食品安全管理员、负责人提问.doc

食品生产加工企业食品安全管理人员质量安全知识1. 新中华人民共和国食品安全法自 2015年10月1日 起执行。2. 食品生产许可实行 一企一证 原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 3. 申请食品生产许可，应当具有与生产的食品 品种、数量 相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 4. 申请食品生产许可，应当有专职或者兼职的食品 安全管理 人员和 保证食品安全 的规章制度。5. 申请食品生产许可，应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品 交叉污染 ，避免食品接触有毒物、不洁物。 6. 食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。 7. 食品生产经营应当用水应当符合国家规定的 生活饮用水卫生标准（GB5749）。8. 食品生产车间应符合GB 14881食品企业通用卫生规范。9. 食品生产经营使用的洗涤剂、消毒剂应当对 人体 安全、无害。10. 食品中 不得 添加药品。但 可以 添加按照传统既是食品又是中药材（药食同源）的物质。11. 食品生产经营企业的 主要负责人 对本企业的食品安全工作全面负责。12. 食品和食品添加剂的标签、广告、说明书，不得 涉及疾病预防、治疗功能，不得 含有虚假内容。13. 保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。14. 预包装食品标签执行标准为GB 7718预包装食品标签通则、 GB 28050预包装食品营养标签通则15. 一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当 分别 标注。当同一预包装内含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品时，外包装上标示的保质期应按 最早 到期的单件食品的保质期计算。16. 食品生产清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别 安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。17. 食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手、消毒。18. 采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件 19. 食品原料必须经过 验收合格 后方可使用。20. 食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循 先进先出 的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。21. 食品生产企业应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB 2760的要求使用食品添加剂。22. 食品生产企业生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。23. 食品配料表中，所有配料的排列顺序应按加入量的递减顺序依次排列。24. 食品生产企业应建立并执行食品加工人员健康管理制度。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明。上岗前应接受卫生培训。25. 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。26. 食品加工人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。食品加工人员进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。27. 食品生产车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；28. 食品生产企业应对被召回的食品，应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。29. 食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。30. 食品生产企业应配备食品安全专业技术人员、管理人员，并建立保障食品安全的管理制度。31. 食品生产企业食品安全管理制度应与生产规模、工艺技术水平和食品的种类特性相适应，应根据生产实际和实施经验不断完善食品安全管理制度。32. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。33. 食品生产企业应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货查验记录保存期限不得少于2年。34. 企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。35. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。36. 食品、食品添加剂产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂进行检验，检验合格后方可出厂或销售。37. 根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级 。一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回；二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回；三级召回：标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启动召回；并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于2年 。食品生产者应当按照召回计划召回不安全食品。38. 未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处5万元以上10万元以下 以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款。 39. 许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在 1年 内不得再次申请食品生产许可。40. 食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下 罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。41. 被吊销生产许可证的食品生产者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起 5年 内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 42. 使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂的，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 五万元以上十万元以下 罚款。43. 生产标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款。44. 违法生产超范围、超限量食品添加剂的食品，尚不构成犯罪但情节严重的给予 吊销许可证 。 45. 食品生产经营者在食品药品监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 五万元以上十万元以下 罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额 十倍以上二十倍以下 罚款;情节严重的，吊销许可证。46. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合食品安全法规定的食品、食品添加剂的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 五千元以上五万元以下 罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额 五倍以上十倍以下 罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。47. 食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处 五千元以上五万元以下 罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。48. 违反食品安全法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告;隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处 十万元以上五十万元以下 罚款;造成严重后果的，吊销许可证。 49. 食品生产经营者在一年内累计 三次 因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 50. 违反食品安全法规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照中华人民共和国广告法的规定给予处罚。51. 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付 价款十倍或者损失三倍 的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。52. 用回收食品作为原料生产食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额货值金额15倍以上30倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。 53. 用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处 5万元以上10万元以下 罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。54. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下 罚款；情节严重的，吊销许可证。55. 生产经营腐败变