选修一练习29+制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第第 1 页页 练练习习 制制作作泡泡菜菜并并检检测测亚亚硝硝酸酸盐盐含含量量 一 选择题 1 细胞结构是原核 生长繁殖过程绝对不需要氧 体内不含有氧呼吸酶的微生物是 A 乳酸菌B 酵母菌C 变形虫D 固氮菌 2 醋酸菌和乳酸菌都属细菌 拟核中都含一个 DNA 但与呼吸有关的酶却差异很大 原因是 A 生活环境不同B DNA 分子中碱基对排列顺序不同 C DNA 分子中碱基配对方式不同D 着丝点的数目不同 3 畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节 然后挖坑密封贮存以备冬用 在贮 存期间生命活动旺盛的生物是 A 玉米秸秆B 乳酸菌 C 害虫玉米蝗D 寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 4 与乳酸菌代谢类型相同的一组是 A 疟原虫和蛔虫B 醋酸菌和放线菌 C 水稻和硝化细菌D 水螅和菟丝子 5 分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中 甲烧瓶为 500ml 乙烧瓶为 250 ml 丙烧瓶为 150ml 丁烧瓶为 100ml 密封保存 其中发酵 得最好的是 A 甲瓶B 乙瓶C 丙瓶D 丁瓶 6 下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是 A 核糖体B 叶绿体 C 中心体D 线粒体 7 缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌 其主要的能源物质为 A 蛋白质B 葡萄糖C 乳酸D 脂肪 8 酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖 又可进行出芽生殖 二者相比 前者特有的是 A 基因突变B 基因重组 C 染色体变异D 不可遗传的变异 9 在营养丰富 水分充足 气温适宜 黑暗密闭的环境中 分别培养下列各种生物 过一段时间后 它们中仍然能够生存的是 A 乳酸菌B 白菜C 蚯蚓D 蘑菇 10 泡菜的制作过程中 许多乳酸菌产生大量乳酸 共同抑制其它菌的生长 乳酸积累 过多 又会抑制乳酸菌自身的生长 以上体现出的生物关系依次是 A 种内互助 种内斗争 种间斗争B 种内互助 种间斗争 种内斗争 C 种内斗争 种间斗争 种内互助D 种间斗争 种内斗争 种内互助 11 下列菌类 属于生产者的是 A 光合细菌 霉菌B 光合细菌 硝化细菌 C 乳酸菌 酵母菌D 醋酸菌 乳酸菌 12 使泡菜在发酵过程中形成亚硝酸盐的细菌主要是 A 乳酸菌B 酵母菌C 亚消化细菌D 光合细菌 13 关于亚硝酸盐的叙述 正确的是 A 亚硝酸盐为白色粉末 易溶于水 在食品生产中用作食品添加剂 可多加 B 绿色食品不会含有亚硝酸盐 高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第第 2 页页 C 亚硝酸盐在人体胃内易变成亚硝胺 D 水煮的越久 亚硝酸盐的含量越少 14 制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 A 先减少后增加B 先增加后减少 C 逐渐增加D 逐渐减少 15 下列物质能够降低食品中亚硝胺含量的是 萘多酚 大蒜素 维生素 C 硫氰酸盐 A B C D 16 下列关于发酵过程产物检验的说法 正确的是 A 果汁发酵是否产生酒精 可用硝酸钾来检验 B 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定 C 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D 测定果酒 果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 17 将鲜奶制成酸奶后 其所含的能量和营养成分的变化趋势是 A 能量增加营养减少B 能量减少营养增加 C 能量减少营养减少D 能量增加营养增加 18 测定 3 类细菌对氧的需要 让它们在 3 个不同的试管中生长 右图显示了细菌的生 长层 据此判断 只能在需氧培养基中繁殖 只能在无氧培养基中繁殖 在有氧和 无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是 A B C D 19 某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂 下列原因中正确的是 罐口密闭缺氧 抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严 氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严 氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A B C D 20 乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖 但当葡萄糖浓度过高时 反而抑制微生 物的生长 原因是 A 碳源供应太充足B 细胞会发生质壁分离 C 改变了乳酸菌的 pH 值D 葡萄糖不是乳酸菌的原料 二 简答题二 简答题 21 泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品 但是泡菜中却含有亚硝酸盐 当人体 摄入的亚硝酸盐总量达到 0 3g 0 5g 时 会引起中毒 达到 3g 时 会引起死亡 我国卫生标准规定 亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过 20mg kg 膳食中的绝大 部分亚硝酸盐在人体内以 过客 的形式随尿液排出 只有在特定的条件下才会转 变成致癌物 亚硝胺 针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实 某中学生 高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第第 3 页页 0 1 2 3 4 5 6 35791113 亚亚亚亚 d 亚 亚 亚 亚 亚 亚 m g 3 5 7 物活动小组设计实验 探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响 1 请补充实验设计的空缺内容 制作泡菜的原理 测量指标及方法 亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成玫瑰红色染料 先使泡 菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应 然后对比 颜色 可以估测出泡菜液样品中亚硝酸盐的含量 确定浓度梯度 经过查找资料和初步实验 发现当食盐浓度为 3 以下时 制作的 泡菜容易发生腐败 而当食盐浓度在 8 以上时 制作的泡菜又容易成为咸腌菜 因 此 分别设计了 3 5 7 的食盐浓度梯度来制作泡菜 选择实验材料 红萝卜和白萝卜 哪种更适合于用做实验材料 其原 因是 制作泡菜 将实验材料分成 3 组制作泡菜 除了实验材料的重量相同外 还要保 证每组泡菜的 相同 从第三天开始 定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量 请帮该小组设计一个用于实验 记录的表格 2 右图是该生物活动小组记 录的三种食盐浓度的泡菜中的亚 硝酸盐含量与发酵天数的关系图 根据此图实验结果 请你给出 制作和食用泡菜的最佳指导建议 你给出此建议的理由是 22 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐 含量的实验流程示意图 请据图回答 原料选择 修剪 洗涤 晾晒 切分成条状或片状 加盐盐水冷却泡菜盐水 加入调味 料 装坛 发酵成品 测定亚硝酸盐含量 高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第第 4 页页 1 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料 原因是 2 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 盐水需煮沸并冷却后才可 使用 原因是 3 泡菜的制作方法不当 很容易造成泡菜变质 甚至发霉变味 试分析可能的原因 4 测定亚硝酸盐含量的方法是 高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量高中生物练习制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 第第 5 页页 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 参考答案参考答案 1 5 ABBAD 6 10 ABBAB 11 15 BCCBA 16 20 BBABB 2 1 利用乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖制作泡菜 白萝卜 避免植物中的色素对显色反应的干扰 制作 或培养 发酵 条件 相同 用 5 的食盐浓度制作泡菜比较适合食用 但要在发酵时间达 11 天 或 9 天 以后 食用才比较适宜 食盐浓度为 3 的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是 3 坛泡菜中最高 食盐浓度为 5 的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快 它的最高值是三坛中最高的 说明乳酸菌代谢最旺盛 但从发酵 11