理论题型讲解

一 单选题一 单选题 1 在怀孕期间的母体中 方面为发生明显适应性变化 A 呼吸系统功能 B 消化系统功能 C 血液系统功能 D 泌尿系统功能 2 不符合孕早期合理的膳食原则的选项是 A 选择易消化食物 B 尽量选择促进食欲的食物 C 保证有足够的碳水化合物 D 坚持一日三餐的安排 3 以下不属于婴儿生理特点的是 A 胃贲门括约肌较紧张 B 胃容积较小 C 胃排空延迟 D 胃粘膜纤毛较多 4 关于母乳与牛乳营养素的描述 下列说法错误的是 A 母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B 母乳中蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 C 母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D 母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 5 建议少吃或限量食用烟熏食品是因为 A 烟熏食品脂肪氧化较少 B 烟熏食品表面形成独特的金黄色或棕色 C 烟熏食品会产生苯并芘等致癌物质 D 烟熏食品能满足爱吃腊味的需要 6 家庭冰箱冷藏室使用以下建议是错误的是 A 食物应分类 整理后冷藏 B 生熟分开 或用保鲜膜包好 C 畜禽肉 虾类等保鲜期为 1 个星期 D 冰箱应定期清洁 7 关于食品营养与烹调关系的说法 正确的是 A 通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面 B 通过火候运用能使菜品的 营养成分比较全面 C 烹调无法提高营养素的利用程度 D 烹调只会破坏营养素 降 低菜品的营养价值 8 除细菌性食物中毒外 食物中毒还包括有 A 传染性肝炎 B 化学性食物中毒 C 应暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 D 以上选项均正确 9 广东地区细菌性食物中毒的原因 最常见是 A 肉毒梭菌食物中毒 B 沙门氏细菌食物中毒 C 雪卡毒素中毒 D 以上选项均正确 10 发生食物中毒后的处理原则是 A 向最高政府主管部门报告 B 对病人采取紧急处理 C 对中毒食物进行紧急销毁处理 D 以上选项均正确 11 以下说法正确的选项是 A 污染指标菌可以用来判断食品的清洁状态 B 污染指标菌可以用来判断食品可能的保存时间 C 如果食品受到致病细菌污染 则可以用来判断食品的安全性 D 以上选项均正确 12 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺 有关 A 铁 B 锌 C 钙 D 磷 13 学生营养餐的每份留样量为 A 100g B 150g C 200g D 250g 14 从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中 能量膳食来安排自己的进食 量 A 低 B 中等 C 高 D 以上选项均错误 15 关于青少年的膳食指南的描述错误的是 A 多吃谷类 供给充足的能量 B 保证鱼 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的摄入 C 避免盲目节食 D 饮酒应限量 16 下列选项中符合食品保质期标示方式的是 A 最好在 之前食用 B 最佳在 之前食用 C 最佳食用日期 之前 D 最好食用日期 之前 17 预包装食品的各种配料应按制造或加工时加入量的递减顺序一一排列 加入量不超过 的配料可以不按递减顺序排列 A 1 B 2 C 4 D 5 18 下列选项中属于食品标签的作用的是 A 帮助消费者选择商品 B 帮助质量技术监督机构进行监督 C 质量技术监督机构的声明 D 质量技术监督的依据 19 营养标签显示了食品的 A 营养功能和相关营养学信息 B 营养特性和相关营养功能信息 C 营养特性和相关营养学信息 D 营养配料和相关营养学信息 20 下列描述 是对的 A 烹调中多用可可油 因其含不饱和脂肪酸多 B 烹调中多用棕榈油 因其含不饱和脂肪酸多 C 烹调中多用椰子油 因其含不饱和脂肪酸多 D 烹调中多用玉米油 因其含不饱和脂肪酸多 21 在食品的生物性污染中 最为常见的是 A 细菌性污染 B 细菌和细菌毒素性污染 C 农药污染 D 黄曲霉素污染 案 22 亚硝酸盐对食品的污染属 A 食品生物性污染 B 食品化学性污染 C 食品物理性污染 D 以上都不对 23 农药通过直接污染的形式污染食物外 还可以通过 形式污染食物 A 间接污染 B 食物链和生物富集的作用 C 以上都对 D 以上都不对 24 前苏联切尔诺贝利核电站发生核事故引发的放射性飘尘污染食物 属于 A 物理性污染 B 化学性污染 C 生物性污染 D 以上都不对 25 进行食品污染的监测的内容包括有 A 干燥剂 B 防晒霜 C 防锈剂 D 以上都不对 26 食物中毒包括有 A 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 B 传染性肝炎 C 胃癌 D 以上都不对 27 食物中毒的特点有 A 呈散发性 病情各异 B 与食物有关 C 有时有传染性 D 以上都对 28 除细菌性食物中毒外 食物中毒还包括有 A 有毒动植物中毒 B 化学性食物中毒 C 真菌毒素和霉变食品中毒 D 以上都包括 29 在胚胎发育阶段的母体中未发生明显的适应性变化 A 体重 B 激素与代谢 C 消化系统功能 D 肝脏功能 30 孕妇在孕后期的基础代谢率水平比孕早期 A 增高 B 降低 C 不变 D 以上都不是 31 与低出生体重儿无密切关系 A 孕妇贫血 B 孕妇大量饮酒 C 孕妇盲目进补 D 以上都不是 32 不符合孕早期膳食原则 A 饮食以易消化为宜 B 避免油腻食物 C 少食碳水化合物 D 多选优质蛋白质的食物 33 乳母的合理膳食是 A 营养价值要高 B 种类不宜过多 C 搭配尽量平衡 D 保证能量充足 34 关于母乳与牛乳营养素的描述中正确的是 A 母乳中脂肪含量高于牛乳中脂肪含量 B 母乳中蛋白质含量高于牛乳中蛋白质含量 C 母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D 母乳中维生素含量低于牛乳中维生素含量 35 婴幼儿完全断母乳的时间应在 A 1 3 个月龄 B 4 6 个月龄 C 7 9 个月龄 D 8 12 个月龄 36 人工喂养新生儿的第二周应 A 1 份鲜牛乳加 1 份水稀释 B 2 份鲜牛乳加 1 份水稀释 C 3 份鲜牛乳加 1 份水稀释 D 4 份鲜牛乳加 1 份水稀释 37 不属于高温环境下重点补充的维生素 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D 38 不符合低温环境下人体对营养需要 A 能量供给增加 B 蛋白质供给降低 C 脂肪供给增加 D 碳水化合物供给降低 39 不符合补充碳水化合物以提高缺氧习服过程中人们耐缺氧能力的原因 A 碳水化合物含氧原子多于脂肪和蛋白质 B 消耗等量氧时碳水化合物产生能量高于脂肪和蛋白质 C 代谢时能产生更多的 CO2 有利于纠正碱中毒 D 骨髓生成红细胞增加使促进铁的吸收 40 不符合初入高原时能量供给要求及比例 A 总能量按平原的轻或中体力劳动标准 B 蛋白质占总能量的 10 15 C 脂肪占总能量的 40 50 D 碳水化合物占总能量的 60 70 41 对食品安全的要求是无毒 无害 色香味全等 还要满足 A 价格要低 B 营养要求 C 包装精美 D 便于携带 42 对食品安全的要求主要是 A 价格要低 B 包装要精美 C 便于携带于车上食用 D 以上说法都不对 43 我国所实行的食品卫生法开始于 A 1990 年 B 1995 年 C 2000 年 D 2005 年 44 规范和指导食品生产相关行业的法律法规有 A 环境保护法 B 传染病防治法 C 化妆品管理办法 D 以上都不对 47 关于食品污染的叙述不正确的是 A 食品被外来的 有害人体健康的物质污染 B 按污染物的性质 食品污染分为微生物污染 化学性和物理性污染 C 在食品的生物性污染中 最为常见的是细菌和细菌毒素性污染 D 微生物污染范围最广 但危害也最小 48 关于食品污染的叙述正确的是 A 食品被外来的 对人体健康无害的物质污染 B 按污染物的性质 食品污染分为微生物污染和细菌污染 C 在食品的生物性污染中 最为常见的是细菌和细菌毒素性污染 D 微生物污染范围最广 但危害也最小 49 除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外 食品安全还 A 没有受到政府重视 B 没有受到民众的重视 C 没有被媒介的重视 D 以上选项都错误 50 当保健食品厂出现污水污物时要采取下列哪项管理 A 实验室管理 B 清场管理 C 加工过程管理 D 卫生管理 51 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染 工业废水和生活污水污染 腐败变质和亚硝酸盐以及 A 核辐射污染 B 农药残留 C 黄曲霉素污染 D 抗菌素污染 52 以下说法为正确的是 A 蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染 B 农药可以通过多种形式污染食物 C 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题 D 以上都对 53 食品受到放射性粉尘的污染 属于 A 生物性污染 B 化学性污染 C 物理性污染 D 以上都不对 54 以下说法正确的选项是 A 农药可以通过直接污染的形式污染食物 B 农药可以通过间接污染的形式污染食物 C 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题 D 以上选项都正确 55 预防各类食品污染的正确方法 A 豆制品在销售和贮藏时最好用散包装方便销售 B 消毒牛奶的卫生质量应达到 巴氏杀菌乳 的要求 C 罐头食品密封包装 无需杀菌就能在常温条件下长期保存 D 减少冷饮食品生产过程中化学污染是保证产品卫生质量的关键 56 蔬菜和水果的主要卫生要求是保持新鲜和进行 A 高压灭菌 B 清洗消毒 C 喷洒防腐剂 D 使用抗菌素 57 进行食品污染的监测内容包括 A 抗菌素 B 防晒霜 C 防锈剂 D 以上选项都正确 58 水产品的主要卫生问题包括 A 腐败变质 B 寄生虫病 C 工业废水污染 D 以上选项都正确 59 描述食物中毒的人群与健康人的关系正确的是 A 有传染性 B 没有传染性 C 密切接触后有传染性 D 密切接触后有一定的传染性 60 以下说法正确的是 A 亚硝酸盐食物中毒为生物性食物中毒 B 由于使用不当 常发生有机磷农药引发的食物中毒 C 用工业污水灌溉农作物不会引发重金属污染的严重卫生问题 D 施用农药不当也不至于引发食物中毒 61 除细菌性食物中毒外 食物中毒还包括有 A 传染性肝炎 B 化学性食物中毒 C 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 D 以上选项都正确 62 沙门氏菌食物中毒的原因可能是 A 食用具不洁 B 食物生熟不分 交叉感染 C 食物用餐前加热不够或处理不当 D 以上选项都正确 63 细菌性食物中毒的调查工作包括 A 流行病学调查 B 临床诊断 C 实验室诊断 D 以上选项都正确 64 预防细菌性食物中毒需要 A 预防细菌污染食物 B 阻止细菌大量繁殖或产毒 C 进食前对食物彻底加热 D 以上选项都对 65 发生食物中毒后 要尽快查明食物中毒事件发生的经过 除了要确定中毒病例外 还 要 A 查明中毒食品 B 确定中毒致病因素 病原 C 查明造成中毒的原因 D 以上选项都正确 66 为预防沙门氏菌食物中毒 需要注意防止食物污染外 还应进行 A 控制繁殖 B 高温杀灭 C A 和 B 都正确 D A 和 B 都错误 67 关于膳食模式与疾病的关系 下列叙述哪个是正确的 A 风湿病增加 B 疾病谱改变 C 颈椎病增加 D 青光眼增加 68 我国与某些营养摄入不足有关的疾病有许多 但 除外 A 缺碘性甲状腺肿 B 骨软化症 C 骨质疏松 D 动脉粥样硬化 69 食源性疾病不具有的基本特征 A 食物在疾病爆发或传播流行过程中起了传播病原物质的媒介作用 B 引起食源性疾病的病原物质是食物中所含的各种致病因子 C 引起以慢性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合征 D 摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或 感染性两类临床综合征 70 食源性疾病包括 A 细菌性食物中毒 B 化学性食物中毒 C 植物性食物中毒 D 以上 选项都正确 71 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染 工业废水和生活污水污染 腐败变质和亚硝酸盐以及 A 核辐射污染 B 农药残留 C 黄曲霉素污染 D 抗菌素污染 72 以下说法正确的选项是 A 农药可以通过直接污染的形式污染食物 B 农药可以通过间接污染的形式污染食物 C 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题 D 以上选项都正确 73 以下说法为正确 A 冷饮食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染 B 由于罐头食品是密封的 因而不会被细菌污染 C 冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准 D 以上都不对 74 冷饮食品的主要卫生问题是 A 微生物的污染 B 有害化学物质的污染 C A 和 B D 以上都不对 75 食品物理性污染可分为 A 食品的放射性污染 B 食品的杂物污染 C 以上都对 D 以上都不对 76 对食物中毒特点的说法正确的是 A 呈散发性 病情各异 B 与食物有关 C 有时有传染性 D 有时没有传染性 77 食物中毒 A 与饮食无关 B 没有传染性 C 以上都对 D 以上都不对 78 运用多样性的 满足不同口味 不同质地菜肴的需要 才能制作出好的宴会 菜肴 A 刀工方法 B 烹调方法 C 加工工具 D 烹饪器皿 79 密封保存要注意防止因 造成原料变质 A 环境温度高 B 湿度大 C 真空袋破损 漏气 D 库房灰尘大 80 低温保存高档食物原料的时间 A 没有限制 因为低温环境下细菌的繁殖被抑制 B 可保存一年 C 不宜过长 D 不能超过三天 81 常温保存的真空包装原料要防止 A 潮湿 B 重压 C 虫蛀 鼠咬 D 发霉 82 膳食营养参考摄入量是指 A EAR 和 RNI B AI 和 UL C A 和 B 都对 D A 和 B 的总称 83 成人中不一定属于必需氨基酸但在儿童中也属于必需氨基酸的是 A 蛋氨酸 B 亮氨酸 C 组氨酸 D 苯丙氨酸 84 维生素 D 推荐摄入量中 每日为 A 儿童及青少年 5 微克 B 成年男性 5 微克 C 孕妇 5 微克 D 老年人 5 微克 85 关于食品安全和食品卫生问题 现已 A 受到政府的重视 B 受到民众的重视 C 受到媒介的重视 D 以上几个方面都对 86 对食品卫生的要求主要是 食品要 A 价格要低 B 包装要精美 C 便于携带于车上食用 D 都不对 87 除食品卫生法外 我国还有其它一些法律法规来规范和指导食品生产相关行业 例如 环境保护法 B 水资源利用和开采条例 C 餐饮业食品卫生管理办法 D 化妆品管理办法 88 规范和指导食品生产相关行业的法律法规有 A 环境保护法 B 食品卫生法 C 化妆品管理办法 D 以上都不对 89 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫卵污染 工业废水和生活污水污染 腐败变质和亚硝酸盐 以及 A 核辐射污染 B 农药残留 C 黄曲霉素污染 D 抗菌素污染 90 除腐败变质和寄生虫病外 水产品的主要卫生问题还包括有 A 工业废水污染 B 盐分浓度高 C 结核 D 疯牛病 91 冷饮食品的主要卫生标准包括有 A 感官指标 B 理化指标 C 微生物指标 D 以上都包括 92 以下说法为正确 A 食品污染是指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 B 为了食品安全 需要定期对食品污染进行监测 C 食品污染是不可避免的 D 以上都不对 93 符合孕早期合理膳食原则的选项是 A 饮食以易消化为宜 B 避免油腻食物 C 多选优质蛋白质的食物 D 以上选项都正确 94 描述母乳与牛乳营养素说法正确的选项是 A 母乳脂肪含量高于牛乳 B 母乳蛋白质含量高于牛乳 C 母乳乳糖含量高于 牛乳 D 母乳维生素含量低于牛乳 95 开始人工喂养新生儿时应 A 1 份鲜牛乳加 1 份水稀释 B 2 份鲜牛乳加 1 份水稀释 C 3 份鲜牛乳加 1 份 水稀释 D 4 份鲜牛乳加 1 份水稀释 96 最有益于老年人的蛋白质食物类别是 A 豆类食物 B 蛋类食物 C 蔬菜类食物 D 水果类食物 97 乳母较孕前能量增加量为 A 200Kcal d B 300Kcal d C 400Kcal d D 500Kcal d 98 描述畜 禽 鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是 A 蛋白质量变化不大 烹调后更易消化吸收 B B 族维生素在高温制作过程中损失较 多 C 炖 煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大 D 生鱼片味道鲜美 宜生吃有营 养 99 有关发酵酸奶的营养特点不正确的选项是 A 乳酸菌的繁殖提高维生素 B12 和叶酸的含量 B 酪蛋白等在乳酸作用下凝固 产生缩小均匀的乳状凝块 易于消化吸收 C 乳糖不耐受症的人群不宜饮发酵酸奶 D 发酵酸奶营养价值优于牛乳 100 腌渍加工工艺与烟熏加工工艺相比 对营养素影响的最大区别是 A 烟熏加工工艺容易产生苯并芘等致癌物质 B 不会造成维生素的损失 C 脂肪变为风味物质 D 蛋白质容易分解成氨基酸 101 描述常见牛奶加工技术错误的选项是 A 酸奶是以牛乳为主要材料 加入乳酸菌经发酵而制得的产品 B 超高温瞬时灭菌奶指在 60 80 数分钟杀灭奶中致病菌和腐败菌制得的产品 C 乳粉是将鲜牛奶为主要材料 经杀菌 浓缩 喷雾干燥等工艺制得的粉末状产品 D 以上选项均错误 102 关于食品营养和烹饪关系的说法正确的选项是 A 通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面 B 通过火候运用能使菜 品和宴席的营养成分比较全面 C 烹饪无法提高营养素的利用程度 D 烹饪只会降低营养素 降低菜品的营养价值 103 关于烹饪时给肉类裹上浆 粉的原理不正确的是 A 大大增加 B 族维生素 B 减少营养素与空 气接触被氧化 C 使原料不直接与高温油接触 避免破坏蛋白质和维生素 D 原料外形美观 104 蔬菜和水果的主要卫生问题包括微生物和寄生虫卵污染 工业废水和生活污水污染 腐败变质和亚硝酸盐以及 A 核辐射污染 B 农药残留 C 黄曲霉素污染 D 抗菌素污染 105 最常见的食品生物性污染是 A 病毒性污染 B 细菌和细菌毒性污染 C 真菌性污染 D 真菌毒素污染 106 发生食物中毒后 公共营养师要采取的行动包括 A 赶快处理现场 清理和销毁各种物证 B 及时向当地部门报告 C 隐藏中毒病人 D 隐瞒不报 107 中国食品与营养发展纲要 提出 2001 2010 年 10 年中优先解决三个重点人群包括 A 少年儿童 B 孕幼 C 老年人群体 D 以上选项均正确 108 评价食品卫生质量常用的细菌污染指标有 A 致病菌总数 B 菌落总数 C 大肠粪群数 D 以上都对 109 关于食品安全的说法正确的是 A 食品污染指食品被外来的但对人体健康无害的物质所污染 B 为了食品安全 需要定期监测食品污染 C 食品污染是不可避免的 D 常见的农药中毒是通过食物链和生物富集的作用污染食物所引起 110 营养成份表的构成包括能量和营养成分的名称 能量和营养成分的含量 该含量占 的百分比等内容 A 营养素参考值 B 营养素的最高限量 C 营养素的推荐摄入量 D 营养素的适宜摄入量 111 关于对青少年膳食指南的论述错误的是 A 多吃谷类 供给充足的能量 B 保证鱼 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的摄入 C 避免盲目节食 D 饮酒应限量 112 儿童维生素 D 缺乏早期症状正确的是 A 方颅 B 肋骨串珠 C 鸡胸 D 以上选项都有可能 113 下列描述错误的是 A 0 6 个月婴儿营养 AI 的制定是计算其从母乳中获得的营养素量 B 婴儿平均摄入奶量一般为每日 0 78L C 制定 AI 值平均摄入奶量可定在 0 5 0 7L 范围 D 以上选项都错误 114 油脂在烹调中起到的作用是 A 促进食欲 B 增加风味 C 使原料保持鲜嫩 D 以上选项都正确 115 新生儿缺碘可引起 A 甲状腺肿大 B 癞皮病 C 三 D 症 D 呆小症 116 蔬菜和水果的主要卫生问题包括有微生物和寄生虫污染 工业废水和生活污水污染 腐败变质和亚硝酸盐以及 A 核辐射污染 B 农药残留 C 黄曲霉素污染 D 抗菌素污染 117 对食品卫生的要求主要是 A 价格要低 B 包装要精美 C 便于携带于车上食用 D 以上选项都错误 118 规范和指导食品生产的相关行业法律法规有 A 环境保护法 B 传染病防治法 C 化妆品保护法 D 以上选项都错误 119 描述青少年生长发育特点错误的是 A 个体间发育的速度差异大 B 个体间进入青春期的早晚不一 C 个体青春期持续的时间不同 D 个体能量摄入量的依据有别 120 冷饮食品的主要卫生标准包括 A 感官指标 B 理化指标 C 微生物指标 D 以上选项都正确 121 工业废水污染食品属于 A 生物性污染 B 化学性污染 C 物理性污染 D 以上选项都错误 122 较为常见的食物化学性污染是 A 抗菌素对食品的污染 B 农药对食品的污染 C 激素对食品的污染 D 以上选项都错误 123 根据污染的性质 食品物理性污染可以分为 A 食物的放射性污染 B 食物的杂物污染 C A 和 B 都正确 DA 和 B 都错误 124 母体在孕育胚胎时未发生明显适应性变化的是 的方面 A 呼吸系统功能 B 消化系统功能 C 血液成分 D 血容量 125 与胎儿先天畸形无关的因素是 A 孕妇营养素缺乏 B 孕妇营养素过多 C 孕早期血糖降低 D 孕早期血糖升高 126 母乳中缺乏何种维生素可导致婴儿脚气病 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B6 D 维生素 B12 127 婴幼儿完全断母乳的时间应在 A1 3 个月龄 B4 6 个月龄 C7 9 个月龄 D8 12 个月龄 128 描述食物中毒正确的是 A 食物中毒与饮食无关 B 食物中毒没有传染性 C A 与 B 正确 DA 与 B 都错误 129 描述男性更年期特点不正确的是 A 进入更年期的时限明显 B 进入更年期的时限较晚 C 以体力衰退为主要表现 D 性腺功能衰退速度缓慢 130 符合老年人补充水分要求的是 A 尽量喝矿泉水 B 尽可能多喝水 C 感觉渴时在喝水 D 饮水要计数量 131 遇到老年人的忌食情况你应该 A 不告诉本人以防反感 B 适当劝说尽量不吃 C 绝对制止其食物的摄入 D 严肃告之其严重后果 132 除食品卫生法 我国还有其他一些法律法规来规范 指导食品生产相关行业 例如 A 环境保护法 B 水资源利用和开发条例 C 餐饮业食品卫生管理办法 D 化妆品管理办法 133 除了看病难药费贵和突发公共卫生事件外 食品安全 A 己成为政府和民众广泛关注的医疗卫生问题之一 B 己不是政府和 民众关心的问题 C 己成媒介天天报道的头条新闻 D 以上选项都错误 134 食品在从生产到运输 存储和销售等环节都可能受到 从而出现卫生 问题 A 生物性有害物质的污染 B 化学性有害物质的污染 c 物理性等有害物质的污染 D 以上选项都正确 135 以下说法正确的是 A 食品污染分成化学性污染和物理性污染 B 食品的生物性 污染以真菌毒素污染为主 c 食品经高温灭菌可以有效的防止大部分徽生物的污染 D 以上选项都错误 136 根据污染物的性质 食品物理性污染可分为 A 食品的杂物污染 B 食品的放射性污染 c A 和 B 都正确 D A 和 B 都错误 137 食物中毒病人对健康人 A 有传染性 B 没有传染性 c 密切接触后有传染性 D 以上选项都错误 138 以下说法中正确的是 A 亚硝酸盐食物中毒为化学性食物中毒 B 由于使用不当 常发生有机磷农药引发的食物中毒 C 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题 D 以上选项都正确 139 为预防沙门氏菌食物中毒 需要注意防止食物污染外 还应进行 A 控制繁殖 B 高温杀灭 c A 和 B 都正确 D A 和 B 都 错误 140 副溶血弧菌食物中毒的原因是 A 食物生熟不分 B 交叉感染 C 食物用餐前加热不够或处理不 当 D 以上选项都正 141 胚胎发育时的母体在 方面发生明显的适应性变化 A 身高 B 呼吸系统功能 C 消化系统功能 D 肝脏功能 142 牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量 A 高数倍 B 稍高 C 低许多 D 稍低 143 婴儿开始添加辅食的时间应为 A 1 3 个月龄 B 4 6 个月龄 C 7 9 个月龄 D 10 12 个月龄 144 混合喂养婴幼儿时 不可作为添加辅食的是 A 乳类食品 B 油类食品 C 豆类食品 D 谷类食品 145 学龄儿童早餐的能量摄入量宜为全天能里摄入量的 A 15 20 B 25 30 C 36 40 D 45 一 50 146 女性更年期 变化相对不明显的是 A 生殖系统 B 心血管系统 C 血液系统 D 泌尿系 统 147 不符合老年人在饮食中的要求的是 A 饮食有节 B 食物多样 C 粗细搭配 D 不 饿不吃 148 不属于老年人常见的与营养相关的问题的是 A 骨质疏松 B 便秘 C 老年痴呆 D 鼻 咽癌 149 低温环境界定的温度点是 A 10 B 5 C 0 D 以上选项都错误 150 初入高原时能量供给要求及比例是 A 总能量按平原的轻或中体力劳动标准 B 蛋白质占总能量的 15 20 C 脂肪占总能量 的 3 0 一 35 D 碳水化合物占总能量的 40 60 151 关于食品污染的叙述不正确的是 A 食品被外来的 有害人体健康的物质污染 B 按污染物的性质 食品污染分为微生物污染 化学性和物理性污染 C 在食品的生物性污染中 最为常见的是细菌和细菌毒素性污染 D 微生物污染范围最广 但危害也最小 152 预防各类食品污染的正确方法 A 豆制品在销售和贮藏时最好用散包装方便销售 B 消毒牛奶的卫生质量应达到 巴氏杀菌乳 的要求 C 罐头食品密封包装 无需杀菌就能在常温条件下长期保存 D 减少冷饮食品生产过程中化学污染是保证产品卫生质量的关键 153 以下说法正确的是 A 亚硝酸盐食物中毒为生物性食物中毒 B 由于使用不当 常发生有机磷农药引发的食物中毒 C 用工业污水灌溉农作物不会引发重金属污染的严重卫生问题 D 施用农药不当也不至于引发食物中毒 154 下列选项中属于儿童营养缺乏病的是 A 缺铁性贫血 B 呼吸功能障碍 C 缺锌性贫血 D 过敏性鼻炎 155 发生食物中毒后 要尽快查明食物中毒事件发生的经过 除了要确定中毒病例外 还 要 A 查明中毒食品 B 确定中毒致病因素 病原 C 查明造成中毒的原因 D 以上选项都正确 156 食源性疾病不具有的基本特征 A 食物在疾病爆发或传播流行过程中起了传播病原物质的媒介作用 B 引起食源性疾病的病原物质是食物中所含的各种致病因子 C 引起以慢性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合征 D 摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或 感染性两类临床综合征 157 下列哪项为婴儿的必需氨基酸 成人除外 A 谷氨酸 B 胱氨酸 C 蛋氨酸 D 组氨酸 158 食物中毒包括有 A 因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎 B 传染性肝炎 C 胃癌 D 以上都不对 159 孕妇处于胚胎发育阶段时 母体中未发生明显的适应性变化的一项是 A 体重 B 激素与代谢 C 消化系统功能 D 肝脏功能 160 胎儿先天性畸形无关的因素是 孕妇营养素缺乏 A 孕妇营养素缺少 B 孕妇营养素过多 c 孕早期血糖降低 D 孕 早期血糖升高 161 不符合乳母的膳食原则的是 A 种类多样 B 少摄入水分 C 搭配平衡 D 数量足 够 162 婴儿开始添加辅食的时间应为 A 1 3 个月龄 B 4 6 个月龄 C 7 9 个月龄 D 10 一 12 个月龄 163 学龄前儿童的能量需要应为 A 体重的正常增长作为衡量个体能量摄入量的依据 B 此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入量的依据 C 个体食欲的好坏作为个体衡量能量摄入量的依据 D 身高的正常增长作为个体衡量能量摄入量的依据 164 根据学龄前儿童的膳食原则 下面 的做法不妥 A 荤素搭配 B 多吃细粮 c 软硬适中 D 温度适 宜 165 学龄儿童中餐的能量摄入量宜为全天能量摄入量的 A 15 B 25 C 35 D 45 166 关于青少年生长发育特点的描述错误的是 A 个体间发育的速度差异大 B 个体青春期持续的时间不同 C 个体间进入青春期的早晚不一 D 个体能量摄入量的依据有别 167 关于成年人的膳食描述不正确的是 A 多吃大豆 B 高胆固醇血症患者少吃鱼卵 C 少吃禽肉类食品 D 喝适量牛奶 168 提倡老年人应多吃些鱼 从营养学角度考虑 A 优质蛋白质含量高 B 鱼的饱和脂肪酸较多 C 鱼的不饱和脂肪酸较多 D 鱼的口感好 169 关于老年人饮食原则不正确的是 A 忌食过淡的食物 B 忌食过咸的食物 C 忌食过甜的食物 D 忌食油腻的 食物 170 不符合对男性更年期特点描述的是 A 进入更年期的时限明显 B 以体力衰退为主要表现 c 进入更年期的时限较晚 D 性腺功能衰退速度缓慢 171 下列具有延缓衰老功能的是 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 D D 维生素 E 172 7 12 个月的婴儿 A1 由 组成 A 0 6L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 B 0 8L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 C 0 9L 母乳所含的营养素及辅食或断奶食品中所提供的营养素 D 以上选项都错误 173 下列描述正确的是 A 烹调中多用可可油 因其含不饱和脂肪酸多 B 烹调中多用棕搁油 因其含不饱和脂肪酸多 C 烹调中多用椰子油 因其含不饱和脂肪酸多 D 烹调中多用玉米油 因其含不饱和脂肪酸多 174 下列对食物中亚油酸含量描述正确的是 A 小龙胚芽油 菜油 B 牛油 猪油 c 动物肌肉 动物内脏 D 肥肉 瘦肉 175 广东地区细菌性食物中毒的原因 最常见是 B A 肉毒梭菌食物中毒 B 沙门氏细菌食物中毒 C 雪卡毒素中毒 D 以上选项都正确 176 副溶血弧菌食物中毒的原因是 A 食物生熟不分 交叉感染 B 食物用餐前加热不够或处理不当 C A 与 B 都正确 D A 与 B 都错误 177 以下说法正确的选项是 A 粗制花生油可以放心安全食用 B 黄曲霉素污染仅见于食油类产品 C 黄曲霉素不会引起急性中毒 D 以上选项都错误 178 水产品的主要卫生问题包括有 A 腐败变质 B 寄生虫病 c A 和 B 都正确 D A 和 B 都错误 179 孕妇在孕后期基础代谢水平比孕早期 A 增高 10 B 增高 20 C 增高 30 D 增高 40 180 学龄儿童的能量需求应以 A 体重的正常增长作为衡量个体能受摄入量的依据 B 此时期生长发育的状况作为个体衡量能量摄入盆的依据 c 个体食欲的好坏作为衡量该儿童能量摄入量的依据 D 身高的正常增长作为衡量个体能童摄入量的依据 181 关于母乳与牛乳营养素的描述 下列说法错误的是 A 母乳中的脂肪含量高于牛乳中的脂肪含量 B 母乳中的蛋白质含量低于牛乳中蛋白质含量 C 母乳中乳糖含量高于牛乳中乳糖含量 D 母乳中维生素含量高于牛乳中维生素含量 182 下列选项中 不属于的营养缺乏症的是 A 婴儿脚气病 B 婴儿脑炎 C 幼儿偏食 D 生长发育迟缓 183 下列不符合高温环境下补充矿物质的原则的是 A 出汗 2 3L 时需补食盐 7 10g B 补充含盐饮料的温度为 5 10 C C 补充含盐饮料的浓度为 0 1 0 15 D 适量补充钙 钾 镁 锌 184 根据低温环境下人体的消耗 最需要补充的维生素是 A 维生素 A 和维生素 B B 维生素 E 和维生素 C C 维生素 C 和维生素 D D 维生素 D 和维生素 E 185 初入高原时能量供给要求及比例是 A 总能量按平原的重体力劳动标准 蛋白质占总能量的 10 15 脂肪占总能量的 30 35 碳水化合物占总能量的 40 60 186 不符合老年人免疫功能下降主要特点的是 A T 细胞减少 B B 细胞减少 C 大吞噬细胞不变 D 粒细胞增加 187 噪声作业人员营养膳食补充微量元素的要求不正确的是 A 摄入富含铜的食物 B 摄入富含镁的食物 c 摄入富含锌的食物 D 摄入富含铁的食物 188 不属于辐射对人体营养影响的是 A 蛋白质的分解代谢增强 B 脂肪代谢和吸收异常 C 糖代谢及组织利用异常 D 维生素代谢无明显变化 189 以下说法为正确的是 A 蔬菜类食品的腐败变质可以造成亚硝酸盐对食品的污染 B 农药可以通过多 种形式污染食物 C 用工业污水灌溉农作物可能引发重金属污染的严重卫生问题 D 以上都对 190 进行食品污染的监测内容包括 A 抗菌素 B 防晒霜 C 防锈剂 D 以上选项都正确 191 发生食物中毒后 要尽快查明食物中毒事件发生的经过 除了要确定中毒病例外 还 要 A 查明中毒食品 B 确定中毒致病因素 病原 C 查明造成中毒的原因 D 以上选项都正确 192 以下说法正确的是 A 食品污染指食品被外来的单对人体健康无害的物质污染 B 为了食品安全 需要定期对食品污染进行监测 C 食品污染是不可避免的 D 以上都不对 二 判断题二 判断题 1 婴儿 AI 值制定方法是根据母乳喂养小婴儿的摄入量来确定 2 腐败变质的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜 亚硝酸盐的含量会明显增高 3 黄曲霉素除了可以引起急性中毒外 还可能与人类的癌症发病有关 4 6 个月内的婴儿尽量采用代授法进行混合喂养 5 为了预防幼儿发生缺铁性贫血 从 1 岁时即应补充含铁类食物 6 铅中毒时应补充适量的优质蛋白质 以避免因蛋白质不足而降低人体的排铅能力 7 凡是与饮食因素有关的所有疾病都归为食源性疾病 8 凡是与饮食因素有关的所有疾病都归为食源性疾病 包括与食物营养无关的慢性疾病 如高