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文档简介
主料 猪肘子 1 个 冷冻老汤 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 白糖 适量 陈皮 适量 桂皮 适量 大料 适量 姜 适量 步骤 1 主辅料 猪肘子 冷冻老汤 2 先把猪肘子用清水浸泡 1 小时左右 去除血水 3 同时把老汤解冻 4 再用清水浸泡陈皮 浸泡 20 分钟即可使用 5 锅中放入陈皮水 洗净的猪肘子 6 烧开后用小火煮 2 分钟 7 捞出将其反复冲洗干净 8 这是解冻的老汤 9 锅中放少许油 放入大料 桂皮 小火将其炒出香味 10 放入姜片 炒香 11 放入洗净的猪肘子 12 用中火反复煎制 13 直到把两面的肉皮煎制的焦黄 14 加入老汤 如果老汤不够 可以补加适量的清水 15 烧开后 加盐 白糖调味 16 改用小火焖制 90 分钟左右 中间要翻面 17 关火后 再浸泡 2 小时左右
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