维生素矿物质习题

营养师职业资格认证考试练习题营养师职业资格认证考试练习题 维生素 矿物质维生素 矿物质 16 维生素的分类及主要特点是什么 答 维生素的种类很多 通常按其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类 脂溶性维生素包括 A D E K 水溶性维生素包括 B1 B2 PP B6 泛酸 生物素 硫辛酸 叶酸 B12 C P 维生素的共同特点 a 以其本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中 b 大多数不能在体内合成 也不能大量储存在组织中 必须经常由食物供给 c 他们不是构成各种组织的原料 也不提供能量 d 虽然每日生理需要量很少 然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用 f 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 g 不少维生素具有几种结构相近 生物活性相同的化合物 17 维生素 C 的主要作用有哪些 答 a 抗氧化作用 b 保持红细胞的完整性 促进红细胞的合成 c 促进辅酶 Q 的合成 调节蛋白质 脂类 碳水化合物产生能量 d 参与 DNA 生物合成 e 对眼睛的影响 f 对环境污染的抗击作用 g 抗不孕作用 h 节约维生素 A 的作用 18 维生素 E 有哪些作用 答 抗氧化作用 能促进毛细血管增生 改善微循环 有利于防止动脉粥样硬化 预防衰老 与生育有关 19 各维生素缺乏病是什么 答 缺乏维 A 暗适应能力下降 严重时可致夜盲症 可引起上皮组织的改变 如 皮肤表现干燥 毛囊角化 呼吸 消化 泌尿 生殖上皮细胞角化变性 局部抵抗力 降低 引起感染 上皮细胞分化不良可表现结膜及角膜干燥 形成干眼病 进一步发 展可使角膜软化 溃疡 穿孔而致失明 儿童生长停滞 发育迟缓 骨骼发育不良 孕早期缺乏还可引起早产 分娩低体重儿等 可损伤免疫功能 对感染性疾病易感 性增高 补充后可明显降低感染性疾病的发病率和病死率 缺乏维 D 可影响牙齿钙化 延缓牙齿萌出 严重缺乏时儿童可患佝偻病 成人也可使 已成熟的骨骼脱钙而发生骨质软化症或骨质疏松症 缺乏维 E 可出现睾丸萎缩及上皮变性 孕育异常 但对人类未见引起不育症 可 引起溶血性贫血 增加新肌梗死 脑卒中与癌症的危险性 缺乏维 B1 缺乏维 B1 又称脚气病 发病早期可有疲倦 烦躁 头痛 食欲不振 便秘 及工作能力下降等表现 临床症状可分为三型 湿型脚气病 主要表现为右心室肥 大 心动过速 呼吸窘迫和下肢水肿 干型脚气病 表现为腱反射异常 上行性多 发性神经炎 肌肉乏力和疼痛等 混合型脚气病 可同时出现神经和心血管系统症 状 缺乏硫胺素的母乳喂养的婴儿可出现婴儿脚气病 主要表现为紫绀 水肿 心界 扩大和心动过速 常死于心力衰竭 缺乏维 B2 可引起口角炎 舌炎 唇炎 阴囊皮炎 脂溢性皮炎 睑缘炎 角膜毛细 管增生和羞明等 长期缺乏还可使儿童生长发育迟缓 妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形 缺乏维 PP 可出现赖皮病 其典型的症状是皮炎 腹泻和痴呆 缺乏叶酸 红细胞的发育和成熟受到影响 引起巨幼红细胞性贫血 叶酸缺乏症患者 血清同型半胱氨酸升高 同时也是动脉粥样硬化和胎儿神经管畸形的重要致病因素之 一 缺乏维 C 可导致败血症 临床表现为毛细血管脆性增加 牙龈肿胀出血 伤口不易愈 合 骨骼钙化异常 严重的致皮下 肌肉 关节出血肿胀 黏膜也有出血现象等 20 人体需要的主要微量元素有哪些 答 碘 铁 铜 锌 锰 钴 钼 铬 硒 氟 21 各矿物质和微量元素主要食物来源有哪些 答 钙 最好来源是奶及奶制品 虾皮 海带 蛋黄 豆类含量也较高 铁 主要来源为动物肝脏和全血 其次是瘦肉和鱼类 锌 高蛋白食物普遍含锌较高 尤其是海产品是锌的良好来源 肉 蛋 奶含量次之 硒 良好来源为动物肝 肾 海产品及肉类 铜 谷类 豆类 动物内脏 水产品 硬果 镁 粗粮 干豆 硬果 绿叶蔬菜 肉类 海产品 锰 黑木耳 黄花菜 硬果 粮谷类 海参 铬 肉类 海产品 谷类 豆类 硬果 菌藻 啤酒 酵母 钼 奶及奶制品 干豆 谷类及制品 肝 肾 钴 肝 肾 肉 蔬菜 22 影响钙吸收的因素有哪些 答 a 吸收随摄入量的多少与需要量的高低有所不同 食物中含钙高 吸收率相应降低 机体需要的钙量增加而摄入的较少时 吸收率相应升高 b 年龄 性别与生理状况 随年龄的增大吸收率下降 男性的吸收率高于女性 女性妊娠 等吸收率升高 c 膳食中降低钙吸收的因素 植酸和草酸 膳食纤维 一些碱性药物 胃抗酸药物 四 环素 咖啡因 膳食中 70 80 不被吸收 从粪便排出 d 促进钙吸收的因素 维生素 D 乳糖 蛋白质 23 影响铁吸收的因素有哪些 答 植物性食物中含有的植酸盐 草酸盐 体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁 吸收 铁的吸收与体内铁的需要量和储存量有关 24 缺锌有什么表现 答 儿童发生慢性锌缺乏病时 主要表现为生长停滞 青少年除生长停滞外 还会人性成 熟推迟 性器官发育不全 第二性征发育不全等 如果锌缺乏症发生于孕妇 可以不同程 度的影响胎儿的生长发育 以致引起胎儿的种种畸形 不论儿童或成人缺锌 均可引起味 觉减退及食欲不振 出现异食癖 严重缺锌时 即使肝脏中有一定量维生素 A 储备 亦可 出现暗适应能力低下 在急性锌缺乏病中 主要表现为皮肤损害和秃发病 也有发生腹泻 抑郁症和眼的损害 25 碘摄入过多或过少可出现哪些症状 答 碘缺乏的典型症为甲状腺肿大 孕妇严重缺碘可影响胎儿神经 肌肉的发育及引 起胚胎期和围生期胎儿死亡率上升 婴幼儿缺碘可一起生长发育迟缓 智力低下 严 重者发生呆小症 碘摄入过量可引起高碘性甲状腺肿 碘性甲状腺功能亢进 乔本氏 甲状腺炎等 26 判断钙剂好坏的标准有哪些 答 目前市场上的钙剂可分为无机钙和有机钙两大类 一种好的钙剂应符合下列标准 溶解度大 肠道吸收率高 生物利用度好 重金属含量低 价格便宜 5 试述谷类食物的营养价值特点 1 谷皮主要有纤维素 半纤维素等组成 含较高的矿物质和脂肪 谷皮主要有纤维素 半纤维素等组成 含较高的矿物质和脂肪 2 糊粉层含较多的磷糊粉层含较多的磷 和丰富的和丰富的 B 族维生素及无机盐 族维生素及无机盐 3 胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质 胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质 4 胚芽中富含脂肪 胚芽中富含脂肪 蛋白质 无机盐 蛋白质 无机盐 B 族维生素丰富和维生素族维生素丰富和维生素 E 谷皮 谷皮 13 15 纤维素 半纤维素 矿物质 较高灰分和脂肪 纤维素 半纤维素 矿物质 较高灰分和脂肪 糊粉层 磷 糊粉层 磷 B 族维生素 其他无机盐 易与谷皮同时脱落 族维生素 其他无机盐 易与谷皮同时脱落 胚乳 胚乳 83 87 淀粉 蛋白质淀粉 蛋白质 TOP 胚芽 胚芽 2 3 脂肪 蛋白质 无机盐脂肪 蛋白质 无机盐 B 族维生素 维生素族维生素 维生素 E 营养丰富 加 营养丰富 加 工时易脱落 工时易脱落 谷类的营养成分 一 蛋白质 二 碳水合化物 三 脂肪 四 矿物质 五 维生谷类的营养成分 一 蛋白质 二 碳水合化物 三 脂肪 四 矿物质 五 维生 素素 6 营养素种类 食物中的养分科学上称为营养素 它们是维持生命的物质基础 没有这些营养素 生食物中的养分科学上称为营养素 它们是维持生命的物质基础 没有这些营养素 生 命便无法维持 人体需要的营养素约有命便无法维持 人体需要的营养素约有 50 种 归纳起来分六大类 种 归纳起来分六大类 即蛋白质 脂类 即蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质和微量元素 维生素和水 碳水化合物 矿物质和微量元素 维生素和水 近年来发现近年来发现膳食纤维膳食纤维也是维持人体健也是维持人体健 康必不可少的物质 可算是第七类营养素 这些营养素在体内功能各不相同 概括起康必不可少的物质 可算是第七类营养素 这些营养素在体内功能各不相同 概括起 来可分为三方面 来可分为三方面 1 供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要 供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要 2 作为建筑和修补身体组织的材料 作为建筑和修补身体组织的材料 3 在体内物质代谢中起调节作用 在体内物质代谢中起调节作用 7 必需氨基酸 必需脂肪酸 种类及生理功能 必需氨基酸必需氨基酸 指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要 必须从食物中摄取的氨基酸 指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要 必须从食物中摄取的氨基酸 成人体内必需氨基酸有成人体内必需氨基酸有 8 种 即异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏种 即异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏 氨酸 色氨酸 缬氨酸 儿童为氨酸 色氨酸 缬氨酸 儿童为 9 种 即上述种 即上述 8 种加上组氨酸 种加上组氨酸 功能功能 氨基酸是组成蛋白质的基本物质氨基酸是组成蛋白质的基本物质 它们由许多肽键连接在一起 由于氨基酸的种类 数它们由许多肽键连接在一起 由于氨基酸的种类 数 量 排列次序和空间结构的千差万别 就构成了无数种功能各异的蛋白质 量 排列次序和空间结构的千差万别 就构成了无数种功能各异的蛋白质 必需脂肪酸必需脂肪酸 亚油酸和亚油酸和 亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸 亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸 事实上 事实上 n 3 和和 n 6 系列中许多脂肪酸如花生四烯酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸系列中许多脂肪酸如花生四烯酸 二十碳五烯酸 二十二碳六烯酸 等都是人体不可缺少的脂肪酸 但人体可以利用亚油酸和等都是人体不可缺少的脂肪酸 但人体可以利用亚油酸和 亚麻酸来合成这些脂肪酸 亚麻酸来合成这些脂肪酸 必需脂肪酸主要功能必需脂肪酸主要功能 1 是磷脂的重要组成成分 磷脂是细胞膜的主要结构成分 所以必需脂肪酸与细胞膜 是磷脂的重要组成成分 磷脂是细胞膜的主要结构成分 所以必需脂肪酸与细胞膜 的结构和功能直接相关 的结构和功能直接相关 2 亚油酸是合成前列腺素的前体 后者具有多种生理功能 如使血管扩张和收缩 神 亚油酸是合成前列腺素的前体 后者具有多种生理功能 如使血管扩张和收缩 神 经刺激的传导等等 经刺激的传导等等 3 与胆固醇的代谢有关 体内约 与胆固醇的代谢有关 体内约 70 的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯 被转运和代谢 的胆固醇与必需脂肪酸酯化成酯 被转运和代谢 8 蛋白质 脂肪的生理功能 脂肪的生理功能脂肪的生理功能 供给和储存能量供给和储存能量 维持体温作用维持体温作用 保护作用保护作用 滋润皮肤作用滋润皮肤作用 帮助机体更有效地利用碳水化物 节约蛋白质帮助机体更有效地利用碳水化物 节约蛋白质 机体的重要构成成分机体的重要构成成分 增加饱腹感增加饱腹感 促进脂溶性维生素吸收促进脂溶性维生素吸收 改善食物的感官