鱼的各种做法

鱼的各种做法鱼的各种做法 水煮鱼水煮鱼 材料 材料 草鱼草鱼 1 1 只 鲶鱼 黑鱼等都行约只 鲶鱼 黑鱼等都行约 1 1 斤半 斤半 黄豆芽 黄豆芽 200200 克 干辣椒 剪成段 克 干辣椒 剪成段 100100 克 花椒克 花椒 2020 克 郫县豆瓣 剁克 郫县豆瓣 剁 碎 碎 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 酱油 酱油 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 姜片 姜片 1010 克 蒜克 蒜 末末 1515 克 淀粉克 淀粉 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 蛋清 蛋清 1 1 只 料酒只 料酒 2 2 茶匙茶匙 10ml10ml 盐适量 鸡精少量 糖 盐适量 鸡精少量 糖 1 1 茶匙 茶匙 5 5 克 克 胡椒粉少 胡椒粉少 量 清汤量 清汤 五香油材料 五香油材料 八角八角 2 2 块 花椒块 花椒 5 5 克 干辣椒克 干辣椒 1010 克 山奈克 山奈 1 1 块 桂皮块 桂皮 1 1 块 香叶块 香叶 2 2 片 油片 油 500ml500ml 做法 做法 1 1 先处理鱼 将杀好的鱼洗净 剁去鱼鳍 切下鱼头 先处理鱼 将杀好的鱼洗净 剁去鱼鳍 切下鱼头 2 2 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 3 3 将片下的鱼肉鱼皮朝下 斜片成厚约 将片下的鱼肉鱼皮朝下 斜片成厚约 0 50 5 厘米的鱼片 厘米的鱼片 鱼排剁成长约鱼排剁成长约 5 5 厘米的块 鱼头剖成两半 厘米的块 鱼头剖成两半 4 4 将鱼片和鱼排鱼头分别用 将鱼片和鱼排鱼头分别用 1 1 茶匙料酒 茶匙料酒 2 2 茶匙淀粉和茶匙淀粉和 1 21 2 个蛋清和适量的盐抓匀 腌制个蛋清和适量的盐抓匀 腌制 1515 分钟 分钟 5 5 开始做五香油 这个油会使水煮鱼特别香 可以多做一 开始做五香油 这个油会使水煮鱼特别香 可以多做一 些 平时拌菜用 锅中放入油 将八角 花椒 干辣椒 些 平时拌菜用 锅中放入油 将八角 花椒 干辣椒 山奈 桂皮 香叶放入 用小火加热 直到把香料炸成棕山奈 桂皮 香叶放入 用小火加热 直到把香料炸成棕 黄色 捞出香料不要 油待用 黄色 捞出香料不要 油待用 6 6 锅中烧热水 放入适量盐 放入豆芽煮熟 捞出铺在一 锅中烧热水 放入适量盐 放入豆芽煮熟 捞出铺在一 个深盆的底部待用 个深盆的底部待用 7 7 炒锅烧热 放入 炒锅烧热 放入 3 3 汤匙的五香油 放入剁碎的郫县豆瓣汤匙的五香油 放入剁碎的郫县豆瓣 炒香 加入炒香 加入 1010 克干辣椒段 克干辣椒段 1010 克花椒 蒜末 姜片炒香 克花椒 蒜末 姜片炒香 8 8 加入鱼头和鱼排炒匀 加入酱油 料酒 糖 胡椒粉一 加入鱼头和鱼排炒匀 加入酱油 料酒 糖 胡椒粉一 起炒 起炒 9 9 加入清汤 或者开水 加入清汤 或者开水 没过鱼肉 没过鱼肉 1010 烧沸以后 将腌制好的鱼片一片片地放入 用筷子拨 烧沸以后 将腌制好的鱼片一片片地放入 用筷子拨 散 待鱼片煮变色以后关火 将鱼片和汤汁一起倒入铺好散 待鱼片煮变色以后关火 将鱼片和汤汁一起倒入铺好 豆芽的深盆中 豆芽的深盆中 1111 锅洗净 将剩余的五香油倒入 油的量以能覆盖鱼片 锅洗净 将剩余的五香油倒入 油的量以能覆盖鱼片 为准 可以根据容器的大小决定油的多少 为准 可以根据容器的大小决定油的多少 烧至 烧至 5 5 成热 成热 放入剩余的干辣椒段和花椒 用小火将辣椒和花椒的香味放入剩余的干辣椒段和花椒 用小火将辣椒和花椒的香味 炸出来 注意不要炸糊了 辣椒的颜色稍变就关火 炸出来 注意不要炸糊了 辣椒的颜色稍变就关火 1212 将热油浇在鱼片上即可 将热油浇在鱼片上即可 麻辣水煮鱼的做法麻辣水煮鱼的做法 材料 材料 新鲜淡水鱼新鲜淡水鱼 1 1 条 黄豆芽或绿豆芽条 黄豆芽或绿豆芽 1 1 把 生菜把 生菜 1 1 棵 芹菜棵 芹菜 2 2 根 香菜根 香菜 2 2 根 根 调料 调料 花椒花椒 1 1 大把大把 干辣椒段干辣椒段 1 1 大把大把 盐盐 1 1 小勺小勺 鸡精鸡精 1 1 小小 勺勺 胡椒粉胡椒粉 1 1 小勺小勺 淀粉淀粉 1 1 大勺大勺 蒜瓣蒜瓣 5 5 粒切片粒切片 姜片姜片 1010 片片 葱段葱段 6 6 段段 料酒料酒 5050 毫升毫升 郫县豆瓣酱郫县豆瓣酱 1 1 大勺大勺 辣椒粉辣椒粉 1 1 大勺大勺 蛋清蛋清 1 1 个个 清水清水 500500 毫升毫升 做法 做法 1 1 把鱼片成薄薄的鱼片 然后用胡椒粉 蛋清 料酒 把鱼片成薄薄的鱼片 然后用胡椒粉 蛋清 料酒 5 5 片姜片 片姜片 3 3 段葱 淀粉和盐来腌制段葱 淀粉和盐来腌制 2020 分钟分钟 2 2 炒锅内倒入适量油烧热 然后放入剩下的姜片 蒜片 炒锅内倒入适量油烧热 然后放入剩下的姜片 蒜片 1 1 半的花椒和半的花椒和 1 1 半的干辣椒段爆香 待香味出来后放入豆瓣半的干辣椒段爆香 待香味出来后放入豆瓣 酱一起翻炒酱一起翻炒 3 3 然后往锅内倒入约 然后往锅内倒入约 500500 毫升清水 毫升清水 1 1 碗左右 碗左右 放入鱼骨 放入鱼骨 鱼头一起煮至沸腾 沸腾后将鱼片放入烫鱼头一起煮至沸腾 沸腾后将鱼片放入烫 2 2 分钟 并放入分钟 并放入 剩下的葱段 即可关火剩下的葱段 即可关火 4 4 在另一个大容器里放入豆芽 生菜和芹菜 我用的是绿 在另一个大容器里放入豆芽 生菜和芹菜 我用的是绿 豆芽 直接放入即可 如果是黄豆芽请事先用开水焯一下 豆芽 直接放入即可 如果是黄豆芽请事先用开水焯一下 另外我家没有大容器 所以我就用砂锅来装 另外我家没有大容器 所以我就用砂锅来装 5 5 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 再在表 将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 再在表 面撒上辣椒粉面撒上辣椒粉 6 6 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 放入剩下的一半花 把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热 放入剩下的一半花 椒粒和干辣椒爆香 但是注意不要把干辣椒烧糊哟椒粒和干辣椒爆香 但是注意不要把干辣椒烧糊哟 7 7 将麻辣油倒入鱼片上 然后放入香菜即可 将麻辣油倒入鱼片上 然后放入香菜即可 贴心建议 贴心建议 1 1 鱼片尽量不要切厚 但也不能太薄哟 太厚了烫的时间 鱼片尽量不要切厚 但也不能太薄哟 太厚了烫的时间 长口感则差 太薄则容易碎长口感则差 太薄则容易碎 2 2 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制 待别的都准备 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制 待别的都准备 好了再拿出好了再拿出 3 3 烫鱼片的时候用大火 烫鱼片的时候用大火 1 1 2 2 分钟即可 时间久了口感较分钟即可 时间久了口感较 差差 4 4 如果你使用的是黄豆芽 事先要烫熟哦 生菜和芹菜易 如果你使用的是黄豆芽 事先要烫熟哦 生菜和芹菜易 熟 不用焯水熟 不用焯水 水煮的鱼水煮的鱼 豆花鱼片豆花鱼片 做法 做法 材料 材料 鲜鱼鲜鱼 1 1 条 能片成鱼片的鱼都行 我用的是草鱼 条 能片成鱼片的鱼都行 我用的是草鱼 内酯豆 内酯豆 腐腐 2 2 盒 郫县豆瓣 剁碎 盒 郫县豆瓣 剁碎 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 料酒 料酒 1 1 汤匙汤匙 15ml15ml 淀粉 淀粉 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 盐适量 蛋清 盐适量 蛋清 1 1 个 干辣个 干辣 椒椒 1010 克 花椒克 花椒 1010 粒 葱花适量 骨汤 或者水 粒 葱花适量 骨汤 或者水 2 2 碗 油碗 油 100100 克 酱油克 酱油 1 1 茶匙 茶匙 5ml5ml 糖 糖 1 1 茶匙 茶匙 5ml5ml 蒜末 蒜末 1515 克 克 姜末姜末 5 5 克 炒花生仁适量 克 炒花生仁适量 鱼片做法 鱼片做法 1 1 先处理鱼 将杀好的鱼洗净 草鱼要用力洗净鱼腹内的 先处理鱼 将杀好的鱼洗净 草鱼要用力洗净鱼腹内的 黑膜 剁去鱼鳍 切下鱼头 黑膜 剁去鱼鳍 切下鱼头 2 2 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 3 3 将片下的鱼肉鱼皮朝下 斜片成厚约 将片下的鱼肉鱼皮朝下 斜片成厚约 0 50 5 厘米的鱼片 厘米的鱼片 鱼排剁成长约鱼排剁成长约 5 5 厘米的块 鱼头剖成两半 鱼排可以吊汤 厘米的块 鱼头剖成两半 鱼排可以吊汤 或者另熬鱼汤 或者另熬鱼汤 4 4 将鱼片用 将鱼片用 1 1 茶匙料酒 淀粉 蛋清和适量的盐抓匀 腌茶匙料酒 淀粉 蛋清和适量的盐抓匀 腌 制制 1515 分钟 分钟 豆花鱼片做法 豆花鱼片做法 1 1 可直接食用的内酯豆腐替代豆花 将内酯豆腐切成大块 可直接食用的内酯豆腐替代豆花 将内酯豆腐切成大块 放入一个深盆或者浅锅内待用 用微波炉加热一下也行 放入一个深盆或者浅锅内待用 用微波炉加热一下也行 2 2 乐扣乐扣不锈钢锅中放入 乐扣乐扣不锈钢锅中放入 5050 克油 放入干辣椒段和花克油 放入干辣椒段和花 椒用小火炒香 捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用 椒用小火炒香 捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用 3 3 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香 放入姜末一起炒 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香 放入姜末一起炒 4 4 加入汤 或者水 烧开 加入料酒 酱油 糖 盐调好 加入汤 或者水 烧开 加入料酒 酱油 糖 盐调好 味 味 5 5 将腌好的鱼片放入汤中 用筷子拨散 等鱼片煮变色即 将腌好的鱼片放入汤中 用筷子拨散 等鱼片煮变色即 关火 关火 6 6 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中 7 7 撒上花生仁 蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒 撒上花生仁 蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒 8 8 烧热 烧热 5050 克油 烧到克油 烧到 8 8 成热 冒烟 浇在鱼片上即可成热 冒烟 浇在鱼片上即可 水煮肉片水煮肉片 材料 材料 猪肉 或者牛肉 瘦肉猪肉 或者牛肉 瘦肉 250250 克 白菜 或者其他时令蔬菜 克 白菜 或者其他时令蔬菜 在四川通常使用莴笋 在四川通常使用莴笋 200200 克克 郫县豆瓣郫县豆瓣 5050 克 克 3 3 汤匙 汤匙 料酒 料酒 2525 克 克 1 51 5 汤匙 汤匙 淀粉 淀粉 2525 克 克 1 51 5 汤匙 汤匙 盐 盐 2 2 克 约克 约 1 21 2 茶匙 茶匙 鸡精少量 干辣椒 鸡精少量 干辣椒 1010 克 花椒克 花椒 2020 粒 葱适量 肉汤粒 葱适量 肉汤 400400 克 油克 油 100100 克 酱油克 酱油 3 3 克 克 1 1 茶匙 茶匙 糖 糖 5 5 克 克 1 1 茶匙 茶匙 蒜 蒜 4 4 瓣 去皮 切成末 瓣 去皮 切成末 姜姜 5 5 克 切末 克 切末 做法 做法 1 1 将瘦肉切成约 将瘦肉切成约 5 5 厘米长 厘米长 2 52 5 厘米宽 厘米宽 0 30 3 厘米厚的大厘米厚的大 薄片 只是大概 不用严格衡量 总之薄一些会比较好 薄片 只是大概 不用严格衡量 总之薄一些会比较好 如果觉得不好切 可以将肉放入冷冻室稍冻 待肉有些硬如果觉得不好切 可以将肉放入冷冻室稍冻 待肉有些硬 时切片 用淀粉 料酒 盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 时切片 用淀粉 料酒 盐和少量水将肉抓匀稍腌待用 2 2 白菜洗净 叶用手撕成大片 白菜帮子用刀斜切成薄片 白菜洗净 叶用手撕成大片 白菜帮子用刀斜切成薄片 葱洗净切成葱段 干辣椒用剪刀剪成段待用 郫县豆瓣剁葱洗净切成葱段 干辣椒用剪刀剪成段待用 郫县豆瓣剁 碎待用 碎待用 3 3 炒锅内倒入 炒锅内倒入 3030 克油 放入干辣椒段和花椒用中火炸至克油 放入干辣椒段和花椒用中火炸至 呈棕红色 捞出待用 呈棕红色 捞出待用 4 4 转大火 将葱段放入炒锅内炒香 再放入白菜炒断生 转大火 将葱段放入炒锅内炒香 再放入白菜炒断生 铺在大碗内待用 铺在大碗内待用 5 5 锅烧热 再倒入 锅烧热 再倒入 3030 克油 放入郫县豆瓣和姜末炒香 克油 放入郫县豆瓣和姜末炒香 直到炒出红油 直到炒出红油 6 6 加入肉汤 烧沸 加入肉汤 烧沸 7 7 将腌好的肉片放入锅中 用筷子拨散 待肉片煮至散开 将腌好的肉片放入锅中 用筷子拨散 待肉片煮至散开 变色时 加入酱油 鸡精 糖调味 变色时 加入酱油 鸡精 糖调味 8 8 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 9 9 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 撒在肉片上 蒜末也 将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎 撒在肉片上 蒜末也 均匀撒在肉片上 均匀撒在肉片上 1010 锅洗净擦干 放入 锅洗净擦干 放入 4040 克油 烧至克油 烧至 9 9 成热 冒烟 成热 冒烟 然 然 后将热油均匀浇在肉片上即可 后将热油均匀浇在肉片上即可 让水煮肉片特别香的几个诀窍 让水煮肉片特别香的几个诀窍 1 1 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香 炸过辣椒和花椒 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香 炸过辣椒和花椒 的油用来炒熟蔬菜 炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上 的油用来炒熟蔬菜 炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上 吃起来焦香满口 十分有味 吃起来焦香满口 十分有味 2 2 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 3 3 最后浇得热油一定要烧得很热 浇上去才能把蒜末的香 最后浇得热油一定要烧得很热 浇上去才能把蒜末的香 味炝出来 味炝出来 酸菜鱼酸菜鱼 材料 材料 淡水鱼淡水鱼 1 1 条 酸菜条 酸菜 1 1 袋 泡椒袋 泡椒 6 6 粒 大蒜粒 大蒜 3 3 瓣 生姜瓣 生姜 1 1 小小 块 八角块 八角 1 1 粒 花椒粒 花椒 1 1 小把 干辣椒小把 干辣椒 1010 条 香菜条 香菜 1 1 根 根 腌鱼材料 腌鱼材料 蛋清蛋清 1 1 粒 淀粉粒 淀粉 1 1 汤匙 料酒汤匙 料酒 1 1 汤匙 白糖汤匙 白糖 1 21 2 汤匙 盐汤匙 盐 1 21 2 茶匙 白胡椒粉茶匙 白胡椒粉 1 31 3 茶匙 茶匙 做法 做法 1 1 将鱼平放在案板上 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片 将鱼平放在案板上 取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片 入鱼肉 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 然后翻面将另一入鱼肉 贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来 然后翻面将另一 边的鱼肉片下来 将片下来的大片鱼肉平放在案板上 刀边的鱼肉片下来 将片下来的大片鱼肉平放在案板上 刀 与案板呈与案板呈 4545 度的角度下刀 将鱼肉切成薄片备用 度的角度下刀 将鱼肉切成薄片备用 2 2 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 用手轻轻抓匀 腌 在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料 用手轻轻抓匀 腌 制制 1515 分钟 分钟 3 3 将酸菜洗净后切成小条 大蒜和生姜切成片 干辣椒切 将酸菜洗净后切成小条 大蒜和生姜切成片 干辣椒切 成段 成段 4 4 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 锅内倒入比炒菜稍多的油烧至 7 7 成热 然后放入成热 然后放入 1 1 半的半的 花椒和干辣椒段呛锅 待香味出来后再放入八角 大蒜 花椒和干辣椒段呛锅 待香味出来后再放入八角 大蒜 生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 5 5 待酸菜的香味炒出来以后 加入约 待酸菜的香味炒出来以后 加入约 1 1 升的清水然后放入升的清水然后放入 之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮 1515 分钟分钟 至汤变浓 至汤变浓 6 6 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一 轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一 个大碗或砂锅内 建议使用砂锅 请注意附后的贴心建议 个大碗或砂锅内 建议使用砂锅 请注意附后的贴心建议 7 7 将锅清洗干净 然后倒入少许油烧至 将锅清洗干净 然后倒入少许油烧至 7 7 成热后放入另一成热后放入另一 半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 最好放上半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上 最好放上 2 2 根香菜即可 根香菜即可 小贴士 小贴士 1 1 制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 肉质的口感会更好 制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼 肉质的口感会更好 2 2 片鱼的时候刀一定要快 事先最好先磨磨刀 事半功倍 片鱼的时候刀一定要快 事先最好先磨磨刀 事半功倍 3 3 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 但是也有 腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑 但是也有 个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 如果大家有好的办法 个小缺点就是会使汤汁稍为混浊 如果大家有好的办法 请讲出来和我分享哈 而加一点白糖 我觉得会让肉质吃请讲出来和我分享哈 而加一点白糖 我觉得会让肉质吃 起来更鲜美 起来更鲜美 4 4 烫鱼片的时候一定不要烫太久 看到变色了大致就差不 烫鱼片的时候一定不要烫太久 看到变色了大致就差不 多 时间长了肉老了也就不鲜美了 多 时间长了肉老了也就不鲜美了 5 5 建议选用砂锅来盛装的好处就是 吃过之后的汤汁和酸 建议选用砂锅来盛装的好处就是 吃过之后的汤汁和酸 菜往往会剩下一些 第二天买块豆腐回来放进去一煮 又菜往往会剩下一些 第二天买块豆腐回来放进去一煮 又 是一道很美味的菜哦 是一道很美味的菜哦 6 6 最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香 如果你不喜欢太多 油 也可以省略这一步 但我还是很推荐这个步骤哟 很油 也可以省略这一步 但我还是很推荐这个步骤哟 很 香呢 香呢 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼 原料 原料 处理干净的鲈鱼一条 新鲜的花椒一束 处理干净的鲈鱼一条 新鲜的花椒一束 调料 调料 葱叶 姜片 香油几滴 米醋两滴 水半杯 番茄酱 白葱叶 姜片 香油几滴 米醋两滴 水半杯 番茄酱 白 糖 蒜末 生抽 生粉 米酒 盐 糖 蒜末 生抽 生粉 米酒 盐 做法 做法 1 1 鱼内外抹盐 肚皮里填葱叶 姜片 淹半小时 鱼内外抹盐 肚皮里填葱叶 姜片 淹半小时 2 2 延鱼腹刨开 去掉鱼骨 摊平鱼肉 两边各切成数条 延鱼腹刨开 去掉鱼骨 摊平鱼肉 两边各切成数条 中间脊背部分别切断 淋两茶勺米酒 几滴香油 两滴米中间脊背部分别切断 淋两茶勺米酒 几滴香油 两滴米 醋 加半杯水 装入醋 加半杯水 装入 1414 寸的微波盘中 寸的微波盘中 3 3 家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘 因 家里的微波炉刚好极限尺寸可以斜塞下这个椭圆盘 因 为不需要旋转 就能加热 所以只要能塞进去就可以了 为不需要旋转 就能加热 所以只要能塞进去就可以了 选择粤菜第四档选择粤菜第四档 Y 4Y 4 清蒸鱼 清蒸鱼 加热 加热 1515 分钟 分钟 4 4 时间到 用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁 加番茄酱 白糖 时间到 用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁 加番茄酱 白糖 蒜末 生抽 生粉 米酒 盐 勾成芡汁 蒜末 生抽 生粉 米酒 盐 勾成芡汁 5 5 做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上 就可以了 做好的芡汁均匀的浇在清蒸好的鱼上 就可以了 6 6 点缀上熟玉米 熟青豆 剁椒 罗勒叶 就可以了 味 点缀上熟玉米 熟青豆 剁椒 罗勒叶 就可以了 味 道很鲜美道很鲜美 冷锅鱼冷锅鱼 原料 原料 鲜鱼一条 选择鱼头或者整鱼都可以 选择肉质细嫩的鱼鲜鱼一条 选择鱼头或者整鱼都可以 选择肉质细嫩的鱼 最好 最好 芹菜 芹菜 100100 克 郫县豆瓣 剁碎 克 郫县豆瓣 剁碎 2 2 汤匙 汤匙 30ml30ml 泡 泡 辣椒 剁碎 辣椒 剁碎 2020 克 泡姜 切片 克 泡姜 切片 2020 克 榨菜克 榨菜 5050 克 蒜克 蒜 末末 5050 克 葱段克 葱段 2020 克 豆豉酱克 豆豉酱 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 酱油 酱油 1 1 汤匙汤匙 15ml15ml 花椒 最好选用青花椒 花椒 最好选用青花椒 1515 克 干辣椒 剪成段 克 干辣椒 剪成段 2020 克 盐适量 糖克 盐适量 糖 2 2 茶匙 茶匙 10ml10ml 鸡精少许 油 鸡精少许 油 100100 克 克 骨汤适量 骨汤适量 腌鱼调料 料酒 盐 蛋清 淀粉腌鱼调料 料酒 盐 蛋清 淀粉 做法 做法 1 1 将鱼收拾干净以后 切成大块 用腌鱼调料腌制 鱼头 将鱼收拾干净以后 切成大块 用腌鱼调料腌制 鱼头 对剖 鱼肉最好切成片 我嫌麻烦就直接切大块了 对剖 鱼肉最好切成片 我嫌麻烦就直接切大块了 2 2 将炒锅烧热放入油烧至 将炒锅烧热放入油烧至 8 8 成热 冒烟 成热 冒烟 我用的是乐扣 我用的是乐扣 乐扣不锈钢锅 可以炒菜也可以做火锅 保温效果也不错 乐扣不锈钢锅 可以炒菜也可以做火锅 保温效果也不错 放入郫县豆瓣炒香 放入郫县豆瓣炒香 3 3 再放入泡辣椒 泡姜 榨菜 蒜末 葱段 干辣椒段 再放入泡辣椒 泡姜 榨菜 蒜末 葱段 干辣椒段 花椒炒香 花椒炒香 4 4 加入骨汤烧开 如果没有骨汤用开水替代也可以 滋味 加入骨汤烧开 如果没有骨汤用开水替代也可以 滋味 会差一些 加入酱油 盐 糖 鸡精调整好味道 会差一些 加入酱油 盐 糖 鸡精调整好味道 5 5 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿 让佐料的味道 汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿 让佐料的味道 释放出来 释放出来 6 6 将鱼块放入汤中煮断生 关火 放入芹菜段即可上桌 将鱼块放入汤中煮断生 关火 放入芹菜段即可上桌 吃的时候用鱼汤 怕辣的撇去浮油 加炒香的黄豆 榨菜吃的时候用鱼汤 怕辣的撇去浮油 加炒香的黄豆 榨菜 末 香菜 葱花 炒香的花生碎 剁椒以及适量盐 鸡精末 香菜 葱花 炒香的花生碎 剁椒以及适量盐 鸡精 蘸食 将鱼吃完以后可以涮其他菜品 蘸食 将鱼吃完以后可以涮其他菜品 备注 备注 1 1 可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼 可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼 调料等来调制底汤 方便很多 调料等来调制底汤 方便很多 2 2 蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整 用传统火蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整 用传统火 锅的香油蒜茸蘸也可以 锅的香油蒜茸蘸也可以 3 3 煮鱼要注意火候 断生即可 不可久煮 煮鱼要注意火候 断生即可 不可久煮 私家烤鱼私家烤鱼 材料 材料 草鱼 姜 蒜 盐 生抽 蚝油 胡椒面 白酒 辣椒末 草鱼 姜 蒜 盐 生抽 蚝油 胡椒面 白酒 辣椒末 豆豉 郫县豆瓣 麻椒 豆豉 郫县豆瓣 麻椒 配菜 配菜 菜花 藕 胡萝卜 西芹 大蒜 干辣椒 菜花 藕 胡萝卜 西芹 大蒜 干辣椒 焦香烤鱼焦香烤鱼 原料 原料 鱼 盐 姜粉 料酒 胡椒粉 生抽 蜂蜜 五香粉 鱼 盐 姜粉 料酒 胡椒粉 生抽 蜂蜜 五香粉 孜然粉 葱片 姜片 孜然粉 葱片 姜片 做法 做法 1 1 将鱼收拾干净背上开两刀 撒盐 姜粉 料酒 胡椒粉将鱼收拾干净背上开两刀 撒盐 姜粉 料酒 胡椒粉 等调料给鱼做一下按摩 使之入味 等调料给鱼做一下按摩 使之入味 2 2 在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥 在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥 3 3 用生抽 蜂蜜 调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉 用生抽 蜂蜜 调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉 孜然粉 烤箱孜然粉 烤箱180180度预热 度预热 4 4 将鱼放在烤网上置于烤箱中层 一个烤盘放在烤箱底层 将鱼放在烤网上置于烤箱中层 一个烤盘放在烤箱底层 用于接住滴下来的油脂 用于接住滴下来的油脂 5 5 180180度烤大约度烤大约20 2520 25分钟取出翻面 并在表面刷酱汁 再分钟取出翻面 并在表面刷酱汁 再 撒孜然粉 五香粉 转撒孜然粉 五香粉 转200200度烤到鱼表面干爽即可 度烤到鱼表面干爽即可 重庆麻辣烤鱼重庆麻辣烤鱼 材料 材料 草鱼草鱼 1 1 条 鲤鱼等其它鱼也可以 约条 鲤鱼等其它鱼也可以 约 1 51 5 斤 斤 香芹菜 香芹菜 5050 克 青笋克 青笋 1 1 根 丝瓜根 丝瓜 1 1 根 配菜可以根据自己的喜好莲根 配菜可以根据自己的喜好莲 藕 豆干 黄瓜 土豆等都行 藕 豆干 黄瓜 土豆等都行 姜姜 2020 克 大蒜克 大蒜 100100 克 干辣椒克 干辣椒 100100 克 泡椒克 泡椒 2020 克 花克 花 椒椒 1515 克 郫县豆瓣克 郫县豆瓣 2 2 大匙 大匙 30ml30ml 豆豉酱 豆豉酱 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 酱油酱油 1 1 大匙 大匙 15ml15ml 盐适量 糖 盐适量 糖 1 1 茶匙 茶匙 5 5 克 克 鸡精少许 鸡精少许 鲜汤鲜汤 250ml250ml 油 油 腌鱼调料 腌鱼调料 葱 姜片 盐 料酒 辣椒面 花椒面 孜然粉 酱油 葱 姜片 盐 料酒 辣椒面 花椒面 孜然粉 酱油 油 油 做法 做法 1 1 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 剪去鱼鳍 用刀在鱼身两 将宰杀干净的新鲜草鱼洗净 剪去鱼鳍 用刀在鱼身两 侧开花刀 然后沿鱼骨将鱼部分分开 使鱼分成两半 鱼侧开花刀 然后沿鱼骨将鱼部分分开 使鱼分成两半 鱼 背相连 用葱段 姜片 背相连 用葱段 姜片 1 1 勺 勺 5ml5ml 料酒和 料酒和 1 1 茶匙 茶匙 5 5 克 克 的盐抹匀鱼身 腌制的盐抹匀鱼身 腌制 1010 分钟 分钟 2 2 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 垫上葱段和姜片 鱼 将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘 垫上葱段和姜片 鱼 身刷上油和酱油 撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 放入预身刷上油和酱油 撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 放入预 热热 220220 度的烤箱上下火烤度的烤箱上下火烤 2020 分钟 中间可以取出再刷一次分钟 中间可以取出再刷一次 酱油和油 酱油和油 3 3 姜切姜末 蒜切成大块 芹菜去老叶洗净切段 豆瓣酱 姜切姜末 蒜切成大块 芹菜去老叶洗净切段 豆瓣酱 泡椒剁碎 青笋去皮切滚刀块 丝瓜去皮切滚刀块 泡椒剁碎 青笋去皮切滚刀块 丝瓜去皮切滚刀块 4 4 炒锅内放入 炒锅内放入 5050 克的油 烧至克的油 烧至 5 5 成热 放入姜末蒜瓣炒成热 放入姜末蒜瓣炒 香 放入剁碎的郫县豆瓣 泡椒和豆豉酱炒香 香 放入剁碎的郫县豆瓣 泡椒和豆豉酱炒香 5 5 放入干辣椒和花椒炒香 加入鲜汤烧开 加酱油 盐 放入干辣椒和花椒炒香 加入鲜汤烧开 加酱油 盐 糖 鸡精调味 糖 鸡精调味 6 6 加入青笋和香芹菜同煮 断生后加入丝瓜即关火 加入青笋和香芹菜同煮 断生后加入丝瓜即关火 7 7 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中 其实也可以一开 将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中 其实也可以一开 始就放入这个深盆中 始就放入这个深盆中 将配菜倒在鱼身上 将配菜倒在鱼身上 8 8 将加了配菜的鱼放入烤箱中 将加了配菜的鱼放入烤箱中 200200 度烤度烤 5 5 分钟 分钟 9 9 炒锅洗净烧热 放入 炒锅洗净烧热 放入 2 2 大匙 大匙 30ml30ml 的油烧至 的油烧至 5 5 成热 成热 放入适量干辣椒花椒炒香 注意花椒和辣椒不要糊了 放入适量干辣椒花椒炒香 注意花椒和辣椒不要糊了 趁 趁 热浇在烤好的鱼身上 用香菜装饰即可上桌 热浇在烤好的鱼身上 用香菜装饰即可上桌 剁椒烤鲮鲫鱼剁椒烤鲮鲫鱼 原料 原料 鲮鲫鱼 黄酒 剁椒 姜丝 胡椒 两片柠檬 盐 油 鲮鲫鱼 黄酒 剁椒 姜丝 胡椒 两片柠檬 盐 油 做法 做法 1 1 洗干净鲮鲫鱼 去掉表面的鱼鳞 鱼的内外都抹些盐 洗干净鲮鲫鱼 去掉表面的鱼鳞 鱼的内外都抹些盐 2 2 平底锅内涂薄薄一层油 鱼入锅 每面各煎 平底锅内涂薄薄一层油 鱼入锅 每面各煎 2 2 分钟 分钟 3 3 鱼身两侧及鱼腹涂黄酒 剁椒 姜丝 胡椒 表面再放 鱼身两侧及鱼腹涂黄酒 剁椒 姜丝 胡椒 表面再放 两片柠檬 用锡纸包严 两片柠檬 用锡纸包严 4 4 烤箱预热 烤箱预热 220220 度 上下火烤度 上下火烤 2020 分钟 分钟 5 5 揭开锡纸吃吧 鲮鲫鱼经过烤制 肉本身会有油脂出来 揭开锡纸吃吧 鲮鲫鱼经过烤制 肉本身会有油脂出来 搭配剁椒柠檬的味道 真是好极了 搭配剁椒柠檬的味道 真是好极了 重庆烤鱼的食尚做法重庆烤鱼的食尚做法 重庆烤鱼重庆烤鱼 原料 草鱼 二斤左右 原料 草鱼 二斤左右 辅料 春笋 藕 菜花 洋葱 芹菜 红尖椒 海带 辅料 春笋 藕 菜花 洋葱 芹菜 红尖椒 海带 白 白 萝卜 土豆 午餐肉 香菇 豆皮都可 香菜 炸花生米 萝卜 土豆 午餐肉 香菇 豆皮都可 香菜 炸花生米 调料 干辣椒 花椒 花椒面 料酒 豆豉 老干妈豆豉调料 干辣椒 花椒 花椒面 料酒 豆豉 老干妈豆豉 酱 八角 桂皮 香叶 葱 姜 蒜 盐 鸡精 糖 酱酱 八角 桂皮 香叶 葱 姜 蒜 盐 鸡精 糖 酱 油 胡椒粉 油 胡椒粉 做法 做法 1 1 将草鱼洗净 从腹部到头部一开为二 背部相连 用盐 将草鱼洗净 从腹部到头部一开为二 背部相连 用盐 料酒 花椒面 胡椒粉葱段 姜片 蒜瓣涂抹鱼身腌渍入料酒 花椒面 胡椒粉葱段 姜片 蒜瓣涂抹鱼身腌渍入 味 打开烤箱上下火 味 打开烤箱上下火 200200 度提前预热 度提前预热 2 2 将鱼放入烤盘 带手套放入烤箱内 上下火烤 将鱼放入烤盘 带手套放入烤箱内 上下火烤 1515 分钟 分钟 3 3 将春笋切条 藕切月圆片 菜花掰小瓣 洋葱切快 芹 将春笋切条 藕切月圆片 菜花掰小瓣 洋葱切快 芹 菜斜切寸段 红尖椒海带切菱形块 香菜切寸段 菜斜切寸段 红尖椒海带切菱形块 香菜切寸段 4 4 锅烧热放少许油煸香花椒 干辣椒后 放入葱段 姜片 锅烧热放少许油煸香花椒 干辣椒后 放入葱段 姜片 蒜瓣 出香味后 放入八角桂皮 香叶 老干妈豆豉酱蒜瓣 出香味后 放入八角桂皮 香叶 老干妈豆豉酱 能吃辣的就多放点 反之就少放 迅速放入洋葱 笋条 能吃辣的就多放点 反之就少放 迅速放入洋葱 笋条 藕片 菜花 海带翻炒加入少许汤汁放盐 糖 鸡精 酱藕片 菜花 海带翻炒加入少许汤汁放盐 糖 鸡精 酱 油调味 最后放入芹菜 红尖椒段翻炒 油调味 最后放入芹菜 红尖椒段翻炒 5 5 带手套将鱼从烤盘取出 将炒好的原料倒在鱼身上及盘 带手套将鱼从烤盘取出 将炒好的原料倒在鱼身上及盘 中 再放入烤箱中烤三分钟 使各种原材料及汤汁的味道中 再放入烤箱中烤三分钟 使各种原材料及汤汁的味道 与与 烤鱼融为一体 烤鱼融为一体 6 6 带手套将烤好的鱼取出后 洒上炸好的花生米 香菜段 带手套将烤好的鱼取出后 洒上炸好的花生米 香菜段 即可 即可 豆瓣鲫鱼豆瓣鲫鱼 材料 材料 鲫鱼鲫鱼 750750 克 郫县豆瓣克 郫县豆瓣 2 2 大匙 肉汤 或开水 大匙 肉汤 或开水 1 51 5 碗 油碗 油 调料 调料 姜姜 3 3 片 蒜片 蒜 2 2 瓣 香葱瓣 香葱 3 3 根 糖根 糖 2 2 匙 醋匙 醋 2 2 匙 酱油匙 酱油 2 2 匙 匙 料酒料酒 5 5 匙 淀粉匙 淀粉 1 1 匙匙 做法 做法 1 1 鲫鱼开膛去内脏 去鳞去鳃 鱼档工作人员完成 鲫鱼开膛去内脏 去鳞去鳃 鱼档工作人员完成 洗净 在鱼身两侧各斜切数刀 用料酒和盐腌制片刻 姜 洗净 在鱼身两侧各斜切数刀 用料酒和盐腌制片刻 姜 葱 蒜均切末 郫县豆瓣剁碎 葱 蒜均切末 郫县豆瓣剁碎 2 2 锅中放入足够多的油 烧至锅中放入足够多的油 烧至 8 8 成热时 放入鱼稍炸 成热时 放入鱼稍炸 3 3 锅内留底油 放入郫县豆瓣 姜 蒜末炒香锅内留底油 放入郫县豆瓣 姜 蒜末炒香 4 4 加入肉汤 或者开水 加入肉汤 或者开水 加盐 糖 醋 加盐 糖 醋 5 5 放入炸好的鱼 烧几分钟放入炸好的鱼 烧几分钟 6 6 将鱼铲入盘中 淀粉加少量水调匀 倒入汤汁中 离将鱼铲入盘中 淀粉加少量水调匀 倒入汤汁中 离 火用勺搅匀 浇在鱼身上 撒上葱花即可火用勺搅匀 浇在鱼身上 撒上葱花即可 此菜色泽红亮 肉质细嫩 酸甜适口 豆瓣味浓此菜色泽红亮 肉质细嫩 酸甜适口 豆瓣味浓 鲫鱼肉质细嫩 肉味甜美 营养价值很高 含脂肪少 鲫鲫鱼肉质细嫩 肉味甜美 营养价值很高 含脂肪少 鲫 鱼药用价值极高 其性味甘 平 温 入胃 肾 具有和鱼药用价值极高 其性味甘 平 温 入胃 肾 具有和 中补虚 除湿利水 补虚赢 温胃进食 补中生气之功效 中补虚 除湿利水 补虚赢 温胃进食 补中生气之功效 尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用 鲫鱼含胆固醇较高 中老年高血压 胆固醇偏高者少食为鲫鱼含胆固醇较高 中老年高血压 胆固醇偏高者少食为 佳 佳 新奥尔良烤鲳鱼新奥尔良烤鲳鱼 原料 原料 鲳鱼 新奥尔良烤翅料 葱 姜 蜂蜜 鲳鱼 新奥尔良烤翅料 葱 姜 蜂蜜 做法 做法 1 1 鲳鱼开膛去腮 洗净 两面打花刀 鲳鱼开膛去腮 洗净 两面打花刀 2 2 新奥尔良烤翅料加少量水和成糊状 新奥尔良烤翅料加少量水和成糊状 3 3 鲳鱼放进料里腌制 冰箱里放一夜 鲳鱼放进料里腌制 冰箱里放一夜 4 4 鱼肚子里面塞入葱段 姜片 摆上烤架 鱼肚子里面塞入葱段 姜片 摆上烤架 5 5 烤盘上垫锡纸 周围围起来做成小盒子状 放烤箱下层 烤盘上垫锡纸 周围围起来做成小盒子状 放烤箱下层 接烤制过程中滴落的汁用 烤完后直接丢掉锡纸 不需要接烤制过程中滴落的汁用 烤完后直接丢掉锡纸 不需要 刷烤盘了 刷烤盘了 6 6 烤架放上层 烤架放上层 200 200 上下火 上下火 1515 分钟后取出表面刷一分钟后取出表面刷一 层蜂蜜 继续烤层蜂蜜 继续烤 1010 分钟后取出 分钟后取出 红烧小嘴鱼红烧小嘴鱼 原料 原料 小嘴鱼小嘴鱼 1000g1000g 色拉油 色拉油 50g50g 姜蒜各 姜蒜各 20g20g 白糖 白糖 20g20g 黄酒 黄酒 20g20g 生抽 生抽 30g30g 老抽 老抽 5g5g 八角 八角 1 1 瓣 水瓣 水 300g300g 做法 做法 1 1 烧热锅子热油 爆香姜片 八角 白糖 鱼进去每面 烧热锅子热油 爆香姜片 八角 白糖 鱼进去每面 2 2 分钟 翻个身 鱼进到热油里不要急着翻身 否则就象分钟 翻个身 鱼进到热油里不要急着翻身 否则就象 上面这条 会有皮粘在锅子上 上面这条 会有皮粘在锅子上 2 2 把其他所有调料一起加入 大火烧滚 转文火 到汤汁 把其他所有调料一起加入 大火烧滚 转文火 到汤汁 基本收干 大约基本收干 大约 1515 分钟鱼就出锅 分钟鱼就出锅 泡菜鱼泡菜鱼 原料 原料 鲜鱼鲜鱼1 1条 条 500500克左右 草鱼 鲫鱼等 我用的是鲤鱼 克左右 草鱼 鲫鱼等 我用的是鲤鱼 泡 泡 青菜青菜5050克 泡红辣椒克 泡红辣椒5050克 葱花克 葱花1010克 姜末克 姜末5 5克 蒜末克 蒜末5 5克 克 料酒料酒1515克 克 1 1大匙 大匙 酱油 酱油1515克 克 1 1大匙 大匙 淀粉 淀粉1010克 克 2 2小匙 小匙 醋 醋5 5克 克 1 1小匙 小匙 酱油 酱油5 5克 克 1 1小匙 小匙 糖 糖3 3克 半小匙 克 半小匙 肉汤肉汤500500克 油 克 油 做法 做法 1 1 将鱼去鳞 去内脏 去鳃 洗净 抹干水份 我用的是 将鱼去鳞 去内脏 去鳃 洗净 抹干水份 我用的是 鲤鱼 在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀 不用切透 将鲤鱼 在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀 不用切透 将 鱼身中间的一条白线抽出 俗称腥线 鱼身中间的一条白线抽出 俗称腥线 另一面相同 若是 另一面相同 若是 其它品种的鱼 此步骤可省略 其它品种的鱼 此步骤可省略 2 2 泡青菜攥干水份 切成细丝 泡红辣椒切末 泡青菜攥干水份 切成细丝 泡红辣椒切末 3 3 炒锅烧热 放入足够多的油 可以将鱼淹没 炒锅烧热 放入足够多的油 可以将鱼淹没 烧至 烧至8 8成成 热 热 开始有烟 开始有烟 将鱼放入 炸 将鱼放入 炸1 1分钟左右 分钟左右 4 4 轻轻晃动锅 让油接触鱼的各个部分 用锅铲将鱼翻面 轻轻晃动锅 让油接触鱼的各个部分 用锅铲将鱼翻面 再炸再炸1 1分钟左右 捞出 沥干油待用 分钟左右 捞出 沥干油待用 5 5 将锅中多余的油倒出 留将锅中多余的油倒出 留 3 3 大匙油 放入泡红辣椒末 大匙油 放入泡红辣椒末 姜 葱 蒜末炒出香味 放入料酒 姜 葱 蒜末炒出香味 放入料酒 6 6 在锅中倒入肉汤 酱油烧沸 在锅中倒入肉汤 酱油烧沸 7 7 放入泡青菜丝烧沸 放入泡青菜丝烧沸 8 8 放入炸好的鱼 烧 放入炸好的鱼 烧 6 6 分钟左右 不断用勺子将汤汁浇在分钟左右 不断用勺子将汤汁浇在 鱼身上 鱼身上 9 9 将烧入味的鱼捞出 摆盘 将烧入味的鱼捞出 摆盘 1010 锅内汤汁加醋 糖 少许盐调味 淀粉加少许水调成 锅内汤汁加醋 糖 少许盐调味 淀粉加少许水调成 湿淀粉 倒入锅中的汤汁中 离火勾成薄芡 湿淀粉 倒入锅中的汤汁中 离火勾成薄芡 1111 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上 用香菜或者葱花装饰即 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上 用香菜或者葱花装饰即 可 可 备注 备注 鲤鱼 鲤鱼 蛋白质含量高 而且质量佳 人体消化吸收率可蛋白质含量高 而且质量佳 人体消化吸收率可 达达 96 96 并能供给人体必需的氨基酸 矿物质 维生素 并能供给人体必需的氨基酸 矿物质 维生素 A A 和和 维生素维生素 D D 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 能很好的降低胆 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸 能很好的降低胆 固醇 可以防治动脉硬化 冠心病 因此 多吃鱼可以健固醇 可以防治动脉硬化 冠心病 因此 多吃鱼可以健 康长寿 康长寿 适宜肾炎水肿 黄疸肝炎 肝硬化腹水 心脏性水肿 营适宜肾炎水肿 黄疸肝炎 肝硬化腹水 心脏性水肿 营 养不良性水肿 脚气浮肿 咳喘者之人食用 同时适宜妇养不良性水肿 脚气浮肿 咳喘者之人食用 同时适宜妇 女妊娠水肿 胎动不安 产后乳汁缺少之人食用 女妊娠水肿 胎动不安 产后乳汁缺少之人食用 恶性肿瘤 淋巴结核 红斑性狼疮 支气管哮喘 小儿恶性肿瘤 淋巴结核 红斑性狼疮 支气管哮喘 小儿 痄腮 血栓闭塞性脉管炎 痈疽疗疮 荨麻疹 皮肤湿疹痄腮 血栓闭塞性脉管炎 痈疽疗疮 荨麻疹 皮肤湿疹 等疾病之人均忌食 同时鲤鱼是发物 素体阳亢及疮疡者等疾病之人均忌食 同时鲤鱼是发物 素体阳亢及疮疡者 慎食 慎食 清蒸多宝鱼清蒸多宝鱼 材料 材料 新鲜多宝鱼一条 新鲜多宝鱼一条 1 1 斤半左右 斤半左右 葱 葱 1 1 根 姜根 姜 1 1 块 盐块 盐 1 1 茶茶 匙 匙 5 5 克 克 料酒 料酒 1 1 汤匙 汤匙 15ml15ml 李锦记蒸鱼豉油适量 油 李锦记蒸鱼豉油适量 油 红椒丝适量红椒丝适量 做法 做法 1 1 在市场购买鲜活的多宝鱼以后 重量最好在 在市场购买鲜活的多宝鱼以后 重量最好在 1 1 斤半左右 斤半左右 请小贩代为收拾 去除内脏和鱼鳃 回家后反复用清水 请小贩代为收拾 去除内脏和鱼鳃 回家后反复用清水 冲洗加工后的鱼 直至彻底干净 不留血水 冲洗加工后的鱼 直至彻底干净 不留血水 2 2 用刀在鱼身上斜切 用刀在鱼身上斜切 3 3 个花刀 这是为了让鱼肉更快熟和个花刀 这是为了让鱼肉更快熟和 入味 用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 腌制入味 用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 腌制 1010 分钟 分钟 3 3 蒸锅中放入适量水烧开 将适量姜片 葱段放在鱼身上 蒸锅中放入适量水烧开 将适量姜片 葱段放在鱼身上 将鱼放入蒸锅 将鱼放入蒸锅 4 4 大火蒸 大火蒸 7 87 8 分钟 辨别鱼是否蒸熟 可以用筷子从鱼身分钟 辨别鱼是否蒸熟 可以用筷子从鱼身 上刺过 如果筷子不费劲地穿过鱼身 证明火候刚刚好 上刺过 如果筷子不费劲地穿过鱼身 证明火候刚刚好 5 5 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 越细越好 切好的葱丝 蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 越细越好 切好的葱丝 放入凉水中浸泡片刻 洗去粘液 浸泡冲洗后的葱丝会自放入凉水中浸泡片刻 洗去粘液 浸泡冲洗后的葱丝会自 然卷翘 然卷翘 6 6 鱼蒸好以后 扔去姜葱 倒掉蒸鱼时渗出的水 将切好 鱼蒸好以后 扔去姜葱 倒掉蒸鱼时渗出的水 将切好 的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 7 7 炒锅烧热 炒锅烧热 2 2 汤匙的油 汤匙的油 8 8 成热 油冒烟 时关火 将油成热 油冒烟 时关火 将油 刺在葱丝上 刺在葱丝上 8 8 趁烧油的锅还有余温 将李锦记蒸鱼豉油倒入 再加入 趁烧油的锅还有余温 将李锦记蒸鱼豉油倒入 再加入 少量的水 少量的水 9 9 最后 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 用 最后 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 用 适量的香菜围边即可适量的香菜围边即可 豆豉蒸金线鱼豆豉蒸金线鱼 材料 材料 金线鱼金线鱼 3 3 只 豆豉只 豆豉 1 1 大匙 葱白大匙 葱白 2 2 段 油段 油 2 2 大匙 蒸鱼豉大匙 蒸鱼豉 油 盐适量 料酒适量油 盐适量 料酒适量 做法 做法 1 1 金线鱼去鳃去鳞 从腹部开刀 去内脏 洗净 沥去水金线鱼去鳃去鳞 从腹部开刀 去内脏 洗净 沥去水 分分 2 2 用盐和料酒稍腌片刻 用盐和料酒稍腌片刻 3 3 将豆豉剁碎放在鱼上 上火蒸 将豆豉剁碎放在鱼上 上火蒸 8 8 分钟左右分钟左右 4 4 将葱白纵向剖开 不要切断 将葱白纵向剖开 不要切断 展开成片状 切成细丝 展开成片状 切成细丝 5 5 将葱丝浸入凉水中洗去粘液 葱丝会自然成卷 将葱丝浸入凉水中洗去粘液 葱丝会自然成卷 6 6 鱼蒸好后 取出后倒掉蒸鱼出的水 鱼蒸好后 取出后倒掉蒸鱼出的水 7 7 将葱丝放在鱼上 将葱丝放在鱼上 8 8 油烧至 油烧至 8 8 9 9 成热 浇在鱼上即可 根据口味倒蒸鱼豉成热 浇在鱼上即可 根据口味倒蒸鱼豉 油油 水煮鳝鱼水煮鳝鱼 材料 材料 鳝鱼鳝鱼 500500 克 豆芽克 豆芽 100100 克 或其他蔬菜 克 或其他蔬菜 郫县豆瓣 郫县豆瓣 5050 克 克 干辣椒干辣椒 1010 克 花椒克 花椒 2020 粒 葱粒 葱 100100 克 姜末克 姜末 2020 克 蒜末克 蒜末 2020 克 肉汤克 肉汤 400400 克 盐适量 鸡精适量 生抽克 盐适量 鸡精适量 生抽 1 1 大匙 白胡大匙 白胡 椒 料酒 椒 料酒 做法 做法 1 1 鳝鱼去头去内脏 肉档工作人员完成 洗净 清洗时在 鳝鱼去头去内脏 肉档工作人员完成 洗净 清洗时在 水中加入盐可去除鳝鱼的粘液水中加入盐可去除鳝鱼的粘液 雪鸿先生补充 沥干水雪鸿先生补充 沥干水 分 切段分 切段 2 2 用白胡椒 料酒稍腌 用白胡椒 料酒稍腌 3 3 葱 葱 8080 克切丝克切丝 2020 克切末 干辣椒用剪刀剪成段克切末 干辣椒用剪刀剪成段 4 4 炒锅下 炒锅下 2 2 大匙油 放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出大匙油 放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出 关火 剁碎待用 关火 剁碎待用 5 5 再开大火 将油烧至 再开大火 将油烧至 6 6 成热时下葱丝炒香 下豆芽炒断成热时下葱丝炒香 下豆芽炒断 生 盛出放入大碗底部生 盛出放入大碗底部 6 6 炒锅再下 炒锅再下 2 2 大匙油 将油烧至大匙油 将油烧至 6 6 成热时放入剁碎的郫县成热时放入剁碎的郫县 豆瓣炒香 中火 豆瓣炒香 中火 加入姜末 葱末 蒜末炒香 加肉汤烧 加入姜末 葱末 蒜末炒香 加肉汤烧 开 大火 开 大火 下鳝鱼段搅散 待鳝鱼变色后加