实用家常菜食谱大全(简单易学)

实用实用家常菜家常菜食谱大全 简单易学 食谱大全 简单易学 豆豉排骨 原料 小排骨 900 克 玉米粉 5 汤匙 豆豉 2 汤匙 小葱 5 根 姜 4 片 辣椒 粉 2 汤匙 酱油 3 汤匙 冰糖 1 汤匙 酒 1 茶匙 水半杯 做法 小排骨洗净剁成小块 裹玉米粉备用 起火放油后将豆豉 小葱 姜 辣椒 粉爆出香味盛出 与酱油 冰糖 酒 水一起拌匀后备用 取大盘将排骨装入后淋 上调料 以旺火蒸 10 分钟 改小火蒸 20 分钟 出锅时挑出葱和姜片即可 鱼香肉丝 原料 青椒 辣 丝 胡萝卜丝 直接在超市买切好的 要不太费劲 黑木耳 肉丝 愿意加笋丝也行 我觉得加不加变化不大 豆瓣或辣酱 水淀粉 做法 炒肉 另起油锅 放辣酱 炒开加胡萝卜丝 加木耳 炒 加肉 青椒丝 水淀粉里加盐 糖 酱油 醋 诀窍 青椒要晚放 调料要放足 宁多勿少 京酱肉丝 猪瘦肉 200 克 大葱 100 克 酱油 1 汤匙 面酱 2 汤匙 绍酒 1 茶匙 盐 味精 糖各适量 水淀粉 1 汤匙 1 将猪肉洗净 切成丝待用 将大葱摘洗干净 切成丝后平铺在盘里 2 将猪肉丝放入碗内 加入少量盐 绍酒 水淀粉拌匀上浆 再拌上少许油 3 炒锅里倒入油 5 汤匙 置火上烧热 下肉丝炒散 加入面酱 酱油 糖 炒出 酱香味后 加入绍酒 味精 翻炒均匀离火 把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里 吃时把肉丝和葱丝拌匀即可 Dawnrain 如能买到东北豆腐皮的话 可将豆腐皮切成 10 公分见方的片 夹点炒好的肉丝和 大葱丝放在豆腐皮上 卷起来吃 别有风味 榨菜肉丝 原料 猪瘦肉 榨菜 生油 酱油 料酒 味精 淀粉 汤 制法 将猪肉切成丝 榨菜 葱洗净均切丝 肉丝用盐 湿淀粉浆好 锅烧热放油 烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝 葱丝 酱油 料酒 味精 汤收汁即成 特点 此菜见油无汁 咸鲜适口 菠萝咕老肉 1 猪肉或鸡肉 切成小块 用盐 酱油 五香粉腌少许时间 2 将肉块拍上干淀粉 然后放入油里煎透至金黄色 3 另用一平底锅 熬番茄浆 加少许醋 和白糖 4 倒入炸好的肉块和菠萝块 翻锅 即可 豆腐煲 1 豆腐切成小方块 放入沸水中捞一下 沥水待用 2 将肉末用干淀粉 少许盐和五香粉拌匀 虾仁用蛋清 少许盐拌匀 待用 3 起油锅 倒入肉末 虾仁和青豆 或者你喜欢加什么 划炒片刻 4 将豆腐放入锅中 翻炒 加清水 盐 炖至水快烧干 加白糖 味精 湿淀粉 旺火收汁 撒上胡椒粉 即可出锅 麻婆豆腐 原料 豆腐 10 两 约 400 克 牛肉末 青蒜苗段各适量 豆豉 豆瓣 辣椒粉 花椒粉 盐 酱油各适量 制法 用嫩豆腐 牛肉末烧制而成 成菜色泽红亮 豆腐嫩白 具有 麻 辣 鲜 烫 嫩 捆 指形整 酥 指牛肉末 的特色 选石膏豆腐切四方丁放碗中 用开水泡去涩味 烧热炒锅下菜油 烧至六成热 将剁细的牛肉末炒散 至色呈黄 加盐 豆豉 辣椒粉 郫县豆瓣再炒 加鲜肉汤 下豆腐 用中火烧至豆腐入味 再下青蒜苗节 酱油 略烧片刻即勾芡收汁 视汁浓亮油时盛碗内 撒花椒末即成 狮子头 原料 猪肉馅 350 克 荸荠 3 个 鸡蛋 2 个 香菇 7 个 小 生菜适量 淀粉 2 勺 姜 盐 白糖 老抽 芡粉适量 做法 1 将荸荠切成绿豆大的颗粒 香菇水发后也切成小颗粒 与肉馅 鸡蛋和淀粉混合 单向多撹一会儿 加盐适量 2 锅中多放油 热后将肉馅团成直径六厘米左右的丸子下入油锅炸 至表面深红色捞 出 因为重力的原因 肉丸子刚入油锅时需不时翻动 让它保持球形 3 取鸡架熬汤 将洗净生菜在汤中烫过 铺在盘子底部 鸡汤中放盐 糖少许 加入 姜片 适量老抽 下入炸好的肉丸子 大火开后 中火收汁 汤快收完时将丸子捞 出 码放到生菜叶上 然后往锅中加入芡汁 大火收汁 均匀浇在肉丸子上即可 注意一点 因鸡汤最后会收得很浓 最开始放盐和酱油的时候要小心 蒜泥白肉 材料 猪后腿肉 400 公克 调味料 A 酒 1 大匙 葱 2 棵 姜 2 片 蒜 4 瓣 B 蒜 4 瓣 糖 1 小匙 醋 1 小匙 酱油 2 大匙 作法 1 猪肉洗净后和 A 共煮 20 分钟 用筷子能戳动就行了 煮熟后 将猪肉切薄片摆在盘里冰凉 2 将大蒜捣成泥后和 B 混合均匀成沾料 和薄片猪肉一起上桌 梅菜粉丝红烧肉 五花肉一块 开水烫好后在锅里炒出油来 出油程 度各人喜好不一样 放黑酱油 大料 糖等调料 如 果是甜梅菜就少放点糖 加水煮一会儿后下梅菜 再煮一会儿下粉丝 红烧排骨 原料 猪小排骨一斤 酱油一两 土豆二两 精盐二分 葱一根 白糖一钱 姜二片 食 油五钱 制法 1 将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段 土豆切成一寸长的滚刀块 葱打结 2 锅放炉火上 放入食油烧热 投下排骨炒至变色时 加入土豆块 酱油 精盐 白糖和水五两烧开 再放入葱结 姜片 盖好锅盖 改用小火烧焖至肉烂即成 黄豆排骨 原料 小排骨即猪肋骨 600 克 黄豆 200 克 酱油一杯 精盐少许 绍酒半杯 冰 糖两大勺 色拉油 3 大勺 姜片 5 片 蒜苗一只 葱一根 制法 将小排骨剁成 3 厘米见方的小块 高火 3 分钟后取出洗净 将黄豆用水浸泡 两小时 取一器皿 放入 3 大勺色拉油及切好的葱段 姜片 高火 3 分钟后加入小 排骨 黄豆及所有调料 先高火 10 分钟 后改中火 20 分钟 取出后撒纱布能够切 成斜片的蒜苗即可 三杯鸡 材料 一杯酒 一杯麻油 一杯酱油 鸡 作法 1 先将姜片 加红辣椒也行 鸡切成块准备好 2 将麻油一杯倒入锅用大火快炒姜片 外加红辣椒 随即也将鸡炒七分熟 倒入 一杯酱油 持续炒 一杯酒要最后放 用炒的和烧的口味可是不同呦 决巧 一般酱油比较咸 可放糖 咖哩鸡 主料 鸡半只 配料 洋葱 1 4 颗 蒜头 1 2 瓣 姜 1 小块 咖哩粉 2 大匙 辣椒粉 1 小匙 肉桂粉 少许 盐少许 做法 1 先将洋葱 姜 蒜头洗净 洋葱去皮切薄片 姜洗净 先切成片后再切末 蒜头 拍碎去皮切末 鸡剁成小块 2 起油锅爆香 1 的配料 3 加入鸡肉 翻炒至肉变色后再加入咖哩粉 辣椒粉 肉桂粉 盐和少许水 盖 上锅盖一直焖煮至鸡肉变软即可 怪味鸡 用料 鸡翼 600 克斩件 磨菇半罐切片 姜 甘笋各数小片 炒香芝麻二汤匙 葱 二条切短度 做法 鸡加入沙律酱 芝麻酱 芥辣酱 水各适量腌十分钟 泡油 下油爆姜 磨 菇 下调味料兜匀 慢火焗至鸡翼熟而汁又干时 下葱 甘笋兜匀上碟 洒上芝麻 酱爆鸡丁 用料 鸡肉 200 克 水发香菇 2 朵 冬笋 80 克 用清水煮熟 姜汁 绍酒 淀 粉各一中勺 甜面酱 2 中勺 青椒 2 个 水 1 大勺 做法 切鸡肉为 1 5 2 厘米见方的鸡丁 浇上姜汁和绍酒拌匀 水发香菇去蒂 与青椒 冬笋切成与 鸡丁同样大小的 丁块 盛与一较深盘内 注水 1 大勺 加盖高火 2 分钟 鸡丁单独盛入另外盘内 撒上淀粉拌匀 加盖高火 2 分钟 除去溢出的汁液 将前两种材料混合在一起 加 入甜面酱搅匀 不加盖高火 2 分钟即可 宫保鸡丁 原料 嫩仔鸡脯肉 250 调料 花生米 白糖 醋 酱油 味精 肉汤 湿淀粉 花椒 姜 蒜 葱末 盐 酱油 料酒 制法 取嫩仔鸡脯肉 将肉拍松 剞上 3 毫米见方的十字花纹 再切成 2 厘米 见方的小块 加盐 酱油 湿淀粉拌匀 花生米炒熟晾凉后去皮 将去籽干红辣椒 切成 2 厘米长的段 把白糖 醋 酱油 味精 肉汤 湿淀粉一同放在碗中调成芡 汁 净锅加底油烧热 先下入花椒 炸出香味后捞去花椒 下入干红辣椒段迅速炒 成棕红色 放入鸡丁炒散 烹入料酒炒一下 再加入姜 蒜 葱末炒出香味 速倒 入调味芡汁 汁沸加入花生米 颠翻炒匀即成 肉饼蒸蛋 材料 鸡蛋 2 3 个 肉糜半斤 适量 因人而异 RICE WINE or 黄酒 调味料 葱 姜末 黄酒少许 酱油 糖盐 少许 做法 1 把鸡蛋打入肉糜中 搅拌 2 加入酱油 使其色泽红润 加入葱末 姜末 糖 盐少许 味道咸淡按个人口 味 最 后放少许黄酒 可以去腥 3 将调好的肉糜与蛋加入水 一般水加到碗口即可 4 然后隔水蒸 大约 20 30 分钟即可 冬菇蒸肉饼 用料 肉 230 克 冬菇六只 做法 冬菇浸软切幼粒 肉剁幼 加调味料及水搅匀 加入冬菇又搅匀蒸熟 洋葱蒸排骨 材料 排骨 一磅 洋葱 二 三个 切碎 调味料 冰糖 一汤匙 盐 酒少许 作法 将排骨洗净 切块 放入滚水中烫熟後取出 油锅加热後 放入洋葱拌炒 待洋葱炒软後 续加入排骨同炒 放入盐 冰糖等调味料 继续拌炒 从锅中取出洋葱排骨 置於大碗或电锅内锅中 在电锅中蒸约十至十五分即可 蒸排骨 排骨斩件洗净后 放入阿调料腌制 2 小时左右 时间越长越好 上锅蒸 15 20 分 钟即可 调料可根据个人口味而定 以下配量仅作参考 500 克排骨的配量 酱油 2 匙 盐 1 匙 鸡精少许 白糖少许 料酒少许 葱姜蒜适量 豆豉少许 如 果有的话 用微波炉也可以 大火微 15 分钟即可 啤酒鸭 主 料 整鸭一只 配 料 姜 蒜 红辣椒 啤酒 制作过程 1 将鸭子剁成块 放入锅里翻炒 鸭子比较肥的话 会出 很多油 将油去除些 2 姜 蒜 红辣椒切丝切快 放入和鸭子同炒 3 放点酱油使鸭子变色 4 加啤酒 将鸭子整个盖没 5 大火煮开后 调至中小火 煮至汤还剩三分 就可以起锅了 注意事项 最好放有辣味的红辣椒 干的也行 最好是把鸭屁股给去掉 除非个人喜欢那股味道 不要心疼放啤酒 在整个煮的过程中 不要加入任何的水 别忘了放盐 咖哩碎牛肉饭 材料 牛绞肉 半磅 洋葱 二个 切碎 胡萝卜 五 六条 切成小块 马 铃薯 一 二个 切成小块 调味料 咖哩粉一汤匙 盐 酒 少许 太白粉 二汤匙 作法 油锅烧热後 放入洋葱拌炒 待洋葱炒软 放入牛绞肉拌炒 等牛绞肉炒 熟 续加入咖哩粉同炒 将马铃薯与胡萝卜倒入锅中 加入盐 酒及约一碗水 并将锅盖盖上 转 小 火闷煮十五分钟 待马铃薯与胡萝卜煮烂 便可起锅 红烧猪蹄 原料 猪蹄 750 克 调料 盐 葱各 13 克 姜 8 克 香油 料酒各 25 克 花椒 5 粒 冰糖 50 克 汤 1300 克 制作 1 将猪蹄刮毛洗净 剁去爪尖劈成两半 用水煮透后放入凉水中 姜 葱拍破待用 2 2 用炒勺将少许香油烧热 放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 3 加入猪蹄 料酒 葱 姜 盐 花椒 汤烧开后除去浮沫 用大火烧至猪蹄上色 后 移至小火炖烂 收浓汁即成 冰糖猪蹄花生 1 将猪蹄焯水洗净 花生用凉水炮软 备用 2 热锅内放八角 桂皮 用油先炸出香味 接着下姜 葱爆香 放入猪蹄翻炒 烹 入 料酒 看水气将尽 放入酱油炒红 接着放入冷水 没过猪蹄亦可 盖上锅盖 大 火烧 开 3 水开后 开盖加入冰糖适量 可稍多一些 根据口味自己决定 对于红烧的菜 我是比较喜欢偏甜一些 接着放入盐 将泡好的花生放入 盖上盖子改用文火焖 大约一 个小时 注意中途最好少开锅 所以为了避免糊锅 开始的时候冷水可适当多放一 些 4 最后 开锅观察准备出锅 用筷子轻轻戳一下猪蹄 如果比较顺利地就进去了 就说明已经皮烂肉熟 接着就是开大火收汤 等到汤汁浓稠红亮 就可以出锅了 肉片粉丝汤 原料 牛肉 100 克 粉丝 80 克 虾米 25 克 精盐 黄酒 淀粉 味精 麻油备适量 制作过程 牛肉切薄片 加淀粉 黄酒 精盐和味精拌匀 锅里水滚后 先放牛肉片 盖上锅盖略滚即加入用开水发好的粉丝 盖上锅盖煮 5 分钟左右 开盖加精盐 味精后再烧沸 盛入汤碗 淋上麻油即可 家常豆腐汤 原料 熟笋片 75 克 豆腐 500 克 水发香菇 豆腐酱 青蒜 绍酒各少许 姜末 1 5 克 酱油 100 克 味精 4 克 菜油 250 克 猪油少许 鲜汤 1100 克 制作过程 将豆腐切成 0 5 厘米厚 3 5 厘米长的片 用沸水焯去生味 炒锅放旺火上 加入菜油 放入豆腐 笋片 香菇和味精 煮 分种 加鲜汤 煮沸后 加入青蒜 味精 淋入猪油 装盘上桌即可 酸菜粉丝汤 主料 粉丝 1 把 酸菜 1 包 姜 1 小块 酸菜把外面的老叶子剥下 里面的嫩叶切成韭菜叶宽的丝 姜 4g 切片 粉丝 1 包粉丝中一般有好几把 一把就够了 冷水泡软 锅中加油 20g 烧热 加姜片略炒 放入老酸菜叶煸炒一会 加汤或水至半锅 烧 开后小火熬 10 分钟待酸菜出味 捞出酸菜不用 将嫩酸菜丝放入 煮 2 分钟 将 粉丝放入 煮开后再煮 3 分钟即可 基本上不用放盐 如果有嫩豌豆 用手掌取一把 和酸菜同炒 再加汤煮 其他一样 冬瓜虾米汤 冬瓜 1 斤 虾米一小撮 葱 1 根 虾米用刀剁细