圣诞节厨房教材

圣诞节产品教材圣诞节产品教材 圣诞套餐圣诞套餐 A 套 双人份 套 双人份 成本成本厨房厨房 45 元 吧台元 吧台 12 6 元元 前菜前菜火鸡生菜沙拉配意大利黑醋汁 火鸡生菜沙拉配意大利黑醋汁 1 份 份 浓汤浓汤文蛤奶油汤 文蛤奶油汤 2 份 份 餐包餐包黄油蒜香包 黄油蒜香包 2 份 份 副菜副菜帕玛臣酿鸡卷配意式蘑菇汁 帕玛臣酿鸡卷配意式蘑菇汁 1 份 份 主菜主菜 臻品臻品 T 骨配黑椒汁 骨配黑椒汁 1 份 份 饮品饮品 多彩圣诞咖啡 多彩圣诞咖啡 2 杯 杯 甜品甜品极味冰爽苏打极味冰爽苏打 2 份 份 圣诞套餐圣诞套餐 B 套 三人份 套 三人份 成本成本厨房厨房 49 元 吧台元 吧台 15 18 元元 沙拉沙拉圣诞千岛沙拉 圣诞千岛沙拉 1 份 份 浓汤浓汤文蛤奶油汤 文蛤奶油汤 3 份 份 餐包餐包黄油蒜香包 黄油蒜香包 3 份 份 前菜前菜芝士焗贻贝配奶油意面 芝士焗贻贝配奶油意面 1 份 份 副菜副菜罗勒烤鲈鱼扒时蔬 罗勒烤鲈鱼扒时蔬 1 份 份 主菜主菜臻品菲力牛排配菌菇汁 臻品菲力牛排配菌菇汁 1 份 份 饮品饮品 甜蜜红酒 甜蜜红酒 3 杯 杯 甜品甜品 极味冰爽苏打极味冰爽苏打 3 份 份 圣诞节套餐圣诞节套餐 A 款款 1 前菜 火鸡生菜沙拉配意大利黑醋汁 前菜 火鸡生菜沙拉配意大利黑醋汁 原料 原料 火鸡腿 50 克 苦苣生菜 50 克 西班牙红叶生菜 30 克 火 龙果 30 克 杏仁 30 克 兰花瓣 3 片 苦苣生菜 2 根 红小 番茄 2 个 黄小番茄 2 个 意大利黑醋汁 30 克 如图 1 图 1 黑醋汁 黑醋汁 蒜茸 2 克 洋葱碎 7 克 黑橄榄碎 5 克 黑椒碎 1 克 香 葱碎 1 克 橄榄油 25 克 意大利黑醋 40 克 白糖 1 克 盐 1 克 荷兰芹碎 0 3 克 鸡粉 0 5 克 九层塔碎 0 3 克 5 份量 步骤 步骤 1 火鸡腿 火龙果改刀成 2 公分的块状 火龙果去皮 火鸡 将筋抽掉 两种生菜撕成块状冰镇 苦苣生菜改刀一根 12 公分一根 13 公分 两种小番茄一改四备用 如图 2 图 2 2 将所有调料调成汁备用 如图 3 图 3 3 取沙拉碟将两种生菜摆在沙拉碟中间 火龙果粒 红黄小 番茄粒与火鸡腿粒杏仁撒在生菜上面 将两颗生菜杆插在 标志的前方 在把兰花瓣撒上浇汁即可 如图 4 图 4 口味 清爽 咸鲜口味 清爽 咸鲜 2 浓汤 文蛤奶油汤 浓汤 文蛤奶油汤 餐包餐包 主料 主料 文蛤 30 克 辅料 辅料 西芹 20 克 洋葱 20 克 牛奶 200 克 高汤 400 克 杏鲍菇 50 克 调料 调料 百里香 2 克 淡奶油 5 克 白汁粉 白兰地 2 克 步骤 步骤 1 先将西芹 洋葱切成末备用 文蛤用水漂尽泥沙备用 杏鲍 菇 切 0 3 厘米小丁备用 如图 1 图 1 2 起油锅将西芹洋葱炒香放入文蛤 杏鲍菇煸炒入香料白兰地 加入牛奶和高汤烧开改小火 20 分钟出锅前调味白汁粉调浓 度最后加入淡奶油即可 如图 2 图 2 口味 口味 奶香 咸鲜 3 3 副菜 帕玛臣酿鸡卷配意式蘑菇汁 副菜 帕玛臣酿鸡卷配意式蘑菇汁 主料 主料 鸡边腿 1 个 250 克 配料 配料 帕玛臣 马苏里拉芝士各 15 克 烟肉 3 片 九层塔叶 5 克 青红黄菜椒各 10 克 意粉 10 克 小番茄 1 个 红绿生菜各一 片 步骤 步骤 1 将鸡腿解冻去骨用肉锤拍松 如图 1 图 1 2 鸡腿用盐 鸡粉 胡椒粉并加黄酒 松肉粉 卡真粉 蒜末 九 层塔一起淹 30 分钟后加入色拉油封存 4 小时 如图 2 图 2 3 将淹好的鸡腿肉不带皮的一面撒上帕玛森和马苏里拉芝士 粒 如图 3 图 3 4 再铺上新鲜九层塔 如图 4 图 4 5 将铺好的鸡腿卷起再在外面裹上烟肉 如图 5 图 5 6 将烤盘刷油鸡腿入烤箱 200 度 10 分钟 烤熟即可 如图 6 图 6 7 将烤好的鸡卷斜改刀装盘浇汁即可 如图 7 图 7 意式蘑菇汁 1 将蘑菇 15 克切片入油锅加洋葱 5 克末炒香加入白兰地 2 克 加淡奶油 50 克 帕玛臣芝士 5 克用盐 鸡粉 调味 白汁粉调浓度 即可 口味咸鲜 奶香味纯正 如图 8 图 8 口味 口味 奶香 咸鲜 4 4 主菜 主菜 臻品 T 骨牛排配黑椒汁 主料主料 T 骨牛排 200 克 辅料 辅料 黑椒汁 30 克 玉米 20 克 紫薯 30 克 意粉 50 克 荷兰豆 10 克 小番茄 1 个 芦笋段 2 根 如图 1 图 1 步骤 步骤 1 玉米改刀 6 公分块状 紫薯 6 公分长宽 3 公分条状 芦笋 8 公分 将辅料加工成熟 紫薯需蒸箱蒸熟 如图 2 图 2 2 将 T 骨腌制煎至客人所需的成数意粉盐 鸡粉炒制装盘即 可 如图 3 图 3 口味 口味 咸鲜 黑椒汁 黑椒汁 5 5 份量 份量 原料 洋葱碎 30 克 蒜茸 7 克 黑椒碎 6 克 黄汁粉 30 克 香芹 碎 10 克 淡奶油 10 克 黄油 20 克 牛肉清汤粉 2 克 鸡粉 2 克 白兰地 8 克 高汤 380 克 制作 取锅加黄油炒香洋葱碎 黑椒碎 香芹碎 再加入蒜茸炒香喷白 兰地加入高汤煲开后加入黄汁粉搅匀 用牛肉清汤粉 鸡粉调味 离火加入淡奶油即可 如图四 图四 特点 色泽酱红 咸鲜辛辣 圣诞节套餐圣诞节套餐 B 款款 1 1 浓汤 浓汤 文蛤奶油汤文蛤奶油汤 餐包餐包 同同 A A 套套 2 2 前菜 芝士焗贻贝配奶油意面 前菜 芝士焗贻贝配奶油意面 主料 主料 意粉 200 克 青口贝 3 个 辅料 辅料 烟肉 20 克 蘑菇 20 克 洋葱 10 克 青红椒丝各 10 克 淡 奶油 50 克 帕玛臣芝士 5 克 鸡蛋 1 个 马苏里拉芝士 5 克 步骤 步骤 1 先将烟肉蘑菇 洋葱切成指甲大小的片 青口贝洗净备用 如 图 1 图 1 2 起油锅将青红椒丝 洋葱 烟肉 蘑菇炒香 加入意面 淡奶油 帕玛森芝士调味炒匀出锅 如图 2 图 2 3 装盘后在上面加一个整的鸡蛋黄即可 如图 3 图 3 3 青口贝盐胡椒粉 白酒 柠檬片腌制 20 分钟 后在其表 面撒上马苏里拉芝士 上焗炉焗上色放入意面盘中装饰即可 如图 4 图 4 口味 口味 芝士香味浓郁 口感咸鲜 3 3 副菜 副菜 罗勒烤鲈鱼扒时蔬罗勒烤鲈鱼扒时蔬 主料 主料 鲈鱼 180 克 辅料 辅料 青红黄菜椒各 30 克 茄子 30 克 紫苏叶 1 克 京葱 20 克 新鲜百里香 1 克 步骤 步骤 1 先将鲈鱼杀净 去头尾龙骨 将鱼用盐胡椒紫苏叶腌制 20 分钟 如图 1 图 1 2 将青红黄椒及茄子改刀成片 用盐胡椒调味 百里香腌制 用煎 锅将其煎熟备用 如图 2 图 2 3 将腌制好的鱼用京葱叶包裹好 刷油入烤箱 200 度 5 分钟 出炉装盘即可 如图 3 图 3 口味 口味 焦香 咸鲜 4 4 主菜 臻品菲力牛排配菌菇汁 主菜 臻品菲力牛排配菌菇汁 主料 主料 正点菲力 200 克 辅料 辅料 菌菇汁 30 克 玉米段 20 克 荷兰豆 10 克 青红椒丝各 5 克 土豆丝 20 克 步骤 步骤 1 先将土豆丝炸成松备用然后将其它配菜成熟摆盘备用 如图 1 图 1 2 将菲力解冻用黑椒碎 蒙特利 腌制备用 如图 2 图 2 3 将菲力煎至客人所需成数装盘浇汁即可 如图 3 图 3 菌菇汁 1 将杏鲍菇 15 克切成指甲片大小 加洋葱 5 克末