冷冻食品安全生产管理办法.doc

.冷冻食品安全生产管理办法及机构主任：成员： 食品冷冻公司 年 月 日环境卫生管理制度 根据中华人民共和国食品卫生法，结合本厂实际情况，特制定本制度。1、 各车间部门必须做好管辖范围内的清洁卫生，要做到无烟头、纸屑、杂物，沟渠和沙井要畅通，无蚊蝇。2、 墙壁要保持没有乱张贴、乱画的痕迹，无蜘蛛网，门窗要清洁，不乱堆放杂物。3、 各部门清洁的垃圾不能乱倒，要放在指定的垃圾桶内。4、 冷藏部月台、办公室必须保持清洁干净，每天下班后要清扫月台。5、 机电部机械设备要保持干净，做到无尘、无油污。6、 冷库进出仓商品严格执行有关规章制度，污染、变质、腐败的商品严禁进库。7、 民工宿舍必须保持清洁，严禁在床上吸烟，乱丢烟头等。8、 厂卫生管理机构负责全厂卫生检查，每星期组织检查一次卫生。9、 如违反上述管理制度，视情节扣罚相应奖金。10、 本制度自公布之日起执行。 食品冷冻公司 年 月 日冷藏商品进库流程图出示商品检疫证明商品质量检验商品温度检测安排进库商品保存安全期跟踪冷冻厂管理办法第一章 总则第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷库，主要是结合东旺冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。第二条、全厂员工要以效益为主，努力完成上级下达的各项指标，创建一个和谐生产工作环境。第三条、冷库使用必须按原国家水产总局有关规定，认真落实执行，结合本厂实际情况，掌握和熟悉各种业务技术。第四条、合理利用冷库仓容，做好安全生产，食品卫生等工作。第五条、以各项制度为标准，坚持奖励与处罚相结合，提高员工的工作素质。第二章 冷藏第六条、冷藏库温度应保持在18。C(2。C)，对短期储存商品，温度不允许6。C以下进仓。第七条、当商品温度回升至8。C时，0。C以下商品需复冻后才能进仓。第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录，及时掌握商品安全储存期，超期应及时通知货主。第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。下列商品禁止进库：（1） 变质、腐败、有异味、不符合卫生要求的商品；（2） 用盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品；（3） 私人商品；（4） 易燃易爆、有毒、有化学腐蚀性的商品；（5） 来自国家行政管理部门公布的疫区的动物商品。第三章 库房使用管理第十条、库房库板、钢架结构、冷冻机组及其制冷系统要按章管理。第十一条、对制冷设备要认真维修保养，按要求做好运行登记表的记录。第十二条、严格管理好冷库门、霜、灯、水工作。（1） 冷库内地板、顶部、库板要求无冰霜；冲霜要干净，防止水因融冰发热丝损坏、堵塞淋湿商品。（2） 各库房通道要畅通，地面要清扫干净。（3） 进出库要随手关门，减少冷耗，做到人离灯熄。第十三条、保护库板、地坪、冷库门，防止因操作保养不善造成人为损坏。（1） 各库房按设计规定：2吨/m2的地坪堆货，最多不超过2.5吨/m2。（2） 不得把商品直接放在地坪上冷藏，不准库内摔击，以免破坏地坪及其绝缘层。第十四条、冷库必须注意合理使用库容，提高库房利用率，堆叠要安全、牢固、整齐，便于盘点和管理。堆叠要求：（1） 距墙为0.1m；（2） 距顶为0.4m；（3） 货堆不能堵塞冷风机蒸发器出发口。第十五条、电工要取得电工合格证后才能独立操作。第四章 工厂卫生第十六条、冷库要加强商品保管和卫生工作，库内无污染、无异味、无鼠害、无垃圾。第十七条、库内使用的金属工具、手推车、垫板用完后要搞好清洁，定期消毒。第十八条、冷藏工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现传染病者应立即调离。第五章第十九条、要对制冷系统冷冻机组设立专门使用档案，及时进行维修，并做好维修记录。第二十条、建立和健全厂安全网，对各种事故处理按照三不放过原则办理：（1） 事故原因不清不放过；（2） 事故责任不清不放过；（3） 没有整改措施不放过。第二十一条、发生一般事故，应向有关部门登记，并上报上级劳动、安全部门备案；重大事故应向上级立即上报。第六章第二十二条、在保证安全生产情况下，要降低能源消耗，节省人员，提高经济效益。第二十三条、鼓励员工向厂提出各种合理化建议，对采纳后并取得成果的