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低卡路里系列四虾仁豆腐 将虾去壳及肠 加各种佐料腌渍入味 将豆腐切片 笋汆烫过 豌豆荚 切丝 油加热 把虾仁炒至变色即取出 放入笋与香菇拌炒 加高汤与酱油 精盐 料酒等佐料 略煮一下 用水淀粉勾芡 加豆腐煮沸后 倒入虾仁 豌豆荚 淋入香油即成 热量 192卡路里 材料 黄豆芽400G 香菇5朵 冬笋1支 木耳1杯 百叶1叠 榨菜丝少许 豆腐丝半杯 胡箩卜丝1杯 芹菜1颗 嫩姜丝2大 匙 调味 盐 糖少许 麻油半匙 蔬菜高汤适量 吉利丁片 酱油 味啉 翡翠调味冻做法 1 在高汤中加入1勺味啉 少许生抽 2 把吉利丁2片剪小后用冰水泡软 沥干水分后放入1碗高汤中 3 凉后放入冰箱冷藏约1小时即可 十香如意菜做法 1 黄豆芽洗净去根 香菇木耳泡发切丝 2 笋煮熟切丝 百叶切丝 用苏打水泡软 3 榨菜丝用水洗去盐味 姜丝泡水 4 锅内放入3大匙油 放入黄豆芽炒到软盛出备用 5 另加3大匙油 放入香菇和笋丝 依次放入榨菜 豆腐丝 木耳 百叶 姜丝 芹菜段 胡箩卜丝炒至变软 6 加入黄豆芽 拌匀 加入少许糖和盐 关火后滴几滴麻油即可 7 将翡翠冻拈碎后垫在盘底 放上如意菜即可 内酯豆腐一盒 菠菜 高汤 盐 玉米淀粉 咸蛋黄少许 制作方法 1 锅中做水 水沸后放入盐 将内酯豆腐切成 1cm 左右的豆腐块后飞水 沥干水分后放入 碗中 2 菠菜洗净 切段后放入食品加工机中 放入少量清水打磨成菠菜汁 过滤备用 3 锅中放入高汤煮沸后加入过滤后的菠菜汁 再烧开后加入盐和水淀粉 变浓稠后出锅淋 在豆腐上 4 将咸蛋黄碾成细末 洒在豆腐上即可 南瓜 2 个 鸡蛋 2 个 辅料 虾仁红 适量 青豆 适量 调料 食盐适量 香油适量 淀粉少许 高汤 3 碗 胡椒粉适量 虾仁洗净 拭干 加鸡蛋清 2 大匙 盐 淀粉腌 10 分钟 南瓜切去上边 做盖 掏空籽瓤 包上保鲜膜 放入微波炉里高火叮铛 4 分钟 将高汤 3 碗烧开 先放入青豆仁 煮滚后改小火 再放入虾仁煮熟 鸡蛋直接打入汤内 加入水淀粉 然后调入盐 胡椒粉 鸡精 香油 装入南瓜盅里即可 腰果 50 克 莲藕 芦笋 西兰花 胡萝卜各适量 红椒一个 我是随意加的 红的黄的都可以 的哦 就是没有也行 植物油 白糖 1 小匙 盐少许 做法 1 莲藕去皮切薄片 芦笋去老根洗净 斜切成段儿 西兰花切成小朵 胡萝卜去皮切片 我用花模切的 2 蔬菜分别入加有少许油 盐的沸水中快速焯烫一下 捞出 用凉水冲净沥干 3 锅中倒入少许油 微热后倒入腰果 小火浸炸熟后盛出 4 锅中再倒油 热后倒入所有蔬菜 快速翻炒下后调入白糖 盐炒匀 最后倒入腰果 炒 匀即可 主料 干冬菇15 16个 猪肉馅150克 干海米1小把 油菜3棵 辅料 姜 葱 调料 盐1小勺 生抽2大勺 淀粉2小勺 黄酒2大勺 香油1 2大勺 备注 1一大勺大概是5毫升 1小勺大概是2克左右 做法 1 干香菇和海米泡发 2 猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适 买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶 让肉馅变得紧实 这样调 出来肉馅会更好吃 更有口感 3 海米切成碎 姜葱切成末 4 把葱姜末和海米碎加入肉馅中 再在里面加入1大勺黄酒 1大勺生抽 2小勺淀粉 半大勺香油 半小勺 盐搅拌均匀 5 将泡发的冬菇后面的蒂切掉 6 把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下 这样做可以防止肉馅脱落 7 把调好味的肉馅酿在冬菇里 用手抹平 8 将酿好的肉馅的冬菇煎一下 有肉的一面煎一分半钟左右 另一面煎一分钟即可 9 把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂 富裕的肉馅可以炸成小肉丸 10 到处煎锅中的油 放入新油 用姜末炝锅 爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸 倒入适量清水没 过冬菇 再调入1勺生抽 1勺黄酒 半小勺盐 1小勺糖 中火炖五至六分钟 11 趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜 记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐 这样焯熟的蔬菜油亮油 亮的 12 最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中 这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味 还可以解腻 多说两句 1 建议做这道菜的时候选用干冬菇 泡发后再用 干冬菇有一股芳香气味 是鲜冬菇不具备的 2 记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐 这样焯熟的蔬菜油亮油亮的 材料 五花肉300克 滑子菇 或其他干菇类 如榛蘑或茶树菇等 25克 白豆干150克 鹌鹑蛋随意 葱段 姜 片适量 调料 冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节 做法 1 五花肉洗净沥干 切成块 2 入凉水中飞水 然后捞出 用温水冲净沥干 3 滑子菇彻底冲净后用温水泡发 之后减去根部 泡蘑菇的水留用 4 鹌鹑蛋煮熟 晾至不烫手后剥去皮 备用 5 锅烧热 不放油 倒入五花肉 中小火煸出其中的一部分油脂 煸的时间不要太长 以免肉的口感发干 6 肉盛出后留下煸出的油 转小火 放入冰糖 烧至颜色变黄 起小泡 7 快速将肉放入 翻炒 使其均匀上色 8 倒入料酒和老抽 继续翻炒上色后关火 9 将锅中材料移入砂锅 也可在原锅中接着炖 调入生抽 放入葱姜 花椒 大料 香叶 倒入泡蘑菇的 水 底部的水不要 会有杂质 和适量温水 至没过材料 水要多放一些 因为之后还要放豆干 蘑菇和鹌鹑 蛋 大火煮开 10 煮开后倒入切成小块的豆干 11 倒入豆干煮开后转小火 炖大约20分钟 12 之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋 继续小火炖至五花肉软糯即可 最后根据口味调入少许盐 大丰收 主料 猪蹄1只 排骨600g 杨梅酒3勺 杨梅酒的泡法这里有 配菜 黄瓜1根 莲藕1节 甜玉米1根 配菜可根据自己喜好搭配 佐料 葱白 生姜 蒜 花椒 干红辣椒 桂皮 八角 草果 香叶 茴香籽 用量如图 做法 1 猪蹄 排骨斩块 我请肉摊老板代劳的 洗净下入清水锅中 加入花椒 姜片 1 2勺料酒 水开后继 续煮四五分钟 捞起冲水沥干 2 玉米切小段 藕切厚片 姜蒜切片 黄瓜是最后放的 所以先不处理 如果喜欢吃脆一点的藕 那就和黄瓜一起最后放 这个自己看着办 3 锅中加2勺油 下入干辣椒 桂皮 八角 草果 小火慢慢炸出香味来 佐料都是为了增味的 不必拘泥种类 我都是家里有啥就放啥 4 油炸出香味后 下入姜片 蒜片 葱白 香叶 茴香籽 翻炒2分钟后 再加入排骨猪蹄一起炒 5 边炒猪蹄排骨 边分三次淋入3勺杨梅酒 用杨梅酒效果非常好 炖出来的肉吃起来不腻 很清新 没有的话 就用料酒吧 但1 2勺足矣 6 四五分钟后 加入藕片和玉米段 并加入1勺老抽和少许盐 翻炒均匀 7 加水没过食材 煮开后转小火炖90分钟以上 炖至猪蹄软烂 节约时间可用高压锅 用砂锅小火炖更好 8 9 肉炖好后 转中火收汁 此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味 如果觉得味道或颜色不够 可再 加适量老抽或红烧酱油 最后撒上葱花即可 原料 三分肥七分瘦的猪肉馅200克 马蹄4个 糯米60克 黑香米60克 辅料 姜末20克 葱末20克 枸杞若干 调料 生抽2大勺 料酒1大勺 香油1大勺 盐半1 2勺 白胡椒粉1 2小勺 味精1 2小勺 做法 1 糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上 控干水分后备用 黑米浸泡四小时后煮成半熟 沥干水分再用 2 把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味 这样让肉馅更紧实 3 葱姜切末放入肉馅中 4 在肉馅里加入生抽 料酒 香油 盐 白胡椒粉 味精进行调味 搅拌均匀 5 马蹄洗净后去皮 切成小丁 6 把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀 7 用勺子或手把肉馅弄成球 放在糯米上滚一圈 让肉球均匀的粘一层米 并用手轻轻按压表面 让糯米 能牢固的粘在肉球中 8 将做好的珍珠丸子放入笼屉中 上面用枸杞点缀一下 大火蒸15分钟即可 我在笼屉里放了一片大白菜叶子 这样蒸好的丸子不仅有菜的清香 而且还便于清洗容器 主料 排骨 584 克 糯米 200 克 生菜 1 棵 葱 1 根 姜 3 片 辅料 盐 1 3汤匙 料酒 1汤匙 酱油 3汤匙 白糖 1 3汤匙 白胡椒粉 1 6汤匙 生粉 2汤匙 鸡粉 1 2汤匙 南乳 2汤匙 调料 油 1汤匙 盐 1汤匙 详细步聚 1 糯米先用清水浸泡一晚 捞起沥干水后 洒入1汤匙盐拌匀 葱切成葱花 姜切成末 2 排骨洗净 斩成7厘米长的段 放入沸水中烫1分钟 夹起排骨放入大碗内 3 加入1 3汤匙盐 1汤匙料酒 3汤匙酱油 1 3汤匙白糖 1 6汤匙白胡椒粉 2汤匙生粉 1 2汤匙鸡 粉 2汤匙南乳和姜葱末 拌匀后腌制30分钟 4 把腌好的排骨放进糯米里 使其粘上一层糯米粒 糯米排骨 12张 5 在碟上铺一层生菜叶 将沾满糯米的排骨排放入碟中 再洒上一层糯米 6 烧开锅内的水 放入糯米排骨 淋上1汤匙油 以大火隔水清蒸45分钟 取出洒上葱花即成 活虾1斤半 盐1包 香葱3根 姜1块 花椒20粒 料酒2汤匙 做法 1 虾洗净 挑去沙线 剪掉虾足 葱切段 姜切片 盐平铺在平底锅内 小火加热1分钟左右 将虾码在盐上 注意手不要碰到锅边或是盐 以免烫伤 关盖焖一会儿 约1分钟左右 2 开盖在虾上面铺上葱 姜 花椒 再倒入料酒 关盖接着焖3 5分钟左右即可 蔻蔻心得 1 所有的调料比例都可以随意 我的只是参考 2 锅里的盐放了料酒以后会吸收虾和酒的水气 结成一整张硬块 等凉后用木勺轻翘取出 敲细碎以后还 能再 重复三四回做盐焗类的 不会浪费 用到的材料 螃蟹 500克 鸡蛋 5颗 洋葱 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 鱼露 2大匙 鱼露代替盐 味道更鲜美 白胡椒粉 适量 湿芡汁 适量 1 准备材料 2 螃蟹洗净后一分为二 姜 蒜 洋葱 葱切末备用 3 螃蟹切口的部位沾上薄薄的一层面粉 4 热锅 放入3大匙油 放入螃蟹煎到变色 有香气存在的时候取出备用 5 另起锅 放入1大匙油 炒香姜 蒜 洋葱 7 接着放入1小碗水 烧开后放入螃蟹 盖上盖子焖煮1分钟 8 勾入少许芡汁 滑蛋必胜法 勾完芡再放入蛋液 鸡蛋更加滑嫩 9 淋入鸡蛋液 10 到蛋液稍微凝固后 放入葱花就可以了 原料 五花肉适量 山药一根 八角一个 老抽 糖 料酒等 做法 五花肉放清水里浸泡10分钟 水中倒入小半杯的料酒去腥 处理山药有窍门 山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里 可以防止山药变黑 这种容易氧化的根茎类比如山药 莲藕神马的 切完放到白醋水里 可以防止颜色产生变化 山药的粘液残留在手上 可能会引起发痒 同样用白醋洗手 也可以有效避免 五花肉用开水焯一下 去除脏东西 捞出备用 铁锅里放一点点油 很少的油即可 放入五花肉小火煸炒 可以看到锅里的油多了一点 这就是五花肉本身的 油脂溶了出来 这样做可以减少油腻感 倒入老抽 放入葱姜片和大料煸炒上色 加入温热的水 大火烧开转小火炖 炖到肉用筷子一下就穿透时 加入适量的糖 冰糖最好 盐 然后把山药放进去 再烧1