亚硝酸盐对身体有好处？

亚硝酸盐对身体有好处 令你惊讶的食物营养真相 亚硝酸盐对身体有好处 令你惊讶的食物营养真相 2727 2011 10 132011 10 13 作者 作者为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 为中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 食品科学博士 食品科学博士 都听说都听说 隔夜菜不能吃隔夜菜不能吃 之类说法 在带饭上班的时候万分纠结 特之类说法 在带饭上班的时候万分纠结 特 别是绿叶蔬菜 很多人都担心剩菜有毒 说来说去 其中的麻烦就是担心别是绿叶蔬菜 很多人都担心剩菜有毒 说来说去 其中的麻烦就是担心 亚硝酸盐含量升高 但是 蔬菜放冰箱隔夜之后 亚硝酸盐含量能升高多亚硝酸盐含量升高 但是 蔬菜放冰箱隔夜之后 亚硝酸盐含量能升高多 少呢 少呢 测定发现 如果不经过翻动 新做好的菜就放冰箱里 第二天不过是测定发现 如果不经过翻动 新做好的菜就放冰箱里 第二天不过是 从从 3mg kg3mg kg 升高到升高到 7mg kg7mg kg 的程度而已 其实 这个数值完全达不到能够引的程度而已 其实 这个数值完全达不到能够引 起健康关注的水平 媒体不了解这些数据的意义 用新鲜生蔬菜的标准来起健康关注的水平 媒体不了解这些数据的意义 用新鲜生蔬菜的标准来 判定烹调后的蔬菜判定烹调后的蔬菜 超标超标 让消费者引起恐慌 对实验结果的解读并不 让消费者引起恐慌 对实验结果的解读并不 科学 科学 这亚硝酸盐并不是凭空产生的 它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶 或者这亚硝酸盐并不是凭空产生的 它是硝酸盐经过蔬菜本身的酶 或者 细菌产生的酶 还原而产生的 蔬菜吸收了土壤中的氮肥 容易把氮元素细菌产生的酶 还原而产生的 蔬菜吸收了土壤中的氮肥 容易把氮元素 以硝酸盐的形式存在蔬菜当中 然后再合成氨基酸和蛋白质 在各种蔬菜以硝酸盐的形式存在蔬菜当中 然后再合成氨基酸和蛋白质 在各种蔬菜 当中 又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高 所以人们也最担心它们不新鲜当中 又以深绿色叶菜所含的硝酸盐最高 所以人们也最担心它们不新鲜 之后产生亚硝酸盐的问题 甚至 人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚之后产生亚硝酸盐的问题 甚至 人们还担心硝酸盐在人体当中还原成亚 硝酸盐引起麻烦 所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限 硝酸盐引起麻烦 所以制定了一日当中硝酸盐的摄入上限 不过 如果多看些近两三年的科学新闻 人们或许就会安心一些 因不过 如果多看些近两三年的科学新闻 人们或许就会安心一些 因 为这硝酸盐和亚硝酸盐 已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点为这硝酸盐和亚硝酸盐 已经成为近年来医学和生理学的一大研究热点 在某种意义上 居然对心血管系统颇有好处 亚硝酸盐本身就是一种非在某种意义上 居然对心血管系统颇有好处 亚硝酸盐本身就是一种非 常强的血管扩张剂 它在体内能起到通畅血管改善血流的作用 故而膳食常强的血管扩张剂 它在体内能起到通畅血管改善血流的作用 故而膳食 中摄入硝酸盐 在体内转变成亚硝酸盐之后 对于心血管病有积极意义 中摄入硝酸盐 在体内转变成亚硝酸盐之后 对于心血管病有积极意义 研究证明 膳食中摄入较多的硝酸盐 有益于帮助人体控制血压 一研究证明 膳食中摄入较多的硝酸盐 有益于帮助人体控制血压 一 项项 20102010 年的研究发现 在膳食中增补硝酸盐 能够有效地降低血压 比年的研究发现 在膳食中增补硝酸盐 能够有效地降低血压 比 如说 西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等 其实并不是为了补充里如说 西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等 其实并不是为了补充里 面的维生素面的维生素 C C 而很大程度上是补充钾和硝酸盐 研究者给高血压患者服 而很大程度上是补充钾和硝酸盐 研究者给高血压患者服 用不同含量的硝酸钾 或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁 发现用不同含量的硝酸钾 或者给他们服用硝酸盐含量不同的甜菜头汁 发现 服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样 都能有效地提高血液中的亚服用大量的硝酸钾和服用大量甜菜头汁一样 都能有效地提高血液中的亚 硝酸盐含量 并起到降低血压的实际效果 这种效果在男性患者中更为明硝酸盐含量 并起到降低血压的实际效果 这种效果在男性患者中更为明 显 显 还有研究发现 服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保还有研究发现 服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保 护作用 也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用 运动营养方面的护作用 也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用 运动营养方面的 研究则发现 服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力 延缓疲研究则发现 服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力 延缓疲 劳的到来 劳的到来 一项研究对于一项研究对于 DASHDASH 一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究 中 一项以膳食方式帮助控制血压的大型研究 中 的食材进行了测定 并计算出其中的硝酸盐含量 发现其中硝酸盐的含量的食材进行了测定 并计算出其中的硝酸盐含量 发现其中硝酸盐的含量 高达每日高达每日 1222mg1222mg 对于一个体重 对于一个体重 60kg60kg 的人来说 这个量比的人来说 这个量比 WHOWHO 的硝酸盐的硝酸盐 许可量上限还高出了许可量上限还高出了 550 550 WHOWHO 对于硝酸盐的对于硝酸盐的 ADIADI 是是 0 0 3 7mg kgbw3 7mg kgbw 以 以 硝酸根离子来计算 硝酸根离子来计算 而对于亚硝酸盐的 而对于亚硝酸盐的 ADIADI 是是 0 0 07mg kgbw0 0 07mg kgbw 以亚硝 以亚硝 酸根离子来计算 酸根离子来计算 在美国日常膳食当中 硝酸盐的含量仅有不到 在美国日常膳食当中 硝酸盐的含量仅有不到 200mg200mg 研究者认为 硝酸盐的含量不应当设定上限 因为更多的蔬菜水 研究者认为 硝酸盐的含量不应当设定上限 因为更多的蔬菜水 果豆类必然带来更高的硝酸盐 对于预防心血管疾病是有益的 果豆类必然带来更高的硝酸盐 对于预防心血管疾病是有益的 为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐 而不是直接服用亚硝酸盐呢 为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐 而不是直接服用亚硝酸盐呢 这是因为硝酸盐安全无毒 它会增加血管中的亚硝酸盐浓度 但并不会达这是因为硝酸盐安全无毒 它会增加血管中的亚硝酸盐浓度 但并不会达 到引起亚硝酸盐中毒的程度 在健康人的胃里 它也不会大量产生致癌的到引起亚硝酸盐中毒的程度 在健康人的胃里 它也不会大量产生致癌的 亚硝胺类物质 如果直接服用亚硝酸盐 每天达到一千毫克的水平 那就亚硝胺类物质 如果直接服用亚硝酸盐 每天达到一千毫克的水平 那就 比较危险了 比较危险了 但是 提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜 其中的亚硝酸盐含量仅有不足但是 提前分装放入冰箱的隔夜蔬菜 其中的亚硝酸盐含量仅有不足 10mg kg10mg kg 的水平 对人体不会产生毒害作用 完全不必担心 毋宁说 绿的水平 对人体不会产生毒害作用 完全不必担心 毋宁说 绿 叶蔬菜中的大量硝酸盐会对心血管系统带来保护作用 叶蔬菜中的大量硝酸盐会对心血管系统带来保护作用 说了这么多 其实我最想说的话就是 看到绿叶蔬菜的时候 不要只说了这么多 其实我最想说的话就是 看到绿叶蔬菜的时候 不要只 想到其中可能有农药残留 可能产生亚硝酸盐 总是在买的时候心理斗争 想到其中可能有农药残留 可能产生亚硝酸盐 总是在买的时候心理斗争 吃的时候纠结不休 要从正面多想想吃的时候纠结不休 要从正面多想想 绿叶蔬菜有多少好处啊 以前多绿叶蔬菜有多少好处啊 以前多 次说过 其中有钾 镁 钙 维生素次说过 其中有钾 镁 钙 维生素 C C 维生素 维生素 B2B2 叶酸 维生素 叶酸 维生素 K K 类 类 黄酮 类胡萝卜素 膳食纤维黄酮 类胡萝卜素 膳食纤维 现在还要加上一个新理由 大量的硝酸现在还要加上一个新理由 大量的硝酸 盐 这些护卫健康 滋养生命的好东西 用纯净水能替代么 维生素片能盐 这些护卫健康 滋养生命的好东西 用纯净水能替代么 维生素片能 替代么 替代么 最后 还要解释一个最基本的概念最后 还要解释一个最基本的概念 什么叫做深绿色叶菜 有很多什么叫做深绿色叶菜 有很多 朋友还是不知道到底是哪些菜 深绿色叶菜 就是那些有绿叶的菜 而且朋友还是不知道到底是哪些菜 深绿色叶菜 就是那些有绿叶的菜 而且 叶子的绿色必须很浓很深 能光荣入选深绿叶菜的蔬菜包括叶子的绿色必须很浓很深 能光荣入选深绿叶菜的蔬菜包括 菠菜 苋菜 木耳菜 空心菜 芥蓝 大叶茼蒿 小叶茼蒿 蒿子秆 菠菜 苋菜 木耳菜 空心菜 芥蓝 大叶茼蒿 小叶茼蒿 蒿子秆 芥菜 小油菜 小白菜 鸡毛菜 苜蓿芽 草头 金花菜 芥菜 小油菜 小白菜 鸡毛菜 苜蓿芽 草头 金花菜 紫背天葵 紫背天葵 番杏 红薯叶 豌豆尖 芹菜叶 莴笋叶 丝瓜尖 油麦菜 绿生菜 叶番杏 红薯叶 豌豆尖 芹菜叶 莴笋叶 丝瓜尖 油麦菜 绿生菜 叶 子深绿色 不脆的 子深绿色 不脆的 绿菜花 西兰花 绿菜花 西兰花 等等 等等 经常把这些健康蔬菜请进家门 烹调时再少放一点油和盐 能够帮助经常把这些健康蔬菜请进家门 烹调时再少放一点油和盐 能够帮助 我们远离心脑血管疾病和多种癌症 对中年妇女来说 它们对预防骨质疏我们远离心脑血管疾病和多种癌症 对中年妇女来说 它们对预防骨质疏 松症有好处 对于老年人来说 它们有利于预防老年痴呆 对于孕妇来说 松症有好处 对于老年人来说 它们有利于预防老年痴呆 对于孕妇来说 它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝 它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝 作者姓名 范志红作者姓名 范志红 性别 女性别 女 婚姻 已婚婚姻 已婚 居住地 北京海淀区居住地 北京海淀区 出生地 黑龙江哈尔滨市出生地 黑龙江哈尔滨市 个性介绍 中国农业大学食品学院营养与食品个性介绍 中国农业大学食品学院营养与食品 安全系副教授 食品科学博士 健康促进与教育协会理事 中国营养学会安全系副教授 食品科学博士 健康促进与教育协会理事 中国营养学