高中生物《传统发酵技术的应用》同步练习2 新人教版选修1

用心 爱心 专心1 专题专题 1 1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 一 选择题一 选择题 1 制果醋时 要适时通过充气口进行充气是因为 A 醋酸菌是好氧菌 将酒精变成醋酸时需要 O2的参与 B 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2 C 通气 防止发酵液霉变 D 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 2 酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是 A 染色体 B 线粒体 C 细胞质基质 D 线粒体和叶绿体 3 果醋的制作原理为 A 醋酸菌将 C2H5OH 还原为醋酸 B 醋酸菌将 C2H5OH 氧化成醋酸 C 醋酸菌将 C2H5OH 分解成 CO2和醋酸 D 醋酸菌能将 C2H5OH 直接氧化成醋酸 不需生成中间物质乙醛 4 与细胞核遗传相比 细胞质遗传的主要特点是 A 符合基因的分离定律 B 伴性遗传 C 父系遗传 D 杂交后代无一定的分离比 5 酵母菌无氧呼吸产生 A 摩尔的 CO2 人在正常情况下消耗同样量的葡萄糖 可形成 CO2 A 2 5 A 摩尔 B 1 12 A 摩尔 C 6A 摩尔 D 3A 摩尔 6 有甲 乙两组等量的酵母菌 甲组酵母菌进行有氧呼吸 乙组酵母菌进行发酵 若它们 消耗了等量的葡萄糖 则它们放出的 CO2之和与它们消耗的 O2之和比为 A 1 1 B 3 0 C 6 0 D 4 3 7 酒精发酵时应控制的温度为 A 10 左右 B 10 以下 C 30 35 D 18 25 8 细胞结构是原核 生长繁殖过程绝对不需要氧 体内不含有氧呼吸酶的微生物是 A 乳酸菌 B 酵母菌 C 变形虫 D 固氮菌 9 有甲 乙两组等量酵母菌 甲组酵母菌进行有氧呼吸 乙组酵母菌进行发酵 若它们消 耗了等量的葡萄糖 则它们放出的 CO2之和与它们消耗的 O2之和比为 A 1 1 B 3 0 C 6 0 D 4 3 10 培养单细胞绿藻的培养液和培养单细胞酵母菌的培养液 在所含成分上最大的区别是 A 前者必须含有机成分 B 后者必须含有机成分 C 前者可以不含无机盐 D 后者可以不含无机盐 11 葡萄酒呈现红色的原因 A 在发酵过程中产生了红色的物质 B 在发酵的最后程序中 加入了红色的食用色素 c 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D 酒精发酵的最终产物 C2H5OH 是红色的 12 下列哪项操作会引起发酵液受污染 A 榨汁机只用温水进行清洗 并晾干 B 发酵瓶先用温水清洗 再用 75 的酒精擦拭后晾干使用 C 葡萄先去除枝梗 再冲洗多次 用心 爱心 专心2 D 每次排气时 只需拧松瓶盖 不能将盖完全揭开 13 畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节 然后挖坑密封贮存以备冬用 在贮存期 间生命活动旺盛的生物是 A 玉米秸秆 B 乳酸菌 C 害虫玉米蝗 D 寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌 14 果汁发酵后 检测是否有酒精产生 可用 A 斐林试剂 B 苏丹 或 C 双缩脲试剂 D 重铬酸钾溶液 15 与乳酸菌代谢类型相同的一组是 A 疟原虫和蛔虫 B 醋酸菌和放线菌 C 水稻和硝化细菌 D 水螅和菟丝子 16 能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是 A 酵母菌大量繁殖 B 乳酸菌产生大量乳酸 C 蛔虫的正常生理活动 D 酵母菌产生大量酒精 17 在营养丰富 水分充足 气温适宜 黑暗密闭的环境中 分别培养下列各种生物 过一 段时间后 它们中仍然能够生存的是 A 乳酸菌 B 白菜 C 蚯蚓 D 蘑菇 18 分别将四份等量的接种有乳酸菌的牛奶分别装入四个容量不同的烧瓶中 甲烧瓶为 500ml 乙烧瓶为 250 ml 丙烧瓶为 150ml 丁烧瓶为 100ml 密封保存 其中发酵得最好的 是 A 甲瓶 B 乙瓶 C 丙瓶 D 丁瓶 19 取适量干重相等的 4 份种子进行不同处理 甲风干 乙消毒后浸水萌发 丙浸水后萌发 丁浸水萌发后煮熟冷却 消毒 然后分别放入 4 个保温瓶中 一段时间后 种子堆内温度最 高的是 A 甲 B 乙 C 丙 D 丁 20 下列细胞器在其生命活动过程中均可产生水的是 核糖体 叶绿体 中心体 线粒体 A B C D 21 酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分 下列生物化学反应在细胞质基质中进 行的是 A 葡萄糖的无氧分解 B 丙酮酸的氧化分解 C RNA 的合成 D 各种酶的合成 22 缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌 其主要的能源物质为 A 蛋白质 B 葡萄糖 C 乳酸 D 脂肪 23 在适宜的温度条件下 在下列装置中都放入干酵母 内有活酵母菌 其中适于产生酒 精的装置是 A B C D 24 下列 4 支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物 经一定时间的保温后 会 加入水 加入葡萄 糖和水 加入葡萄糖 加入葡萄糖和 水并不断搅拌 用心 爱心 专心3 产生 CO2的试管是 A 丙酮酸 细胞膜已破裂的细胞 B 葡萄糖 线粒体 C 丙酮酸 线粒体 D 丙酮酸 内质网 25 在无氧条件下 酵母菌利用葡萄糖进行呼吸作用 最后形成 A CO2和 H2O B CO2和酒精 C 乳酸 D 丙酮酸和 CO2 26 下列物质中 醋酸菌细胞内不具有的是 A 葡萄糖 B 脱氧核糖 C 核糖 D 纤维素 27 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成 正确的操作为 A 先在试管中加入发酵液 2mL 再滴加 3 滴重铬酸钾溶液 B 先在试管中加入发酵液 2mL 再加人 3 mol L 1的 H2SO43 滴 摇匀 再滴加常温下饱 和的重铬酸钾溶液 3 滴 C 直接将 2mL 重铬酸钾倒入发酵液中 D 用试管取 2mL 发酵液在酒精灯上加热 待温度降至常温时 再往里面加入 3 滴 mol L 1 的 H2SO4 摇匀后 再加入 3 滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 28 在发酵条件的控制中 错误的是 A 葡萄汁装入发酵瓶时 要留有约 1 3 的空间 B 要想一次得到较多的果酒 在葡萄汁装入发酵瓶时 要将瓶装满 C 制葡萄酒的过程中 除在适宜的条件下 时间应控制在 10 12 d 左右 D 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些 但时间一般控制在 7 8 d 左右 29 毛霉属于 A 真菌 B 病毒 C 细菌 D 植物 30 在豆腐的发酵过程中 起主要作用的是 A 青霉 B 酵母 C 毛霉 D 醋酸菌 31 毛霉等微生物能产生的酶类主要有 A 蛋白酶和脂肪酶 B 蛋白酶和淀粉酶 C 脂肪酶和淀粉酶 D 肽酶和麦芽糖酶 32 为了让豆腐上更多更快地长出毛霉 所需的条件是 A 温度为 15 18 干燥环境 B 温度为 15 18 用水浸泡豆腐 C 温度为 15 18 并保持一定湿度 D 温度为 25 并保持一定湿度 33 在制作腐乳的过程中 需要加一些盐 下列哪项不是盐的作用 A 析出豆腐中的水分 使豆腐变硬 B 抑制微生物的生长 C 调制腐乳的口味 D 主要增加腐乳的重量 获取更多的利润 34 细菌繁殖中不可能发生的是 A 有丝分裂 B DNA 复制 C 细胞壁形成 D 蛋白质合成 35 醋酸菌和乳酸菌都属细菌 拟核中都含一个 DNA 但与呼吸有关的酶却差异很大 原因 是 A 生活环境不同 B DNA 分子中碱基对排列顺序不同 C DNA 分子中碱基配对方式不同 D 着丝点的数目不同 36 酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖 又可进行出芽生殖 二者相比 前者特有的是 用心 爱心 专心4 A 基因突变 B 基因重组 C 染色体变异 D 不可遗传的变异 37 在腐乳制作过程中 经检测发现一个毛霉细胞中的 RNA 比一个青霉细胞中的 RNA 多 最 有可能是 A DNA 的含量毛霉比青霉多 B DNA 的含量青霉比毛霉多 C 合成的蛋白质毛霉比青霉多 D 合成的蛋白质青霉比毛霉多 38 泡菜的制作过程中 许多乳酸菌产生大量乳酸 共同抑制其它菌的生长 乳酸积累过多 又会抑制乳酸菌自身的生长 以上体现出的生物关系依次是 A 种内互助 种内斗争 种间斗争 B 种内互助 种间斗争 种内斗争 C 种内斗争 种间斗争 种内互助 D 种间斗争 种内斗争 种内互助 39 下列菌类 属于生产者的是 A 光合细菌 霉菌 B 光合细菌 硝化细菌 C 乳酸菌 酵母菌 D 醋酸菌 乳酸菌 40 我们平常吃的豆腐含水量不同 下列哪种含水量的豆腐适合用来做腐乳 A 70 B 80 C 60 D 40 二 非选择题二 非选择题 41 下面是果酒和果醋作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置 根据图示回答 下列问题 1 完成图 1 中的实验流程 2 冲洗的主要目的是 冲洗应特别注意不能 以防止菌种的流失 3 图 2 装置中的充气口在 时关闭 在 时连 接充气泵 并不断向内 4 排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产生的 在果醋发酵时排出的是 5 若在果汁中秒含有醋酸菌 在果酒发酵旺盛时 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸 说明理由 42 下面是古代家庭酿酒的具体操作过程 先将米煮熟 待冷却至 30 时 加少许水和一定 量的酒酿 做实验是用酵母菌菌种 与米饭混用后置于一瓷坛内 其他容器也可 在 中间要挖一个洞 加盖后置于适当的地方保温 28 12h 即成 现请你从以下几个 用心 爱心 专心5 方面对其发酵过程作一个简单的分析 1 在中间挖一个洞的目的是 2 发酵坛没有密封 那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的 写出发酵反应式 3 请你用文字或坐标曲线的形式来说明在发酵坛内有氧呼吸和无氧呼吸的此消彼长的过 程 4 在具体操作过程中 要根据米饭的多少加适量的酒酿 如把握不住 宁多而不能少 如果加少了将引起什么后果 为什么 43 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图 请据图回答 1 制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料 原因是 2 制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为 盐水需煮沸并冷却后才可使用 原因是 3 泡菜的制作方法不当 很容易造成泡菜变质 甚至发霉变味 试分析可能的原因 4 测定亚硝酸盐含量的方法是 44 如图简单表示了葡萄酒的酿制过程 请据图分析 1 葡萄酒的酿制原理是先通气进 行 以增加酵母菌的数量 然后再 获得葡萄酒 2 随着发酵程度的加深 液体密度会逐渐变低 可用密度计测量 原因是 3 下列叙述中不正确的是 A 在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量 B 在甲中 酵母菌的能量来源将全部消耗 C 甲与乙放出的气体主要是二氧化碳 D 揭开丙容器的盖子 可能会有醋酸产生 葡萄汁 白糖 酵母 菌一天搅拌 2 3 次 断绝与空气接触 15 20 约 7 天 气泡不再发生时 盖上盖子 15 20 约 3 5 天 甲乙 丙 原料选择 修剪 洗涤 晾晒 切分成条状或片状 加盐盐水冷却泡菜盐水 加入调味 料 装坛 发酵成品 测定亚硝酸盐含量 用心 爱心 专心6 答案答案 1 10 ABBDD DDADB 11 20 CCBDA AADCA 21 30 ABACB DBBAC 31 40 ACDAB BCBBA 41 1 醋酸发酵 2 洗去浮尘 反复冲洗 3 果酒发酵 果醋发酵 泵入空 气 氧 4 酵母菌 二氧化碳 剩余的空气 二氧化碳 5 不能 因为果酒发酵时缺氧能抑制醋酸菌的生长 且醋酸菌发酵条件是氧气充足 42 1 在坛中挖洞的止的是增加透氧性 保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气进行 有氧呼吸 代谢繁殖快 2 酵母菌有氧呼吸时产生的水逐渐增加 发酵基质液面逐渐升高最后没入水中 水中 的氧被耗尽后造成无氧环境 发酵反应式为 C6H12O6 2C2H5OH 2CO2 能