高中化学《油脂》教案2 新人教版选修5

1 高中化学高中化学 油脂油脂 教案教案 2 2 新人教版选修新人教版选修 5 5 授课班级授课班级课题 第四章课题 第四章 第一节第一节 油脂油脂 1 课课 时时 知识知识 与与 技能技能 1 了解油脂的概念 2 理解油脂的组成和结构 3 引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来 了 解油脂的物理性质及用途 过程过程 与与 方法方法 通过设计实验 探索实验 阅读材料等方法 让学生在自主活动过程 中培养和提高实验操作能力 自学能力 观察能力和理解能力 教教 学学 目目 的的 情感情感 态度态度 价值观价值观 在科学探究过程中 通过比较分析 不断地揭示问题和解决问题 让 学生从问题中获得新知识 激发学生强烈的求知欲 同时开发学生的智力 重重 点点油脂的概念 难难 点点油脂的结构 知知 识识 结结 构构 与与 板板 书书 设设 计计 第一节第一节 油脂油脂 fats and oils 一一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构 1 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2 油脂的组成和结构 油脂的组成和结构 R1 R2 R3代表饱和烃基或不饱和烃基代表饱和烃基或不饱和烃基 3 油脂的分类 油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分按油脂分子中烃基是否相同分 不相同 混甘油酯 相同 单甘油酯 321 321 RRR RRR 4 油脂的饱和程度对其熔点的影响 油脂的饱和程度对其熔点的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 呈固态 不饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 呈固态 不饱和高级脂肪酸 形成的甘油脂熔点较低 呈液态 形成的甘油脂熔点较低 呈液态 二 二 油脂的性质 油脂的性质 1 物理性质 物理性质 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 教学过程教学过程 2 教学步骤 内容教学步骤 内容 教学方法 手段 教学方法 手段 师生活动师生活动 引入引入 油脂是人类的主要食物之一 也是一种重要的工业原料 我 们日常食用的猪油 牛油 羊油 花生油 豆油 棉子油等都是油 脂 那么 什么是油脂 他们的结构怎样 具有什么性质 本节课 主要解决这三个问题 板书板书 第一节第一节 油脂油脂 fats and oils 一一 油脂的组成和结构油脂的组成和结构 复习提问复习提问 1 什么是羧酸 什么是高级脂肪酸 2 高级脂肪酸定 义中对烃基部分有何规定没有 常见的高级脂肪酸有哪三种 3 什么是醇 醇和酸如何反应生成酯 4 酯有何化学性质 5 写出 乙酸和乙醇 乙酸和丙三醇 三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学 方程式 问问 什么是油脂 油脂定义中的要点是什么 讲 讲 油脂是多种高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸等 跟甘油形成的酯 属于酯类化合物 常温下呈液态的油脂叫做油 呈固态的油脂叫做脂肪 也就是说油脂是油和脂肪的统称 板书板书 1 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 投影 投影 说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 讲 讲 油脂是高级脂肪酸的甘油三酯 triglyceride 板书板书 2 油脂的组成和结构 油脂的组成和结构 R1 R2 R3代表饱和烃基或不饱和烃基代表饱和烃基或不饱和烃基 讲 讲 油脂不属于高分子化合物 都是混合物 天然油脂大多是混 甘油酯 板书板书 3 油脂的分类 油脂的分类 讲 讲 按常温下的状态分 油 常温下呈液态 如植物油脂 脂 肪 常温下呈故态 如动物油脂 板书板书 按油脂分子中烃基是否相同分按油脂分子中烃基是否相同分 不相同 混甘油酯 相同 单甘油酯 321 321 RRR RRR 导入陈述性组织者 组织学生回答上述问 题后指导阅读课本 P74 75 3 学与问 学与问 1 油脂与矿物油是否为同类物质 油脂与矿物油是否为同类物质 不同 油脂属于酯类 矿物油烃类 2 天然油脂是纯净物还是混合物 天然油脂是纯净物还是混合物 天然油脂是未进行分离提纯的油脂 都是由不同的甘油酯分子 和其他杂质组成的混合物 3 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物 对吗 单甘油酯是纯净物 混甘油酯是混合物 对吗 是否纯净物不是取决于 R 是否相同 而是组成物质的分子是否 相同 同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油 脂 都是纯净物 反之是混合物 讲 讲 天然油脂大都为混甘油 包含两层意义 一是同一分子中酯 的不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物 321 RRR 板书板书 4 油脂的饱和程度对其熔点的影响 油脂的饱和程度对其熔点的影响 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 呈固态 不饱饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 呈固态 不饱 和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 呈液态 和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 呈液态 讲 讲 平日家中做汤放油 油浮在水面上还是溶于水中 衣服上的 油渍怎样能洗净 探究实验探究实验 演示植物油在水 苯 汽油中的溶解性 投影 投影 1 1 取一支试管 注入 2 毫升水 2 向 1 中滴入几滴食用油 振动试管 静置 观察现象 2 用汽油擦洗布片上的油渍 观察现象 3 振动盛有食用油的试剂瓶 观察现象 4 用手摸食用油 可以感觉到 投影 投影 现象现象 油浮在水面上而不溶于水中 结论结论 1 食用油的密度比水的密度小 2 食用油不溶于水 现象现象 布片上的油渍能用汽油擦洗干净 结论结论 食用油易溶于汽油 现象现象 食用油的粘度比较大 结论结论 食用油的粘度比较大 感觉到感觉到 食用油的油腻感明显 板书板书 二 二 油脂的性质 油脂的性质 4 1 物理性质 物理性质 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶 剂 剂 讲 讲 纯净的油脂是无色 无嗅 无味的物质 室温下可呈固态 也可呈液态 油脂的密度比水小 难溶于水 而易溶于汽油 乙醚 氯仿等有机溶剂 小结 小结 因天然油脂是混合物 因而没有固定的熔点 沸点 组成 油脂的高级脂肪酸的饱和程度 对油脂的熔点影响很大 一般地 由饱和的高级脂肪酸 如硬脂酸 软脂酸 形成的甘油酯熔点较高 在室温下呈液态 由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的 相对含量不同而具有不同的熔点 饱和烃基越多 油脂的熔点越高 不饱和烃基越多 油脂的熔点越低 教学回顾教学回顾 本节是第四章第一节 油脂 本节书是化学必修 II 中的有机化学的知识基础上进行学习 应注意知识的衔接 拓展与深化 在化学必修 II 中由于油脂的结构复杂 学生已有知识还 不足以从结构角度认识油脂的性质 课标只要求从组成和性质上认识 在选修 5 中 本章 安排在烃的衍生物之后 学生对烃的衍生物中各种官能团的结构 结构和反应已经有了一 定的认识的认识和理解 教学中要正确处理好结构 性质 用途的关系 突出强调 结构 决定性质 性质反映结构 的基本思想 同时 本节又是烃的衍生物知识的延续和发展 即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物 从小分子延续和发展到高分子 为学 习合成高分子作好铺垫 教教 案案 5 授课班级授课班级课题 第四章课题 第四章 第一节第一节 油脂油脂 2 课课 时时 知识知识 与与 技能技能 1 理解油脂的化学性质 2 常识性介绍肥皂 合成洗涤剂与人体健康等知识 过程过程 与与 方法方法 通过联系生活 生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力 教教 学学 目目 的的 情感情感 态度态度 价值观价值观 通过对肥皂制取的探究 认识化学对日常生活的重要意义 重重 点点油脂的化学性质 难难 点点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 知知 识识 结结 构构 与与 板板 书书 设设 计计 2 化学性质 化学性质 1 水解反应 水解反应 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 如 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 如 皂化反应皂化反应 saponification reaction 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化 油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化 反应 反应 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠硬脂酸钠 甘油甘油 2 2 油脂的氧化 油脂的氧化 油酸甘油脂 油 油酸甘油脂 油 硬脂酸甘油脂 脂肪 硬脂酸甘油脂 脂肪 3 3 氢化反应 加成反应 硬化反应 氢化反应 加成反应 硬化反应 6 四 油脂的用途四 油脂的用途 1 油脂是人类的主要食物之一 油脂是人类的主要食物之一 2 油脂是重要的化工原料油脂是重要的化工原料 教学过程教学过程 教学步骤 内容教学步骤 内容 教学方法 手教学方法 手 段 师生活动段 师生活动 课前提问 课前提问 1 从 油脂的结构 特征分析它可能具有的化学性质 2 若油脂的烃基中含有不饱和成分 我们如何验证 并设计实验 3 如何将 油 变成 脂肪 分析引导 分析引导 1 由于油脂是多种 高级脂肪酸甘油脂 的混合物 而 高级脂肪酸中的 烃基 既有饱和的 又有不饱和的 因此 许多油脂 兼有 不饱和烃 和 酯类 的一些化学性质 可以发生 加成反应 和水解反应 2 可以用 溴水 或 碘水 检验油脂中的烃基是否饱和 若溴水或 碘水褪色 则证明油脂中的烃基含有不饱和成分 若溴水或碘水不褪色 则证明油脂中的烃基含有饱和成分 探究实验 探究实验 设计 检验烃基是否饱和 的实验 投影 投影 1 取一支试管 放入 3mL 溴水或碘水 2 向 1 中滴入 1mL 食用油 振荡并观察现象 投影 现象 投影 现象 溴水或碘水褪色 结论结论 食用油中的烃基含有不饱和成分 板书板书 2 化学性质 化学性质 引导学生分析引导学生分析 油脂属于酯 它能发生怎样的化学反应 板书板书 1 水解反应 水解反应 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 7 如 如 讲讲 工业目的是制高级脂肪酸和甘油 人体内消化吸收脂肪 给机体提 供能量 板书板书 皂化反应皂化反应 saponification reaction 油脂在碱性条件下 油脂在碱性条件下 的水解反应叫皂化反应 的水解反应叫皂化反应 硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠硬脂酸钠 甘油甘油 讲讲 油脂在碱性 NaOH 条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠 盐是肥皂的主要成分 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反 应 如 投影 投影 工业制肥皂流程 盐析 油脂 NaOH 溶液 高级脂肪酸钠盐 甘油 水 高级脂肪酸钠盐 上层 甘油 食盐混合液 下层 讲 讲 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物 理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 指导学生阅读指导学生阅读 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 观看 FLASH 讲 讲 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐 极性羧基部分易溶于水 叫 做亲水基 而非极性的烃基 R 部分易溶于水 叫做憎水基 具有亲油性 当肥皂与油污相遇时 亲水基的一端溶于水中 而憎水基的一端则溶于 油污中 投影 投影 加加入入无无机机盐盐使使某某些些有有机机物物降降低低溶溶解解度度 从从 而而析析出出的的过过程程 属属于于物物理理变变化化 这这里里的的盐盐析析是是指指加加入入食食盐盐使使肥肥皂皂析析出出的的过过程程 2 盐盐析析 3 肥肥皂皂的的去去污污原原理理 憎憎水水基基 亲亲水水基基 学与问学与问 1 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水 8 用热水好 由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca2 Mg2 反应生成不溶性的 硬脂酸钙 C17H35COO 2Ca 和硬脂酸镁 C17H35COO 2Mg 而使肥皂的 消耗量增多 泡沫量减少 2 怎样的物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力 凡具有亲 憎水基的物质都有一定的去污能力 可以人工合成洗涤 剂 CH3 CH2 n SO3Na 或 R SO3Na 板书板书 2 2 油脂的氧化 油脂的氧化 油酸甘油脂 油 油酸甘油脂 油 硬脂酸甘油脂 脂肪 硬脂酸甘油脂 脂肪 讲 讲 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用 发生酸臭和异味 称为酸败 变 酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化 生成过氧化物 过氧化物继续分解 生成低级醛及羧酸 投影 投影 讲 讲 油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下 脂肪分解为甘油和 脂肪酸 脂肪酸经一系列酶促作用后生成 酮酸 脱羧后成为具有苦 味及臭味的低级酮类 投影 投影 讲 讲 同时甘油易被氧化成有特臭的 1 2 内醚丙醛 投影 投影 讲 讲 油脂酸败对食品质量影响很大 不仅风味变坏 而且营养价值降 低 因为酸败不仅破坏脂肪酸 而且脂溶性维生素等也被破坏 长期食 用酸败油脂对人体健康有害 轻者呕吐 腹泻 重者能引起肝脏肿大 造成核黄素 维生素 B2 缺乏 引起各种炎症 引导学生分析引导学生分析 若油脂分子中烃基不饱和 则可以与 H2发生加成 所 以 9