五星级酒店总经理半年工作总结

五星级酒店总经理半年工作总结五星级酒店总经理半年工作总结 以下是中国招生考试网 为大家整理的 五星级酒店总经理半年 工作总结 希望大家能够喜欢 更多资源请搜索工作总结频道 与你分享 篇一 五星级酒店总经理半年工作总结 酒店总经理年终总结 一 解决前期工程遗留问题 组织图 纸会审 重新确定思路 加快主体工程建设 目前各项工程处 于收尾阶段 由于前期人员变动及部分合作商沟通不畅 各 项主体陷入瘫痪状态 工地停工 员工情绪动荡 在此情形下 本人意识到只有立即解决前期遗留问题 加快主体建设 才能 推动筹建工作的进展 稳定民心 在王宾董事长及总公司领导 的支持下 本人组织人员进行图纸会审 重新确定思路 解除 不合作装饰公司合约 吸引有实力 有资质 有经验承建商共 同合作 现已完成以下几项主体工程 1 弱电工程 电话线 视频线 网络线铺设 消控室和总机房静电地板项目 有线电 线设施完成 90 目前唯有卫星接收系统项目处于洽谈中 2 设备工程 完成空调主机安装 水泵安装 锅炉 别墅热水 器的安装 目前未完成项目有电源 煤气设备 3 装修工程 完成别墅外墙油漆及 90 别墅装修 主楼装修完成 90 包括 水 电 地 墙 天花 酒店外墙大理石完成 80 4 其 它工程 完成外围栏 别墅中间艺术长廊 酒店广场 店标石 园林工程 海边休闲凉亭完成 90 酒店停车场完成 90 酒 店喷水池完成 90 草地照明完成 90 二 广布信息 开 展各类招标活动 对各类设备 用品 材料选样及机器设备选 型 并签定合约 在上述主体工程如火如荼进行同时 各类设 备 用品及材料选样及机器设备的选型也紧锣密鼓地开展 在 与王宾董事长及合作方相关领导沟通下 辅以自身多年酒店行 业经验 进行选样定型 在供货商的选定上 采取招标办法 在招标过程中 严格坚持了公正 合法 平等竞争 诚实信用 的原则 坚持了资格审查 实地考察 小组审议 上报批准的 工作程序与供货商签定合约 目前中央空调 厨房设备 绿化 工程 燃气工程 客房门锁 清洁机器 员工服装 客房用品 等一系列合同已签定 共计合约 50 份 合同总额达 1802 6 万 元 附已签合同明细表 三 确立人员编制 架构 分步有 序进行人员招聘 保证人员储备 加强人员培训 XX 年 8 月 酒店确立全体人员编制为 307 人 结合酒店特点搭建组织架构 制定人员工资标准体系 目前亚洲海湾大酒店确立为总经理领 导下的各部门相互分工合作的有机整体 在人员的招聘上 为 确保各项工作高效进行 节约控制人力成本 海湾大酒店采取 分步有序 逐步到位的办法进行人员的招聘 对于职位缺口较 大的部门 采取了多种的招聘方法来尽快补足 除了人才市场 招聘 劳动力市场招聘外 还通过网上发布招聘信息 请劳动 职业介绍所帮忙发布信息和推荐人员 通过劳动局关系和同行 协助寻找和推荐酒店所需的人才等方式 目前酒店到职人员共 222 人 主要为 行政办 7 人 财务部 28 人 前厅部 32 人 管家部 36 人 餐饮部 36 人 营销推广部 9 人 人力资源部 5 人 厨房 31 人 采购部 3 人 工程部 10 人 保安部 25 人 以 上数据未包含 XX 年元旦后入职的部分员工和已经落实的四十名 实习生 目前与与酒店签定 校企合作协议 的大中专院校 有 天津商学院 厦门南洋学院 和 海峡工贸学校 等三 所 实习期从 XX 年 1 月 3 日至 XX 年 6 月 30 日止 本批实习生 都是经过人力资源部挑选和相关部门面试 从中挑选的 基本 上都达到了酒店培训的要求 在所有实习生入店实习后 人力 资源部除了作好完善的食宿 津贴及工作安排外 还将与每位 实习生签定 实习协议 用以保证我们酒店实习生的稳定性 现在南洋学院和海峡工贸的学生已经来我酒店开始实习了 酒 店现有的员工人数已经达到编制 307 人 的 85 左右 已经 能够保证酒店试营业的员工数量 除了管家 餐饮和工程等三 个部门因酒店是逐步开业而不需要按编制全部到位外 其他部 门的员工均已达到部门人员总数的 96 以上 接下来 由于已 经临近年关 人力资源部主要通过知会同行 了解过后一些高 星级酒店欲跳槽的人员的去向 为我们酒店所需人员做好后备 人选 为了能够跟上酒店进行试营业时新入 店员工的培训 海湾大酒店着手开展了两次共八节培训课 对 所有已入店员工进行系统的培训 培训内容涉及 酒店软件和 硬件的介绍 酒店的仪容仪表规范 礼貌礼仪的重要性 酒店 英文 个人素养 职业道德 消防安全知识及全员销售技巧等 不仅从全方位加强了员工对酒店的认识和拓展知识面 也大大 提高了员工的 工作积极性 四 规范管理 完成 建章立制 实现办公电子化 经过近半年的努力 亚洲海湾大 酒店已制定一套比较完整的管理制度 岗位责任制以及操作流 程 全面完成中餐 西餐 大堂吧的标准成本菜单核算 全面 清查酒店资产 建立一套完整的资产实物台帐及制度 保证酒 店资产的安全 完成财务后台电脑软件的初始化工作 保证电 脑建帐使用的稳定性 五 确立市场定位 加强营销推广 开展市场调查 提高酒店知名度 随着旅游经济的复苏 厦 门星级酒店逐步完善与增多 并陆续有国际品牌酒店进驻 厦 门酒店行业面临严峻的市场竞争 根据本酒店情况 确定酒店 的市场定位为商务旅游度假酒店 客源定位为跨国企业 外资 企业 大型企业 政要客人 本地公司及海外公司等层次与消 费能力高的群体 为做到 知已知彼 百战不殆 酒店组织营 销人员开展对周边区域的市场调查 上门拜访与洽谈沟通 对 环岛内高级写字楼及各家国际旅行社与网络订房中心商谈合作 目前已签协议单位有 419 家 旅行社 56 家 通过开展对各大 型企业 跨国集团 外资企业 上市公司的重点销售回访 得 到反馈信息有 亚洲海湾大酒店定位五星级酒店较合理 房价 也可以接受 地理环境得天独厚 适合接待高级客人 别墅型 酒店在厦门少有 较有吸引力 旅行社及网络订房对亚洲海湾 大酒店也非常感兴趣 已有多家旅行社来参观酒店并表示满意 以后将把日本 韩国 欧美等国团队安排亚洲海湾酒店 这说 明各企业 旅行社对酒店的期望值较高 将酒店定位为高档 集商务 休闲一体商务旅游度假酒店的思路是正确的 以上 为本人在本年度任俱乐部及海湾大酒店总经理期间负责的各项 工作 由于两头兼顾 任务繁重 工作中难免存在着疏忽与不 足 敬请公司领导批评指正 特此报告 篇二 五星级酒店总经理半年工作总结 星级酒店总经理工作述职报告 呈 濮 总 主题 驻店执行总经理工作述职报告 由 黄石聚宾大酒店 2011 年 4 月 日 受公司领导的委派 本人负责黄石聚宾大酒店工作 自驻店之日起 我以店为家 兢兢业业 励精图治 与业主方积极配合 同宾馆全体员工齐 努力共奋进 在公司领导的正确领导下 在整个管理团队的积 极配合下 酒店各项工作正步入正轨 酒店经营业绩也在曲折 中稳步提升 管理公司企业形象也逐步提升 管理水平也渐渐 得到业主肯定 现就近两月工作作一下汇报 一 酒店产 量明细汇报 月总任务 70 万 其中客房 万 餐 饮 万 1000000800000 600000400000200000 总收入 客房收入 餐饮收入 会议室收入 二 类型客户消费明细及比例图解 三 工作述职 因项目特殊性 酒店管理工作受诸方 面因素影响 经营情况不容乐观 围绕着改善经营状况 促进 全面发展这一方针 确定以餐饮 会议 服务三大重点 加强 营销 细化服务 提高出品 从而提高酒店整体盈利能力为酒 店基本经营方针 综述为以下几个板块 一 营销工作 1 2 加强销售队伍建设 新配置销售总监 1 人 新进销售人员 2 名 改革营销部销售提成制度 将每月销 售任务落到实处 实施多劳多得的奖励办法 优胜劣汰 以调 动销售员的工作积极性 3 开展 办婚宴 送新房 活动 对凡 在在本店举办婚宴每桌餐标在 500 800 元者即免费入住酒店商 务大床房一间 夜 并免费享用麻将房一间 夜 在一定程度上 吸引了不少周边婚宴客户 4 全面实行全员营销 1 对于前台员工 推销散客房间价格高于前台优惠价时 可以给予不同金额提成 极大提高了前台员工的销售积极性和服务态度 2 对于各部门其他人员获取的团队或 宴会信息 交由销售部分管领导安排指定人员跟进的 可按照 实际消费的 2 作为奖金分配给相关介绍人及会议跟进人 3 对于任何酒店员工成功介绍客人到本店举办各种宴席 客人现 付 不打折 客人现金结帐后将给予介绍人 5 10 元 桌奖励 以上营销方案有力促进了酒店的员工工作积极性 也取得较为 明显的效果 5 根据季节开性消费开展毕业宴 状元宴 谢师宴等促销活动 6 安排每日特价菜 吸引 大众消费 7 安排麻将休闲房套餐 提高麻 将房使用率 减少客房闲置率 8 开发网络订房等空白 业务 提高酒店客房入住率 二 管理制度规范工作 自 2011 年 4 月以来 我主持制定和完 善酒店各项规章制度 建立健全内部组织系统 协调各部门关 系 建立内部合理而有效的运行机制 为使酒店的日常运作逐步纳入到工作 有计划 有指导 有跟踪 有总结的管理系统中去 有效地将 计划性工作和应急性工作密切结合起来 建立明确的工作目标 要求各部门建立计划性的工作制度 通过每月总结 计划 对 各项工作有计划 有落实 按计划步骤予以实施 建立每周工 作汇报制度 通过对工作的完成情况 对各部门负责人予以考 评 三 员工管理及培训工作 员工是企业的最大财富 根据已有条 件尽可能开展员工文化活动 每月召开员工生日会 以大家庭 的形式为当月生日员工庆贺 给予诚心的祝福 增强员工的归 属感 对于部分员工工作散漫的现象 严格执行了全员上下班 考勤打卡制度 有效改善了基层员工上班迟到早退的现象 酒店中层管理人员为酒店的中坚力量 目前酒店采用用人的原则为量才适用 让贤者居上 能者居中 智者居侧 充分发挥人才的主观能动性 本着对下属负责的态 度 加强监督 加强约束 加强管理 培训工作对于酒店适应环境的变化 满足市场竞争的需要 满足员工自身发展的需要以及提升酒店 的效益都具有十分重要的意义 通过培训可以提高员工的技能 和综合素质 从而提高其工作质量和效率 减少失误 降低成 本 提高客户满意度 员工更高层次地理解和掌握所从事的工 作 增强工作信心 为此 酒店在 5 月份开展了大量的培训工 作 要求各部门每月制订培训计划 培训计划实行阶段性深入 培训内容由浅及深 从员工基本技能到中层管理者执行力及沟 通技巧等 步步为营 为了提高大家的学习积极性 酒店特集 中组织了 服务技能大赛 既为广大员工提供了一个展示自己 的舞台 也提高了员工的业务水平 同时也为将来实行各岗位 转正 调职 晋升等考核打下基础 此项活动收到业主的充分 肯定及赞扬 四 餐饮管理工作 1 全新推出大众美食和啤酒联合经营 消费模式 提高大厅上座率 2 严格落实食品安全管理及质检制度 确保食品出品安全和质量 3 为了有效提高餐厅菜品质量 除了 对现有菜谱进行全新定位和更新外 还对厨部厨师班子进 行了全面调整 4 重点加强员工点菜技巧和 VIP 客人 的服务技巧培训 以点带面 进而提升餐厅整体服务水平 5 引进黄石艺佳人婚庆公司 合力打造婚庆套餐 提高餐饮卖点 五 房务工作 1 做好酒店大堂布置及绿植摆设 提 高酒店大堂美观度 2 对客房新配备有偿保健品 并对服 务员集中培训 以加强员工查房速度和推销力度 3 建立客房服务标准和卫生质检标准 严格执行已有的考核标准和奖罚制度 六 财务工作 1 加强酒店应收账款催收工作 2 完成酒店管理系统库房管理模块试 运营工作 3 加强供应商服务管理 对部分不配 合工作的供货商予以现金处罚 由于业主经营性质特殊性 团队磨合 期等原因 以上工作不免有不少疏漏之处 请公司领导不吝赐 教 抄送 于总 江总 存档 总经办 篇三 五星级酒店总经理半年工作总结 2015餐厅领班年终总结 第1 篇 餐饮收银员年终总结 过去的一年 是不平凡的一年 从去年开始筹备到今年8 月 5 日的试营业 酒店在集团领导的关心与正确领导下 我们紧 紧围绕集团提出的工作思路和目标 坚持以开拓经营 提升企 业服务质量为重点 狠抓经营管理 酒店董事长 总经理领导 班子明确了我们酒店的发展愿景 发展目标 经营理念 及企 业文化 以此为动力和我们的目标 带领各部门经理及主管 领班 团结酒店全体员工 上下一致 齐心协力 在创收 创 利 创优 创稳定方面作出了一定的贡献 取得了颇为可观的 业绩 值此辞旧迎新之际 有必要回顾总结过去一年的工作 成绩 经验及不足 以利于扬长避短 奋发进取 在新一年里 努力再创佳绩 第一科学决策 齐心协力 酒店年创三点业绩 一 经营创收 XX年 8 12 月 经营收入万元 其它业务收入 万元 总收入达万元 其中 餐饮部为万元 房务部为万元 全年客房平均出租率为 年均房价 元 营业成本万元 毛利额万元 综合毛利率为 营业费用为 万元 营业税金为 万元 管理费用为 万元 财务费用为万元 营业外支出万元 利润总额亏损万元 二 管理制度创利 俗话说 人管人气死人 制度管人人服人 规章制度是一切 工作开展的基石 酒店自试营业以来 随着各项工作的深入和 当地酒店业的特性 试营业时由管理公司制定的一些制度的不 合理性和不适宜性显现出来 并制约一些工作的顺利开展 各部门根据实际工作中的遇到的问题 逐步建立了与本部门 工作相适宜的规章制度 落实到每一个工作岗位 并以每月的 绩效考核为检查标准 且与个人的工资挂钩 目前酒店各项制度规范 政令畅通 有章可循 有据可依 制度管人 真正落到了实处 三 安全创稳定 酒店通过制定 大型活动紧急预案 等项安全预案 做到了 日常的防火 防盗等 六防 全年几乎未发生一件意外安全事 故 在酒店总经理的关心指导下 经理级领导每天召开部门经 理反馈会 通报情况提出要求 保安部安排干部员工加岗加时 勤于巡逻 严密防控 在相关部门的配合下 群防群控 确保 了各项活动万无一失和酒店忙而不乱的安全稳定 第二品牌管理 酒店主抓八大工作 一 以对外协调为主 建立良好社会关系 酒店自XX 年 8 月 15 日试营业以来 一直处于半施工半运营 的试营业期 酒店的消防未验收 致使营业执照及相关的手续 未进行办理 也导致了各相关职能部门对我酒店进行了多次检 查并下发处罚单 通过总经理办公室的对外协调 沟通 申请 免除了市文化稽查大队 市卫生防疫站 市卫生局 派出所等 部门的近 10 万元的罚款 避免了酒店的经济损失 并借此也与 这些职能部门建立了良好的社会关系 二 以财务管理为目标 抓好每一项工作 1 会计基础工作方面 为了确保财务核算在单位的各项工作中发挥准确的指导作用 在遵守财务制度的前提下 认真履行财务工作要求 正确地发 挥了会计工作的重要性 2 会计管理方面 加强了酒店的资产管理 债权债务管理 加大了酒店各部的 监督职能和货币资金管理 严格执行集团财务部下发的资产管 理办法及内部资产调拨程序 认真设置整体资产账簿 对帐外 资产设置备查登记 对酒店债权债务认真清理 每月及时收回 各项应收款项 对酒店前台收银到日夜审 出纳 日常采购价 格 客房成本控制等进行监督 严格控制 由会计人员监督 定期对出纳库存现金进行抽盘 并由日审定期对前台收银员库 存现金进行抽盘 做到万无一失 第2 篇 餐饮服务员年终总结 终于等到了实习的时候了 很早以前就从师兄那里打听到了 大三的上半学期有实习 那时候可以说是急切地期盼着这一天 的到来 因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教 学 尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件 快乐的事情 综合自己的总体计划 去我决定选择酒店实习 并且经过抽签选到了一家五星级的酒店 那是我所希望了解和 学习的一家比较理想的酒店 这是南宁市唯一的一家五星级酒 店 明园新都大酒店 themajestichotel 名字对于南宁市民 甚至是整个广西都是如雷贯耳的了 巧合的是该酒店的总经理 陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告 才了解到原来明园新 都大酒店建于 1995 年 是一家 九星级 的饭店 由一座四 星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的 陈总的报告 生动有力 这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望 他们所说的和他们所做的是一致的吗 或者是还存在着什么 问题有待解决呢 我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么 吗 那么这座酒店到底怎么样呢 有什么值得我们借鉴的呢 还 有什么需要改进的呢 给我的感受是怎么样的呢 那么且听我 慢慢道来 第一部分 中餐部明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门 中餐部 包括广东轩 多功能厅和 6 个包厢 西餐部 包括花 园餐厅和自助餐厅 和酒水部 包括大堂吧 乐怡吧 中餐吧 西餐吧和自助吧 我们 10 人被分成了 3 个组 分别在不同的 部门 并且每 20 天换一次部门 这样能让我们比较全面的了解 整个餐饮业的服务 销售与管理 酒店的这一做法让我们感到 挺满意的 这也正和我们的心意 我们组的4 个人首先被分到了中餐厅 这是酒店餐饮部 门中最辛苦的部门 还没有开始工作 就听到旁边有人在私 下这么向我们告诫着 看来 我得真的要做好思想准备才是啊 中餐厅的工作确实如前人所说 辛苦 酒店没有给服 务员们制定自己的岗位职责和工作描述 尽管这是现代企业人 力资源管理中最关键的一环 在员工的印象中 自己的工作就 是每天听从领班的下达任务 随时准备着听从领导的指挥 没 有固定的活干 或者说只要有需要 服务员什么都能干 摆台 折口布 传菜 上菜 撤台这些所谓的必须做的本职工作外还 得兼职勤杂工 什么扛桌子椅子 铺地毯等一些脏活 重活 累活都是我们男服务员们的事情 更让人不可理解的是该酒店 的上班时间是 9 小时工作制 而且每天还得加班 1 个小时左右 没有加班费 我不知道这样的作息制度有没有违反 劳动法 可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线 因为人毕竟不是一台机器 可以用来随心所欲地使用 刚开始 工作的那三天确实令人叫苦不迭啊 每天除了干活还是干活 最受委屈得要算是脚了 每天 9 小时的站立使得双脚产生了严 重抗议 下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下 令 人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑 另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得 可以 由于酒店没有空余的服装供我这样 高大威猛 的男生 穿 所以他们索性让我穿西裤和白衬衫 连马甲和领结也省了 这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别 以至于有一 次我正准备为一个会议提供服务时 却被对方认为是来参加会 议的嘉宾向我致以亲切的问候 五星级酒店总经理半年工作 总结 第3 篇 餐饮部餐厅厨房班组工作总结 尊敬的各位领导 同事 大家下午 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享 2015 年的收获与喜悦 下面 我从四个方面向大家汇报 第一 强化食品安全意识 成本控制意识和市场竞争意识 于试营业第一年扭亏为盈 和园餐厅自去年11 月 6 日试营业以来 始终严格把控原材料 品质和食品卫生 规范操作流程 确保食品安全 在经营中逐 步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律 不断精心研制符合和 园餐厅的消费群体的菜品 根据季节性原料供应特点 先后推 出春 夏 秋 冬季节菜和一些特价菜和创新菜 例如 针对 市场原料价格上涨的情况 在菜品的销售价格基本保持原价格 的前提下 我们精心研发 利用季节菜做出色 香 味 意 型的低价位菜品 如 石锅木耳白菜从 3 月开始销售以来 月 销量屡居榜首 根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价 位 高品质的菜品 引用了一些新的加工烹饪技法 特别是今 年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会 使我受益匪 浅 并且很快运用到和园菜品制作中 给宾客以全新的视觉 嗅觉 触觉 味觉的四重享受 赢得宾客好评 和园餐厅收入 逐月攀升 销售额从日均 3 千元到现在每天 1 2 万元 最多突 破了 3 万元 人均消费从 20 元到提升到现在 40 元 并扭亏为 盈 这背后是厨师们一碟碟 一盘盘 一碗碗的制作加工出来 的 是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的 第二 加大培训 规范菜品主辅料配方 不断创新研发新菜 为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础 一年来的经营过程中 我们面临最大的困难是员工队伍不稳 定 流动性较大 特别是 5 至 11 月份是餐厅最忙也是厨师流动 最大的时候 这给厨房工作带来了很大压力和挑战 为稳定菜 品质量 为宾客提供优质服务 我们采取了以下几种方式 1 人员打通使用 我们将和园厨房 咖啡厅厨房 甚至员餐 厨房的厨师打通使用 以及充分利用园区给予的加班政策 努 力克服人员短缺等种种困难 顺利完成了一次又一次的接待任 务 2 加大培训力度 今年厨房共培训56 次 使新入职员工能较 快胜任岗位 在这方面 作为厨师长 我责无旁贷 身体力行 本着传帮带的原则 一方面利用饭口在实际工作中言传身带 另一方面利用餐余时间进行培训 将自己的手艺传授给大家 还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训 从而培养和 稳定了部分有潜力的厨师 3 规范菜品主辅料配方 使得不会因为部分厨师离职而影响 餐厅菜品的质量和品味 4 不断创新 先后推出顺应季节的冷菜18 道 中西式热菜 72 道 丰富了客人的选择 形成了以 石锅木耳白菜 塔香三 杯鸡 等为代表的低成本 低价位 口味独特 销量攀高的创 新菜品 深受客人喜欢 第三 坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神 创和谐餐 厅 共赢佳绩 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合 一年来 我 们餐厅厨房密切配合 融为一体 厨房研发的新菜品 我们首 先在餐厅服务员当中进行讲解和培训 让他们了解菜品的特点 口味及营养知识 以便于餐厅经理 领班及服务员向客人推介 如遇客人有反馈意见时 我们及时调整 以达到客人满意 招 揽回头客 特别是在大型餐饮接待服务中 我们餐厅 厨房密 切配合 通力合作 相互补台 在人员短缺 设施设备条件有 限的情况下 多次顺利完成接待任务 还有看似简单但又并非 简单的洗碗工作 一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的 所以就像木桶效应一样我们缺一不可 在此我们向餐厅所有人 员及其他兄弟部门表示感谢 有了你们的工作付出和支持 才 有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬 第4 篇 酒店餐饮领班年终工作总结 转眼间入职公司工作已一年多了 根据公司经理的工作安排 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作 现将 2015 年 度工作情况作总结汇报 并就 2015 年的工作打算作简要概述 一 厅面现场管理 1 礼节礼貌要求每天例会反复练习 员工见到客人要礼貌用 语 特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴 员工之间相互监督 共 同进步 2 班前坚持对仪容仪表的的检查 仪容仪表不合格者要求整 理合格后方可上岗 岗上发现仪容问题立即指正 监督对客礼 仪礼貌的运用 员工养成一种良好的态度 3 严抓定岗定位和服务意识 提高服务效率 针对服务人员 在用餐高峰期的时候进行合理的调配 以领班或助长为中心随 时支援忙档的区域 其他人员各负其责 明确各自的工作内容 进行分工合作 4 提倡效率服务 要求员工只要有客人需要服务的立即进行 为客人服务 5 物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏 凡事都要求做到有章可循 有据可查 有人执行 有人临督 跟单到人 有所总结 6 卫生管理公共区域 要求保洁人员看到有异物或者脏物必 须马上清洁 各区域的卫生要求沙发表面 四周及餐桌 地面 无尘无水渍 摆放整齐 无倾斜 7 用餐时段由于客人到店比 较集中 往往会出现客人排队的现象 客人会表现出不耐烦 这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备 以减少 客人等候时间 同时也应注意桌位 确保无误 做好解释工作 缩短等候时间 认真接待好每一桌客人 做到忙而不乱 8 自助餐是餐厅厅新开项目 为了进一部的提升自助餐服务 的质量 制定了 自助餐服务整体实操方案 进一步规范了自 助餐服务的操作流程和服务标准 9 建立餐厅案例收集制度 减少顾客投诉几率 收集餐厅顾 客对服务质量 品质等方面的投诉 作为改善日常管理及服务 提供重要依据 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结 针 对问题拿出解决方案 使日常服务更具针对性 减少了顾客的 投诉几率 二 员工日常管理 1 新员工作为餐厅人员的重要组成部分 能否快速的融入团 队 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设 根据新 员工特点及入职情况 开展专题培训 目的是调整新员工的心 态 正视角色转化 认识餐饮行业特点 使新员工在心理上作 好充分的思想准备 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满 情绪 加快了融入餐饮团队的步伐 2 注重员工的成长 时刻关注员工的心态 要求保持良好的 工作状态 不定期组织员工进行学习 并以对员工进行考核 检查培训效果 发现不足之处及时弥补 并对培训计划加以改 进 每月定期找员工谈心做思想工作 了解他们近期的工作情况 从中发现问题解决问题 3 结合工作实际加强培训 目的是为了提高工作效率 使管 理更加规范有效 并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析 使员员对日常服务有了全新的认识和理解 在日常服务意识上 形成了一致 三 工作中存在不足 1 在工作的过程中不够细节化 工作安排不合理 工作较多 的情况下 主次不是很分明 2 部门之间欠缺沟通 常常是出了事以后才发现问题的存在 3 培训过程中互动环节不多 减少了生气和活力 四 2015年工作计划 1 做好内部人员管理 在管理上做到制度严明 分工明确 2 在现有的例会基础上进一步深化例会的内容 提升研讨的 深度和广度 把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通 平台 相互学习 相互借鉴 分享服务经验 激发思想 3 将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升 主抓服 务细节和人性化服务 提高服务人员的入职资格 提升服务员 的薪酬考核 篇四 五星级酒店总经理半年工作总结 2015酒店经理工作总结范文 本人JOANNA 格兰德假日俱乐部总经理兼厦门亚洲海湾大酒 店总经理 在 PETER 董事长及达声总部的领导下 率领两酒店 全体员工完成总公司制定的各项经营 管理指标 共同提高酒 店的服务质量 管理水平和经济效益 现就 2015 年度的工作汇 报如下 一 确立酒店的经营计划发展规划及经营方针 制定酒店的 经营管理目标 并指挥实施 格兰德假日俱乐部自开业以来 受诸方面因素影响 经营情 况不容乐观 制定 2015 年度发展规划及经营方针即是围绕着改 善经营状况进行的 2015 年基本确定俱乐部以中餐 西餐 客 房三大营业点为重点 辅以会所 泳池等配套设施 加强营销 细化服务 提高出品 从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本 经营方针 2015年度俱乐部原计划收入为 3709 04 万元 实际收入为 2329 65 万元 完成率为 62 81 剔除中餐收入影响 俱乐部 计划收入为 1613 40 元 实际收入为 1648 69 元 完成率为 102 19 其中西餐计划收入为 401 万元 实际收入为 436 29 万元 完成率为 108 8 客房计划收入为 1186 万元 实际完 成 1145 万元 完成率为 96 5 为推动住房 带动消费 俱乐部在经营方面主要采取以下措 施保证经营持续增长 1 对住房客人增设了免费的游泳项目 对商务客房推出了每 月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动 以此激励商务公 司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用 2 针对6 月下旬的住房预售低 实行对散客和商务住房赠送 早餐 对旅行社调低周末价来吸引住客 3 把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅 细化服 务 加强出品 抓住五一黄金周契机 自 5 月 1 日起 对西餐 厅再一次调价 将自助餐午餐价格上调至 58 元 位 同时新推 出下午茶项目 4 俱乐部经营未达目标 主要原因为中餐收入与计划相距过 远 下半年中餐情形极不容乐观 在达声股份公司决策下 于 9 月 11 日宣布停业 意味着俱乐部摆脱中餐束缚 轻装上阵 扭亏目标指日可待 5 指导制定策划中西方节日活动 实现创收高峰 二 主持制定和完善酒店各项规章制度 建立健全内部组织 系统 协调各部门关系 建立内部合理而有效的运行机制 为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划 有指导 有跟 踪 有总结的管理系统中去 有效地将计划性工作和应急性工 作密切结合起来 建立明确的工作目标 要求各部门建立计划 性的工作制度 通过每月总结 计划 对各项工作有计划 有 落实 按计划步骤予以实施 建立每月工作汇报制度 通过对 工作的完成情况 对各部门负责人予以考评 酒店成立之初 各项制度未健全完善 制度的完善及各项工 作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成 因此 制 度的建立也是一项长期复杂的工作 现该部分工作已基本完成 俱乐部各项岗位程序及流程已制定 酒店管理的规范化 制 度化建设是酒店发展的基础 酒店管理层自 2015 年年初开始 即对酒店整体规范与标准作明确规定 相继出台了相关程序化 规范化管理文件 在目标考核方面 一方面按照已出台的考 核实施办法进行考核 另一方面每月每季度召开上月 季度工作 总结会 针对制定的工作计划 总结实际实施进度 提出需解 决的问题 使各项工作落实到人 也以此作为对各部考核的依 据 三 研究并掌握市场的变化和发展情况 制定市场拓展及价 格体系 适时提出阶段性工作重点 并指挥实施 市场的变化与酒店的发展息息相关 俱乐部正是基于此紧扣 市场脉博 及时提出各阶段工作重点 一月份制定2015 年商务散客 长包房 会议团房 旅行社团 散房价格及合约版本 二月份策划情人节活动及推广工作 加强财务管理 制定仓 库管理制度 实行总机与服务中心分开管理 三月根据季度转变调整金海悦大厅A B 区优惠政策 减少赠 送 完善 C 区的服务功能 狠抓营销工作 落实酒店营销计划 做好或销任务分配 制定西餐厅的工作流程及奖罚制度 制定 格兰德会员卡章程 四月完善酒店部门岗位职责修订 起草酒店各部门工作程序 开展游泳池的开业筹备工作 完成对西餐厅天台的布置 组织 营销人员进行钻石卡 优惠卡的销售 策划母亲节活动 五月编制新菜牌 做好季节菜的转换 改变中餐C 区服务功 能推出行政套餐 加强对游泳池的销售工作 对客房浴室渗水 维修 西餐厅包房天花 墙纸发霉维修 中西厨地面修补 中 餐空调尘网清洗 完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作 策划六一儿童节的优惠活动 六月重组中餐人员编制 续聘优秀营销人员 开展端午节 儿童节应节活动 调整西餐厅暑期出品 完成酒店宣传册的订 印 七月份酒店为节约成本 实行部分物资自购 中餐增加新菜 式的推广 西餐推出精选下午茶 夏日倾情饮品 客房增加可 售卖毛巾 对客房一次性用品进行颜色区分 开始对客房的渗 水维修 八月对酒店电梯喷画进行更换 对中央空调及锅炉进行水处 理 清洗 重新订制客房一次性用品 九月根据中餐经营情况及 时停止了中餐营业 并围绕中餐停业做好员工遣散 供货商物 资退货及资产盘点工作 同时西餐厅开展了以登高赏月为主题 的中秋活动 取得了良好效果 十月做好十一黄金周的接待工作 同时由于高交会的举行 及时调整了房价 提高了营业收入 为节能降耗 制定秋冬季 节中央空调开放时间 十一月完成酒店部分制服的更换工作 同时对客房风机盘管 进行清洗 同时为改善员工住宿 将员工宿舍由莲塘搬至上步 取消了员工班车 十二月进行了办公室搬迁 同时以圣诞节为重点 对酒店进 行全面布置与策划 基本达到预期效果 五 负责中层以上管理人员的培养和使用 督导酒店的培训 工作 酒店中层管理人员为酒店的中坚力量 培养酒店自己的优秀 人才 需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定 人 格的尊重 目前酒店采用用人的原则为量才适用 让贤者居上 能者居中 智者居侧 充分发挥人才的主观能动性 本着对下 属负责的态度 加强监督 加强约束 加强管理 培训工作对于酒店适应环境的变化 满足市场竞争的需要 满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要 的意义 通过培训可以提高员工的技能和综合素质 从而提高 其工作质量和效率 减少失误 降低成本 提高客户满意度 员工更高层次地理解和掌握所从事的工作 增强工作信心 为 此 俱乐部在 2015 年度开展了大量的培训工作 要求各部门每 月制订培训计划 以第二季度为例 累计培训时间为 242 5 小 时 其中四月份为 101 5 小时 五月份为 67 5 小时 六月份为 73 5 小时 部门平均培训课程在 6 节 月 人均月平均培训课时 约 8 小时 接近优秀企业培训课时指数的中上水平 酒店初步建立了统一的培训师制度 人力资源部加强了对基 础培训师的能力指导训练 集中组织了培训技能实践课程和一 些基础的管理知识和专业知识课程 加大培训考试的力度 组 织编制西餐 前厅 管家 财务收银等部门各岗位试卷共 12 份 为将来实行各岗位转正 调职 晋升等考核打下基础 六 发动广大员工群策群力 搞好民主管理工作 关心员工 生活 不断改善员工的工作 生活条件 1 设立总经理信箱 建立起员工与总经理沟通的渠道 总经 理信箱设立以来 俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉 12 件 见下图 针对员工提及的工服问题 当即要求管家部 订制工程部夏天制服 针对对个别部门 员工的投诉及员工申诉 酒店立即开展调 查 及时清理不合格人员 针对员工普遍反映伙食差 上下班不方便等意见 俱乐部采 取了以下措施 首先 及时调整了员工宿舍 将员工宿舍由车程半小时到达 的莲塘搬至上步工业区 目前员工上下班只需步行十分钟 不 受班车时间限制 员工休息得到了充分保障 获得员工充分肯 定 其次 员工伙食也是较为突出的一个问题 原承包给正和丰 餐厅 为追求利润最大化 该餐厅提供给员工的大多为售卖区 剩余积压的食物 不仅味道差 甚至出现变质食物 员工普遍 反映吃不饱 吃不好 工作情绪受影响 也是员工流失率高的 原因之一 为改变此状况 俱乐部领导层经商议 决定在 26 楼 办公区自行开办员工餐 自 12 月 6 日开餐以来 由于食物干净 卫生 味道可口 得到了员工的一致好评 再次 针对今年以来深圳市特区对劳动法的执法力度的不断 加强 俱乐部加强了员工用工手续和劳动合同的管理 并按照 相关法规给每个员工购买社会保险 这样虽然会造成工资成本 的小幅度提高 但对于提高员工归属感 避免潜在的法律风险 也起到了不可估量的作用 通过以上措施的实施 可以看到俱乐部的人员流动率在12 月 份达到了最低 仅为 4 并逐渐建立了一条快捷有效的员工与 总经理沟通的渠道 2 根据已有条件尽可能开展员工文化活动 分部门组织员工 至大梅沙 梧桐山活动 召开员工茶话会等 增强企业凝聚力 每月召开员工生日会 以大家庭的形式为当月生日员工庆贺 给予诚心的祝福 增强员工的归属感 3 定期编制出版酒店内刊 格兰德之窗 按月更新员工宣 传橱窗 建立酒店与员工沟通的桥梁 厦门亚洲海湾大酒店 2015年 7 月 14 日 受王宾董事长及达声总部领导的委派 本人负责厦门亚洲海湾大酒店筹建工作 由于前期遗留问题较 多 各项工作处于停顿状态 为使工作顺利进入状态 本人主 要开展以下几方面工作 一 解决前期工程遗留问题 组织图纸会审 重新确定思路 加快主体工程建设 目前各项工程处于收尾阶段 由于前期人员变动及部分合作商沟通不畅 各项主体陷入瘫 痪状态 工地停工 员工情绪动荡 在此情形下 本人意识到 只有立即解决前期遗留问题 加快主体建设 才能推动筹建工 作的进展 稳定民心 在王宾董事长及总公司领导的支持下 本人组织人员进行图纸会审 重新确定思路 解除不合作装饰 公司合约 吸引有实力 有资质 有经验承建商共同合作 现 已完成以下几项主体工程 1 弱电工程 电话线 视频线 网络线铺设 消控室和总机房静电地板项目 有线电线设施完 成 90 目前唯有卫星接收系统项目处于洽谈中 2 设备工程 完成空调主机安装 水泵安装 锅炉 别墅热 水器的安装 目前未完成项目有电源 煤气设备 3 装修工程 完成别墅外墙油漆及90 别墅装修 主楼装修 完成 90 包括水 电 地 墙 天花 酒店外墙大理石完成 80 4 其它工程 完成外围栏 别墅中间艺术长廊 酒店广场 店标石 园林工程 海边休闲凉亭完成 90 酒店停车场完成 90 酒店喷水池完成 90 草地照明完成 90 二 广布信息 开展各类招标活动 对各类设备 用品 材 料选样及机器设备选型 并签定合约 在上述主体工程如火如荼进行同时 各类设备 用品及材料 选样及机器设备的选型也紧锣密鼓地开展 在与王宾董事长及 合作方相关领导沟通下 辅以自身多年酒店行业经验 进行选 样定型 在供货商的选定上 采取招标办法 在招标过程中 严格坚持了公正 合法 平等竞争 诚实信用的原则 坚持了 资格审查 实地考察 小组审议 上报批准的工作程序与供货 商签定合约 目前中央空调 厨房设备 绿化工程 燃气工程 客房门锁 清洁机器 员工服装 客房用品等一系列合同已签 定 共计合约 50 份 合同总额达 1802 6 万元 附已签合同明 细表 三 确立人员编制 架构 分步有序进行人员招聘 保证人员储备 加强人员培训 2015年 8 月 酒店确立全体人员编制为 307 人 结合酒店特 点搭建组织架构 制定人员工资标准体系 目前亚洲海湾大酒 店确立为总经理领导下的各部门相互分工合作的有机整体 在 人员的招聘上 为确保各项工作高效进行 节约控制人力成本 海湾大酒店采取分步有序 逐步到位的办法进行人员的招聘 对于职位缺口较大的部门 采取了多种的招聘方法来尽快补足 除了人才市场招聘 劳动力市场招聘外 还通过网上发布招聘 信息 请劳动职业介绍所帮忙发布信息和推荐人员 通过劳动 局关系和同行协助寻找和推荐酒店所需的人才等方式 目前酒 店到职人员共 222 人 主要为 行政办 7 人 财务部 28 人 前 厅部 32 人 管家部 36 人 餐饮部 36 人 营销推广部 9 人 人 力资源部 5 人 厨房 31 人 采购部 3 人 工程部 10 人 保安 部 25 人 以上数据未包含 05 年元旦后入职的部分员工和已经 落实的四十名实习生 目前与与酒店签定校企合作协议的大中专院校有天津商学院 厦门南洋学院和海峡工贸学校等三所 实习期从 2015 年 1 月 3 日至 2015 年 6 月 30 日止 本批实习生都是经过人力资源部挑 选和相关部门面试 从中挑选的 基本上都达到了酒店培训的 要求 在所有实习生入店实习后 人力资源部除了作好完善的 食宿 津贴及工作安排外 还将与每位实习生签定实习协议 用以保证我们酒店实习生的稳定性 现在南洋学院和海峡工贸 的学生已经来我酒店开始实习了 酒店现有的员工人数已经达 到编制 307 人 的 85 左右 已经能够保证酒店试营业的员 工数量 除了管家 餐饮和工程等三个部门因酒店是逐步开业 而不需要按编制全部到位外 其他部门的员工均已达到部门人 员总数的 96 以上 接下来 由于已经临近年关 人力资源部 主要通过知会同行 了解过后一些高星级酒店欲跳槽的人员的 去向 为我们酒店所需人员做好后备人选 为了能够跟上酒店进行试营业时新入店员工的培训 海湾大 酒店着手开展了两次共八节培训课 对所有已入店员工进行系 统的培训 培训内容涉及 酒店软件和硬件的介绍 酒店的仪 容仪表规范 礼貌礼仪的重要性 酒店英文 个人素养 职业 道德 消防安全知识及全员销售技巧等 不仅从全方位加强了 员工对酒店的认识和拓展知识面 也大大提高了员工的工作积 极性 四 规范管理 完成建章立制 实现办公电子化 经过近半年的努力 亚洲海湾大酒店已制定一套比较完整的 管理制度 岗位责任制以及操作流程 全面完成中餐 西餐 大堂吧的标准成本菜单核算 全面清查酒店资产 建立一套完 整的资产实物台帐及制度 保证酒店资产的安全 完成财务后 台电脑软件的初始化工作 保证电脑建帐使用的稳定性 五 确立市场定位 加强营销推广 开展市场调查 提高酒 店知名度 随着旅游经济的复苏 厦门星级酒店逐步完善与增多 并陆 续有国际品牌酒店进驻 厦门酒店行业面临严峻的市场竞争 根据本酒店情况 确定酒店的市场定位为商务旅游度假酒店 客源定位为跨国企业 外资企业 大型企业 政要客人 本地 公司及海外公司等层次与消费能力高的群体 为做到知已知彼 百战不殆酒店组织营销人员开展对周边区域的市场调查 上门 拜访与洽谈沟通 对环岛内高级写字楼及各家国际旅行社与网 络订房中心商谈合作 目前已签协议单位有 419 家 旅行社 56 家 通过开展对各大型企业 跨国集团 外资企业 上市公司的 重点销售回访 得到反馈信息有 亚洲海湾大酒店定位五星级 酒店较合理 房价也可以接受 地理环境得天独厚 适合接待 高级客人 别墅型酒店在厦门少有 较有吸引力 旅行社及网 络订房对亚洲海湾大酒店也非常感兴趣 已有多家旅行社来参 观酒店并表示满意 以后将把日本 韩国 欧美等国团队安排 亚洲海湾酒店 这说明各企业 旅行社对酒店的期望值较高 将酒店定位为高档 集商务 休闲一体商务旅游度假酒店的思 路是正确的 以上为本人在2015 年度任俱乐部及海湾大酒店总经理期间负 责的各项工作 由于两头兼顾 任务繁重 工作中难免存在着 疏忽与不足 敬请公司领导批评指正 特此报告 篇五 五星级酒店总经理半年工作总结 2015酒店工作总结与计划 第1 篇 酒店工作总结及工作计划 过去的二0 一一年是不平凡的一年 既是举国上下深入学习 并实践以人为本 全面协调 可持续科学发展观的一年 也是 我们思源大酒店创建初期的第二年 是思源大酒店创立品牌 丰富品牌内涵 提升品牌形象的一年 是思源大酒店提升市场 占有率的一年 二 0 一一年 我们思源大酒店 在林董的统一 部署下 在刘总经理的具体领导下 在县委 县政府及工商 税务 旅游等相关 zh ng f 部门的关照下 承蒙行政人事部 包括保安分部和工程分部 财务部 客房部 餐饮部 出品 部 营销部 采购部等各部门的通力协助 以及广大顾客和酒 店协议单位 外联业务单位 供应商的密切配合 酒店全体员 工同心同德 兢兢业业 任劳任怨 积极进取 奋力拼搏 克 服各种困难 取得了丰硕的工作成绩 一 酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步 2015年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额 指标 另外全年上缴各种税金超 30 万元 二 酒店综合管理日趋加强和完善 水平全面提升 1 继续建立健全酒店各项规章制度 五星级酒店总经理半 年工作总结 1 重新拟定并完善了酒店各项岗位职责 包括完善了上自 总经理下至普通服务员等所有岗位职责 2 根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度 酒店今年出台了 员工劳动纪律综合管理制度 酒店休假 管理制度 更正版 员工食堂就餐制度 员工工作餐供应 制度 酒店物资采购管理制度 关于酒店财经纪律的规定 酒店卫生管理制度 等制度 特别是 酒店物资采购管理制 度 的出台 酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采 购分类价格市场调价制度 重点完善了酒店采购制度的深化改 革 节约了酒店采购人力 节省了采购时间 提高了采购时效 4 酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操 作规程 如出台了客房部 客房卫生管理规定 酒店