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文档简介

石家庄科技职业学院教案首页 章节课题 第八章食品商品特性 课时 4 书写时间 授课时间 教师 韩思媛 本章节在教学过程中的地位作用及前后关系 对生活中的食品进行系统分类 通过本章节的学习会评价酒的基本类型和茶的种类 对生活中常见的食品能准确定位和分类 知识 技能传授目标要求 食品的分类 营养成分 卫生等基本知识 掌握代表性食品类别的特点和质量基本要求 对日常经营的食品进行简单质量评价 保管以及基本的咨询服务 教学重点与难点及解决方法 食品及其营养 代表性食品的特点 教学手段实施设计 引导 讲授法 小结 练习 作业辅导计划 课后习题 课堂教学小结 年 月 日 课后札记 年 月 日 系领导审批 年 月 日 教 案 续 页 教学程序及讲授提纲或讲稿 方法手段 时间 第一次课 第八章 食品商品特征 第一节 食品及其营养 食品及供人类食用 具有人体需要的营养成分 能够满足人们某种嗜好的天然产品以及加工制品 一 食品分类 1 GB7645将商品分为原料食品和加工商品 2 食品的来源分为 植物性食品 动物性食品 矿物性食品 3 根据商品在膳食中的比重分为 主食 副食 4 食品的营养价值 谷物食品 动物性食品 大豆及其制品 水果与蔬菜 纯热能食品等 5 原料食品还可以分为 鲜活食品 生鲜食品和谷物类食品 二 食品的营养与卫生 1 食品的营养成分 蛋白质 脂类 糖类 维生素 矿物质 水分 2 食品的安全与卫生 第二节 代表性食品 一 蔬菜与水果 1 蔬果的分类 2 蔬菜的质量要求 1 蔬菜的质量要求 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 2 水果的质量内容 合格质量 外观质量 口感质量 洁净质量 3 蔬果的鲜度管理 温度 湿度管理方法 冰冷水处理法 复活处理法 散热处理法 引导 讲授 对比 讲授 20 30 20 30 教 案 续 页 教学程序及讲授提纲或讲稿 方法手段 时间 第二次课 二 酒类 1 酒类商品的分类 1 按酒精的含量分类 高度酒 中度酒 低度酒 2 按制作工艺分 蒸馏酒 发酵原酒 配制酒 3 按商业经营习惯分类 2 酒的质量特点 1 白酒 白酒的成分 白酒的香型及其代表 酱香型 浓香型 清香型 米香型 兼香型 白酒的质量鉴定 感官鉴定 理化 卫生标准 2 啤酒 主要成分 啤酒的种类 啤酒质量简易检验 透明度 色泽 泡沫 香气和滋味 3 葡萄酒 果酒和露酒 三 茶 1 主要品种及其特点 1 绿茶 炒青 烘青 晒青 2 红茶 工夫红茶 小种红茶 红碎茶 3 乌龙茶 4 花茶 5 紧压茶 2 茶叶的主要成分 3 茶叶的质量评审 嗅香气 看汤色
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