警惕!不当习惯食用鸡蛋可致癌

警惕 不当习惯食用鸡蛋可致癌警惕 不当习惯食用鸡蛋可致癌 相信很多朋友都有早餐吃鸡蛋的习惯 那么你是怎么吃鸡蛋的呢 你知道吃 鸡蛋注意事项吗 其实 我们在日常生活中就应该注意一下饮食禁忌 不要因为 方式不对或者吃错食物导致一些负面影响 今天我们就来讲讲鸡蛋的做法以及 如何正确吃鸡蛋 鸡蛋的营养价值很高 但是吃鸡蛋方式不对是会影响营养的吸收的 严重 的还会对身体产生伤害 例如煎鸡蛋 鸡蛋的营养价值很高 但是吃鸡蛋方式不对是会影响营养的吸收的 我们的日常早餐中 经常可以见到煎鸡蛋的身影 早晨做起来也毫不费事 但是很多人都忽视了 常吃煎鸡蛋对身体有一定危害哦 鸡蛋是天然食物中 富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质 是人类最好的营养来源之一 有很多人喜欢吃煎鸡蛋 特别是边缘煎得金黄的 那种 这个时候就要注意啦 因为被烤焦的边缘 鸡蛋清所含的高分子蛋白质 会变成低分子氨基酸 这种氨基酸在高温下常可形成致癌的化学物质 从营养学方面来说 荷包蛋在经过高油温的煎炸后 营养损失是非常大的 因此小编并不主张经常吃荷包蛋 外面制作的荷包蛋的油大多都经过反复使用 会产生过氧化物以及丙烯醛 等一些致癌物质 营养并不高 即使自己在家做饭 从营养学的角度来看 并 不推荐煎吃鸡蛋 糖化蛋白破坏胶原蛋白糖化蛋白破坏胶原蛋白 大家都知道 煎炸的食物会产生苯并芘等致癌物质 而专家介绍 常吃煎 蛋对人体的危害还远不止此 有研究表明 鸡蛋经过煎炸后 糖化蛋白含量会 上升到原来的 30 多倍 而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加 和烹 调前的生蛋一样 研究发现 糖化蛋白与人体衰老和多脏器的损害关系密切 营养师介绍 过去大家认为 食物中的糖化蛋白进入人体后会被消耗分解 而不会被吸收并造成伤害 而近来的研究表明 糖化蛋白含量过高的食物会对 人体造成一些伤害 食物中的大量糖化蛋白一旦进入体内 糖分就会与蛋白质 融合产生糖基化终产物 导致胶原蛋白挥发变硬 使皮肤产生皱纹 尤其是对 动脉硬化 糖尿病等多种疾病的发生 发展产生影响 研究表明 患有糖尿病 心血管疾病和肾脏病的患者如果严格限制膳食中的糖化蛋白含量 也能起到预 防疾病恶化的作用 煎荷包蛋注意煎荷包蛋注意 1 很多人喜欢把油烧到温度很高的时候再放入鸡蛋 然后油花四溅 手忙 脚乱 很容易把鸡蛋煎糊了 但是热锅冷油就能避免这个问题 而且放入油后 放点盐也可以避免这个问题 2 由于锅内的温度很高 鸡蛋下锅后如果持续大火 那样鸡蛋很快会焦了 可是蛋黄那样就不熟了 所以这时要改小火 3 一分钟后我们看到蛋白开始凝固 这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小 勺热水后马上盖上锅盖 再煎 2 分钟就可以了 这样煎出的鸡蛋安全 好吃 蛋黄快要凝固但是还没完全凝固 但因为经过高温焖煮 所以非常安全 鲜嫩 美味 4 可别小看这两勺热水 它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑 5 还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅 那样就不会粘住 还有煎鸡蛋最好用不粘的平底锅 那样就不会粘住 健康烹调原则少油低温健康烹调原则少油低温 为了健康 我们除了要选择合适的食品外 采用适宜的烹调方法也是我们 必须关注的要点 营养师介绍 在食物的加工过程中 要想有效避免过量糖化 蛋白的产生 就要注意避免 高温 和 高油脂 首先 在烹调时避免高温 蒸 煮鸡蛋时温度多在 100 左右 而煎鸡蛋的温度会达到 170 油炸的温度 甚至高达 200 以上 这样会使糖化蛋白大幅上升 其次 在烹调时要少用油 大量的油脂氧化以后会产生化学物质加速糖化 蛋白的产生 尤其要少用动物油 因为动物油中的饱和脂肪酸遇到高温会产生 很多这类物质 例如 煮土豆时的糖化蛋白含量为 17kU 100 但只要加入脂肪 一起高温加工后 它的糖化毒素就会明显升高 炸薯条中糖化蛋白的含量约是 煮土豆的 89 5 倍 薯片等脆片产品的糖化蛋白含量约是煮土