酒店餐饮部流程图

餐饮部业务流程 一 传菜工作流程 准备 开 始 接到菜单 红联送厨房 分 类 了解开餐时间 了解每餐菜单 托盘等 检查出菜质量 味 形 异物等 送菜 核对出菜数量 送菜结束 征求意见 菜品加工 二 餐饮零点客人服务流程 开 始 迎 客 拉椅让座 送茶水 小毛巾 铺餐巾 除筷套 递菜单 点酒水 点菜开单 下 单 上 菜 取酒水 斟 酒 席间服务 结 帐 送 客 撤台清理 引客入座 结 束 三 餐饮宴会服务流程 四 团队用餐服务流程 开 始 迎 客 客人入座 拉椅让座 铺餐巾 除筷套 斟 酒 上 菜 结 帐 席间服务 送 客 撤 台 清 场 开 始 餐前准备 毛巾 餐具 茶水 引客人入座 斟茶水 饮料 领队通知客人到齐 上 菜 席间服务 结 帐 送 客 撤台清场 结 束 存放衣帽 结 束 五 退换食品服务流程 开 始 接到退换食品要求 菜太慢或太多 质量问题 了解厨房制作情况 确认后立即退换 已烹制未烹制 向客人说明情况无法退换 上 菜打 包 退 换 立即通知厨房 通知餐厅经理 重新烹制 取消 致谦 餐厅经理开退换菜单 一联送收银台一联作厨房凭证一联通知传菜间 结 束 六 退换酒水服务流程 开 始 接到退酒水要求 质量问题 由餐厅经理鉴定 退 换 确认是否是酒店提供的原酒 餐厅经理签字 酒水员签字 并重新整理帐单 结 束 无质量问题 未开启退换开启的不退换 七 送餐服务流程七 送餐服务流程 开 始 根据电话预定记录情况 填写定单 送定单 一联送厨房 一联送收款 一联留送餐部 备 餐 准 备 帐 单 送 餐 服 务 结 帐 道 别 收 餐 结 束 八 酒水 饮料领用工作流程 开 始 酒水吧台填写申购单 采购部将货送至库房 酒水员验收入库 酒水 饮料库分类贮藏 酒水库根据酒水提 货单发货 吧台凭单提供酒水 多余酒水退还吧台 吧台填写盘点表 结 束 财务部审阅 采购部购买 总经理审批 餐厅经理审阅 总经理审批 九 宴会酒水工作流程 开 始 接餐厅宴会定单 按宴会定单要求领取酒水 宴会中服务 结 帐 盘 点 结 束 多余酒水收回吧台 根据客人要求做好 存储酒水业务 十 厨房原料领用工作流程十 厨房原料领用工作流程 开 始 鲜 活 原 料食品库存原料 有 暂 时 短 缺 厨师长填写食 品领用单 厨师长填写申购单 送采购处及时购买 厨师长根据餐厅经营 情况填写申购单 验 收 领 货 领 货领 货 每日将食品原料申领单 领货单 调拨单集中财务 财务部进行成本核算 结 束 十一 粗加工流程十一 粗加工流程 鲜 活 原 料干 货 原 料 接加工任务单接加工任务单 验收领货验收领货 做加工前原料数据记录 加 工 无使用价值的原料丢弃 有使用价值的原料进行储存 加工好的原料附进货凭证送厨师长验货 结 束 做加工后原料数字记录和废料记录 十二 厨房生产 出品流程十二 厨房生产 出品流程 开 始 食品原材料粗加工 细加工 厨房接单 切 配 烹 调 打 荷 传菜核对菜品 对 出 菜 结 束 错 十三 餐具清洁消毒流程 开 始 除 渣 清洗 消毒 整理 检查 将有污