客家兴宁特色食物

砸砸棕棕 在客家话中 砸就是压的意思 砸棕就可 以理解为是压制的棕子 其制作工序是先把糯米饭 放在木格子里压实 然后放在油锅里去炸 必须不 停地翻转 使砸棕变得金黄 软和香是砸的特点 因为是油炸的缘故 食用后使人容易上火 溜溜锅锅粄粄 溜锅粄是个很形象的名词 它的做法 是把粘米调成稠糊状 用汤匙挑 起顺着锅壁溜下去 沸腾的热油汤里去 一般是放咸味 但也有放甜味 的 依各人所好这种方法做成的面食 又软又滑 口感好极了 如果再加点正宗的客家水咸菜 溜锅 板就集咸滑热三种滋味 别有一番风味 石石马马番番豆豆 番豆者 花生也 石马地方的人民用一种颇为奇特方法来制作番豆 先用 老屋的砖头泥 必须是带硝性的 捣碎加盐和番豆在一块熬熟 捞出又在同样的泥粉里滚 混上米浆使泥粘实番豆 晒到半干 即放在一种特殊的竹容器用火烤 直至干透 这样制 作出的花生 味道之奇香绝不是市场上的红泥花生可比 鸡鸡颈颈粄粄 用水把 七分糯三分粘 米粉和成 小团 放入热油锅里 用锅铲压拍 然后把它 翻过来用锅铲压拍 不断重复 把它压拍成薄 片煎熟 趁热取出 撒上白糖和碎花生米 细 细卷好 用刀切成一圈圈竖起 哟 还真的象 鸡颈呢 吃一口 又香又甜 萝萝卜卜粄粄 萝卜具有消痰化气的功用 味道 清甜而价格低廉 深受客家人的喜爱 用萝卜 板和粘米粉做成的萝卜粄 是客家人的年糕 依各人所好 加入五香粉 虾仁 香菇 猪肉 等配合萝卜的清香 倒上两碗老酒 是兴宁人 过年必不可少的享受 田田艾艾粄粄 这是一种生长在田埂的艾捣烂和上粘米粉做成的小吃 田艾的味道甘中带着 特别的芳香 入口细嚼 喉间鼻里尽得享受 长在沙堤上的田艾 叶梗肥大 用这种艾的 做田艾粄 特别香 酿酿豆豆腐腐 这也是走向各地的四菜之一 只是外边的豆腐 实在太差劲 用山泉水做的 那才是掉在灰里 拍不得 吹不得 的 高尚 豆腐 配上头刀肉馅 细火慢煎 在现代 酿 豆腐为兴宁人过年必备的菜肴 根据兴宁人的习惯 豆腐取 付唔园 即怎么都给不完之 意 梅梅菜菜扣扣肉肉 梅菜扣肉是客家四菜之一 随着开放之后的交流 梅菜扣肉已走向各地餐 桌 网友基本上能够吃到了 它的变种有水晶扣肉 香芋扣肉等 就我个人来说 梅菜扣 肉比较好吃 再肥的肉也不腻人 黄黄粄粄 兴宁北部山区 有一种只此一家的独特稻米 叫珍珠米 它米粒比大米小呈黄色 产量极低 很少人种 但是用这种又叫禾米的做板 却有一种非常独特的香味 初到北部 山区的游客 一定会尝尝这种小吃 虽然它不一定是最好的 但它绝对是独一无二的 蓼蓼花花 蓼花的做法 它是一种松脆香为特点的小吃 它是真正的兴宁小吃 付付卷卷 付卷也是一道客家名菜 它用腐竹皮包住馅料 由肉和花生 香菇组成 并用 油炸而成 付卷亦可作为煲汤的原料 味香而不腻 珍珍珠珠红红 它曾经代表着兴宁最高荣誉 中华老字号产品 客家历史名酒 鸡鸡炒炒酒酒 不是每个人都能把酒炒好 从选酒取鸡到挑姜都很有学问 恰巧能遇到一位 好师傅 他炒的酒肯定是酒气鸡味姜香 喝起来 以碗论 它有三个待点 补身子 特别 香 特别顺口 鸡炒酒经常被兴宁人用作产妇坐月子之用 另当有家添男丁的时候 该家 就将鸡炒酒炒上一大锅 发于全村每家一碗 煎堆 煎堆又叫麻团 珍袋 在广东是指拳头大小 油炸糯粉团 表面满是芝麻的食品 它是用 糯米粉加糖 油炸花生碎 芝麻等 放到锅里用油煎成 风味独特 制作考究 色泽金黄 外形浑圆中空 口感芳香酥脆体积膨大滚圆 表皮薄脆清香 而又柔软粘连 馅又香甜可 口 传说 玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝 各家各户便炸 煎果交由灶王爷带去献给玉帝 这种煎 用糯米揉制经油炸而成 形似蟠桃仙果 馅里有 花生米 糖冬瓜粒 蜜饯桔饼 还有爆谷花 芝麻子 人们叫它做 煎堆 煎堆五味调和 咸甜适当 意谓人丁兴旺 花开富贵 合家平安 万事大吉 寓示着人们的美愿 久而久 之 煎堆遂成为民间过年必备的食品 酿鸡蛋 旧时 物质匮乏 酿鸡蛋是客家地区款待亲戚朋友的最佳菜肴 小时候都盼望着能多走走 亲戚 好美美地吃上一顿香喷喷的酿鸡蛋 酿苦瓜 客家菜酿苦瓜名不虚传 猪肉馅填在苦瓜节里 猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成 非常和谐地融合到一起 吃起来不腻 不柴 也不会感到苦口 味道清淡鲜美 口感绵绵 软软 仙人粄 也叫仙水冻 仙人粄 也叫仙水冻 是用盛产于赣南 闽西 粤东山区的一 种 仙人草 熬制而成 由于只需用少量的 仙人草 就可以做出比 仙人粄 仙人草 重量多十几倍的板来 有如仙术般的神奇 因此 人们便将用这种 仙草 制成的食 品称作 仙人粄 制作原料 仙人草 水 土碱 丙药 淀粉 白糖或蜂蜜 制作方法主要有两种 一种是用干仙人草熬地瓜粉 另一种用青色鲜嫩仙人草熬米浆制成 客家地区大都用第一种方法制作 儿时 我常看母亲制作仙人冻 每至五 六月间 正是 仙人草茂盛的季节 母亲便到山坡沟谷采回仙草 然后将鲜嫩的仙草洗净晒干 捆成一束 束长条状贮藏起来 制作时 即取出一束 略加切断 以清水洗干净 添适量食用碱 放 在锅中熬成汤汁 以洁净的纱布过滤去渣 复将去掉草渣的仙人草汁倒入锅中 按比例缓 缓注入已经稀释的地瓜粉 用勺子搅拌成浆糊状 起锅后 倒入备好的搪瓷盆中 俟冷却 后 即成仙人冻了 然后用刀于容器中将仙人冻划成若干小块 以醴泉浸泡之 既使其更 加清凉 又便于延长