Lobby_Lounge_SOP-所有出品及服务程序

DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 1 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 接听电话服务接听电话服务工作编号 工作编号 001培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 清雅的接听电话 为客人提供相关的信息咨询 需要 铃响三声之内接听 说话时保持微笑 吐字清晰 态度温和友好 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 响铃三声之内接听 说话清晰有礼貌1 电话铃声响起三声之内接电话 并面带微笑 2 运用酒店标准的问候语 早上 下午 晚上好 报出部门和自 己的姓名 请问有什么可以帮您的吗 3 认真倾听客人的要求 4 不要打断客人 5 为客人提供相关正确的信息咨询 6 不要在电话里高声讲话 你的声音必须充满喜悦的 微笑 回答时要用 先生 或 女士 试着提供帮助 满足客人的一切 合理化要求 7 感谢客人致电 并在客人挂断电话后轻声挂断电话 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 2 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 酒吧开档的工作程序酒吧开档的工作程序工作编号 工作编号 002培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为营业做好准备工作 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 认真仔细酒吧员开吧工作程序 1 查看交班日记 2 打开所有设备电源 3 查看设备是否正常运做 4 打扫卫生 5 陈列酒水 6 提货 7 补充酒水 8 准备调酒备品 冻咖啡 冻红茶 红茶 糖浆等 9 打冰 10 擦拭杯具 11 核对酒水数量 并查看保质期 12 记录开档酒水明细 酒吧员营业中工作程序 1 查看酒水出品单 见单付货 2 按照出品单的内容准备酒水 饮料 3 将酒水 饮料放在出品口 以待服务人员停取 4 清理操作台 5 将出品单装订留存 6 随时查看酒水备品 7 将服务人员返还的杯具及时清洗擦拭待用 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 3 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 酒吧开档的工作程序酒吧开档的工作程序工作编号 工作编号 003培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为营业做好准备工作 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 认真仔细酒吧营业后工作程序 1 将陈列酒水收回 2 打扫卫生 3 做每日销售报表 4 核对酒水数量 5 写明日物品领料单 6 将所有杯具收回酒吧 倒垃圾 7 将柜门 冰柜锁好 写交班日记 8 关闭电源 9 检查防火隐患 10 检查门窗 下班 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 4 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 服务区开档的工作程序服务区开档的工作程序工作编号 工作编号 004培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为营业做好准备工作 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 认真仔细 服务员营业前工作程序 1 打开电源 2 打扫卫生 3 标准摆台 4 查看交班日记 5 检查客用品 6 提货 7 更换布草 8 检查设备 设施有无丢失损坏 9 站位 待客 服务员营业中工作程序 1 领位 拉椅让坐 问好 2 点单 3 上饮品 食品 4 席间服务 5 结帐 6 撤台 察看是否有客人遗留得物品 7 恢复摆台 8 站位待客 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 5 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 服务区开档的工作程序服务区开档的工作程序工作编号 工作编号 005培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为营业做好准备工作 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 认真仔细服务员营业后工作程序 1 将摆台物品收回备品柜 2 打扫卫生 3 检查备品 客用品 4 写物品领料单 5 写交班日记 6 检查设施 设备有无丢失 损坏 7 关闭电源 8 检查防火隐患安全 9 关好门窗下班 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 6 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 收银员开档的工作程序收银员开档的工作程序工作编号 工作编号 006培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为营业做好准备工作 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 认真仔细 收银员营业前工作程序 1 领取备用金 2 打开设备电源 3 查看设备是否正常运做 4 清点备用金 5 查看备品 6 查看交班日记 7 准备所有财务报表 8 进入工作状态 收银员营业中工作程序 1 核对帐单与消费金额 2 检查是否假钱 3 电脑结帐 4 开发票 5 找零钱 6 帐单装订留存 7 随时查看已开台号与消费金额 8 转台客人立即在电脑上转台 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 7 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 收银员开档的工作程序收银员开档的工作程序工作编号 工作编号 007培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为营业做好准备工作 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 认真仔细 收银员营业后工作程序 1 确认所有电脑台号已结帐 2 打酒水报表给酒吧员核对 3 打每天收入报表 4 打印收银报表 5 做所有账务报表 6 写 Long Book 7 清点备用金 8 清点当日收入 9 对所有账且进行核对 10 把当日收入的现金投放到账务部 11 存放好备用金下班 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 8 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何迎接客人如何迎接客人工作编号 工作编号 008培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 让客人感觉到宾至如归 受到尊敬 需要 面带微笑 鞠躬问好 目光接触 在餐厅入口迎接客人 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 1 面带微笑 和客人有目光接触 问好清晰 2 座位宽松 干净无损坏 1 面带微笑 两脚呈 35 度丁字步右脚在前左脚在后 站在餐厅 入口 2 当距客人一米半距离时 和客人目光接触 45 度鞠躬并清晰 友好的问好 先生 小姐 早上 中午 晚上 好 3 询问客人几位 并为客人找到合适位置 请问先生 小姐您 几位 我帮您找个合适的位置 4 引领客人时走在客人的右前方 和客人距离约一步半的距离 并随时看看客人是否跟随 找到合适位置后询问客人是否对位 置满意 先生 小姐 您对这个位置满意吗 5 引领客人一同走到座位后将椅子向后拉 约一个站位 等客 人进入座位后用双膝慢慢将椅子向前推进 促使客人入座 请您稍等 立即为您点单 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 9 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何为客人展示酒水单如何为客人展示酒水单工作编号 工作编号 009培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 待客人入座后 为客人展示酒水单 需要 有丰富的酒水知识 以便为客人推荐饮品 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 1 酒水单应保持干净整洁 无破损 2 酒单的价位和内容应符合酒店的要求和标 准 1 查看酒单是否干净 整洁无破损 2 在客人右侧递送酒单 面带微笑 先生 小姐您好 这是酒 单请您慢看 3 给客人充分的时间选择饮品和小吃 4 正确回答客人所提出的问题 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 10 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何为客人点单如何为客人点单工作编号 工作编号 010培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 确保酒的点单准确并向客人推荐合适的酒 需要 在客人入座后两分钟内开始点单 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 1 字迹工整 注意聆听客人的要求 2 确认点单 避免错误 1 点单前准备和检查好点单的必备品是否齐全 2 面带微笑 鞠躬问好 先生 小姐 您好 现在可以为您点单 吗 3 询问酒水 礼貌地问客人 请问您需要什么酒水 为客人写单 重复一遍便于客人确认 4 如果客人要求就给他多一点时间查看酒单 如果你发觉客人拿不定主意 应做出推荐 你应该注意 酒水知识 销售技巧 并根据个人喜好做出合理化推荐 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 11 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何使用托盘如何使用托盘工作编号 工作编号 011培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 熟练掌握托盘技巧 保持平衡 需要 托盘时一定要十分小心 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 不要在托盘中放过多的东西 1 选择垫布 当选择垫布时 我们必须检查它是否干净 无破损 2 将垫布放入托盘中 垫布必须放平整 位于托盘中央 没有褶皱且不能重叠 3 将酒水放入托盘 重物应该摆放在靠身体近的一侧 轻的东西放在前面 左手托起托盘并保持平衡 托起托盘时 左手手掌置于托盘之下 五指如扇形张开 必 要时可以用右手辅助边缘 4 托盘行走 此时要注意保持平衡 行走时要随时注意前方是否有客人走动 5 托盘服务 从托盘中取下酒水时 应先轻后重 保持平衡 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 12 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何为客人服务酒水如何为客人服务酒水工作编号 工作编号 012培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 在客人点单后两分钟内保证为其服务酒水 需要 在客人的水 酒杯内饮品不足五分之一的时候为其续杯或者更换其他饮品 如果一个团队中有一位客人出现了这种情况 就等于向服务生发出了给 所有客人续杯的信号 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 1 玻璃杯应始终保持清洁无破损 2 名酒应向客人展示之后当面倒出 1 准备酒水 检查杯具是否干净透明无手印 2 监督酒吧员是否按照标准出品 3 将酒水从吧台取出按照后重前轻的的顺序放入托盘 侧身用 左手托起托盘 如果需要用右手辅助 4 走到客人的右侧 单膝跪地 先将前面轻的酒水或食品放到 客人台上 再将重的酒水放到客人台上 5 微笑告诉客人 您的酒水已经上齐了 请您慢用 祝您愉快 然后回到自己的岗位 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 13 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何清理台面如何清理台面 席间服务席间服务工作编号 工作编号 013培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 保证客人台面干净整洁 需要 服务员激动灵活 小心仔细 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 经常巡视台面 观察客人酒水以及烟缸 小心仔细 1 巡台时手持托盘 并准备需要为客人更换的烟缸 杯子等用 具 还有要准备好需要为客人添加的餐巾纸 进行巡台服务 2 单膝跪在客人的右手边 为客人服务 3 询问是否可以将部分服务用具出撤下 4 经过客人同意后 首先将空的瓶子和脏杯子撤掉 再为客人 更换烟缸 然后用餐巾纸擦拭台面上的酒渍以及将垃圾收到托 盘里 最后为客人添加餐巾纸 5 清台完毕后询问客人是否二次点单 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 14 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 如何清理台面如何清理台面 更换烟缸更换烟缸工作编号 工作编号 014培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 为客人更换烟缸时防止烟灰飘落 需要 小心谨慎 操作熟练 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 服务意识高 经常巡台 托盘技巧熟练 烟缸里有两个烟蒂 就必须更换烟缸 1 在巡台过程中如发现客人烟缸有一个以上烟蒂 不允许超过 两个 立即为客人更换烟缸 2 在客人右手边为客服务 3 面带微笑有礼貌的对客人说 您好 我帮您更换烟缸 4 左手托托盘 右手取干净的烟缸 将干净的烟缸盖到脏烟缸 的上面注 口对口 这样烟灰不会带到新烟缸的底部 再将两 个烟缸慢慢的放到托盘上 最后将干净的烟缸放到客人的台面 上 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 15 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 冰水的服务程序冰水的服务程序工作编号 工作编号 015培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 15 秒1 柯林杯出品 2 4 6 块冰 3 半片柠檬片 4 八分满冰水 5 配杯垫 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 16 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 软饮料的服务程序软饮料的服务程序 碳酸饮料碳酸饮料工作编号 工作编号 016培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 15 秒1 听装可乐 可乐一听 柯林杯出品 杯中加半片柠檬 配吸管 杯垫两个 2 听装雪碧 雪碧一听 柯林杯出品 杯中加半片柠檬 配吸管 杯垫两个 3 听装苏打水 苏打水一听 柯林杯出品 杯中加半片柠檬 配吸管 杯垫两 个 4 听装汤力水 汤力水一听 柯林杯出品 杯中加半片柠檬 配吸管 杯垫两 个 5 听装干姜水 干姜水一听 柯林杯出品 配吸管 杯垫两个 注 如果客人需要冰块 杯中加四至六块冰 服务时在客人右侧为客人 开启小心饮料溅到客人身上 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 17 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 软饮料的服务程序软饮料的服务程序 果汁果汁工作编号 工作编号 017培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 15 秒1 橙汁 果汁杯出品 八分满橙汁 配吸管 杯垫 2 菠萝汁 果汁杯出品 八分满菠萝汁 配吸管 杯垫 3 苹果汁 果汁杯出品 八分满苹果汁 配吸管 杯垫 4 西釉汁 果汁杯出品 八分满西釉汁 配吸管 杯垫 5 芒果汁 果汁杯出品 八分满芒果汁 配吸管 杯垫 6 番茄汁 果汁杯出品 八分满番茄汁 杯中加半片柠檬 配吸管 杯垫 注 果汁必须在冰箱里保存 出品时必须是冷冻的 如果客人要求加冰块 在杯中加四至六块冰 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 18 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 鲜榨果汁的服务程序鲜榨果汁的服务程序工作编号 工作编号 018培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分钟 1 鲜榨橙汁 果汁杯出品 三个橙子榨汁再注八分满的橙汁 角车厘子装饰 吸管搅棒出品 配杯垫 2 鲜榨苹果汁 果汁杯出品 两个苹果榨汁再注入八分满的苹果汁 青苹果剑 装饰 吸管搅棒出品 配杯垫 3 鲜榨西瓜汁 果汁杯出品 100 鲜榨 西瓜角装饰 吸管搅棒出品 配杯 垫 4 鲜榨黄瓜汁 果汁杯出品 100 鲜榨 黄瓜和车厘子装饰 吸管搅棒出品 配杯垫 5 鲜榨胡萝卜汁 果汁杯出品 100 鲜榨 车厘子装饰 吸管搅棒出品 配杯 垫 注 所有鲜榨果汁 榨汁时必须清洗干净去除果皮 如果客人 要求加 4 块冰 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 19 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 热饮的服务程序热饮的服务程序工作编号 工作编号 019培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 30 秒1 热牛奶 马克杯出品 鲜牛奶八分满 用加热器加热 配糖缸 咖啡勺 杯垫出品 2 热巧克力 马克杯出品 八分满热牛奶 2 咖啡勺巧克力粉 配糖缸 咖 啡勺杯垫出品 3 热柠檬茶 马克杯出品 两片柠檬 八分满热立顿红茶 配糖缸 咖啡勺 杯垫出品 4 红茶 马克杯出品 红茶八分满 配糖缸 奶盅 咖啡勺杯垫出品 注 红茶开吧时用咖啡加热器泡好 2 个茶包 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 20 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 冻柠檬茶的服务程序冻柠檬茶的服务程序工作编号 工作编号 020培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 45 秒1 柯林杯出品 2 少许鲜柠檬汁 3 4 6 块冰 4 2 片柠檬 5 八分满冻红茶 6 柠檬角车厘子装饰 7 配搅棒 吸管 杯垫出品 8 配奶盅 糖浆 注 冻红茶开吧将已经加热好的红茶冷却后放冰箱里准备好 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 21 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 冻咖啡的服务程序冻咖啡的服务程序工作编号 工作编号 021培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 30 秒1 柯林杯出品 2 4 6 块冰 3 八分满鲜磨咖啡 4 鲜牛奶和糖浆用奶缸分别单独出品 5 车厘子装饰 6 配搅棒 杯垫出品 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 22 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 啤酒的服务程序啤酒的服务程序工作编号 工作编号 022培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 15 秒1 所有瓶装啤酒出品时在吧台开启 2 啤酒杯出品配杯垫两个 注 科罗娜出品时 在杯中加半片柠檬 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 23 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 红葡萄酒的服务程序红葡萄酒的服务程序工作编号 工作编号 023培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分 30 秒瓶装出品 1 准备服务用具 酒刀 红酒杯 口布 2 块 2 开酒 首先为客人展示所点红酒的品牌和年份 然后为客人 开酒 将酒刀 用拇指和食指压在瓶口 左右各旋转 180 度后 将锡箔盖取下 3 用酒钻 转入木塞左手掂口布拿酒瓶 右手握住酒刀 向外 拔出 80 其余 20 用口布包住胶塞左右摇晃慢慢拔出不可 以发出声响 拔出后将酒塞放到小碟里 4 为点酒的客人服务试酒 站在客人右侧 将红酒到入酒杯 酒液盖住杯底即可 有礼貌的说 先生 小姐 请您试酒 5 为客人试酒时用左右手各垫一块口布 右手拿红酒瓶 手不 可接触酒瓶以免改变红酒本身的温度 6 得到客人确认后按照先女士后男士 先客人后主宾的顺序为 客人斟酒 斟入酒杯的 3 分之 2 7 将酒倒入酒杯后 上旋转 180 度在用 在用左手口布擦拭瓶 口以免酒液滴在客人台面上 单杯出品 1 红酒杯出品 2 请客人试酒 3 客人肯定酒质后 倒八分满 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 24 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 白葡萄酒的服务程序白葡萄酒的服务程序工作编号 工作编号 024培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 2 分钟 瓶装出品 1 准备用具 镇酒桶 镇酒架 酒刀 白葡萄酒杯 口布 2 块 2 准备工作 镇酒桶内加入冰块 将白葡萄酒放置在镇酒桶中 然后把镇酒架放在客人的左手边 把镇酒桶放到镇酒架上 最 后镇酒桶上盖上干净整洁的口布待用 3 开酒 首先为客人展示所点白葡萄酒的品牌和年份 然后为 客人开酒 将酒刀 用拇指和食指压在瓶口 左右各旋转 180 度后将锡箔盖取下 4 用酒钻 转入木塞左手掂口布拿酒瓶 右手握住酒刀 向外 拔出 80 其余 20 用口部包住胶塞左右摇晃慢慢拔出不可 以发出声响 拔出后将酒塞放到小碟里 5 为客人试酒时用左右手各垫一块口布 右手拿酒瓶 手不可 接触酒瓶以免改变葡萄酒本身的温度 6 将酒倒入酒杯后 上旋转 180 度在用 再用左手口布擦拭瓶 口以免酒液滴在客人台面上 斟酒时为客人斟入酒杯的三分之 二 单杯出品 1 白葡萄酒杯出品 2 客人肯定酒质后 倒入酒杯的八分满 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 25 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 香槟酒的服务程序香槟酒的服务程序工作编号 工作编号 025培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 2 分钟1 准备服务用具镇酒桶 镇酒架 香槟杯 口布 2 块 2 准备工作 镇酒桶内加入冰块 将香槟酒放置在镇酒桶中然 后把镇酒架放在客人的左手边 把镇酒桶放到镇酒架上 最后 镇酒桶上盖上干净整洁的口布待用 3 开酒用口布包住胶塞 慢慢旋转向外拔出 小心酒液外溢 4 斟酒 按照先女士后男士 先客人后主宾的顺序 倒入香摈 杯的 3 分之 2 5 用右手垫口布包住瓶身将酒倒入酒杯后 上旋转 180 度在用 在用左手口布擦拭瓶口以免酒液滴在客人台面上 6 双手到酒时左手垫口布握住瓶颈 右手托住瓶底为客人倒酒 倒酒后右手上旋转 左手擦拭瓶口 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 26 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 白兰地的服务程序白兰地的服务程序工作编号 工作编号 026培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分钟瓶装出品 白兰地杯出品 净饮 服务 1 首先为客人展示所点白兰地的品牌和级别 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入白兰地杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 单杯出品 1 白兰地杯出品 2 用量酒器倒入 1OZ 白兰地 注 如果客人要求加冰水 用调杯出品 要求加冰块 询问客人加几块按照客人要求加入 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 27 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 威士忌的服务程序威士忌的服务程序工作编号 工作编号 027培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分钟 净饮 瓶装出品 1 古典杯出品 根据客人要求 服务冰桶 服务 1 首先为客人展示所点威士忌的品牌 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入古典杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 配饮 1 古典杯 配饮 软饮料 调壶 冰桶 搅棒杯垫出品 服务 1 首先为客人展示所点威士忌的品牌 2 在调壶里放 8 12 块冰 威士忌倒入调壶的 20 其余 80 倒入配饮 或根据客人要求调制 然后用搅棒搅拌 净饮 单杯出品 1 古典杯出品 2 用量酒器倒入 1 OZ 威士忌 配饮 古典杯 调杯出品客人要求的配饮 按照客人要求加冰块 配 杯垫搅棒出品 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 28 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 纯麦威士忌的服务程序纯麦威士忌的服务程序工作编号 工作编号 028培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分钟瓶装出品 古典杯出品 净饮 服务 1 首先为客人展示所点威士忌的品牌 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入古典杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 单杯出品 1 古典杯出品 2 用量酒器倒入 1 OZ 威士忌 注 纯麦威士忌 只适合净饮 可以加冰或冰水 如果客人要求加冰水 用调杯出品 要求加冰块 询问客人加几块按照客人要求加入 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 29 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 金酒的服务程序金酒的服务程序工作编号 工作编号 029培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分 30 秒 净饮 瓶装出品 1 古典杯出品 根据客人要求 服务冰桶 服务 1 首先为客人展示所点金酒的品牌 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入古典杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 然后在杯中加 4 块冰和半片柠檬 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 配饮 古典杯 配饮 软饮料 调壶 冰桶 六片柠檬瓷碟出品 搅棒杯垫出品 服务 1 首先为客人展示所点金酒的品牌 2 在调壶里放 8 12 块冰 两片柠檬 金酒倒入调壶的 20 其余 80 倒入配饮 或根据客人要求调制 然后用搅棒搅拌 净饮 单杯出品 1 古典杯出品加柠檬片 2 用量酒器倒入 1 OZ 金酒 配饮 古典杯 调杯出品客人要求的配饮 按照客人要求加冰块 配 杯垫搅棒出品 配碳酸饮料加柠檬片 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 30 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 朗姆酒的服务程序朗姆酒的服务程序工作编号 工作编号 030培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分 30 秒 净饮 瓶装出品 1 古典杯出品 根据客人要求 服务冰桶 服务 1 首先为客人展示所点朗姆酒的品牌 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入古典杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 然后在杯中加 4 块冰和半片柠檬 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 配饮 古典杯 配饮 软饮料 调壶 冰桶 柠檬片搅棒杯垫出品 服务 1 首先为客人展示所点朗姆酒的品牌 2 在调壶里放 8 12 块冰 两片柠檬 朗姆酒倒入调壶的 20 其余 80 倒入配饮 或根据客人要求调制 然后用搅 棒搅拌 净饮 单杯出品 1 古典杯出品加柠檬片 2 用量酒器倒入 1 OZ 朗姆酒 配饮 古典杯 调杯出品客人要求的配饮 按照客人要求加冰块 配 杯垫搅棒出品 配碳酸饮料加柠檬片 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 31 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 伏特加的服务程序伏特加的服务程序工作编号 工作编号 031培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分 30 秒 净饮 瓶装出品 1 古典杯出品 根据客人要求 服务冰桶 服务 1 首先为客人展示所点伏特加酒的品牌 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入古典杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 然后在杯中加 4 块冰和一片柠檬 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 配饮 古典杯 配饮 软饮料 调壶 冰桶 柠檬片搅棒杯垫出品 服务 1 首先为客人展示所点伏特加酒的品牌 2 在调壶里放 8 12 块冰 两片柠檬 伏特加酒倒入调壶的 20 其余 80 倒入配饮 或根据客人要求调制 然后用搅 棒搅拌 净饮 单杯出品 1 古典杯出品加柠檬片 2 用量酒器倒入 1 OZ 伏特加 配饮 古典杯 调杯出品客人要求的配饮 按照客人要求加冰块 配 杯垫搅棒出品 配碳酸饮料加柠檬片 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 32 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 墨西哥烈酒的服务程序墨西哥烈酒的服务程序工作编号 工作编号 032培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分 30 秒 净饮 瓶装出品 1 古典杯出品 用瓷碟装一碟盐 六片柠檬 冰块服务配杯垫 出品 根据客人要求服务冰桶 服务 1 首先为客人展示所点墨西哥烈酒的品牌 2 倒酒左手持口布右手握住瓶身 3 倒入古典杯 酒液盖住杯底即可约 30 毫升 然后在杯中加 4 块冰 和一片柠檬 4 上旋转左手持口布擦拭瓶口 配饮 古典杯 配饮 软饮料 调壶 冰桶 柠檬片 盐 搅棒杯 垫出品 服务 1 首先为客人展示所点墨西哥烈酒的品牌 2 在调壶里放 8 12 块冰 两片柠檬 墨西哥烈酒倒入调壶的 20 其余 80 倒入配饮 或根据客人要求调制 然后用搅 棒搅拌 配雪碧饮用要服务杯垫 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL SUITES JIAOZUO STANDARD OPERATING PROCEDURES AND TRAINING MANUAL 33 部门 部门 餐饮部大堂吧餐饮部大堂吧职位 职位 餐厅经理餐厅经理 工作职责 工作职责 墨西哥烈酒的服务程序墨西哥烈酒的服务程序工作编号 工作编号 033培训时间 培训时间 30 分钟分钟 介绍 目标 标准出品 需要 重要性 培训设备 电脑 投影机 基基 本本 要要 求求工工 作作 详详 述述培培 训训 师师 事事 项项 标准出品时间 1 分 30 秒 净饮 单杯出品 1 古典杯出品加柠檬片盐 根据客人需要加冰块 配雪碧饮用 配杯垫服务 2 用量酒器倒入 1 OZ 墨西哥烈酒 配饮 古典杯 调杯出品客人要求的配饮 按照客人要求加冰块 配 杯垫搅棒出品 柠檬片 盐 配雪碧饮用要服务杯垫 起草人 陈雷审阅人 李朝旭批准人 郑川竹 职位 大堂吧经理职位 餐饮部总监职位 总经理 日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月日期 2007 年 5 月 DAYS HOTEL S