酒店管理的九项修炼

酒店管理的九项修炼酒店管理的九项修炼 2013 08 16 甘涌 甘涌酒店人 酒店管理奉行 精益化 管理 凡事事无巨细 面面俱到 如何做到精益化管理 不是口中讲 就能做到 这需要真本领 做到用 心 不断创新 改革和完善 方可逐步实现 第一项修炼 标准化管理体系的建立与宣贯第一项修炼 标准化管理体系的建立与宣贯 1 奉行 写我所做 做我所写 持续改进 并根据酒店的星级档次及实际设置状况 拟制完善 适合本酒店运作的管理体系 2 拟制酒店各部门标准化管理体系的培训计划 每次培训必须有签到表 评估表 有记录 可 查询 可追朔 3 第三步对标准化管理体系培训成果进行定期总结分析 各部门应有部门培训总结 全酒店应 对此次的培训进行一次系统的总结评估 找出问题 查找不足 针对性的改进 达到事半功倍的 效果 4 对全酒店员工进行标准化管理体系的考核 有试卷 有成绩单 所有记录可查阅 第二项修炼 各类分析系统的建立与完善第二项修炼 各类分析系统的建立与完善 1 经营月度分析报告 经营业绩 GOP GOP 率 REVPAR 餐饮毛利率 人均生产力 酒店每平 方米产生的收益等等数据进行同比 环比和预算比分析 存在问题查找原因 并及时改进 2 营销月度分析报告 客源比例 销售员业绩 消费大客户排名 周边同星级酒店经营现状同 比 环比 预算比数据分析 找出差距 适时改进 3 能耗月度分析报告 每日抄表 天天关注能耗使用现状 对消耗数据每日 周 每月进行同 比 环比 预算比数据分析 不合理消耗 要找出原因 及时进行改进 4 可控费用的月度同比 环比 预算比分析 建立健全管控制度 最大限度的杜绝不正常流失 现象 5 安全月度分析报告 治安现状 消防报警数据 设备设施的维护保养情况汇报 消防培训 消防演习的次数 人次等方面的统计等等内容 6 质检月度分析报告 达标率与部门绩效工资挂钩 分析软 硬件存在的典型问题 及时改进 不断提升服务品质 7 人力资源月度分析报告 薪金 福利同比 环比 预算比分析 员工流动率 员工招聘等等 分析 第三项修炼 检查机制的建立与完善第三项修炼 检查机制的建立与完善 1 拟制 酒店三级检查体制的管控规定 第一级总经理 副总经理级 第二级部门总监 经理 级 第三级部门主管 领班级 量化每一级管理人员检查频次 检查重点 检查记录表 责令改 进记录等等 2 成立质检小组或质检部 天天巡查 天天纠正 天天改进 提示 应拟制合理的检查机制 避免日久走形式就得不偿失 第四项修炼 会议系统的建立与完善第四项修炼 会议系统的建立与完善 1 晨会 每日召开 时间15分钟内 有事汇报 部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言 私 下沟通完成 2 月度经营分析会议 对上月经营现状分析 能耗分析 成本等同比 环比分析等等 3 月度人力资源专题分析会议 员工流失率 招聘率 工资 福利费用等同比 环比分析 月 度培训分析 月度质检分析等等 4 月度营销分析会议 客源比例分析 消费排名分析 同行业经营数据分析 下步营销计划等 等 5 安全管理委员会会议 了解安全经营现状 及时整改存在安全隐患 保障酒店安全运营 6 员工大会 建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会 宣贯公司企业文化 解读酒店各 项新的政策 了解员工诉求等等 根据上述会议安排 为真正达到提升工作效率及执行力之目的 应要求 1 严肃会议纪律 禁止迟到 早退 禁止吸烟 交头接耳 衣履不整等不雅行为 2 每会必有记录 每会必有决议 每项决议必须跟办到底 彻底杜绝 虎头蛇尾 的现象发生 第五项修炼 工作计划与总结机制的建立完善第五项修炼 工作计划与总结机制的建立完善 凡事预则立 不预则废 可见工作计划的重要性 有了计划 总结也来不得半点马虎 计划与 总结是相辅相成的 做好日常管理 如下计划与总结的管控是非常有必要的 1 每日 每周 每月 每半年 每年均应有工作计划与总结 2 建立工作计划的评核机制 直接与绩效工资挂钩达到有计划 有条理的工作状态 第六项修炼 培训体系的建立与完善第六项修炼 培训体系的建立与完善 1 岗前培训 部门理论知识培训 部门技能培训的基本要求等体系的建立 岗前培训 部门培 训课件的研发 形成最基本的培训教材 2 在岗培训 也称为继续教育 全面熟悉并掌握本岗位应知应会 3 晋升培训 要建立优秀员工的晋升平台 研发各级管理人员晋升培训课件 学习基本的管理 技巧及知识 切实留住员工 留住人才 并构建一个让人才充分发挥自己的平台 4 培训必须有计划 有评估 有考核 有总结 所有记录全部存档可查 第七项修炼 绩效 奖罚机制的建立与完善第七项修炼 绩效 奖罚机制的建立与完善 1 绩效机制的建立 达到全员绩效 充满激情开展工作的目的 2 奖罚机制的建立 A 定期评选 优秀员工 微笑大使 等活动 激励员工 B 好人好事的奖励 C 违规的处罚制度建立 有法必依 执法必严 第八项修炼 技能比武的建立与完善第八项修炼 技能比武的建立与完善 1 完善酒店技能比武管控要求 2 定期拟定技能比武方案 报各级领导审批同意后执行 3 定期举办全酒店员工技能比武 提升员工爱岗敬业情怀 增强全酒店上下整体凝聚力 第九项修炼 无尘化管理的机制建立与完善第九项修炼 无尘化管理的机制建立与完善 全酒店 不管是一线对客部门 还是二线后勤部门全面实现无尘化管理 要求 1 所有区域 不管是一线 还是二线部门 物品摆放整齐 干净 整洁 无破损 无积