论食品中加入食品添加剂的利与弊

题目 论食品中加入食品添加剂的利与弊题目 论食品中加入食品添加剂的利与弊 姓 名 付玉印 学 号 9 系 院 机电工程学院 班 级 p11 机制一班 二 O 一二年十二月二十日 论食品中加入食品添加剂的利与弊论食品中加入食品添加剂的利与弊 摘要 摘要 本文主要介绍了食品添加剂的种类 作用和危害 阐述了如何正确 应对食品添加剂 关键词 关键词 食品添加剂 作用 危害 前言 前言 从油条 豆腐开始 中国应用添加剂的历史已经很久了 早在东汉时期 就使用盐 卤作凝固剂制作豆腐 从南宋开始 一矾二碱三盐的油条配方就有了记载 是老百姓早餐桌 上物美价廉的食品 国人吃了上千年的油条 豆腐 历史上尚未出现一例长期吃这种食品 产生的中毒事件 亚硝酸盐大概在 800 年前的南宋用于腊肉生产 公元 6 世纪 农业 科学家贾思勰还在 齐民要术 中 记载了天然色素用于食品的方法 泡菜的历史有几千 年了 加工过程中先民不自觉使用了食品添加剂 过去的食盐 海盐等全都是粗制天然盐 正是泡菜口感变脆的因素 世界范围内 公元前 1500 年 埃及用食用色素为糖果着色 公元前 4 世纪 人们开始为葡萄酒人工着色 最早使用的化学合成食品添加剂是 1856 年英 国人 W H Perkins 从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫 到目前位置 全世界食品添加剂 品种达到 25000 种 其中 80 为香料 直接食用的有 3000 40000 种 常见的有 600 到 1000 种 食品添加剂的广泛使用对人体健康和社会的发展是有利还有弊 1 食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂含义及其种类食品添加剂食品添加剂食品添加剂食品添加剂含义及其种类 1 1 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同 联合国粮农组织 FAO 和世界卫生组织 WHO 联合食品法规委员会对食品添 加剂定义为 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品 以改善食品的外观 风味 和组织结构或贮存性质的 非营养物质 按照这一定义 以增强食品营养成分为目的的 食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内 联合国粮农组织 FAQ 和世界卫生组织 WHO 联合食品法规委员会 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品 以改善食品的外观 风味 组织结 构或贮存性质的非营养物质 食品添加剂是指有意使用的 导致或者期望导致它们直接或者间接地成为食品成分 或影响食品特征的物质 美国 食品添加剂是指在食品的生产 加工 制备 处理 包装 运输或存贮过程中 由 于技术性目的而人为添加到食品中的任何物质 欧盟定义 食品添加剂 指为改善食品品质和色 香和味以及为防腐 保鲜和加工工艺的需要 而加入食品中的人工合成或者天然物质 中国 1 2 食品添加剂的种类较多 主要包括 防腐剂 漂白剂 抗氧化剂 发色剂 酸味剂 甜味剂 凝固剂 膨松剂 增稠剂 营养添加剂 着色剂 消泡剂 抗结剂 香料等各大 类 必须指出的是 食品添加剂与调味品之间联系密切 不能决然区分 例如 酱油 醋 等调味品的生产过程中 就使用了防腐剂 发色剂等食品添加剂 而糖 辛香料等调味品 又可作为甜味剂 香料等食品添加剂予以使用 2 食品添加剂的功能特性食品添加剂的功能特性 品添加剂大大促进了食品工业的发展 并被誉为现代食品工业的灵魂 这主要是它给食品 工业带来许多好处 其主要作用大致如下 2 1 利于保存 防止变质 例如 防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质 延长食品 的保存期 同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用 又如 抗氧化剂则可阻止 或推迟食品的氧化变质 以提供食品的稳定性和耐藏性 同时也可防止可能有害的油脂自 动氧化物质的形成 此外 还可用来防止食品 特别是水果 蔬菜的酶促褐变与非酶褐变 这些对食品的保藏都是具有一定意义的 2 2 改善食品的感官性状 食品的色 香 味 形态和质地等是衡量食品质量的重要指标 适当使用着色剂 护色剂 漂白剂 食用香料以及乳化剂 增稠剂等食品添加剂 可明显 提高食品的感官质量 满足人们的不同需要 2 3 保持或提高食品的营养价值 在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品 营养强化剂 可以大大提高食品的营养价值 这对防止营养不良和营养缺乏 促进营养平 衡 提高人们健康水平具有重要意义 2 4 增加食品的品种和方便性 现在市场上已拥有多达 20000 种以上的食品可供消费者选 择 尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理 但在生产工程中 一些 色 香 味具全的产品 大都不同程度地添加了着色 增香 调味乃至其他食品添加剂 正是这些众多的食品 尤其是方便食品的供应 给人们的生活和工作带来极大的方便 2 5 有利食品加工 适应生产机械化和自动化 在食品加工中使用消泡剂 助滤剂 稳定 和凝固剂等 可有利于食品的加工操作 例如 当使用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂时 可有利于豆腐生产的机械化和自动化 3 食品添加剂的危害食品添加剂的危害食品添加剂的危害食品添加剂的危害 虽然说食品添加的出现推动了现代食品工业的发展 是现代食品工业的核心灵魂 但是 不能不说的是 食品添加剂的出现也提高了人体安全指标的危险性系数 如果不能按国家 规定的标准量去使用食品添加剂的话 可能就会危害到人体的健康 目前我国食品添加剂 有 23 个类别 2000 多个品种 包括酸度调节剂 抗结剂 消泡剂等 常见食品添加剂的 危害主要有哪些呢 瘦肉精 三聚氰胺 苏丹红 吊白块 福尔马林 孔雀石绿 这些 化学物质危害着我们的健康 食品添加剂滥用和化学物质非法添加危害着每一个人 几乎 所有的合成色素都不能向人体提供营养物质 某些合成色素甚至会危害人们的饮食与健康 转化脂肪 精制谷物制品 食盐 高果糖浆四种成分是在加工食品中最多见的 这几种成 分危害着人体健康 选择精制谷物制品如白面包 白米饭或白面食而放弃全谷物的话 患 心脏病的危险可增加 30 以上 由小麦粉或全谷物制造 或白面包上撒一些燕麦片或涂 些褐色糖浆等食品与原有的精制谷制一样 有增加高胆固醇 高血压 心脏病发作 胰岛 素抵抗 糖尿病或腹部肥胖的危险 添加剂中的食盐是维持生命的一种必需成分 但当你 吃入超过身体所需的食盐会怎样呢 身体会保留更多体液以稀释血流中的过量钠 因而增 加了血液的容量 促使心脏搏动更费力 同时会使静脉和动脉变得狭窄 会使血压升高 高果糖液体甜味料可能会扰乱人体新陈代谢 增加患心脏病和糖尿病危险 有些若过量也 有危害 如 柠檬酸 甜菊糖苷 阿斯巴甜 甜蜜素 芬兰白色素 香兰素 乙基麦芽酚 山梨酸钾 基本上都没有危害 只要它的添加得不过量 4 如何正确应对食品添加剂食品 的安全使用是非常重要的 4 1 理想的食品添加剂最好是有益无害的物质 食品添加剂 特别是化学合成 的食品添加剂大都有一定的毒性 所以使用时要严格控制使用量 食品添加剂的毒 性是指其对机体造成损害的能力 毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外 还与其有效浓度 作用时间 接触途径和部位 物质的相互作用与机体的机能状态 等条件有关 因此 不论食品添加剂的毒性强弱 剂量大小 对人体均有一个剂量 与效应关系的问题 即物质只有达到一定浓度或剂量水平 才显现毒害作用 4 2 吉鹤立以最常见的食品添加剂作为例子 我们常常能在一些碳酸饮料的配料中看到 一种名为苯甲酸钠的物质 苯甲酸钠进入人体后会生成苯甲酸 还有一种名为过氧化苯甲 酰的化学物质常常被作为氧化增白功能的添加剂用于馒头的制作 使馒头又白又松软 过 氧化苯甲酰进入人体后 也会产生苯甲酸 微量苯甲酸可以被肝脏解毒掉 但量过大可能 会损害肝脏功能 虽然苯甲酸钠在饮料 调味品中没有超标 过氧化苯甲酰在馒头中也没 有超标 可如果你一天内摄入大量含有这两种添加剂的饮料 酱油 馒头 最终的结果是 在食品中没有超标的苯甲酸却被人超标摄入 正因为此 卫生部门要求企业开始使用另一 种常见防腐剂山梨酸钾 由于山梨酸钾可参与体内正常代谢 并被同化而产生二氧化碳和 水 可被视作为食品的成分之一 因此对人体无害 但是山梨酸钾的价格却是苯甲酸钠的 3 倍 为了降低成本 很多企业依旧在广泛使用苯甲酸钠 4 4 重视食品添加剂的标准和规范 食品添加剂和化工原料是截然不同的 历次的问题都出在色素 防腐剂和漂白剂上 吊白 块 苏丹红 三聚氰胺 福尔马林 都属于这三种 而这三种原料都是化工原料 根本就 不是食品添加剂 实际上 添加剂没有错 出错的是对它的滥用和整个行业的不够规范 中国食品添加剂和配料协会的一位人士认为 食品添加剂的问题 是出在 人工合成的化 学品 比如着色剂 防腐剂等上 正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应 用 甚至是滥用 到了上世纪初 人们发现不少食品添加剂对人体有害 还发现有的甚至 可以使动物致畸 致癌 因此 标准和规范异常重要 我国现在使用的 90 的食品添 加剂 从合成技术到毒理试验 都是从国外引进的 单品添加剂 自主研发的很少 4 3 正确防范食品添加剂的危害应 在超市买东西 务必养成翻过来看 背面 的习惯 尽量买含添加剂少的食品 选择加工度低的食品 买食品的时候 要尽量选择 加工度低的食品 加工度越高 添加剂也就越多 不要直奔便宜货 便宜是有原 因的 在价格战的背后 有食品加工业者在暗中活动 具有 简单的