虾 的N种做法

1 第一种 香辣虾第一种 香辣虾 材料 材料 海白虾若干 背脊开边 干辣椒 花椒若干姜 蒜切 片 葱切丝 泡辣椒几个 泡姜一块也切片 做法 做法 1 锅内倒入油 记得要多一些 比平日炒同样份量的荤菜 油多一倍吧 大火烧油至辣 倒入虾 2 炒一会 放入干辣椒和花椒 翻炒 让热油把辣味和麻 味都 压榨 出来 3 出辣味和麻味后 放入姜蒜片 泡椒 泡姜 葱先不要 放 4 姜蒜香味炒出后 加入酱油适量 白砂糖适量 料酒少 许 快要起锅时 放入葱丝 翻炒 加适量盐 然后起锅 第二种 茄汁明虾第二种 茄汁明虾 原料原料 明虾半斤 青豆两勺 笋丝少许 生姜 葱 糖 番茄酱 生粉盐 味精适量 做法做法 1 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干 笋 青豆 洗净备用 2 烧红锅 下油 爆香姜及葱 放入明虾两面 煎至金黄五层熟 加入料酒 盐 少许清水加盖焖三 分钟加番茄酱烧至汁浓 即可上盘 3 烧红锅下油 笋丝及青豆翻炒加盐 味精 湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边 便可食用 2 第三种 油爆大虾第三种 油爆大虾 材料材料 活大河虾 350 克 酱油 20 克 葱段 2 克 醋 15 克 白糖 25 克 熟菜油 500 克 绍酒 15 克 约耗 50 克 别怕费油哦 制作方法 制作方法 1 将虾剪去钳 须脚 洗净沥干水 一定要 洗干净 要不影响食欲 2 炒锅下菜油 旺火烧至九成热 冒起青黑色的烟 将虾入锅用手勺不断推动 约 5 秒钟即用漏勺捞起 待油温回升到八成热 再将虾倒入复炸 10 秒钟 使肉 与壳脱开 用漏勺捞出 注意危险 别烫着 3 将锅内油倒出 放入葱略煸 倒入虾烹入绍酒 加酱油 不要太多 多了影响虾的颜色 不美观 白糖及少许水 颠动炒锅烹入醋 出锅装盘即成 注意 鲜活大虾应是大小均匀 用旺油两次速炸 注意的地 方 也就是关键的地方 烹以调汁 使虾壳爆裂突 起 热涨冷缩的原理 风味特点 油爆大虾 成菜虾壳爆裂突起 艳红挺括 是壳 红艳松脆 若即若离 入口一舔即脱 虾肉鲜嫩 加 重带甜酸 风味独特 第四种 黄金蝴蝶虾第四种 黄金蝴蝶虾 原料 原料 原只南美大虾 面粉 面包渣 鸡蛋 做法 做法 1 虾洗净去皮 劈开留虾尾的最后一节不去 2 准备面粉 面包渣 鸡蛋打匀备用 3 按照鸡蛋 面粉 面包渣的顺序 4 依次将虾裹好 锅内放油 烧至 6 成热 下锅炸 熟即成 3 第五种 泡菜爆河虾第五种 泡菜爆河虾 主料 河虾主料 河虾 辅料 四川泡菜 青红尖椒 小萝卜 调料 盐 鸡精 酱油 白糖 料酒 干辣椒 烹制方法 烹制方法 1 将青红尖椒 小萝卜 泡菜分别切成丁 坐锅 点火倒入油 待油热后放入河虾炸酥捞出 2 锅中留底油 下干辣椒 泡菜 尖椒 萝卜大 火煸炒 加入料酒 白糖 酱油 鸡精 盐调味 放 入河虾爆炒入味出锅即可 特点 泡菜味浓 开胃下饭 第六种 五彩豆腐虾仁球第六种 五彩豆腐虾仁球 材料 材料 鸡蛋豆腐 3 盒 虾仁 6 两 鱼浆 6 两 黄色绿色豌豆 仁少许腌虾料 太白粉 3 大匙 盐少许 葱姜水 2 大 匙调味料 太白粉 1 大匙 胡椒粉少许 做法 做法 虾仁洗净拭干剁碎 与鱼浆及腌虾料拌匀为馅 豆腐切圆片沾太白粉 在两片中间夹入馅料呈筒状 全部做好后备用 用煎炸锅入油 以中火加至中温后入豆腐炸定型 移 至盘中用中大火蒸 8 分钟即可 以开水将黄 绿色豌豆仁烫熟后捞起 另起锅加入胡 椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上 4 第七种 毛豆凤尾虾第七种 毛豆凤尾虾 原料 原料 毛豆 基围虾 红椒 黄椒 姜 鸡蛋 调料 盐 太太乐鸡精 淀粉 色拉油 做法 做法 1 基围虾去壳 留虾尾 并将虾背破开 用盐 太太 乐鸡精 淀粉 蛋清给虾上浆 再下入温油中焯一下 待用 2 毛豆 红椒块 黄椒块一起用油焯一下 捞起 3 锅内留底油 加姜片炒香 下入全部原料翻炒 调 味后勾芡 即成 第八种 鲜百合玉子虾球第八种 鲜百合玉子虾球 材料 材料 鲜百合 1 朵 掰开 荷兰豆 或蜜豆 2 两 虾仁 80 克 玉子豆腐 1 条 切块 做法 做法 1 玉子豆腐先两面扑上少许生粉 可吸掉表面水份 煎时不易烂 用平底锅小火煎至两面金黄 备用 2 玉子豆腐先两面扑上少许生粉 可吸掉表面水份 煎时不易烂 用平底锅小火煎至两面金黄 备用 3 虾仁先炒熟 或灼熟 放适量盐调味 爆香蒜 蓉下荷兰豆炒软 其它材料一同放入拌匀 下芡汁勾芡即可 芡汁 蚝油 1 匙 生抽 糖各半匙 生粉 2 小匙 水 适量 5 第九种 冬瓜虾汤第九种 冬瓜虾汤 加个汤的做法 方法简单 既清淡又美味 材料 材料 冬瓜半块 虾四只 干贝若干 香菜一小搓 做法 做法 1 冬瓜切片 2 葱姜爆锅 3 加入冬瓜片煸炒 4 加入清水 再放入虾和干贝 5 大火熬开后放香菜末 加盐调味 第十种 陈皮河虾第十种 陈皮河虾 原料原料 河虾 250 克 九制陈皮 15 克 调料调料 糖 35 克 盐 味精各 5 克 黄酒 5 克 葱末 3 克 姜未 2 克 麻油 2 克 精油 500 克 实耗 15 克 汤 50 克 操作程序操作程序 1 剪去河虾的须 洗净后滤干水分 陈皮切成末 2 油锅烧热 放入河虾 用旺火热油爆熟后立即捞出 3 锅留底油 放入葱 姜煸香 加入酒 汤 盐 糖 味精 陈皮和虾 用中火慢慢地收汁 最后滴上麻油 出锅装盘 特色点评特色点评 肉嫩味鲜 略带陈皮酸甜 陈皮油爆虾 是油爆虾口味的拓展 要领提示要领提示 爆虾需旺火热油 一次爆成 6 第十一种 芦笋拌虾仁第十一种 芦笋拌虾仁 材料 材料 芦笋 300 克 虾仁 8 只 大蒜 2 粒 红辣椒 1 只 调味料 调味料 盐 糖 香油各 1 2 小匙 色拉油 1 大匙 作法 作法 1 大蒜去皮 红辣椒去蒂 洗净 均切末 芦笋 去除根部 削去老皮 洗净 切小段 虾仁挑去肠泥 洗净 对半切段备用 2 锅中倒入半锅水煮开 放入芦笋汆烫 捞出 以冷开水冲凉 沥干水分备用 3 再将锅中水烧开 放入虾仁汆烫至变色 捞出 沥干水分 盛入盘中 加入其余材料及 A 料拌匀 即 可上桌 第十二种 黄金虾托第十二种 黄金虾托 主料 主料 白方面包 4 片 虾胶 4 汤匙 蛋 1 只 白芝麻适量 配料 配料 盐 生粉 胡椒粉各适量 做法 做法 1 面包切成直径为二英寸的圆块 虾胶与调味料拌匀 2 将虾胶铺平在面包块面上 粘上蛋液及芝麻 放热 油锅内炸至两面金黄 待沥干油后再趁热进食 备注 备注 涂虾胶时要薄 否则面包炸好 虾仍未熟 7 第十三种 甘柠芝麻虾第十三种 甘柠芝麻虾 原原 料 料 无头大虾 125 克 面包 25 克 芝麻 6 克 味精 0 5 克 盐 0 5 克 生粉 8 5 克 柠檬汁 18 克 鸡蛋 18 5 克 油 105 克 制作过程 制作过程 1 将无头虾去皮留尾 调去虾线 洗净 用刀从 中间开成一片 放碗中加味精 盐入味 2 鸡蛋与生粉调承蛋糊 面包切成 10 片 3 将虾沾匀蛋糊 一面粘上芝麻 然后放在面包 片上 用手轻按一下 4 武火烧镬 下油至沸 端离火位 将大虾入油 中 用文火浸炸至金黄色 捞起 放盘中即成 上菜 时柠檬汁同上 风味特点 风味特点 虾鲜面包香 有芝麻香和柠汁甘甜风味 第十四种 油焖大虾第十四种 油焖大虾 主料 主料 对虾 4 6 头 辅料 辅料 葱 姜 料酒 盐 味精 糖 醋各适量 做法 做法 锅入底油烧热 将处理好的对虾煸过后放入葱末 姜 块 料酒烹制 放入鸡汤 加盐 味精 糖 醋 一滴 待汁将尽时 取出大虾 在余汁中加入香油 搅匀 淋于虾上 即可 虾的处理 将虾去须 腿 去除虾头顶部的沙包 顺 虾脊剪开至尾部 取出沙线 说明 说明 此虾较为清淡 虾肉原味保持良好 若是配白酒最好 用清香型酒 因为酒的香味过浓会遮住虾味 高度酒 比较好 虾能更好地阐释酒的清香 层次感强 不要 以为二锅头很廉价 其实配这道虾很适宜 除此 崂 山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜 爽口 能提炼可以 8 很好地体现虾肉的细腻 白嫩 第十五种 盐酥虾第十五种 盐酥虾 材材 料 料 鲜虾 10 两 葱末 姜末 蒜开及辣椒末各 1 大匙 太 白粉 5 大匙 调味料 调味料 盐 味精 胡椒粉各少许 腌腌 料 料 酒 2 大匙 盐 1 2 小匙 作作 法法 1 虾剪去须部 抽去肠泥 洗净 沥干水分 以腌料 腌 20 分钟 2 油锅烧至八分热 投入沾上太白粉的虾 炸至酥 脆捞出 3 另起油锅 用 1 大匙油炒香葱 姜 蒜 辣椒末 再将虾倒下 撒入调味料炒匀 烹调指南烹调指南 1 这道菜以芦虾 皮薄 肉嫩 来做 口感佳 盐酥虾用油要少 不炝酒 以免炸酥的虾反潮 而不 酥脆 第十六种 翡翠虾球第十六种 翡翠虾球 准备时间 准备时间 15 分钟 烹饪时间 烹饪时间 20 分钟 特色 特色 均是自身清香的天然美味 用合适的佐料来调 味 更显鲜香好滋味 绝对是视觉 嗅觉 味觉的小 型 盛宴 用料 用料 大虾 鲜活的河虾 500g 西兰花 1 2 棵 200g 胡萝卜 1 根蒜茸 2 汤匙 30g 白胡椒粉 1 2 茶匙 3g 水淀粉 2 汤匙 30ml 油 1 汤匙 15ml 每食富海鲜上汤吊鲜 TM 原汁 2 汤匙 30ml 做法 做法 1 大虾去头剥去外皮 放入沸水锅中氽 2 分钟 取出 后冲凉待用 将西兰花洗净 分成小朵 胡萝卜去皮 切成圆片 然后分别放入沸水锅中氽 2 分钟 沥干水 分待用 2 大火加热炒锅中的油 待烧至 5 成热时将蒜茸放入 爆香 然后依次放入准备好的虾球 西兰花小朵和胡 萝卜片 一同翻炒 2 分钟 3 缓缓勾入水淀粉 待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每 食富 海鲜上汤 吊鲜 TM 原汁即可 小贴士 小贴士 如没有鲜活的河虾 可用虾仁代替烹调 9 第十七种 鱼香大虾第十七种 鱼香大虾 用料 用料 净大虾 350 克 泡红辣椒 40 克 酱油 10 克 精盐 3 克 白糖 30 克 醋 30 克 料酒 15 克 姜末 15 克 蒜末 15 克 葱花 25 克 味精 2 克 水豆粉 30 克 干 豆粉 50 克 鸡蛋 2 个 肉汤 200 克 花生油 500 克 耗 100 克 制法 制法 1 虾去头去壳 除去杂质 从虾背中缝下刀 片成 两片 取出黑沙腺 每片切成两断 装碗加料酒 盐 码味 鸡蛋液加干豆粉调成糊 将虾拌匀 2 取一只碗 将酱油 白糖 醋 料酒 味精 汤 水豆粉 对成鱼香汁 3 锅内油烧至六成热 将虾逐段放入 稍炸捞出 待油温上升 再入锅 翻炸至表面酥时捞起 4 倒去锅中余油 下泡辣椒 炒出红色 加葱 姜 蒜 炒出香味 烹入鱼香汁 炒匀 再放入虾段 翻 炒均匀 装盘即成 亦可将鱼香汁炒匀盛起 以是蘸 食 第十八种 红椒爆鲜虾第十八种 红椒爆鲜虾 主主 料 料 中虾 1 斤 蒜茸 2 茶匙 葱 2 根切碎 川椒粉 1 茶匙 配配 料 料 腌料 盐 1 4 茶匙 麻油 古月粉适量 鸡蛋白 2 茶 匙 生粉半汤匙 生粉 1 4 茶匙 水 1 汤匙 盐 1 4 茶匙 做做 法 法 1 川椒放在镬中 慢中炒香 舂碎 筛出粉末 便是川椒粉 炒川椒粉不落油 2 中虾去壳去肠 只留回尾部之壳 洗净抹干水 3 虾背切开 取去肠 加腌料腌十分钟 泡油 4 下油二汤匙 爆香蒜茸 川椒粉 下虾 赞酒 10 一茶匙炒匀 埋献 下葱兜匀上碟 第十九种 鲜炸虾饼第十九种 鲜炸虾饼 主料 主料 中沙虾 500 克 青葱 60 克 精盐 5 克 五香粉 0 2 克 生油 30 克 白发粉 150 克 清水 100 克 白 醋 150 克 白糖 150 克 辣椒酱 25 克 番茄酱 50 克 麻油 5 克 湿粉水 30 克 生油 1000 克 耗费 150 克 做法 做法 1 先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分 加入精 盐 表葱粒 五香粉拌匀先腌 5 分钟 然后加入白发 粉 生油 30 克 用清水拌匀 成虾饼浆待用 2 将鼎烧热 放入生油 候油烧热至油温 180 摄 氏度时 把虾饼浆淋在鼎铲上 逐件放进油鼎炸至酥 脆 并且熟透呈金黄色 捞起 用刀切成日字型件摆 砌于盘间 盘边要点缀 3 把白醋 白糖 番茄酱 红辣椒酱放入鼎内煮 滚 用湿粉水勾芡 最后加入麻油 用小碗盛着 跟 虾饼一起上席即成 第二十种 豆腐鲜虾汤第二十种 豆腐鲜虾汤 主料 主料 布包豆腐 3 件 蟹肉 带子 鲜虾仁 斑肉 鲜 草菇 白菌 菜远 红萝卜各约 50 克 蛋白 1 只量 生粉 1 汤匙 清水 或上汤 3 杯 白酒 1 茶匙 胡椒 粉 麻油 盐各适量 配料 配料 调味料 盐 糖各 4 茶匙 胡椒粉 麻油适量 做法 做法 1 布包豆腐切骰仔形 用滚水浸热 白菌 菜远 分别切指甲片大小 红萝卜切粒 鲜草菇去蒂切片 分别飞水 2 带子 虾仁 斑腩分别用四分之一的调味料拌 腌 飞水 蟹肉拣出蟹壳 用热水浸热 3 白菌 鲜草菇 红萝卜 菜远用剩下的调味料 加一茶匙盐煨至入味 4 烧热镬 落油半汤匙 沾酒 加入豆腐 海鲜 11 和菇 菜类 倒入清水 或汤 煲滚 用湿生粉埋芡 最后将搅匀的蛋白加入拌匀 落少许胡椒粉 麻油 盛于煲中即成 第二十一种 口味虾第二十一种 口味虾 一 口味虾概况一 口味虾概况 据考证 口味虾自 90 年出现在长沙南门口 为一 孔姓家庭首推 后流派众多 又出现教育街派和南门 口派 做法也分几种 发展到今天 现在以辣味为主 流 二 虾二 虾 虾 长沙人喜