中学生在校午餐情况调查研究

125 优 秀 学 生 作 品 中学生在校午餐情况调查研究 班级 七年级 24 班 组名 visional crew 组长 陈翔婵 组员 陈彦 吴思斯 杨浩炯 何剑奇 林怡 一 开题报告 1 研究背景 学校餐厅吃午饭时 我们经常会看到 有些同学只是简单地吃几口饭菜便匆匆离 开了食堂 而食堂的叔叔 阿姨在清理餐 桌时看着我们吃剩下的饭菜 他们也是一 边无奈地摇头 一边继续清理 后来 我 们悄悄地到食堂的后门一看 那些剩饭剩 菜都快堆满三大桶了 看此情景 我们不 禁感叹 现在的中学生为什么会有如此严 重的浪费现象 如果说有些偏胖的同学为 了减肥的话 那为什么许多身材偏瘦的人 也这样 这又是怎么回事呢 难道学校食 堂的菜真的这么差 以至于让他们如此糟 蹋粮食 为了解开我们心中这一个个疑团 我们小组决定以 中学生在校中餐饮食情 况 为本次研究课题 2 研究目的和意义 我们想分析现今中学生不爱吃学校午 餐的原因 寻找学校的午餐存在的不足 而且想通过研究向学校提出我们自己的看 法和合理化建议 再通过网络的查找制定 出更加营养科学的套餐 最后试图设计出 让中学生喜爱的学校营养午餐 并且希望 借此引起中学生对午餐重要性问题的关注 3 研究的基本内容和主要方法 对这个课题的研究是经小组讨论而最 终决定的 计划从各方面具体了解午餐的 重要性 在研究的最初时期 本小组制定 了以下研究内容 在研究的实施过程中 我们还会根据研究难度 研究意义 研究 可行性 突发状况等因素 不断的完善 查漏补缺 1 中学生在校吃午餐现状的分析 2 不吃午餐的危害 3 限制营养午餐的发展和扩大的因 素 营养健康 你 我 他 126 优 秀 学 生 作 品 4 营养午餐在国外的现状与分析4 具体活动步骤 分 8 阶段实施 阶段时 间主 要 任 务阶 段 目 标阶段负责人 一2 3 个星期 调查问卷和统计图表的 设计并调查 想初步了解中学生中餐 饮食情况 全体组员 二1 个星期 学习有关营养与健康的 知识 在下面的调查中更好的 为提出营养资料做准备 全体组员 三2 个星期 收集各类食品的包装 看食品包装上的成分标 签 识别食品的主要成 分 全体组员 四2 个星期 记录学校午餐一周的菜 谱 制定一周学校午餐 的菜谱 在这一基础上学生结合 自己身体状况 谈谈对 菜谱的看法 全体组员 五3 个星期 展开第二次调查 对健 康医生和家长进行访谈 想从各方面了解到中学 生现在合理的膳食及饮 食习惯 全体组员 六4 个星期 以书信的方式把自己对 学校午餐的改进建议提 交给学校有关部门 为了让有关部门知道并 了解现在中学生的饮食 情况 并让他们做一定 的改善 全体组员 七2 个星期 利用双休日学做一日 小 营养师 并拍一些照片 让我们体会到食堂工作 人员的辛苦 并了解怎 样合理安排饮食 全体组员 八2 个星期 制作海报或者撰写宣传 稿件 让同学知道他们应该关 注午餐的重要性 吴思斯 陈 彦 5 预期成果 本课题将通过论文 图像资料 课件 及海报等形式向大家揭示中学生在校午餐 情况 营养午餐方面的知识 使同学们能 够充分认识到吃午餐的重要性 引起大家 对学校营养午餐的关注 同时也让学校的 营养午餐做得更好 也使大家能吃到更为 科学营养的午餐 更好地生活 更好地成 长 6 表达形式 论文 调研报告 音像资料 多媒体 课件 书信 海报等 7 课题研究的可行性论证 首先 本小组的研究针对中学生的中 127 优 秀 学 生 作 品 餐饮食情况进行调查研究 由于这非常贴 近我们的生活 而且对于这个问题我们有 丰富的经历和感受 因此实践的难度不大 本小组也有许多关于饮食方面的事实资料 学校也为我们提供了良好的调查场所 食堂 另外 我们的研究对象为中学生 都是同龄人的我们 在问卷和访谈过程中 会比较有共同语言 从而可以更好地去调 查 其次 本小组的计划也比较严密 任 务也足可以在预期时间内完成 8 组内分工 组 长 陈翔婵 论文撰写 林 怡 课件制作 杨浩炯 文书撰写 陈 彦 海报绘画 吴思斯 摄 像 师 杨浩炯 陈彦 记 录 员 全体 问卷编拟 全体 问卷发放 回收 统计 分析 全体 二 结题论文 摘要 早餐被忽略 午餐在流浪 晚 餐太丰盛 这句话成为当今学生一日三餐 最好的写照 在学校吃午餐情况的好坏直 接影响我们的营养吸收 影响我们生长发 育和身体健康 影响我们学生下午的学习 质量 为此我们 visional crew 研究小组通 过对中学生在校吃午餐现状的分析 不吃 午餐的危害 限制营养午餐的发展和扩大 的因素等几方面的研究内容入手 多角度 地去深入研究 并运用资料搜集法 问卷调 查法等多种科学并且切实可行的研究方法 最后 我们所做的一切的一切都是为了能 让大家吃到满意且科学营养的午餐 从此 彻底告别那些对我们生长发育没有好处的 垃圾食品 关键词 中学生 营养 健康 午餐 一 引言 俗话说得好 人是铁 饭是钢 一顿 不吃饿得慌 而一些人却不满学校的营 养午餐 跑去小卖部买面包充当午餐 有 的甚至于饿肚子 为了了解学校的午餐到 底还存在着哪些不足之处 我们这组决定 以 中学生在校午餐情况 为本学期的研 究课题 二 研究内容 一 中学生在校吃午餐现状的分析 1 学生的浪费现象 随着家庭条件 的不断改善 我们家中餐桌上的食品日渐 丰富 对于我们这些 娇宝宝 父母总 是迁就我们的喜好 选择一些我们爱吃的 菜肴 长此以往 我们的偏食现象越来越 严重 对于学校配置的饭菜 我们便无法 接受 而且学校的菜色不够多变 吃来吃 去就这几样 让人感到厌倦 种种原因积 累之下 就导致午餐的浪费现象 2 零食的诱惑 学校小卖部里的商 品可谓是多种多样 薯片 饼干 面包 酸奶 奶片一应俱全 再加上学校里的饭 菜不如人意 因此更多的同学会选择去小 营养健康你 我 他 中学生在校午餐情况调查研究 128 优 秀 学 生 作 品 卖部买个面包加瓶饮料 这种既方便又省 事的搭配来解决午餐 3 学校午餐的条件 来到餐厅吃饭 时 会发现桌上早已被食堂的工作人员分 好装入餐盒的菜 虽然饭是自己端的 还 是热的 但菜却已不是热气腾腾的了 到 了冬天 你甚至会发现一些菜的汁都结冻 了 二 不吃午餐的危害 1 不吃午餐会导致人体所需的热量 不足 青春期人体代谢旺盛 活动量大 机体对营养的需要相对增多 既要满足生 长发育的需要 又要支付每日学习 活动 的需要 每日所需要的热量一般不能少于 12552 千焦 3000 千卡 如果达不到这一 标准 就会影响生长发育 总之 青春期 的热量应高于成年期的 25 50 2 节食必然导致蛋白质的摄入不足 造成负氮平衡 使生长发育迟缓 消瘦 抵抗力下降 智力发育亦会受到影响 严 重者会发生营养不良性水肿 女孩的青春 期发育较男孩早 同时伴有明显的内分泌 变化 蛋白质摄入不足所引起的不良后果 将更为严重 3 节食会导致各种维生素的摄入不 足 谷类中含有丰富的 B 族维生素 特别 是维生素 B2 缺乏时会发生口角炎 舌炎 蔬菜中含有大量维生素 C 缺乏时可导致 坏血病 维生素 D 缺乏可引起骨代谢异常 身材长不高或骨骼变形 维生素 A 缺乏可 出现夜盲症 4 节食可造成各种无机盐类及微量 元素缺乏 钙 磷摄入不足或比例不当会 直接影响骨骼发育 缺铁可导致贫血 缺 锌可影响人体生长和性腺发育 三 限制营养午餐的发展和扩大的因 素 1 缺乏专业营养师 学生营养午餐 需要由专门的营养师来进行膳食调配 但 是目前我国还没有建立专业营养师认证制 度 国内培养专业营养师的机构亦是凤毛 麟角 目前 除了工商大学的公共营养专 业 北航的空军飞行专业及北农大等还有 搞营养的外 很少有国立大学培养营养专 业的学生 缺乏专业营养师妨碍了营养午 餐的迅速推广 2 营养午餐的推广不够 学校 家 长的重视不够 在营养午餐的选择上 学 校老师和家长的意见都将对孩子的选择起 着举足轻重的作用 而有些学校因为午餐 的 安全 高风险性 能逃避就逃避 宁 愿让孩子去校外 自行解决 3 没有专业的行业法规 来约束一 些学校的营养午餐 四 营养午餐在国外的现状与分析 1 学校营养午餐在日本 在当今世界上 推行学校营养午餐最 广泛 最完善的国家是日本 对于日本发 展学校营养午餐的工作 可分为起源 恢 复 扩展三个阶段 起源可追溯到1889年 那时山形县的一所小学首次向贫穷的学生 提供午餐 即日本早年的学校午餐计划是 一种对经济困难的穷学生的救济措施 后 来扩展为改善学生营养不良和体弱学生的 129 优 秀 学 生 作 品 营养状况 1932年政府首次给予财政补助 到30年代后期每年大约向60万名学生提供 学校午餐 到第二次世界大战爆发 学校 午餐计划被迫中止 第二次世界大战后 日本即恢复了学校午餐计划 即从1946年 12月开始恢复 到1947年全国县级均实施 学校午餐计划 接受午餐的学生数达414 万名 经过战后艰难时期的学校午餐计划 实施 因受学生及家长欢迎而进行扩展 至1949年受益学生数增加到720万名 日本学校午餐的目的是相当明确的 这就是 学校午餐有利于学生的身心健康 发展 有助于改良日本人民的饮食习惯 同时 还重视学校午餐在教育方面的四点 作用 一是教师和学生通过一起就餐而加 深彼此间的友好关系 并使学校生活更富 有情趣 二是通过在准备和收拾午餐时的 协作 学生能学到独立劳动和服务精神 三是学生通过实际的食物而获得对他们的 营养和饮食的正确了解 四是学生通过实 践获得对他们的日常各餐营养意义及其良 好饮食习惯的正确认识 日本学校午餐的现状 在全国1714万 各中小学生中 就餐率达94 0 以学校 计 实施午餐的小学校数为占99 4 中 学校数占89 0 以学生计 午餐的小学 生数占92 6 初中生数占82 0 现在日 本学校午餐的所有开支可分为三部分 一 是家长支付的学校午餐费 占午餐经费总 数的51 6 二是地方政府与团体负责偿 付的占39 5 三是国家政府补助占 8 9 近年来 国家政府和地方政府等增 加了对学校午餐的经费支付 由学生家长 自负经费情况 已减少到三分之一甚至更 少 日本现在相当技术职称的营养师有 9413名 即每名营养师将负责约1700名学 生的午餐营养指导 炊事人员数有8362名 即每个炊事员将负责近200名左右学生的 午餐烹饪烹调工作 但即使是规模小于 200名学生的学校 也必有一名营养师和 1 2名炊事员 负责本校的学生营养工作 并且 目前有绝大多数学校 还设立了学 生烹饪烹调实验室 可使每个学生在每周 内 都有一次学做 小当家 的实践操作机 会 2 学校营养午餐在美国 美国在19世纪开始就有一些学校为学 生提供午餐 当时主要是向那些贫穷的孩 子 或家长因工作而无法照顾的孩子 以 及有蛋白质 热量不足 贫血等营养不良 的孩子 提供一顿营养丰富的午餐 促进 生长发育和纠正其营养不良 1946年政府正式公布 国家学校午餐 法 将学生午餐纳入法制管理 要求政 府每年制订学生营养餐计划 所需经费由 政府提供 并规定了政府有关部门的责任 1969年修改后的法律更加具体 明确提出 免费向学生提供午餐 同年5月29日 美 国总统签署了 儿童餐卫生法令 法律 规定了违法行为及制裁 从而更有利于美 国学生营养午餐工作的有序发展 于1994 年 美国农业部提出要大力改进美国的学 校午餐 由政府组织有关专家研究制定新 130 优 秀 学 生 作 品 的学校午餐法规 并于1995年6月13日正 式公布联邦政府有关儿童营养的法规 其 中对学校午餐 早餐的营养及食物数量均 有明确的规定 美国学生营养餐工作的群众团体组织 也早有发展并且较为成熟 1946年美国就 成立了ASFAS这个民间组织 美国国会承 认这是美国唯一的全国性组织实施学生餐 计划的群众团体 是非盈利性专业协会 会员多是学生营养餐管理及技术人员 供 餐企业成员及各级政府成员 现在全国已 发展65000名会员 他们在各自岗位上为 搞好学生营养餐发挥作用 其中政府成员 在争取政府重视 向国会议员反映学生需 要的食物等方面起作用 ASFAS通过会员 管理 覆盖了全国98 的学生营养餐企业 目前的美国学生营养餐工作 是由各 州的学生营养餐协会组织会员具体实施 来自联邦政府及州政府的经费均通过州政 府支付 学校可从三级政府得到补偿 学 生付费有三种情况 即全免 减免 全费 要求减免的学生要向学校提出申请 提供 父母收入情况 每月提供一次 由学校膳 食部验证申请 由农业部 州及当地教育 部门检查各校 决定谁享受什么待遇 各 州供营养餐做法不一样 有的州教育部门 强制规定学校对所有学生都要得到营养配 餐 非盈利性 不能靠此赚钱 至今 美国学校营养午餐已实行了50 余年 供餐学校已有96000多所 就餐学 生已达2600万名 其中一半为免费 等于 全美国四分之一的中小学生得到免费 还 有10 为减免 40 为全付费 3 泰国 校园经济 式的学生午餐 泰国近十几年来逐渐在学校推行学生 午餐制 目前全国的小学生均在学校进食 午餐 泰国学校午餐的目的是 通过学校 午餐增进学生的健康 培养劳动观点 养 成良好的饮食习惯 教育部门领导此项工 作 作为教育工作的组成部分 卫生部门 协助营养监测 每年检查体重 以消除营 养不良 泰国农村搞的 校园经济 式学校午餐 即由地方政府给予少量土地供学生种植食 物 挖鱼池养鱼 喂鸡下蛋 村政府还向 学生提供农药 肥料及鱼苗等 每所小学 有营养老师负责拟定食谱 食谱是根据全 国对小学各年龄学生的营养标准 并结合 食物供应而订立的 有些小学有大学营养 系毕业的老师 也有的小学营养老师虽然 不是大学营养系毕业 但也经过短期营养 培训 具有丰富营养知识 在每个校园经济型的小学校 每个学 生在每个学期都有劳动课 种植粮食 蔬 菜 养鱼 养鸡等 高年级学生在老师指 导下学习做饭 由于学校午餐的食物大多 来自校园的收入 学校的午餐价格相当便 宜 贫困学生还可以免交饭钱 贫困的标 准是根据国家规定的家庭年收入少于一定 数目者 发放一卡片证明 就可免费供应 每天一份午餐 在泰国有些农村还是比较穷困的 学 校的条件并不好 在这种情况下 学生都 131 优 秀 学 生 作 品 能在学校吃到一顿营养比较丰富的午餐 这说明泰国政府对儿童青少年的健康是相 当的重视 4 分析国外的成功之道 日本 美国之所以能把学校营养午餐 做得那么好的原因有以下几点 一 他们 都有专业人员负责这些工作 而且日本的 学校营养午餐可以让孩子自己参与其中 二 两国都有关于学校营养午餐的法规 见附录 并且学校也不靠此赚钱 更 多学校都是免费为学生提供营养午餐 跟 中国一些学校专门从学生嘴里揩油不同 三 他们的菜肴多变 讲究膳食平衡 不 像一些学校以为每餐都有鸡腿和炸鱼排就 是营养餐 却不知真正的营养餐是平衡膳 食 营养合理 三 研究方法 一 实验中学餐饮调查问卷 调查问卷及统计分析与整理调查问卷及统计分析与整理 此次问卷调查共发出问卷 200 份 收 回有效问卷 193 份 Q1 你每天中餐一般都 吃完 13 人 B 吃剩 145 人 C 不吃 35 人 分析 每天中餐全部吃完的同学占了 被调查人数的 7 0 每天中餐都吃剩的同 学占了被调查人数的 75 0 每天中餐都 不吃的同学占了被调查人数的 18 0 由 此看来我校中餐存在着很严重的浪费现象 Q2 不吃中餐的原因 医生嘱咐不能吃 15 人 生病 或胃口不好 26 人 饭菜不可口 不爱吃 139 人 其他 13 人 分析 不吃中餐的原因中 医生嘱咐 不能吃的同学占了被调查人数的 8 0 生 病或胃口不好的同学占了被调查人数的 13 0 饭菜不可口 不爱吃的同学占了 被调查人数的 72 0 而其他的同学占了 被调查人数的 7 0 Q3 饮食卫生主要包括哪几个方面 一日 餐 定时定量 3 人 不挑食和不偏食 15 人 少吃或不吃零食 8 人 饭前便后洗手 30 人 预防食物中毒 13 人 以上都是 124 人 分析 饮食卫生中包括 认为一日 3 餐 定时定量的同学占了被调查人数的 7 75 18 吃完 吃剩 不吃 2 8 4 16 7 63 一日3餐 定食定量 不挑食和不偏食 少吃或不吃零食 饭前便后洗手 预防食物中毒 以上都是 8 13 72 7 医生嘱咐不能 吃 生病 或胃口 不好 饭菜不可口 不爱吃 其他 132 优 秀 学 生 作 品 2 0 认为不挑食和不偏食的同学占了被 调查人数的 8 0 认为少吃或不吃零食的 同学占了被调查人数的 4 0 认为饭前便 后洗手的同学占了被调查人数的 16 0 认为预防食物中毒的同学占了被调查人数 的 7 0 认为以上都是的同学占了被调查 人数的 63 0 看来同学们对饮食卫生有 着很好的认识 但是真正做到的又有多少 人呢 Q4 你最喜爱的食物 鱼肉类 35 人 蔬菜类 22 人 面食类 18 人 水果 51 人 奶制品和蛋类 14 人 以上都是 53 人 分析 你最喜欢的食物中 喜欢鱼肉 类的同学占了被调查人数的 18 0 喜欢 蔬菜类的的同学占了被调查人数的 11 0 喜欢面食类的同学占了被调查人 数的 9 0 喜欢水果的同学占了被调查人 数的 27 0 喜欢奶制品和蛋类的同学占 了被调查人数的 7 0 以上都喜欢的同学 占了被调查人数的 28 0 看来在喜欢的 食物中 同学们比较偏爱水果 水果固然 有营养 但其他种类的食物也要多食用 Q5 膳食平衡有利于健康吗 有 40 人 没有 25 人 不知道 128 人 分析 认为膳食平衡有利于健康的同 学占了被调查人数的 21 0 认为膳 食平衡没有利于健康的同学占了被调 查人数的 13 0 不知道的同学占了 被调查人数的 66 0 从中可见大家 对一些营养方面的知识还不是很了解 Q6 目前你餐后爱吃的食品有哪些 饮料 碳酸 非碳酸 15 人 乳制品 酸奶 乳酸饮 鲜牛奶 18 人 水果 30 人 干点心 饼干 方便面 面包 97 人 零食 糖果 蜜饯 膨化食品 33 人 分析 在你餐后最爱吃的食品调查中 喜欢饮料 碳酸 非碳酸 的同学占了被 调查人数的 8 0 喜欢乳制品 酸奶 乳 18 11 9 27 7 28 鱼肉类 蔬菜类 面食类 水果 奶制品和蛋类 以上都是 21 13 66 有 没有 不知道 8 9 50 17 16 饮料 碳酸 非碳酸 乳制品 酸奶 乳酸饮 鲜牛奶 水果 干点心 饼干 方便面 面包 零食 糖果 蜜饯 膨化 食品 133 优 秀 学 生 作 品 酸饮 鲜牛奶 的同学占了被调查人数的 9 0 喜欢水果的同学占了被调查人数的 16 0 喜欢干点心 饼干 方便面 面 包 的同学占了被调查人数的 50 0 喜 欢零食 糖果 蜜饯 膨化食品 的同学 占了被调查人数的 17 0 从这个调查中 可以发现 同学们往往因为学校的午餐不 合口味 便去小卖部买面包 饼干之类的 食物充当午餐 我想说 这样不利于我们 的生长发育 Q7 你对学校饮食方面有何意见 配菜好 一点 丰富点 价格 便宜 点 卫生好 一点 厨艺 好一 点 其 他 53 人 43 人17 人28 人24 人 分析 如今的中学生没有体验过以前 旧社会人们对温饱的渴望 现在经济条件 好了 大多数同学在家中都是吃自己喜欢 的食物 可学校毕竟不是家里 所以配菜 好一点 丰富一点 就成了学生对学校午 餐的迫切希望 二 记 做一日小营养师 的活动 6 月 5 日那天 我们 visional crew 研究小组的全体人员一起去了位于下吕浦 的农贸市场 当了一回采购员 买了许多 材料 以便在待会儿做小营养师的时候 一显身手 采购结束之后 我们就一起来 到了陈彦家 在她家的厨房里 展示我们 各自的拿手好菜 活动照片见附录 活动照片见附录 下面就来向大家介绍一下我们的劳动 成果吧 第一道菜是非常常见的家常菜 番茄炒鸡蛋 这样荤素结合比较合理 同时鸡蛋每 100 克内含有 234 微克的维 生素 A 1 84 毫克的维生素 E 131 5 毫 克的钠 还有 56 毫克的钙 有极高 的营养价值 第二道同样是荤素结合的菜肴 什 锦虾仁 由于这道菜中用了芸豆 玉米 红萝卜等一些蔬菜丁 再加上虾仁一起炒 简直就是美味 与此同时 这道菜含有许 多膳食纤维 接下来推出的是荤菜 糖醋排骨 那鲜艳的金黄色泽 让人一见就已经口水 直流了 更别说是它蕴含的营养了 每 100 克猪肉里就有蛋白质 13 2 克 钾 204 毫克 磷 162 毫克 要注意的是猪肉不宜 餐餐都食用 不然的话易发胖 三丝敲鱼汤可以说是温州的一道名菜 了 汤鲜味美 而且制作三丝敲鱼汤的原 材料敲鱼是由鱼肉加工而成的 含有丰富 的维生素和一些微量元素 介绍了这么多菜 也该上道炒青菜来 爽爽口了 青菜的营养也不用我多说了 大家心里都清楚 我们还有一道凉菜 凉拌西红柿 最后 饭后大约半小时后 可吃一些 水果 我们推荐的是红富士苹果 因为它 所含的维生素相当全面 而且还有抗癌的 32 26 10 17 15 配菜好点 价格要便宜 卫生好点 厨艺好点 其他 134 优 秀 学 生 作 品 功效 我们这次搭配并且亲手制作的午餐相 对来说比较成功 不仅达到了学生营养餐 每人每餐的营养素摄入要求 菜肴搭配也 比较合理多变 冷菜热菜齐上阵 五菜一 汤的阵容也堪称豪华 通过这次活动 我 们的组员也有很多的体会 就像陈彦所说 在这次活动中 我也知道了集体的力量 大无比 我们一起做过饭 一起做过菜 一起去菜场买菜 一起杀价 我们开心的 一起吃过我们一起煮的东西 虽然不好吃 但是吃着自己煮的东西 心里还是非常开 心 四 研究成果 一 帮助改善学生餐食营养的建议 1 早餐应是良好的平衡膳食 自己 家里最好头天晚上准备好一些如面包 粥 等的食品 2 学校应尽量提供营养丰富的午餐 最好学校能种植一些蔬菜 豆类以作食物 补充 午餐最好能供应营养面包 燕麦片 粥 豆奶等 如学校能开设食品店 则更 为方便 最好卖一些营养食品 如强化维 生素的饼干 果仁类 坚果 豆奶 三明 治等 3 学生应有营养丰富的晚餐 因为 这往往是唯一的一顿能不在匆忙中进食 并使学生能够获得良好平衡餐食的机会 4 由于青春期生长发育的突增 少 年男女学生均有非常高的能量和营养要求 因此 在此阶段家长更应为他们提供充足 的富含营养的食物 二 给营养午餐推广的建议 1 以法律的形式对营养午餐进行规 定 以政府的力量推广营养午餐 2 在营养均衡和口味方面尽量找一 个平衡点 尽量贴近孩子的口味需求 3 借鉴国外的经验 由政府对营养 午餐提供一定的补助 根据学生经济情况 不同分为全额补助 部分补助和全价购买 三类 把营养午餐当作一项非赢利的公共 事业来做 1 通过家长委员会等渠道 让家长 也来关心和引导孩子养成进食的好习惯 三 给学校营养午餐搭配的建议 1 学生营养餐营养素摄入 每人每 餐 中小学生 营养素 6 8 岁平均体重 21 9kg 9 11 岁平均体 重 29 1kg 12 岁平均体重 40 6kg 热量 千卡 MJ 700 2 92 820 3 34 930 3 89 蛋白质 克 242832 135 优 秀 学 生 作 品 来自动物及大豆的蛋白质8 1210 1411 16 脂肪 克 总热量 30 总热量 30 总热量 25 钙 毫克 320400480 铁 毫克 44 87 2 锌 毫克 466 维生素 A RE 300300320 维生素 B1 毫克 0 50 60 7 维生素 B2 毫克 0 50 60 7 维生素 C 毫克 182024 2 学生营养餐各类食物的供给量 中小学生 食物分类 6 8 岁平均体重 21 9kg 9 11 岁平均体 重 29 1kg 12 岁平均 体重 40 6kg 粮食类 包括谷类 除大豆以外 的干豆类 薯类 100150200 动物性食品 包括 畜肉 禽 鱼 虾 蛋 动物内脏 506575 牛奶100125125 大豆及其制品202530 蔬菜120150200 植物油567 3 我们的建议 学生午餐的营养素设计量 应占全天 供给量的 35 40 学生营养午餐的食物供给量 应包括 瓜果蔬菜类 大豆及其制品类 鱼肉禽蛋 类等三类食物 所占比重分别为 65 10 25 左右较为适宜 重视菜谱色 香 味 形 质的合理 搭配 要善于做些价廉物美又营养丰富的 菜肴 如豆制品 猪肝 海带 肥肉 胡 萝卜等食物 136 优 秀 学 生 作 品 五 参考文献与相关资料 中国学生营养网 中国学生营养小报 东北网 哈尔滨日报 郑州晚报 尾声 在这次研究活动即将结束的时 候 我们想给送上一首打油诗 来赞美营 养午餐 吃饭香 身体壮 集体吃饭精神爽 少年儿童成长快 合理营养体质强 鱼肉蛋奶豆制品 五谷杂粮有营养 瓜果青菜不可少 科学搭配保健康 不偏食 不挑食 饮食习惯要培养 长身体 学知识 营养午餐美名扬 希望大家今后能喜欢上学校的营养 午餐 以便在学校里更好地掌握知识 快 乐成长 六 附 1 组员心声 陈翔婵 身为组长的我 对这次研究 感到非常满意 从刚开始发放调查问卷到 最后的做小营养师亲自买菜 烧菜的过程 我体会到的是我们组 6 个人团结合作的精 神 在研究过程中 针对学生 针对学校 餐厅 我们提出了宝贵的意见并收集了资 料 也画了宣传海报等 以此来呼吁大家 不要浪费粮食 可谓是用心良苦 这当然 少不了组员和老师的功劳 杨浩炯 在经历本学期的研究之后 我可以说是硕果累累 在我们的问卷调查 中 我了解了同学们的心声 知道了同学 们希望学校餐厅办得更好的愿望 我们还 做了小营养师 为同学们搭配了丰富的午 餐 这正是我所收获的 何剑奇 通过我们的调查 我们获得 了同学向学校餐厅提出的宝贵意见 同时 我们也根据实际情况为同学制定了一张菜 谱 节约粮食是我们的目的 在大家的努 力下 我们大获丰收 吴思斯 首先 我觉得能与陈翔婵 何剑奇 陈彦等五人为一组 并与他们一 起研究同一个课题 我十分高兴 一学期 的付出也有了很大的收获 我学到了更多 关于营养及饮食的知识 能将其在生活中 运用也是一大收获 同时让我了解到粮食 的来之不易 在此我也号召大家 不要浪 费粮食 这次研究是一次很有意义的活动 林 怡 在这次研究活动中 我学会 了不少技能 也了解了一些营养在我成长 中所起的重要作用 同时我也迈出了我的 第一步 写了一篇结题论文 在活动的过 程中 我也体会到了团队合作的快乐 也 让我明白了什么是团队合作的精神 原来 大家一起为一个目标所奋斗的感觉是那么 好 希望下学期 我还能和他们搭档 一 起齐心协力完成研究课题 陈 彦 通过这次研究活动 我懂得 了人体一天所需的基本营养成分还有我们 现在中学生饮食的不良情况 食堂叔叔阿姨为我们这样辛苦烧饭烧 菜 换来的却只是我们的剩菜剩饭 我 身为一名学生 理解了叔叔阿姨们的辛苦 137 优 秀 学 生 作 品 以及他们身后的辛酸 我们更应该知道 初中阶段是长身体的黄金时间 所以应该 多吃中饭 因为有句古话说得好 早饭吃 得好 中饭吃得饱 晚饭吃得少 因为 你中午吃过的东西 在下午都会消化掉的 所以 一些肥胖的同学也应该吃中饭 不 能为了减肥就不吃饭 在这次活动中 我也知道了集体的力 量大无比 我们一起做过饭 一起做过菜 一起去菜场买菜 一起杀价 我们开心的 一起吃过我们一起煮的东西 虽然不好吃 但是吃着自己煮的东西 心里还是非常开 心 我们一起分配工作 没有一个组员会 偷懒 大家都努力地在做工作 甚至有些 同学还会抢着工作做呢 当我们情绪低落 时 全组的人一天的情绪也会非常低落 我们可以说是有福同享 有难同当 我都 把我们自己这组的组员当做我的哥哥 姐 姐或者弟弟 妹妹 我们都把我们当作是 一家人 我希望在下学期 在研究课上还能继 续举行这样的活动 我相信 我和我们这 组的组员还能再继续合作 一起笑 一起 哭 我们的努力最终会换来我们优异的成 绩 2 课题研究活动记录表 1 课题名称中学生在校中餐饮食情况的调查研究班级七年级 24 班 本次活动 负责人 陈翔婵参加人员全体组员 活动时间2005 5活动地点各大超市 1 活动目的 解决什么问题 为了更好地了解食物对中学生生长发育的影响 我们收集了许多食物的营养成分单 从而了解食物的成分 以及更多新的内容 总结出它们对中学生的利与弊 2 活动形式 小组讨论 访谈 实验 查阅资料 调查 实地测量等 上网查阅 亲自到商店 超市 收集摘录等 3 活动过程及内容 一人负责一种食物 分头行事 如 甜品 主食 零食等 然后将收集到的结果 给予管理人保管 138 优 秀 学 生 作 品 4 活动结果 得到什么结论 解决了哪些问题 是否完成预定目标 遇到哪些困难和 问题及无法解决的原因等 巧克力热量很多 不宜多吃 吃多了易发胖 碳酸饮料多喝也对身体没有好处 其 它一些营养信息 5 体会和建议 看着眼前大家齐心协力收集的成果 心里十分高兴 也许这就是劳动的乐趣 同时 活动开展 有些匆忙 希望下次能改进 饮食要注意选择食物 选择营养丰富并且有利 于健康的食物食用 那是最好的 记录人 吴思斯 日期 2005 5 课题研究活动记录表2 课题名称中学生在校中餐饮食情况的调查研究班级七年级 24 班 本次活动 负责人 陈翔婵参加人员吴思斯 林怡 陈彦 何剑奇 杨浩迥 活动时间2005 年 6 月 5 日活动地点陈彦家的厨房 1 活动目的 解决什么问题 为了从中了解到食堂叔叔阿姨做饭的辛苦 通过买菜 也能了解到市场一些菜的价 格 并且我们自己根据这些市场价 来合理安排一些我们中餐饮食时所饮用的营养与价 格比 做到低消费高营养 2 活动形式 小组讨论 访谈 实验 查阅资料 调查 实地测量等 实地活动并实验 3 活动过程及内容 首先 我们在农贸市场里购买一些普通的蔬菜和一些比较清淡的菜 然后我们在家 里的厨房里进行一次实验 我们将这些比较有营养又便宜的东西分配着来烧 在每个人 烧菜时 我们的摄象机总会拍摄下我们烧菜的每一个动作 当我们看着自己烧的菜出炉 时 心里总是暖暖的 然后 当我们品尝着我们烧的 美味佳肴 时 虽然我们嘴里都 说好好吃 好好吃 其实 大家心里都知道 味道好怪啊 再想想在学校里的午餐 我 们就突然发现 学校里的午餐好好吃啊 好向往啊 好想现在就吃学校的午餐 当我们 啃完我们烧的东西 回去后 六个人有四个人拉肚子 139 优 秀 学 生 作 品 4 活动结果 得到什么结论 解决了哪些问题 是否完成预定目标 遇到哪些困难和问 题及无法解决的原因等 我们在做这些菜的过程中 我们有时都分不清哪些是盐哪些是糖 哪些是酒 哪些 是醋 我们在烧东西的时候经常会把一些东西烧得不怎么熟 导致最后我们回家的时候 六个人四个人全部泄肚子了 还有两个人是因为吃得特别少 所以没有泄肚子 此时我 们才体会到食堂里的叔叔阿姨为了给我们烧中饭 要花多大的工夫和汗水啊 5 体会和建议 如果在菜中再加一些有营养的东西 最好是同学们比较喜欢吃的营养食物 既经济 又实惠 对同学的生理 心理都有一定的好处 虽然这点要求比较高 但是我们还是希 望学校食堂的叔叔 阿姨们能谅解我们这些 小馋猫 体谅我们 做出让我们大家满意 的菜 在食堂的叔叔 阿姨们体谅我们的同时 我们也十分理解你们 我们知道你们为 了我们这张 挑三拣四的嘴 已经花了不少心思 每当想起当你在吃着饭的同时 有多 少人在挨饿 有多少人因为几天吃不上饭而慢慢受着饥饿的折磨时 我们应该为我们浪 费粮食的行为感到惭愧 我们相信我们会对浪费粮食这个方面坚决改正 记录人 陈彦 日期 2005 6 5 课题研究活动记录表3 课题名称中学生在校中餐饮食情况的调查研究班级七年级 24 班 本次活动 负责人 陈翔婵参加人员全体组员 活动时间2005 4活动地点温州实验中学 1 活动目的 解决什么问题 了解我们当今中学生在校的午餐现状 2 活动形式 小组讨论 访谈 实验 查阅资料 调查 实地测量等 问卷调查 140 优 秀 学 生 作 品 3 活动过程及内容 1 小组成员拟定问卷内容 2 打印问卷 200 份 3 发放问卷 200 份 4 回收问卷 193 份 5 小组成员统计数据 6 小组成员讨论分析 4 活动结果 得到什么结论 解决了哪些问题 是否完成预定目标 遇到哪些困难和 问题及无法解决的原因等 了解同学们对餐厅午餐饮食的看法 和餐厅所存在的一些不足之处 5 体会和建议 发放和回收问卷让我们几天来都忙碌不已 不过我们却是很开心 因为自己的付出 有了回报 记录人 陈翔婵 日期 2005 4 3 实验中学餐饮调查问卷 亲爱的同学 您好 为了了解我们实验中学的午餐饮食情况 以便提高餐饮质量 请根据实际情况认真填写 感谢您的配合 当日菜谱 主菜 副菜 1 你每天中餐一般都 吃完 吃剩 不吃 2 未能用餐 不吃中餐的原因 医生嘱咐不能吃 生病 或胃口不好 饭菜不可口 不爱吃 其他 3 饮食卫生主要包括哪几个方面 一日 餐 定时定量 不挑食和不偏食 少吃或不吃零食 饭前便后洗手 预防食物中毒 以上都是 141 优 秀 学 生 作 品 4 你最喜爱的食物 肉鱼类 蔬菜类 米面谷物类 水果 奶制品和蛋类 以上都是 5 膳食平衡有利于健康吗 有 没有 不知道 6 目前你餐后爱吃的食品有哪些 饮料 碳酸 非碳酸 乳制品 酸奶 乳酸饮 鲜牛奶 水果 干点心 饼干 方便面 面包 面糕等 零食 糖果 蜜饯 膨化食品等 7 你对学校饮食方面有何意见 温州实验中学七年级研究组 制 2004 年 10 月 8 日 4 学做一日小营养师 活动照片 我们的劳动成果 142 优 秀 学 生 作 品 陈翔婵在炒菜 吴思斯在切菜 5 法律观望台 美国学校午餐法的基本内容 美国联邦政府于1995年6月13日公布 的有关学生营养法规中 关于学校营养午 餐的要求为 学校午餐要确保能满足该年 龄热量及营养素需要 应按每周公布的食 谱供应食物 营养评价依每周的平均摄入 与供给量标准相符 营养标准 提供每日该年龄组供给量标准的蛋 白质 钙 铁 维生素A C的三分之一 提供适合该年龄组的热量 符合1990年美国人的5条膳食指导 要求 一是吃多种多样食物 二是脂肪占 总热量不超过30 三是饱和脂肪不超过 10 四是选择含胆固醇低的食物 五是 用盐和钠要适量 不同年龄学生热量及营养素的午餐 供给量 依年龄而不同 如11 13岁学生 午餐最低营养素水平 规定为热量3276千 143 优 秀 学 生 作 品 焦耳 脂肪占总热量不超过30 饱和脂 肪占总热量不超过10 蛋白质为25克 钙为400毫克 铁4 5毫克 维生素A为300 视黄醇当量 维生素C为16 7毫克 食谱的食物品种数量要求 肉及肉代用品 包括肉 鱼 禽 植物蛋白质 如黄豆及其他豆类 核桃 花生及其他果核 种子 奶酪等 蔬菜及水果 包括果汁 罐头等 并鼓励生吃 牛奶 应该是消毒的 牛奶中应加 入维生素A和D 粮食 包括面包 饼干 米饭 面 条等 面粉及米应采用全粮或强化了的 美国农业部为了在全国执行好新的学 生午餐法 转变传统的食物供应模式 减 少动物性食物的数量 增加粮食 蔬菜 水果的摄入量 从1995年6月到1996年6月 举办了学校午餐执行50周年大庆祝 在全 国范围内开展了大规模的营养宣传教育活 动 称之为 集体营养行动 美国总统 及其夫人也参加了这项活动 总统夫人指 出 每个美国儿童都在参加这项集体营 养行动 没有比我们儿童的营养更重要的 目标了 各行各业用我们的技术和智 慧携起手来 向我们的目标前进 日本的学校午餐法 摘要 日本的 学校午餐法 由1954年6 月3日的第160法 相继修订为1956年的第 41法 1957年的第20法 1974年第90法 1978年第87法 学校午餐的目的在该法第2款中指出 在学校午餐实施中 应按义务教育的教育 目的 努力达到下列目标 一是培养对日 常饮食的正确理解和良好习惯 二是丰富 学校生活 培养较好的社交能力 三是使 日常饮食合理化 以改善营养 增进健康 四是引导对食物的生产 分配和消费的正 确理解 第4款 义务教育学校的主持者要在 这些学校里努力办好学校午餐 第5款 国家和地方公共体应努力推 动学校午餐的推广和稳健发展 义务教育学校的主持者 可拥有满足 他们自己学校执行午餐计划所需 又能向 两个或更多的该类学校提供午餐的设备 在学校午餐中心或义务教育学校专门 负责学校午餐营养的专业事务的人 应当 是 营养师法 第二款第一节中规定的特许 营养师 他们具有实施学校午餐所需的充 分经验和知识 第6款 在维护学校午餐所需的设备 和工具的开支中 只有那些经政府条例规 定的部分 由义务教育学校的主持者负担 其余部分由接受午餐的家长负担 第7款 对于公立的或私立的义务教 育学校的主持者而言 政府将按照条例 在实行学校午餐所需的设备和工具的预算 范围内给予补助 如果公立小学或初中的 主持者 给接受学校午餐的学生的家长以 补助 而这些学生符合学校教育法22款的 规定等 那么并于上述家长所负担的午餐 开支的部分或全部 政府可按照有关条例 在政府预算范围内 暂时给予上述学校主 144 优 秀 学 生 作 品 持者以适当补助 第10款 若政府按文部省与农林渔省 磋商后由农林省制定的售卖和交货计划及 食品管理法 送交用于学校午餐的小麦 和面粉 那么这些食品若由政府按照 食 品管理特价 购买 则不论规定如何 该 类小麦和面粉的价格就应由农林渔省决定 只要该程序被认为有助于改善学生营养饮 食生活即可 第13款 除本法已有规定者外 执行 本法的程序和其它必需事宜均由政府条例 规定 6 致我校学生的一封信 各位同学 大家好 我们是温州实验中学七年级 24 的 学生 我们小组的研究课题为 中学生中 餐饮食情况 经过我们小组的研究与调 查 我们发现现代中学生的中餐饮食情况 真的非常值得引起重视 大家应该都知道现在我们初中生正是 长身体的黄金时间 我们更应该注意自身 生长 所以 我们应该多吃中饭 因为有 句古话说的好 早饭吃得好 中饭吃得饱 晚饭吃得少 因为你中午吃的东西 在 下午还要供给学习和运动等很多活动的内 容 都会消化掉的 所以 一些肥胖的同 学也应该吃中饭 不能为了减肥而不吃饭 我们中学生应该以学业为重 不能太注意 外表美 只有拥有好的身体 才能有良好 的体质去学习啊 只有这样 才能获得优 异的成绩 同时 食堂叔叔阿姨为我们这样辛苦 地烧饭烧菜 换来的却只是我们挑剔的话 语和浪费后的剩菜剩饭 我们身为一名初 中生 应该都要体谅叔叔阿姨们的辛苦以 及他们身心的感受 我们已经不是小孩了 我们应该开始试着去体谅大人们的辛苦了 而且我们现在应该要学会换角度去思考 站在别人的立场去思考 想想他们的苦衷 所以我们应该要节约午餐 当看着自己烧 得这么辛苦的菜就这么随意的被人给扔了 我们自己心里会有什么感受 这样反过来 就能体会到叔叔阿姨心里的感受 现在的 中学生还无法体会到以前生活在旧社会的 人民是多么渴望温饱 多么希望能过上幸 福的日子 看看贫困山区的那些瘦骨嶙峋 的孩子们眼中那种充满对生活的热切渴望 的表情 我们也许永远无法体会到那是对 温饱的渴望 对学习的渴望 对幸福生活 的渴望 因此当你想要浪费粮食的时候 就应该好好想想当我们在吃着香喷喷的饭 色彩鲜艳的菜时 有多少人正在寒冷与饥 饿中忍受 有多少人会因为几天吃不上饭 而忍受着饥饿的折磨 甚至会有人因为挨 饿而失去自己的性命 难道 我们在想着 这些的时候 还忍心把自己手中的饭再倒 掉吗 我相信我们的同学不会这么冷漠 我们会为我们做的这种浪费而感到羞辱 可耻 我们为此更应该节约粮食 不能放过 我们手中的每一粒饭 甚至当我们把饭掉 在桌子上了 我们都要为此而感到可惜 让我们行动起来吧 一起来节约我们身边 145 优 秀 学 生 作 品 的 宝藏 吧 此致 敬礼 七年级 24 班研究小组 2005 6 14 7 致食堂叔叔 阿姨的一封信 食堂叔叔 阿姨们 你们好 我们是七年级 24 班的研究小组 我们此次研究的题目为 实验中学学生中 餐的饮食情况调查 我们小组通过对我校三个年级段不同 班级的部分同学进行问卷调查 发现中学 生们对自己的饮食越来越重视了 经过我 们对回收问卷的认真统计与分析 全校有 53 的同学提出以下要求 1 食堂在配菜方面应再多花些心思 做 得更加努力些 比如 做一些比较有营养的 蔬菜和鱼 虾 鸡肉等等同学们比较喜爱的 食物 2 中餐的菜花样再多一些 内容再丰 富一点 但是最好便宜一点 还有13 的 同学希望学校食堂的卫生还要做得更好才 行 对于同学们的要求和意见 我们觉得 有其合理性与不合理性 在食堂方面也存 在一定的困难与矛盾 同学们既然要求食 堂中饭的菜好一点 丰富一点 食堂就要 花钱去买这些食物的好材料 这样中饭的 菜相应就会贵一点 但我们的目的也是为 了提高我校后勤 食堂甚至整个实验中学 在同学们心目中的地位 因此希望能在配 菜方面做得更好 在配菜时更注重营养的 合理搭配