个人餐饮管理

1 个个人人餐餐饮饮管管理理理理念念 餐饮管理工作职责大纲 1 完成各项经营指标 2 协调领班 中层管理人员的关系 制定餐馆经营计划 算方案 发展战略与策划 3 制定餐馆经营管理方案 确定合理的毛利率 4 制定设备更新维修计划和员工培训计划 保证餐馆的正常运营 5 努力发挥本餐厅的各种优势 根据季节变化和货源情况 定期审核 调整菜单 6 综合餐馆的营业情况 定期进行经营分析 保持 发挥优势 改进 预补不足 7 配合厨师长监督 检查 有关食品卫生清规的贯彻执行情况 严格把好质量关 确保卫 生安全 8 合理调配和使用员工 制定奖金发放方案 9 贯彻安全责任制 负责在辖内的安全工作 10 负责监督饮食工具的使用和管理情况 并做好保养和劳动保护工作 11 负责本餐厅的人员思想教育 技术考核 一天的工作安排大纲 检查 上午 下午 晚上 1 检查 作为经理我要值两头班 午晚餐均应在岗 检查并全面负责餐厅各项管理工作 按餐厅检查一览表逐条检查 a 检查餐厅的环境卫生工作 b 餐厅各种设施设备应保持完好 c 摆台应该符合规定 餐具整齐 摆放统一 干净 无缺口 席巾无洞无污渍 d 台椅摆放整齐 椅子干净无尘 坐垫无污渍 台椅纵横对齐或摆成图案形 e 工作台摆放有序 餐柜摆设符合要求 托盘叠放整齐划一 餐具布置规范 f 宴会 特别是预订宴会各项准备工作是否完成 g 餐具准备应充足 完好 清洁 h 各种调料准备充分 i 冰水 饮料准备充足 并达到规定的温度标准 j 各种服务用具和布草准备齐全 k 地毯整洁卫生 做到无任何杂物纸屑 l 环境舒适 灯光 空调设备完好正常 m 空调应提前半小时开放 一般在上午 11 时 下午 5 时 2 上午 每周三下午 15 30 要参加餐饮部例会 总结汇报餐厅工作 并接受上级工作指令 了解每日的宴会和业务状况 3 中午 9 30 我会召开全体服务员餐前会 对前日及上午各项工作加以总结 提出要求 传达上 级工作指令 检查服务员仪表仪容 然后对应急的知识技能进行简短培训 我会对午餐的准备工作进行检查 并督导楼面经理 领班的工作 午餐开始后 我会督导服务员为客人提供礼貌 快捷 高效的服务 开餐时间 我会在餐厅进行巡视 与客人保持良好的沟通 并随时做好处理各种突发事 件的准备 2 午餐结束后 我会对午餐做一个总结报告 审批各种取货单及维修单据 每周三下午 15 30 16 00 对服务员有计划地进行服务知识和服务技能的培训 每周三下午 16 00 16 30 对厨房人员进行菜肴和技能方面的培训 并对培训结果进行检查 4 晚上 晚上工作同上 晚餐结束后 我会做好一天的工作报告 并审批各种单据 员工岗位职责的要求大纲 1 负责布置餐桌 做好餐厅的一切准备工作 比如 换台布 摆台 收拾餐具等 2 在所指派的岗位内招呼客人 留意客人的进餐情况 无条件服从上司指派 为客人提供 良好服务 3 为顾客上菜 分菜 沏茶及倒水 经常检察台面佐料供应情况 4 熟悉餐厅菜单上各种不同的菜肴 了解其原料和口味 掌握菜肴服务的方式及推销技巧 引导顾客点菜消费 5 熟悉各种酒水的特性 口味 产地 度数等 做好酒水推销工作 6 撤换顾客用过的烟缸 饮具和餐具 7 注意对顾客所点的菜品进行跟催 尽量帮助顾客解决就餐过程中的各类问题 如无法解 决则应及时报告 请示领班或楼面经理或我 8 负责擦净餐具 服务用具 搞好餐厅卫生工作 将所有用过的餐具送到洗涤间分类摆放 及时补充餐具柜应有的餐具 9 负责每天按时凭单到仓库领取日用品 可由领班带领或接受领班交待 负责餐厅内棉织 品的送洗 点数 记录工作 10 负责补充工作台的物品 准备提供特色菜肴服务的手推车 燃焰炉等一切用品 11 轻拿轻放各类用具 尽量避免使用其破损 12 在工作中尽职尽责 按照餐馆规定的服务程序和规格 为客人提供尽善尽美的服务 13 协调领班递送酒水及为顾客结帐 14 负责在顾客用餐完毕离开餐馆后翻台 切记 是客人离开饭桌后 清洁餐桌的餐具 换台布 为下一顾客提位 15 负责做好收市工作 清洁好当值卫生 交接好工作后方可下班 附加要求 1 我希望的我的员工能练就一双火眼金精 所谓的火眼金精就是能通过客人的穿着 配带 年龄 气质等推断出他们属于下面那一种 消费者 一 便利型消费者 二 求廉型消费者 三 享受型消费者 四 求新型消费者 五 健康型消费者 六 信誉型消费者 2 我希望我的员工把消费者不仅要当成上帝 也要当成是自己的朋友 3 我希望你们能明白什么是优质服务 规范服务 超常服务 优质服务 优质服务的基本内容是什么 1 好的礼仪 礼貌 2 良的服务