室内动态 确保客人的生命和财产安全 服从台班工作安排 自觉按编排顺序进行工作 不得向客人索取小费 物 品等 按摩时 充分运用技术技巧 动作力度应恰到好处 让客人松肌活络 轻 松舒服 按操作流程做好按摩工作 为客人带路 开灯 挂衣等 做完后负责送客 整理房间用品 10 4 健身房工作人员 1 严格执行酒店和本部的各项规章制度 2 上班时要求身着制服 注意仪容仪表 讲究礼貌礼节 3 辅导不熟悉健身运动的客人正确使用各种设备或训练方法 4 坚守工作岗位 勤巡查 确保客人安全运动 及时劝止客人的违规行为 5 负责环境卫生工作 6 负责运动器材的检查 报修 保养工作 经常擦抹运动器材 保持器械 洁净 出租或收回器械要认真检查质量 7 负责健身会员的资料管理工作 每月底上交会员情况报表 七 运动部工作人员岗位职责 1 游泳池工作人员 1 游泳池救生员 严格执行有关游泳规定 维持正常秩序 礼貌劝阻非泳客在游泳池范围休 息 拍照 负责客人的游泳安全 密切注意池内泳客的动态 发现险情及时处理 并 向有关领导汇报 提供饮料 订餐 发放救生圈等服务 负责每天的清场工作 2 更衣室服务员 认真作好泳客登记 发放更衣柜钥匙和浴巾的工作 坚守岗位 注意出入更衣室客人的动态 对客人的生命和财物负责 发现 11 情况及时处理和汇报 对遗留物品要作好登记和上交工作 负责游泳池物品补充 统计和填写交 班本 负责提供饮料和送餐服务 负责更衣室设备保养和报修工作 3 游泳池水质净化员 熟悉池水净化工作 负责游泳池水质的测验和保养 熟练掌握机房内机械设备的性能及操作规程 负责保养 检查和报修工作 保证池水清澈 透明 无杂物 无沉淀物 无青苔 水质符台卫生标准 每日作好水质分析化验 负责游泳池机房 工具房的清洁卫生工作 保管好净化工具 净化物品 负责制定净化药物和其他物资的补充计划 2 高尔夫球场工作人员 1 负责球场及服务台的卫生工作 2 及时准备服务用品 布置好球场有关器具 3 热情待客 主动介绍球场规则和提供有关技术指导 4 经常检查各种客用品是否损坏 勤巡查 及时解决设备问题 5 提供饮料和其他物品 6 填写服务记录 负责清场工作 3 桌球室服务员 1 热情周到为客人服务 主动介绍桌球有关知识和技术 进行动作示范 12 2 在客人提出要求时陪同客人练习或比赛 3 经常巡视各区域 检查客人是否损坏器具 有否违章行为 如发现情况 应及时处理 4 负责室内的环境卫生工作 4 保龄球房工作人员 1 热情周到 为客人提供咨询服务 2 按标准搞好室内卫生 包括大厅 球道 座位等 3 维持球场正常秩序 满足客人合理需求 4 保证保龄球机器的正常运转 及时竖瓶和回球 5 确保取鞋存物不出差错 做好鞋的保管与消毒工作 5 网球场工作人员 1 提供各种网球比赛规则与计分方法的咨询服务 2 指导客人正确使用各种设备和器材 在客人提出要求时陪同客人练习或 比赛 3 负责设备保养和报修工作 4 提供其他有关服务 培训练习 12 高尔夫球场陪练服务技能高尔夫球场陪练服务技能 13 1 高尔夫球场设专门陪练员或教练员 2 客人要求陪练 教练服务 应热情提供 3 陪练员或教练员技术熟练 示范动作规范 标准 4 掌握客人心理和陪练输赢分寸 能够提高客人兴趣 5 球场组织比赛 预先制定接待方案 球场秩序良好 14 第二节 娱乐休闲知识培训 培训对象康乐部门全体员工 培训目的熟练掌握各项时尚娱乐休闲 15 活动的相关知识 培训要点高乐夫球知识 保龄球知识 网球知识 16 一 高尔夫球知识 1 高尔夫球比赛方法 1 比赛时 用抽签方法决定开始的发球顺序 2 赛程中各穴的击球顺序 以球离穴最远者先击 次远者其次 最近者最 后击 3 击落在什么地方 就在什么地方接着击球 不可以任意挪动位置 4 每次击球入穴后可将球取出 并将球移至下一穴的开球处 5 如同比赛开始第一次击球一样 可以堆沙垫或使用球座垫球 然后击出 2 标准场地 标准球场要求长 5943 6 6400 8 米 占地面积约 60 公顷 设 18 个洞穴 球 地四周应有界线 高尔夫球的 18 个洞穴 相隔不同距离 分为近 中 远三种 洞穴 近洞穴在 229 米以内 女子为 192 米 中洞穴是 430 米 女子为 336 米 远洞穴为 431 米以外 女子为 376 米 3 洞穴 为埋在地下的圆罐 直径为 10 8 厘米 深 10 2 厘米 罐的上沿低于地面约 2 5 厘米 穴间距离为 91 44 548 64 米不等 4 通路 开球区和洞穴之间经过修整的草地 既有平坦球道 也有粗糙不平的地形 17 沙洼地及水沟等障碍物 5 开球区与球座 这是一块平坦的草坪 球座是插入地面的一个小木桩 上为凹面的圆顶 比 赛选手必须在开球时向前方洞穴击球 击球时将球放在木桩顶端 以便准确击出 6 高尔夫球 在一块压缩的小橡皮上 用橡皮盘球绕成圆球 再包上有微凹的坚硬合成材 料为外壳 直径不得小于 4 6 厘米 重 45 93 克 7 高尔夫球棒杆 高尔夫球棒杆长 0 91 1 29 米 用木质或塑料与金属组合制成 比赛时 每 个参赛者需备 14 根 包括木头棒杆 5 支 铁头棒杆 5 支 除一支推击铁头棒杆 外 其余为不同斜度的弯头 击球面 棒杆 用以敲击 并根据球击远 击近 击 高的不同需要分别使用 推击棒杆的击球面是笔直的 用以推击 8 标志旗 标志旗是系于细长旗杆上的小旗 插入每一洞穴指明洞穴的号数 近距离向 洞穴击球时 旗杆可暂时拔去 二 台 桌 球知识 18 台球又称落袋台球或斯诺克球 是国际流行的一种桌上游戏 是一种脑力和 体力结合的健身运动 台球分落袋台球 彩色台球和四球台球 这里着重介绍彩 色台球的有关知识 1 彩色台球基本知识 1 彩色台球总共用球 22 个 其中 15 个红球 6 个彩球 黑 粉 蓝 棕 绿 黄各 1 个 和 1 个白球 红球和彩球用来得分 白球用来击打红球和彩球 2 从开始到所有红球和彩球被击打入袋这样一个过程叫做一局 在整个进 球过程中 一方如果没有能够成功进球 或者打了一个坏球 此时他就得让位于 另一方打 连续成功进球的过程叫一杆 3 一场比赛可以约定打一局或三局 五局 七局来决定最后胜负 如果在 结束时双方平分 传统的决定胜负方法是 将黑球留在黑球位上 白球摆在开球 区 双方通过抛币 决定谁先打 先将黑球打入者为胜方 2 彩色台球比赛方法 1 在开球时 开球一方可将白球摆在开球区的任何位置 去击打红球 其 后 白球停在什么位置 就必须从什么位置打起 每一方必须先打入一个红球 然后任选一个有利的彩球打 打入彩球后 需将彩球取出重新摆回自己开球前所 在的位置上 2 接着 再打红球 彩球 如此反复 直到所有红球入袋 之后 就必须 按照一定顺序 即黄 绿 棕 蓝 粉 黑 打彩球 此时 进一个彩球 台面上 就少一个彩球 直到所有彩球入袋 台面上只剩下白球 就宣告结束 3 每局的胜负是由双方积分多少决定的 得分多的为胜方 得分有两种途 径 一是通过对方失误罚分而得 二是进球得分 进一个红球得 1 分 打入一个 19 黄球得 2 分 其他依次为绿球 3 分 棕球 4 分 蓝球 5 分 粉球 6 分 黑球 7 分 为此 双方都会尽力 多将黑球打入袋内 在打红球时 如果白球未能碰到任何 红球 就要罚 4 分 如误碰了彩球 则按照该彩球的分数罚分 但是最少都要罚 4 分 同样 在打彩球时 如果未能打到要打的球 则按照此球分数罚分 如果 误撞了更高分的彩球 按照高分罚分 最少都要罚 4 分 因此在进了红球后 打 彩球前 理论上 打球方都要先声明他准备打哪个彩球 但实际上一般无须声明 如果要打的彩球不明显 则一定要声明 否则自动罚 7 分 如果误将白球击入袋 最少罚 4 分 或者按照白球进袋前最先碰到的最高分数球罚分 如果白球入袋 接着打的一方可将白球摆在开球区的任何位置击球 罚分不从受罚方的分中扣减 而是加入对方的得分中 3 彩色台球常见规则 1 失误球 失误球最少罚 4 分 如果失误的球是 4 分以上的彩球 则按此 彩球实际分数罚分 有以下情形 双脚同时离地击球 将球打离台球面 白球跳过中间球击打目标球 台面上的球被球杆击球端以外任何物品或身体任何部位所碰到 在出杆时 球杆连续击白球两次以上 2 无意识救球 在一方打了失误球以后 如认为这个球应该可以打到 则 可以判罚无意识救球 在这种情形下 得益方可以有以下选择权 将球恢复失误 球前的原状 要求失误方在现在的位置上接着打 在现在的位置上自己打 如果 台面上出现斯诺克 自己打自由球 3 重打球 如果一方打了一个失误球 而使对方处于不利时 对方有权要 20 求失误方接着打 4 彩球摆位 当彩球落袋重新摆回台面时 如果这个彩球原位点被其他球 占了 则将这个彩球摆到当时最高分的彩球空位点上 例如 当绿球进袋后 它 自己的原位点被其他球所占 台面上空出的彩球点有棕球点 黄球点和粉球点 这时绿球就应该摆在粉球点上 假如所有彩球点都被占 此时就应该将此彩球摆 在自己原位点垂于底边的直线上 最靠近自己原位点 并且不能够碰到其他球 5 僵局 如果裁判认为台面已形成僵局 便会向双方声明 如在几个回合 之内 局面再无明显变化 此局就成为无效 须重新开始 三 保龄球知识 保龄球又称地滚球 是在地面上滚球击木桩的一种室内体育活动 保龄球老 少皆宜 不受年龄限制 1 保龄球场地 保龄球赛场是用枫树或松树等硬质木料铺成的细长水平滑道 长 18 6 米 宽 1 05 米 球用硬质胶木制成 比赛时在滑道终端 10 个木瓶柱 摆成三角形 参加比赛的人在投掷线上轮流用球滚投撞击瓶柱 每人轮流投击两次为一轮 十 轮为一赛 以用最少轮次击倒所有瓶柱者为优胜 2 保龄球比赛规则 1 保龄球运动是以球击倒柱子的数目记分 而以其得分来决定胜负 比赛 一次通常称为一球路 而一球路的最高分为 300 分 2 每一球路 可以打十回 打一回中 一次投球击倒全部柱子时 准予第 二次投球 但是投第十回中 若有合乎后述条件时 得第三次投球 21 3 比赛时 凡以球击倒一个柱子时就记为 1 分 而以计算一球路中的总分 数作为得分 4 一次投球而击倒全部柱子时叫做好球 而得好球时 那一回就完了 进 入下一回 但其得分是以该回固有的 10 分以外再加以下两度投球的分数来计算 的 5 以两次投球而击倒了 10 个柱子 就叫做两球投完法 那时的分数 除了 固有的 10 分以外还加算下一回中最初一球的分数 所以 若是下次一回得好球 时 那次两球滚完法的得分就是 20 分了 6 在一回的运动中 最初的球不能击倒一个柱子 而等到第二次球才把 10 个柱子一起击倒时也叫做两球滚完法 7 在投第十回中 若是出好球的时候还可以第二次投球 若是两球滚完时 也还可以再有一次投球 也就是说 在投第十回中 若是错打时就以两度投球而 结束 但若是出好球或两球滚完时则可以投球三次 若自第一回至第十回全部是 好球 则等于做到了 12 回好球 其总分数便是 300 了 8 若是第二球仍然未能把 10 个柱子全部击倒 就叫做错打 这样就以两个 球所击倒的柱子的合计数目算为该回中的得分 9 不能得分的情况 犯规 球员的手 脚 身体的一部分触犯边线 或超越它而冲出前方时就 是犯规 犯规视同一回的投球 是不能重做的 死球 a 球未碰到柱以前 由于某种原因 柱子中有几根倾倒 b 球未碰到柱子以前 自动配柱机受到动摇而对柱子或球有所影响 c 正在投球的球员 或所投出的球 受到其他的球员 观众或别种因素妨碍 死球是可以重新投射的 22 四 网球知识 网球运动深受人们的欢迎 在欧美更是流行 比赛时双方各占网球场一边 由一方发球开始 运动员手执网球球拍 运用发球 正反拍击球 截击球 变压 球 挑高球 放短球 击反弹球等技术 以及发球 上网和底线抽击球等战术 努力将球击至对方场地 正式网球比赛有 13 名裁判执法 其中主裁判 1 名 球 网裁判 1 名 监督发球裁判 1 名和边线员 10 名 1 网球比赛项目和计分方法 1 比赛项目 网球比赛有男女团体 男女单打 男女双打及混合双打几个项目 网球的团 体项目为两个单打一个双打 或者四个单打一个双打 男子单打和双打采取三盘 两胜或五盘三胜 女子单打和双打以及男女混合双打采取三盘两胜 如一方击球 出界 球落网或让球落地两次后再击 则均失 1 分 以先得 4 分者为胜一局 以 先胜 6 局为胜一盘 每局结束后 双方交换发球 2 计分方法 胜一局的情形为 每胜一局得 1 分 先胜者得 4 分 双方各得 3 分时为 平分 平分后净胜 2 分 胜一盘的情形为 一方先胜 6 局为胜一盘 双方各胜 5 局时 一方再净胜 两局为胜一盘 决胜局计分制 在每盘的局数为 6 平时 有两种计分法 一是长盘制 一 方净胜两局为胜一盘 二是短盘制 2 网球比赛主要规则 23 1 发球 比赛从发球开始 发球员站在发球区 用手将球向空中抛起 在球接触地 面前用拍击球 整个发球动作中不得通过行走和跑动来改变原来的位置 两脚只准站在规 定位置不得触及其他区域 每局开始先从右区端线后发球 得或失一分再换到左区发球 发出的球应从网上越过 落到对角的对方发球区内 发球员第一次发球失误后 应在原发球位置进行第二次发球 每局比赛结束 双方交换发球 直到比赛告终 2 交换场地 双方应在每盘的第一 三 五等单数局结束后 以及每盘结束双方局数之和 为单数时 交换场地 3 失分规则 在球第二次着地前未能还击过网 故意用球拍触球超过一次 运动员的身体 球拍 在发球期间触及球网 还击空中球失误 过网击球 抛拍击球 还击的球触及对方场区界线以外的地面 以及固定物等 4 压线球 落在场地线上的压线球都算界内球 5 双打发球次序 每盘一局开始时 由发球方决定谁先发球 第二局开始时由对方决定谁先发 24 球 以后每局发球方轮流发球 6 双方接发球次序 先接发球的一方 应在第一局开始时 决定谁先发球 并在这盘单数局里继 续先接发球 对方同样至第二局开始时 决定谁先发球并在这盘双数局时继续先 发球 7 双打还击 比赛中 每一方两名队员只能各击球一次 如两人击球两次 则判对方得分 五 壁球知识 壁球 又叫软式网球 就是在墙壁上打球的运动项目 壁球比赛所采用的球是黑色空心橡胶球 比网球略小 弹性很大 打在墙上 发出 扑 扑 的响声 所用的球拍比羽毛球拍稍短 击球部位为圆形 1 壁球比赛场地 壁球比赛场地分为单打和双打两种 单打场地的面积约为 50 平方米 双打 场地则是单打的两倍 墙壁一般高 4 5 米 宽 6 米左右 场地分左右区 各区 内标有发球区 壁球房有天花板 离地面很高 窗户开在墙的上部 墙壁是白色 的 上面画有线条 人们可以透过球场的墙壁上部的窗户观看比赛情况 2 壁球比赛规则 发球时 发球者必须置一只脚于发球区内 否则就算犯规 发出的球必须先 击中正前方的墙壁 然后再弹向边墙 否则也算犯规 运动员在击球时 不得故 意碰撞对手 更不能有意阻挡对方视线 25 3 壁球比赛项目及计分方法 壁球比赛分男子单打 女子单打 男子双打 女子双打 男女混合双打几种 比赛采用三战两胜或五战三胜的办法 计分方法分英式和美式两种 英式是 9 分 制 美式是 15 分制 壁球比赛只有获发球权的一方才能得分 26 附 1 歌舞厅服务标准 一 岗前准备工作 1 上岗前作自我检查 做到仪容仪表端庄 整洁 符合要求 2 开窗或打开换气扇通风 清洁舞厅内环境及设备 3 检查并消毒饮具 餐具 酒吧器具和其他客用品 发现破损及时更新 4 补齐各类营业用品和服务用品 整理好营业所需的桌椅 5 查阅值班日志 了解客人预订情况和其他需要继续完成的工作 6 最后检查一次服务工作准备情况 处于规定工作位置 做好迎客准备 二 迎宾 1 领位员面带微笑 主动问候客 27 人 并询问客人是否有预订 如有预订将客人引领至预订位置 如无预订将客人 引领至客人选择位置 2 如客人需要脱衣摘帽 领位员要主动为客服务 并将衣帽送至衣帽间 3 领位员将客人引领到合适位置 并按主宾主客的顺序为客人拉椅让座 三 厅内服务 1 客人入座后 应点燃桌上蜡烛 送上面巾 歌单和酒水单 请客人点用 并适时向客人介绍和推荐 2 在客人点用时 服务员应立于客人右后侧 身体微向前倾 仔细倾听 并准确记录在酒水单和点歌单上 待客人点完后服务员应主动复述一遍 以确认 无误 3 服务员收回酒水单和点歌单 并在其上面记下台号 时间和人数 将单 据送至调音室和吧台 4 服务员上酒水 果点时应用托盘 并报出酒水 果点名称 5 服务员在客人娱乐时应注意观察舞厅四周和客人活动情况 注意桌台 发现客人酒水将用完时 主动询问客人是否添加酒水 发现烟缸内有两个以上烟 28 蒂时要立即更换 6 坚持站立式服务 如客人增加消费 要随时送上点用单并做好记录 7 当客人示意结账时 服务员要主动上前将账单递送给客人 8 如客人要求挂账 服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系 待确 认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 致 则请客人以现金结付 9 客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品 并帮助客人穿戴好衣帽 四 送别客人 1 服务员将客人送至门口 并与领位员一起向客人道别 2 迅速清洁桌面 整理好桌椅 准备迎接下一批客人的到来 29 附 2 保龄球室服务标准 一 岗前准备工作 1 上岗前作自我检查 做到仪容仪表端庄 整洁 符合要求 2 开窗或打开换气扇通风 清洁室内环境及设备 3 检查并消毒酒吧器具和其他客用品 发现破损及时更新 4 补齐各类营业用品和服务用品 整理好营业所需的桌椅 5 查阅值班日志 了解客人预订情况和其他需要继续完成的工作 6 最后检查一次服务工作准备情况 处于规定工作位置 做好迎客准备 二 迎宾 服务员面带微笑 主动问候客人 30 如客人需要脱衣摘帽 服务员要主动为客服务 并将衣帽挂在衣架上 并请客人 在场地使用登记表上签字 三 室内服务 1 为客人办好活动手续 并提醒客人换好保龄球鞋 2 客人换好鞋后 引领客人到选定球道 打开电脑显示器 向客人介绍活 动规则和活动须知 3 客人选球时 服务员要耐心介绍球的重量 为客人选好用球 4 客人娱乐时 服务员要主动征询客人意见 根据客人需要及时提供饮料 面巾等服务 5 如客人要求陪打时 服务员应礼让在先 对客人击出的好球要鼓掌示意 6 当客人示意结账时 服务员要主动上前将账单递送给客人 7 如客人要求挂账 服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系 待确 认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 致 则请客人以现金结付 31 8 客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品 并帮助客人穿戴好衣帽 四 送别客人 1 服务员将客人送至门口 向客人道别 2 迅速整理好场地 准备迎接下一批客人的到来 32 附 3 桑拿室服务标准 一 岗前准备工作 1 上岗前作自我检查 做到仪容仪表端庄 整洁 符合要求 2 开窗或打开换气扇通风 清洁室内环境及设备 整理按摩床 将所需用 品放入指定位置 配齐各类营业用品 将木桶放满水 烧好炭火 做好营业前各 种准备 3 检查并消毒酒吧器具和其他客用品 发现破损及时更新 4 补齐各类营业用品和服务用品 整理好营业所需的桌椅 5 查阅值班日志 了解客人预订情况和其他需要继续完成的工作 6 最后检查一次服务工作准备情况 处于规定工作位置 做好迎客准备 33 二 迎宾 服务员面带微笑 主动问候客人 并将服务项目表递送给客人 征求客人意 见 待客人确定服务项目后 将客人引领到更衣室 三 室内服务 1 客人更衣后将客人引领进蒸房 并向客人示范物品 设备使用方法和注 意事项 客人表示无疑后 服务员退出蒸房 打开计时钟 2 客人进行蒸汽浴时 服务员应注意观察蒸汽温度和客人动静 防止客人 烫伤和晕厥 3 客人蒸汽结束后 服务员及时递上毛巾并引领客人到淋浴间冲洗 同时 按下计时钟 铺好踏脚垫巾 4 客人淋浴结束后 如需要按摩 应引领客人至按摩室 并告知时间和价 格 如需要到休息厅休息 则引领客人到休息厅 并征询客人是否需用酒水 5 当客人示意结账时 服务员要主动上前将账单递送给客人 6 如客人要求挂账 服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系 待确 认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 34 致 则请客人以现金结付 7 客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品 并帮助客人穿戴好衣帽 四 送别客人 1 服务员将客人送至门口 向客人道别 2 服务员应及时冲刷和消毒桑拿室 整理好桌椅 更换使用过的布件 准 备迎接下一批客人的到来 35 附 4 按摩室服务标准 一 岗前准备工作 1 上岗前作自我检查 做到仪容仪表端庄 整洁 符合要求 2 开窗或打开换气扇通风 清洁室内环境及设备 整理按摩床 将所需用 品放入指定位置 配齐各类营业用品 做好营业前各种准备 3 检查并消毒酒吧器具和其他客用品 发现破损及时更新 4 补齐各类营业用品和服务用品 整理好营业所需的桌椅 5 查阅值班日志 了解客人预订情况和其他需要继续完成的工作 6 最后检查一次服务工作准备情况 处于规定工作位置 做好迎客准备 二 迎宾 36 服务员面带微笑 主动问候客人 并将服务项目表递送给客人 征求客人意 见 待客人确定服务项目后 将客人引领到更衣室 三 室内服务 1 客人更衣后将客人引领至准备好的按摩床 并协助客人躺下 为其盖好 毛巾 2 按摩师先洗净双手 打开计时钟 将按摩油 膏 均匀涂于双手及被按摩者 体位上 3 操作前 按摩师应先主动征询客人意见及需用何种手法等 如客人无任 何要求 按摩师则按照操作程序开始工作 按摩时根据客人不同的体位采用不同 的手法 4 按摩师在按摩过程中应勤征客人意见 了解客人感受 使用力度要适合 压力要均匀 姿势要正确 力求使客人满意 5 按摩完毕 按摩师应用毛巾抹去客人身上的按摩油 膏 并按下计时钟 告知客人按摩时间 同时递上热毛巾供客人使用 做好客人更衣前的各项服务工 作 37 6 当客人示意结账时 服务员要主动上前将账单递送给客人 7 如客人要求挂账 服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系 待确 认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 致 则请客人以现金结付 8 客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品 并帮助客人穿戴好衣帽 四 送别客人 1 服务员将客人送至门口 向客人道别 2 服务员应及时冲刷和消毒按摩室 更换使用过的布件 准备迎接下一批 客人的到来 38 附 5 美容 化妆服务标准 一 岗前准备工作 1 上岗前应先做自我检查 做到仪容仪表端庄整洁 符合酒店要求 2 将各种用具准备齐全 保证各种设备完好有效 室内整洁干净 3 精神饱满做好迎客准备 二 迎宾 1 面带笑容 主动问候客人 2 如客人需要脱衣摘帽 服务员要主动为客人服务 并将衣帽挂在衣架上 39 三 服务 1 美容师应先清洗双手 并用酒精棉球消毒 2 替客人围好围巾 并准备好各种用具 3 开启机器 用喷雾清洁霜清洗脸部 4 用大 中 小刷子进行脸部打圈 然后用海绵轻轻擦去 5 用大 中 小吸管吸去毛孔中的污垢 6 擦上按摩油按摩 完后擦去 7 喷上爽肤水 用纱布盖住脸部 8 根据客人皮肤的特点 油性 中性 干性 用静电涂上面膜 拿棉球盖住客 人眼睛 请客人稍微休息 9 约20分钟后 为客人擦去面膜 涂上爽肤水 用营养霜进行按摩 10 用电热棒先热后冷进行皮肤收缩处理 11 当客人示意结账时 服务员要主动上前将账单递送给客人 12 如客人要求挂账 服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系 待确 认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 致 则请客人以现金结付 40 13 客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品 并帮助客人穿戴好衣帽 四 送别客人 1 送客人至门口并礼貌向客人道别 2 及时清扫场地并整理物品 3 将使用过的毛巾送洗衣房更换新毛巾 并将新毛巾放入消毒箱消毒 做 好再次迎客的准备 41 附 6 健身房服务标准 一 岗前准备工作 1 上岗前应先做自我检查 做到仪容仪表端庄 整洁 符合酒店要求 2 检查各种健身器械是否完好 锁扣和传动装置是否安全可靠 3 精神饱满地做好迎客准备 二 迎宾 1 面带微笑 主动迎候客人 并请客人在场地使用登记表上签字 2 向客人发放钥匙和毛巾 将客人引领到更衣室 三 健身服务 42 1 客人更衣完毕 服务员主动迎候 征询客人要求 介绍各种健身项目 主动讲清要领并做示范 2 细心观察场内情况 及时提醒客人应注意的事项 当客人变更运动姿势 或加大运动量时 服务员应先检查锁扣是否已插牢 必要时须为客人换挡 3 对不熟悉器械的客人 服务员要热诚服务 耐心指导 必要时要以身示 范 4 如客人需要 在其运动时可播放符合其节奏的音乐 运动间隙时 服务 员要主动递上毛巾 并为其提供饮料服务 5 客人更衣完毕 应主动征求客人意见 并及时汇报给领班 6 如客人希望做长期 系列的健身运动 服务员可按照客人的要求为其制 订健身计划 并为客人做好每次健身记录 7 当客人示意结账时 服务员要主动上前将账单递送给客人 8 如客人要求挂账 服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系 待确 认后要请客人签字并认真核对客人笔迹 如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 致 则请客人以现金结付 9 客人离别时要主动提醒客人不 43 要忘记随身物品 并帮助客人穿戴好衣帽 四 送别客人 1 送客人至门口并礼貌向客人道别 2 及时清扫场地并整理物品 3 将使用过的毛巾送洗衣房更换新毛巾 放入消毒箱消毒 做好再次迎客 的准备 44 附 7 卡拉OK歌厅服务标准 一 每天上班提前5分钟换好工作服 整理仪容 然后签到 由领班分派工 作 二 清理歌厅内外卫生 擦拭小餐桌 坐椅 沙发 擦拭地面和其他营业用 品 将桌上的饮料价目表 蜡烛 桌号签摆放整齐 三 调试灯光 音响设备 发现异常要及时排除或请工程部门协助维修 四 客人来到时 服务员要主动迎接 问好 并引导客人认座 及时按客人 要求提供饮料 服务过程中注意观察 加强巡视 适时补充酒水饮料 45 五 大厅客人点歌时 歌单要及时送到音控室 由音控室按先后顺序播放 六 包厅客人入座时 要主动为客人调好音量 并讲解电脑点歌系统的使用 方法 七 客人消费结束后 要主动向客人道别 然后将房间整理好 46 附8 夜总会服务标准 一 服务员仪表端庄 穿着清洁整齐的制服 面容保持微笑 二 当客人前来消费时 迎宾员要上前迎接并问候 客人进场后 领位员要 根据客人要求和人数带领他们去适当的座位入座 三 服务员面带微笑 上身微向前倾 双手递上饮品和食品价目表 请客人 选择 四 将客人的饮品单交吧台调配 然后由服务员端给客人 服务员送酒水和 47 食品时要注意 切不可挡住客人视线 五 当客人要吸烟时 服务员应马上掏出打火机为客人点烟 六 经常观察烟灰缸 发现有烟灰 烟蒂应尽快更换 烟灰缸内的烟蒂不得 超过两个 七 当发现客人的饮品喝光时 要及时询问客人还要不要饮品 如果茶几或 饮品台有水迹 应及时用毛巾擦干净 八 服务员应经常留意客人的手势 不论客人有什么要求 在可做到的范围 都要予以满足