产业园区全套物业管理制度汇编

资料 产业园区全套物业管理制度汇编产业园区全套物业管理制度汇编 第一部分 食堂管理 4 28 1 食堂员工服务礼仪规范 2 食堂卫生管理制度 3 食堂生产和加工流程 4 食堂厨房设备使用制度 5 食堂库房管理 6 食堂卫生及设备管理处罚条例 第二部分 工程水电管理 28 47 1 突发停电应急预案 2 电梯管理制度 3 电梯困人应急预案 4 液化气泄漏应急预案 5 高压电工安全规程 6 工程维修运作表格 第三部分 绿化管理 47 48 1 软件园区绿化管理制度 第四部分 园区环境卫生管理 49 59 1 保洁员行为规范 资料 2 清洁工具管理规定 3 保洁员奖惩制度 4 清洁卫生服务标准 5 保洁运作表格 第五部分 园区秩序管理 59 100 1 秩序维护队员工作行为规范 2 秩序维护交接班制度 3 园区秩序维护队奖惩规定 4 盗窃 匪警应急预案 5 发现斗殴情况的应急预案 6 火 灾 应 急 预 案 7 火灾应急操作规程 8 失物处理应急预案 9 秩序维护常用应急预案 10 秩序维护运作表格 第六部分 园区消防管理 100 105 1 消防安全教育 培训制度 2 防火巡查检查制度 3 安全疏散设施管理制度 4 消防设施 器材维护管理制度 5 火灾隐患整改制度 资料 6 用火 用电安全管理制度 7 义务消防队组织管理制度 8 灭火和应急疏散预案演练制度 第七部分 物业公共管理规章及客服管理 105 120 1 环境和卫生管理规定 2 车辆管理规定 3 电梯使用制度 4 治安管理规定 5 物业承租人消防安全管理规定 6 装修管理规定 7 江苏软件科技产业园公寓管理规定 8 江苏软件园装修施工 治安管理责任书 9 消防安全责任协议书 10 物业投诉管理制度 八 物业档案管理 120 132 1 软件园物业档案建立与管理制度 资料 第一部分第一部分 食堂管理食堂管理 一 一 食堂员工服务礼仪规范食堂员工服务礼仪规范 一 工作态度 1 员工应具备优良的道德品质 有事必报有错必改 不得提供假情况 不得文过饰非 阳奉阴违 诬陷他人 2 真诚待客 微笑服务 尽职尽责 对顾客服务要做 到主动热情耐心周到 3 注重礼仪 举止文雅 说话使用敬语 尊重客人意 见 做到顾客至上 服务第一 二 站立 1 全身正直 下颌回缩 头正肩平 面带笑容 2 女士站立 双臂自然体前交叉 右手盖在左手上 双脚呈 V 字型 两脚跟靠紧 两脚尖距离可横放一脚 3 男士站立 双脚与肩同宽 两臂自然体后交叉 右 手放在左手上成半握 4 在服务区域内 身体不得东倒西歪 前倾后靠 不 得伸懒腰 驼背 耸肩 5 不得将手插进口袋或叉在腰间 也不得把双手交叉 放在胸前或摆弄东西敲台面打响指等 6 要精神饱满 不得无精打采 三 走路 资料 1 姿势要求与站立基本相同 不得 八字脚 或 踱方步 式走路 也不得拖着鞋走 2 不得双手插在裤兜里走路 3 在客用区域 无论有何种理由也不能跑 4 在客用区域 不得二人并肩而行搭膊或挽手 严禁 在腋下夹带物品 5 与客人相遇要靠边而走并主动问好 不得从二人中 间穿行 6 请人让路要说对不起 不得横冲直撞 粗俗无礼 四 表情和眼神 1 微笑 是员工最基本的表情 2 面对客人要表现出热情亲切真诚友好关心关注 必 要时还要有同情的表情 要做到精神振奋 情绪饱满 3 和客人交谈时要全神贯注眼望对方 不得死盯着 适时点头称是 不得眼光呆滞无表情目光向上 傲慢 眼帘低 垂 心不在焉不热情 视而不见 不礼貌 目光虽专注而无 反应 轻佻嘲讽 4 在为客人服务时不得流露出厌烦冷淡愤怒僵硬紧张 和恐惧的表情 不得扭捏作态做鬼脸吐舌眨眼 若客人言 语过分 也不得露出不悦之色 5 声调要自然清晰柔和亲切不得装腔作势 声量不要 过高或过低 以免对方听不清楚 6 不准讲粗话或使用蔑视侮辱性的语言 7 在工作时间 所有工作人员之间的对话必须讲普通 话 资料 8 不准模仿他人的语言语调和谈话 不准讲过分的玩 笑 9 说话要注意艺术 多用敬语 做到 请 字当头 谢 字不离口 10 不得以任何借口顶撞讽刺挖苦客人 11 无论从客人手上接过任何物品 都要讲 谢谢 12 客人讲 谢谢 时 要答 不用谢 不得毫无反应 13 客人来时要讲 您好 欢迎光临 客人离开时要 讲 欢迎您再次光临 14 任何时候不准讲 喂 或说 不知道 15 离开面对的客人 要说 请稍候 回来时要说 对 不起 让您久等了 不得一言不发就开始服务 16 指第三者时不能讲他 她 而应说 那位先生 那位 小姐 二 二 食堂卫生管理制度食堂卫生管理制度 一 食品卫生管理及总则 1 物管部成由经理及经理指派人员组成的卫生监管小 组 2 监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域食品进 行检查 3 为保证饭菜质量 每餐将采取食品留样制度 保存 48 小时 4 当接到用餐员工有食物中毒症状 如腹泻呕吐头晕 等信息时 应迅速通知经理 并由双方立即将患者送往医院 资料 做呕吐物粪便的留样化验 以确诊病因 立即停止厨房餐具 和现场所有食品的使用 封存所有食品以待检查 并迅速从其 它渠道调集成品快餐 保证正常供餐 5 食堂主管厨师负责日常的卫生检查工作 并填写每 日 每周卫生检查表 报经理核查 6 食堂内各区域指定专人进行卫生管理和清理 做到 责任到人 职责明确 采取 四定 办法即定人定物定时间定 质量划片分工 包干负责 二 切配间 蔬菜 粗加工 卫生二 切配间 蔬菜 粗加工 卫生 1 要保持地面无积水杂物油迹污渍光洁明亮 在工作 中应随时对地面的菜叶进行清扫 保证动态卫生符合要求 墙面无尘无死角 2 对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土污渍 玻璃明亮 3 地沟应盖好地沟盖 内壁无油垢油迹杂物 及时清 洁 并保持排水畅通 4 对顶棚应做到无尘土无蜘蛛网无死角 灯具要保持 其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或灯光 变小等情况 应及时报告有关部门进行修理 5 灭蝇灯应随时检查工作是否正常 如灯管出现异常 现象 应报有关人员进行及时修理 灭蝇灯应定期清理 使其外表无尘土无污渍 灭蝇条应根据实际情况及时进行 更换 并做相应记录 6 货架地架要保持清洁干净 物品码放要整齐 资料 7 切菜机 切肉机 搅馅机等设备应由专人负责随时 清洁 保证其表面光亮干净无油渍污物 在使用过程中随 时观察其工作状态是否正常 如发现不正常情况及时上报 有关部门进行修理 8 洗涤池 解冻池应按规定使用 不能混用 随时保 持其里外洁净无残渣无油垢 光亮整洁 9 菜筐 肉箱子应及时清洗消毒 保证其无污垢残渣 及泥垢 肉菜容器应分开使用 定期由专人进行彻底消毒 并做相应记录 10 手使工具如 刀菜墩 肉墩 手布等 用完后应 及时清洗消毒 保证其无锈 无霉变 无异味 摆放到指 定位置 菜墩 肉墩应立起存放 在使用前应再次检查卫 生是否合格 定其由专人进行彻底消毒 并做好相关记录 11 操作台应随时保持其光亮整洁 无污垢残渣及泥 垢 12 垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢 用 后内外洗刷干净 桶中的废弃物不得积压时间过长 不暴 漏不遗洒 及时清理 桶盖要随时盖好 13 保洁用品如 拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时 清洗消毒 保证其无污物 无油迹 无异味 整齐码放到 指定位置 三 副食加工间生卫三 副食加工间生卫 1 要保持地面无积水 杂物 油迹 污渍光洁明亮 墙面无尘土无死角 资料 2 对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土污渍 玻璃明亮 3 地沟应盖好地沟盖 内壁无油垢 油迹杂物 及时 清洁 并保持排水畅通 4 对顶棚应做到无尘土 无蜘蛛网 无死角 灯具要 保持其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或 灯光变小等情况 应及时报告有关部门进行修理 5 灭蝇灯应随时检查工作是否正常 如灯管出现异常 现象 应报有关人员进行及时修理 灭蝇灯应定期清理 使其外表无尘土无污渍 灭蝇条应根据实际情况进行更换 并做相应记录 6 应定期清理排烟罩排风扇 保证其内外洁净光亮 排烟畅通 无油垢 如发现有异常情况 及时报有关部门 进行修理 7 货架地架要保持清洁干净 物品码放要整齐 8 灶台要随时清理洗刷 保持无油垢污物 定其保养 灶台四周无卫生死角无杂物 对灶头应定期检查 以保证 火力正常 9 荷台 调料车 调料罐要及时清理 内外保持洁净 明亮 无污垢无卫生死角 物品要码放整齐 当工作结束 后对所剩调料应按规定进行处理 10 手使工具如 大手勺 笊篱铲子 舀子 手布 等用完应及时清洗干净 摆放到指定位置 在使用前应再 次检查卫生是否合格 定其由专人进行彻底消毒 并做好 相关记录 资料 11 垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢 用 后内外洗刷干净 桶中的废弃物不得积压时间过长 不暴 漏不遗洒 及时清理 桶盖要随时盖好 12 对于保洁用品如 拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应 及时清洗消毒 保证其无污物无油迹无异味 整齐码放到 指定位置 四 主食 面点 加工间卫生四 主食 面点 加工间卫生 1 要保持地面无积水 杂物 油迹 污渍光洁明亮 墙面无尘土 无死角 2 对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土污渍 玻璃明亮 地沟应盖好地沟盖 内壁无油垢油迹杂物 及 时清洁 并保持排水畅通 3 对顶棚应做到无尘土 无蜘蛛网 无死角 灯具要 保持其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或 灯光变小等情况 应及时报告有关部门进行修理 4 灭蝇灯应随时检查工作是否正常 如灯管出现异常 现象 应报有关人员进行及时修理 灭蝇灯应定期清理 使其外表无尘土无污渍 灭蝇条应根据实际情况进行更换 并做相应记录 5 应定期清理排烟罩排风扇 保证其内外洁净光亮 排烟畅通 无油垢 如发现有异常情况 及时上报有关部 门进 行修理 6 货架地架要保持清洁干净 物品码放要整齐 资料 7 蒸箱烤箱压面机和面机电饼铛排风扇等电器设备应 随时保持外表光洁 内部无污垢杂物 不存放其它物品 定期保养 专人使用 8 操作台要随时保持清干净 无水迹油垢粉尘面碴 不摆放其它物品 9 手使工具如 刀擀面杖竹板油刷子台称刮板手布等 用完应及时清洗干净 摆放到指定位置 在使用前应再次 检查卫生是否合格 定期由专人进行彻底消毒 并做好相 关记录 10 垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢 用 后内外洗刷干净 桶中的废弃物不得积压时间过长 不暴 漏不遗洒 及时清理 桶盖要随时盖好 11 对于保洁用品如 拖把 扫帚 簸箕 地刮子 抹布等应及时清洗消毒 保证其无污物无油迹无异味 整 齐码放到指定位置 五 出餐 售饭 间卫生 五 出餐 售饭 间卫生 1 要保持地面无积水 杂物 油迹 无污渍等光洁明 亮 在工作中应随时对地上的杂物进行清扫 并保证动态 卫生符合要求 墙面无尘土无死角 2 对于窗户门门帘应定期清洁保持干净 无尘土污渍 玻璃明亮 对顶棚应做到无尘土 无蜘蛛网 无死角 灯具要保持 其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或灯光 变小等情况 应及时报告有关部门进行修理 资料 3 货架地架要保持清洁干净 由专人定期彻底清洗消 毒 并做详细记录 4 灭蝇灯应随时检查工作是否正常 如灯管出现异常 现象 应报有关人员进行及时修理 灭蝇灯应定期清理 使其外表无尘土无污渍 灭蝇条应根据实际情况进行更换 并做相应记录 5 操作台应随时保持其光亮整洁 无污垢 残渣及泥 垢 6 垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢 用后 内外洗刷干净 桶中的废弃物不得积压时间过长 不暴漏 不遗洒 及时清理 桶盖要随时盖好 7 对于保洁用品如 拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及 时清洗消毒 保证其无污物无油迹无异味 整齐码放到指 定位置 六 消毒间卫生六 消毒间卫生 1 要保持地面无积水杂物油迹污渍光洁明亮 在工作 中应随时对地上的杂物进行清扫 并保证动态卫生符合要 求 墙面无尘土无死角 2 对于窗户门门帘应定期清洁保持干净无尘土 污渍 玻璃明亮 3 对顶棚应做到无尘土无蜘蛛网无死角 灯具要保持 其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或灯光 变小等情况 应及时报告有关部门进行修理 4 灭蝇灯应随时检查工作是否正常 如灯管出现异常 现象 应报有关人员进行及时修理 灭蝇灯应定期清理 资料 使其外表无尘土无污渍 灭蝇条应根据实际情况进行更换 并做相应记录 5 沟应盖好地沟盖 内壁无油垢油迹杂物 及时清洁 并保持排水畅通 6 紫外线消毒灯管要根据其寿命及时更换 并做详细 记录 4 6 7 去渣池洗涤池消毒池清洗池应按规定使用 不 能混用 随时保持其里外洁净无残渣无油垢 光亮整洁 7 洗涤灵消毒液应码放到规定位置 并保持桶的干净 无遗洒 8 消毒柜应由专人负责操作及维护 定期更换消毒灯 管 以保证消毒的力度达到要求 应随时保待消毒柜内外 的卫生达到标准 消毒柜内和碗筐应定期彻底清洗消毒 以保证无油渍无杂物并做相应记录 9 货架地架要保持清洁干净 物品码放要整齐 消毒 与未消毒器皿应分开码放 并贴有标识 10 手使工具如 手布 口布 清洁球等 用完后应 及时清洗消毒 保证其无锈 无霉变 无异味 摆放到指 定位置 在使用前应再次检查卫生是否合格 定其由专人 进行彻底消毒 并做好相关记录 11 垃圾桶在使用中应保持外壁桶盖洁净无污垢 用 后内外洗刷干净 桶中的废弃物不得积压时间过长 不暴 漏不遗洒 及时清理 桶盖要随时盖好 12 对于保洁用品如 拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应 及时清洗消毒 保证其无污物无油迹无异味 整齐码放到 指定位置 资料 七 库房卫生七 库房卫生 1 要保持地面无积水 杂物 油迹 污渍等光洁明亮 在工作中应随时对地上的杂物进行清扫 并保证动态卫生 符合要求 墙面无尘土无死角 2 对于窗户门门帘应定期清洁保持干净 无尘土 无 污渍 玻璃明亮 3 对顶棚应做到无尘土 无蜘蛛网 无死角 灯具要 保持其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或 灯光变小等情况 应及时上报有关部门进行修理 4 货架地架要保持清洁干净 定期彻底清洗消毒 并 做详细记录 各类物品应按规定合理码放 隔墙离地 5 灭蝇灯应随时检查工作是否正常 如灯管出现异常 现象 应上报有关人员进行及时修理 灭蝇灯应定期清理 使其外表无尘土无污渍 灭蝇条应根据实际情况进行更换 并做相应记录 6 各类账本应与其它物品分开 整齐码放 其表面应 无尘土无杂物清晰准确 7 所有入库物品的外包装 应在符合要求的情况下方 可入库 8 对于保洁用品如 拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及 时清洗消毒 保证其无污物无油迹无异味 整齐码放到指 定位置 八 保鲜库冷藏卫生八 保鲜库冷藏卫生 1 要保持地面无积水 杂物 油迹 污渍等光洁明亮 墙面无尘土 无死角 资料 2 对顶棚应做到无尘土 无蜘蛛网 无死角 灯具要 保持其清洁无尘土无油迹能正常使用 如发现灯具不亮或 灯光变小等情况 应及时报告有关部门进行修理 3 货架地架要保持清洁干净 物品码放要整齐 各类 物品要分开码放 并贴有标识 4 保鲜库冷藏库应由专人定期清理消毒 以保证库内 无血水无杂物无异常气味 并做相应记录 随时观察库的 工作是否正常 如发现异常情况时上报给有关部门进行检 修 以保证库内物品的质量不受影响 5 保鲜库冷藏库应定时化霜 溶化的冷凝水应正确及 时处理不要置留在库内 九 个人卫生九 个人卫生 1 男员工头发以寸头为准 男女员工上岗前必须戴发 网 男员工戴工作帽 女员工戴工作帽或三角巾包裹 2 男员工不许留胡须 不得有须碴 3 指甲凸出部分不得超过 1 毫米 女士不能涂指甲油 4 进入工作区前必须严格按规程进行洗手消毒 水龙 头为非手动开关 配有洗手液和消毒液 由专人经常对洗 手的状况和洁净度 以及消毒的过程进行检查 所有员工 不得佩带各种饰品 5 工服要保证勤洗勤换 保证无油渍无污垢平整无缺 扣开线 工作帽与头巾要保持清洁平整 无油渍无污垢无 开线 资料 6 所有员工每年至少进行一次健康检查 并取得健康 证后方可上岗 必要时接受临时抽检 7 食堂工作人员不得穿戴工作服工作帽工作鞋进入与 生产无关的场所 严禁一切人员在车间内吃食物 管理及 质检员除外 吸烟随地吐痰乱扔废弃物 保持内外环境整 洁 采取消除苍蝇老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措 施 与有毒有害保持规定的距离 十 垃圾处理十 垃圾处理 1 处理固体废弃物应该分类 首先需在各垃圾桶内衬 以垃圾袋 将垃圾分为可燃垃圾不可燃 分别投入各类之 垃圾桶 垃圾需加盖 空瓶罐可以退瓶或收集出售者 应 先冲洗干净 放于密闭储藏室 以免招致苍蝇蟑螂等 至 于下角料的处理原则如下 a 下角料桶应以坚固可搬动有加盖之容器为原则 不宜溢 出 b 下角料宜每日处理 c 下角料清运处理后 下角料桶及其周围环境应冲洗清洁 d 下角料保留予养猪户时 可用离心脱水法 将下角料分 离为固态与液态物 液态物让养猪户运走 固态物则用塑 料胶袋包装好 至垃圾处理站 残余蔬菜可以使用磨碎机 将其磨碎 排入下水道或污水池 而且先要进行油脂截流 2 垃圾清运必须及时 十一 餐厅环境美化布置日常管理十一 餐厅环境美化布置日常管理 1 环境卫生采取 四定 办法 资料 定人定物定时间定质量 划片分工 包干负责 2 餐厅要求 天花板 灯口无尘 无污迹 无蜘蛛网 无吊尘 门窗玻璃清晰明亮 墙壁挂画无污迹浮尘 地面无积水 油垢 纸屑 牙签 烟头等杂物 餐台干净无油迹 餐凳横梁干净无尘 餐具用具无油腻杂物污渍 3 公共环境要求 工作区域内的环境和机器设备卫生 随时使用随时保洁 各种物品和原料在指定位置码放整齐 建立卫生监督机制 对工作人员的岗位卫生建立量化管 理标准 二 O 一一年四月一日 三 食堂生产和加工流程三 食堂生产和加工流程 1 食堂蔬菜 粗 加工间的工作流程 1 准时 准点上 下班打卡 更换工作服 2 进加工间前互检服装是否干净 是否有异物 头发 3 参加每天班前例会 认真听取领班对全天工作的安 排 以及注意事项 4 按主管的指挥加工原材料 保证加工的数量与质量 资料 5 在加工菜时 做到操作台面无污物 污水 保证脚 底下的卫生 6 将加工好的菜 按要求盛入塑料筐中 但必须提前 检查塑料筐的卫生 不得有杂物 异味 7 加工好的菜必须按要求分类码放整齐 8 洗菜时做到无黄叶 泥污 根 茎等 带淀粉的菜 必须得把淀粉洗净 用水浸泡 9 在切菜时必须认真观察菜品中有无异物 烟头 虫 子 头发等 并做相应记录 10 加工葱 姜 蒜做到先洗后切 11 加工过程中严禁打闹 严禁将刀扎入菜墩 违者 重罚 12 加工完一种菜后 必须交到领班 主管检验合格 后 码放到指定地点收拾好操作台卫生 方可加工第二种 菜 做记录 13 在工作时严禁挠头或摘工作帽 违者重罚 14 下班前将菜墩在消毒浸泡 搞好自己的卫生责任 区 领班 主管检查合格后方可下班 2 2 食堂主食 蒸饭 面 操作规范 食堂主食 蒸饭 面 操作规范 1 按工作计划计算出所需米面的出库量准确提取 确 保无浪费 2 每天下午做好第二日所用大米挑选工作 若发现有 发霉 变质大米及时上报 3 米饭内不得出现玻璃 钉子 沙子 头发 虫子等 杂物 米饭不得过软 过硬 夹生 资料 4 主食间的工具 用具 机器设备 每天工作完毕后 用 250PPM 消毒水喷洒消毒 保持清洁卫生 码放整齐 不得有异味 更不可发生霉变 5 保持主食间地面 墙面 玻璃 垃圾桶 排烟罩的 清洁卫生 6 安全生产 正确使用机器设备 蒸车及时加水 3 3 食堂厨师班工作流程 食堂厨师班工作流程 1 准时 准点上班打卡 更换工作服 2 进厨房前互检服装是否干净 是否有异物 头发 3 参加每天班前例会 认真听取主管厨师对全天工作 的安排 以及注意事项 4 听从主管厨师指挥制做菜品 保证菜品色 香 味 形 5 早班在半成品加工时 根据计划菜单的数量加工 6 在规定时间内准时 准点的完成半成品加工 7 在加工半成品过程中所有程序必须遵守有关卫生方 面的规定 A 氽菜时根据菜品放碱面 以保证菜品的色 所有青菜 绿菜 B 氽水时 保证菜品的生熟比例 如土豆丝 冬瓜等 C 在过凉过程中 所有盛装菜品的容器不能直接接触到 地面 资料 D 所有半成品必须盛放在专用器具中 E 正确的使用掉头筐 使筐底不能接触到菜品 F 氽菜过凉时必须认真的挑选菜品中的异物 G 扁豆必须过油炸熟 违者重罚 H 过油的肉丝肉片等必须过熟 I 主荤菜必须氽水 过凉洗净血沫 牛肉除外 不能用凉 水冲 J 在半成品加工时应做到节水 节气 节原料 如有浪费 重罚 K 当原材料加工完毕后专人每天计算出当餐所需的容器 并在正常班上班前用 75 的酒精擦干净内壁 包括盖子所 用的毛巾必须提前用消毒液浸泡达到无菌 L 早班完成后必须根据计划单二次自检是否有漏菜现象 并及时上报厨师长或主管 M 打扫自己卫生责任区域 8 厨师在加工前 应问清该菜品是否有注意事项 或 特殊要求后方可制作 9 每位厨师在领班 主管的带领下准时 准点按质 按量的加工每个菜品 10 每位厨师对自己所烹制的所有菜品负责并有记录 11 员工加工完菜品后 打扫完卫生 按照规定时间 更换送 餐服去送餐 在送餐过程中 必须听从主管的指挥 如果投诉将给予处罚 12 晚餐工作结束后 专人负责领出第二天所需的调 配料 需提前加工的调 配料应加工完 以便第二天正常 使用 如有遗漏将给予处罚 资料 13 晚餐结束后 如果第二天有需加工的菜品 必须 提前给以加工 4 4 食堂肉食 水产加工工作流程 食堂肉食 水产加工工作流程 1 准时 准点上下班打卡 更换工作服 工作帽 2 进加工间前互检服装是否干净 是否有异物 头发 3 参加每天班前例会 认真听取领班对全天工作的安 排 以 及注意事项 4 按主管的分配加工所需原材料 保证数量 质量 5 在加工肉时 做到操作台面无污物 污水 保证脚 底下的卫生 6 将加工好的肉 按要求盛入白色塑料箱中 但必须 提前检查塑料箱的卫生 不得有杂物 异味 码放时必须 离地 7 加工好的肉必须按要求分类码放整齐 8 在切肉过程中 必须认真观查肉中有无异物 动物 毛发及其它等 有无异味 9 每天必须将送来的鲜肉进行清洗并及时入库 10 夏季加工肉时随加工随入库 以保证肉的新鲜度 11 严格按照计划加工肉品 12 在工作时严禁挠头或摘工作帽 13 上班时严禁打闹 严禁将刀扎入肉墩 资料 14 下班前将肉墩浸泡消毒 搞好自己的卫生责任区 领班检查合格后方可下班 15 在更衣室进行更衣 严禁穿工服进入宿舍 5 5 食堂面食加工操作规范 食堂面食加工操作规范 1 安全第一 正确使用燃气及各种厨房设备设施 2 按要求制作各种菜品 不得使用腐烂变质过期的原 材料 3 器皿 工具 用具做到生熟分开 4 食品原材料储存 加工 制做 烤 蒸 煎等 分 区进行 当班用量当班领用 控制食材耗用 5 厨房内所有的原材料一定要做到码放整齐 一律上 架 不得与地面接触 6 必须做到节约用油 用水 调料 不得浪费 7 保持副食间地面 墙面 案台 料理台 排烟罩 炉灶 工具 用具 及下水道的清洁卫生 8 厨房用具必须专用 不得与其它车间的用具混放 9 每天由专人负责厨房的卫生 保持地面整洁 10 每天由专人对用具进行消毒 即把用具放入专用 消毒锅中煮沸五分钟以上 工做完毕后用 250PPM 的消毒 水对工作区域喷洒消毒 6 6 食堂半成品的质量要求 过油氽水的原材料 食堂半成品的质量要求 过油氽水的原材料 1 首先检验原材料是否变质 资料 2 加工原材料时必须按质 按量给以加工 即过油或 氽水 3 原材料制作时 根据原料的大小 质地来计算制作 时间 4 原材料不能发现有大小不均 连刀 外皮带毛等现 象 5 原料在过油或氽水时 必须根据菜谱的要求给以加 工 是否需要添加调 配料来保证菜品颜色 营养 口味 过油经注意肉的熟嫩程度 控制油温 焯蔬菜时要注意菜 的生熟程度 要做到现炒现滑 现焯现炒 保证菜的质量 6 当原料制成半成品后 必须放在专用的器具中 7 半成品的专用器具 必须放在指定的地方 8 过油或氽水后的原料 不能超过规定的时间 以免 变质 9 过油或氽水后的原料 不能离开热加工间 以免二 次细菌污染 7 7 食堂内其它要求 食堂内其它要求 在原材料采购中 要保证从正规渠道购进 并经过有 关食品检验检疫部门的正规检验合格 必须严格执行国家 相关法规 肉制品的采购必须实行定点采购 并应提供定点采购 的采购点的营业执照 卫生许可证 检验检疫合格证等 蔬菜类材料必须从正规市场购入并符合国家有关食品 安全方面的规定 各种主食材料 米 面等 辅料 调 味品及卫生消毒用品 消耗品等必须从正规厂商或商场购 资料 入 指定品牌和采购渠道 并提供产品的品牌和采购点的 营业执照 卫生许可证 检验检疫合格证等材料 保证质 量 杜绝使用三无产品 假冒伪劣 过期产品 8 8 食堂饭菜出品时间和要求 食堂饭菜出品时间和要求 1 按规定准时开餐 每餐所供食品在开餐前 15 分钟布 置完毕 如变更或其他情况 不能准时开餐 我们会提前 通知贵方 并留有充分时间做出补救 2 根据实际的用餐人数 合理的安排现场的服务人员 做好用餐人员分流工作 尽量减少就餐人员的排队等候时 间 避免出现用餐人员拥挤混乱现象 在供餐过程中我们 保持所有食品在供餐容器一半以上 让不同时间段就餐的 顾客享受到同等待遇 3 现场分餐服务人员应及时准确进行分餐 保证菜量一 致符合要求 四四 食堂厨房设备使用制度食堂厨房设备使用制度 一 食堂厨房设备的维护及保养 一 粗加工设备 绞肉机 切片机等 维护 每日下班前对设备进行清扫 可用潮湿布擦 不得用水冲洗主机 根据机器的容量不能超负荷使用 保养 开机前进行检查有无杂物注油 二 冷库冷柜 资料 维护 每周清洗 保持外观清洁 电源切断后 3 分钟 以后才能启动 箱内物品存放其间必须留出室内间隙 以 保证箱内冷气能正常循环 保养 每周除霜一至两次 每月一次清扫冷凝器翅片 用毛刷净灰 三 热灶间设备 双头双尾蒸箱 低汤灶等 维护 每月检查设备绝缘程度 遇到炉火意外熄灭 应 先关闭燃气阀 火种阀排除残气重新点火 清洗炉台时 切勿用水冲洗电源开关及风机 以免受潮而降低绝缘性能 并损坏风机 保养 每天使用完毕 关闭所有燃气管道阀门 摇摆水嘴 星盆磁心水嘴 维护 定期检查有没有跑滴漏 保养 不得用铁器重器敲打 四 面点间设备 1 和面机 打蛋机 搅拌机 压面机 维护 每日下班前对设备进行清扫 可用潮湿布擦 不 得用水冲洗主机 根据机器的容量不能超负荷使用 保养 开机前进行检查有无杂物注油 运转正常后方可 使用 2 电饼铛 电烤箱 维护 每天清扫 严格遵照说明书上的要求 保养 开机前进行检查 无异味 方可正常使用 五 洗碗间的设备 资料 消毒柜 维护 认真学习消毒柜的使用说明 每天下班前完成一 次清洁擦拭设备 为下一班准备好洗剂液干燥剂 保养 定期清理水碱保持卫生无污迹 六 严格按照设备操作规程进行操作 违者承担相应 损失 二 餐具用品使用及管理 1 提前对餐具进行正确洗刷消毒的程序 2 洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用 3 餐具实行轻拿轻放 集中管理每半月盘点一次并建账 4 餐具要合理存放分类存放分档存放 指定专人负责管 理 5 实行及时清理洗刷 不产生积压 以保障餐具的正常 使用 6 对餐具清点 以供应开餐正常使用 对破损餐具要登 记存放 填写破损表 应把破损率降到最低 三 按照 消防法 有关规定 每 60 天或实际使用情况 最长不超过 6 个月 对排烟系统进行彻底清理与维护 五 五 食堂库房管理食堂库房管理 根据订单上的数量 规格 单价等 检查来货的数量 质量 保质期等是否符合收货标准 严把检验关 一般物 资入库必须要填写 入库验收单 杜绝一切不符质量标 资料 准的货物入库 会同采购员 主管厨师会签食材的 入库 验收单 库管员要按照下列要求管理 1 负责对经过检验合格的物资按指定位置入库 核实 后登记入帐 2 负责对物资实行分区分类管理 根据不同物资的性 能品种型号用途包装等特点和仓库条件进行摆放 对各类 物资及时制作标识 3 对出库物资如实填写 物资出库单 并及时登帐 4 负责对仓库内的用具器具定期维护 对于借出之工 具器 在入库前进行检验 确认无损后方可入库 5 加强对库存物资的管理 落实防火措施及卫生规范 保证库存物品的完好无损存放合理整齐美观 6 严禁无关人员入内 不得寄存私人物品 严格执行 库房安全制度 保证库房内各种物资的安全 7 负责保持仓库环境的温湿度 并做好清洁工作 8 负责每月 5 日前 会同协助财务管理人员对上月的 库存物资进行盘点 做到帐物相符 帐帐相符 9 负责每月 5 日前 统计上月物资使用消耗情况 并 申报当月所需材料 10 对物品使用过程经确认存在质量问题 应及时提 出退货处理意见 六 食堂卫生及设备管理处罚条例六 食堂卫生及设备管理处罚条例 1 所有当班人员需在规定时间内到岗 规定时间内离 资料 岗 到岗后及时更换工作服并保持着装整洁方可进入工作 操作区域 临时离开食堂及下班必须换下工作服并装入更 衣柜内 保证所有区域内无任何乱摆乱放的东西 违者处 10 元罚款 次 2 工作区域严禁非食堂工作人员出入 各区卫生责任 人负责本区无闲杂人员 违者处 10 元罚款 次 用餐时间段 结束后 完成清洁工作后及时关闭食堂进出通道 如有特 殊需要必须请示主管及部门经理 得到同意后方可出入 3 在洗削 切配 半成品 成品操作过程中 各环节 操作人员必须严格按照主管厨师所安排的当天菜谱和流程 操作 各菜品要清洗干净 无杂物 头发 菜虫 有烟头 蚊蝇等杂物每次处 20 元罚款 头发 菜虫等每次处 5 元罚 款 在操作过程中 必须切配正确 半成品 成品确保产 品新鲜度 无异味方可进入下一步操作 4 各区域卫生负责人每天必须抽出一定时间巡视 确 保桌面地面无异物油渍 水槽地沟盖板要定期擦拭 确保 无异物杂物 就餐大厅由所有当班人员负责卫生保洁及所 养电器设备保护 蒸饭车由早班当班人员负责定期清洗及 保养 违者每次处以 10 元罚款 5 各区域机械负责人要认真学习好各机械的操作规范 做到正确使用 正确清洗 正确保养 从而保证机械的使 用效率与使用寿命 如因人为原因导致设备损坏 由损坏 人自行承担损失 资料 6 各区域的用品用具由相应区域人员保管 餐具及用 具由售饭间责任人保管 当月盘点遗矢自负 7 售饭时 服务员必须佩带帽子 口罩 用洗手液清 洗双手后方可执行售饭工作 水房洗刷人员必须严格执行 洗涤 漂洗 清洗 入消毒区 开机消毒的流程 违者每 次处以 10 元罚款 8 售饭期间拒绝打人情卡 不打卡 严禁收取现金 违者每次处以 20 元罚款 9 在工作区域内严禁吸烟 不得在非用餐时间吃东西 不含炉头操作 不得在工作区域互相打闹 违者每次处 以 10 元罚款 10 操作结束后 所有刀具 砧板 菜筐 机械必须 清洗干净 摆放有序 售饭结束后所有餐具必须清洗干净 定点定位摆放整齐 面点师 厨师在出品结束后必须清洗 所有操作设备并摆放整齐 违者每次处以 10 元罚款 11 各当班人员在下班时要认真清查所有主料 辅料 调味料是否够下一班使用 如不够要及时添加完整 以确 保下一餐的正常使用和操作 二 O 一一年四月一日 第二部分第二部分 工程水电管理工程水电管理 资料 一 突发停电应急预案一 突发停电应急预案 1 在接到停电通知的情况下 物管部应事先将停电线 路 区域 时间 电梯使用以及安全防范要求等情况通知 各入园企业 并在主要出入口发布停电通告 同时工程部 应做好停电前的应变工作 2 在没有接到任何通知 突然发生停电的情况下 工 程部应立即确认是内部故障停电还是外部停电 若系内部 故障停电 应立即派人查找原因采取措施 防止故障扩大 若系外部停电 一方面要防止突然来电引发事故 一方面 致电电力局查询停电情况 了解何时恢复供电 并将了解 的情况通知物管部 3 保安部立即会同工程部派人分头前往各楼检查电梯 运行情况 发现电梯关人立即按照电梯困人应急预案施救 4 物管部立即将停电情况通知各入园企业 并在主要 出入口发布停电通告 必要时启用紧急广播系统 暂无 通 知住户 要求住户保持冷静 做好防范 5 若突发停电时 正值晚上超市营业 保安部应协助 超市维持好秩序 暂定 指导启用应急照明灯 蜡烛等备用 照明 疏散顾客 并要注意防火 防止发生火灾 6 安排员工到各主要出入口 电梯厅维持秩序 保安 加强保安措施 严防有人制造混乱 浑水摸鱼 必要时关闭 大门 资料 7 派人值守办公室 值班室 耐心接待住园企业询问 做好解释和疏导工作 8 详细记录停电事故始末时间 发生原因 应对措施 以及造成的损失 9 突发停电的预防措施 9 1 工程部应经常检查应急照明和紧急广播系统 确保 正常 9 2 保安部 工程部除配置巡逻 检修用的电筒外还应 配置手提式应急照明灯 并时时充电保养 保持完好 二 电梯管理制度二 电梯管理制度 1 1 电梯安全操作规程 电梯安全操作规程 1 1 严禁电梯超载运行 1 2 需要电梯作业人员操作的电梯 司机应站在操纵盘前用 手指操作电梯 禁止用身体或脚来代替操作 更不可用竹 竿木条来代替操作 1 3 禁止用牙签之类的东西塞住控制按纽来操作电梯 1 4 不允许乘客电梯经常作为载货电梯使用 1 5 严禁装运易燃 易爆的危险品 如遇特殊情况 需经有 关部门批准 并采取安全保护措施 1 6 严禁在厅 轿门开启情况下 用检修速度作为正常行驶 资料 1 7 不允许揿按检修 急停按钮作为正常行驶中消除信号之 用 1 8 不允许开启轿厢顶安全窗 轿厢安全门来装运超长物件 1 9 当物件装进轿厢内后 应先查看所载的物件有否伸出轿 厢外 尤其是轿厢内有两个以上门的更应注意 1 10 门区是电梯轿厢内危险的地方 劝告乘客勿依靠轿门 1 11 等候装载物或人员时 驾驶人员和其他人员不可站在 轿厢和井道厅门之间 应站在轿厢内或井道厅门外面等候 1 12 轿顶上部 不得放置它物 轿厢内不得悬吊物品 1 13 严禁以手动轿门 厅门的启闭作为电梯的起动或停止 1 14 载荷重心应尽可能稳妥的放置在轿厢中间 以免在运 行中倾倒 1 15 厅外按钮操纵的电梯 包括什物电梯 操纵禁止事项 i 严禁载入 ii 严禁把头伸入井道内呼叫 iii 严禁用厅门急停开关或开启厅门来争抢电梯使用 2 2 电梯司机在协助维修保养时应 电梯司机在协助维修保养时应 资料 2 1 维修人员在轿顶进行维修时 司机应将轿内检修运行开 关转换至检修状态 2 2 司机要服从维修人员的指挥 并按照维修人员的指令进 行操作 2 3 对门刀时 应该站在操纵盘前 用双手操作 3 3 电梯作业人员在电梯停驶后的工作 电梯作业人员在电梯停驶后的工作 3 1 当电梯每日工作完毕后停驶时 驾驶人员应将轿厢返回 至底层基站 3 2 在离开轿厢前 应检查轿厢内外情况 做好清洁工作后 将轿厢内照明灯关闭 并切断电源 3 3 离开轿厢后 应将轿门和厅门关闭 并关闭电锁 3 4 运转班驾驶人员要建立交接班制度 当班要做好电梯运 行交班记录及接班注意事项 4 4 电梯三角锁匙存放 管理 运用事项 电梯三角锁匙存放 管理 运用事项 4 1 电梯锁匙要由专人保管使用 正确使用电梯锁匙 若电 梯钥匙使用不当 将有可能造成电梯门开启人堕落的严重 事故 扶梯钥匙使用不当 将有可能造成扶梯启动时伤人 的事故 4 2 使用三角匙的人员须持有劳动部门颁发的电梯操作上岗 证 使用时请注意 轿厢有可能不在本层 有堕落危险 故开启厅门后应确认轿厢在本层后方可进入 三 三 电梯常规 日常 检查制度电梯常规 日常 检查制度 资料 电梯的维护保养 是电梯管理工作的重要一环 电梯 的完好率 使用率 故障率及使用寿命很大程度上决定于 日常的维护保养 所以 电梯作业人员必须严格按 电梯常 规 日常 检查制度 对本单位电梯进行日常检查 1 电梯维护人员在每天工作开始前 除对电梯准备试车 外 并应每天到机房内对机械和电器设备作巡视性检查 2 每天上班用电梯前 电梯作业人员应对电梯进行逐层 停靠运行 在运行中观察电梯是否有异常现象如 2 1 听有无异声和异常震动 2 2 闻有无异常气味出现 2 3 电梯的启动 停车和平层情况 2 4 电梯的照明及风扇工作是否正常 2 5 检查制动器 继电器 接触器等动作是否正常工作 各级电压是否在正常工作范围内 2 6 机房的温度 湿度是否正常 电动机 减速器 制 动器温升是否正常 2 7 操纵箱的按纽 开关工作是否正常 指层及方向指 示是否正常 3 电梯作业人员若发现问题应及时报告有关部门并作 好记录 4 机房内应有足够通风排气设备以保持机房通风良好 5 注意机房温度保持在 20 30 之间 资料 6 做好防风 防雨 防霉 防火措施 及时清理机房 杂物 7 不要让水流入电梯井道 不要让水淋湿电梯部件 8 机件应定期加油维护 四 电梯的维修保养制度四 电梯的维修保养制度 1 电梯的维修保养为每月定期检修二次 按以下记录表 项目完成 完成后用户认可签名 2 当电梯出现故障需要维修时 维修人员应及时到达现 场 查出故障原因 及时排除 维修 同时按保养项目整 梯验查一次 填写好 维修记录表 用户认可签名后 电梯 才能使用 3 各种特种设备的作业证书的有效期自发证日期及年审 日期计 每二年复审一次 五 特种设备安全技术档案管理制度五 特种设备安全技术档案管理制度 1 特种设备出厂资料 特种设备的设计文件 制造单位 产品质量合格证明 使用维护说明书 监检报告等文件以 及安装技术文件和资料等 2 特种设备及其安全附件的定期检验和定期自行检查的 记录 3 特种设备的日常使用状况记录 4 特种设备及其安全附件 安全保护装置 测量调控装 置及有关附属仪器仪表的日常维护保养记录 5 特种设备运行故障和事故记录 资料 6 特种设备使用登记证 7 管理要求 7 1 指定专人负责特种设备安全技术档案的建立及日常 管理工作 做好档案的编目 整理 及时更新档案内容 7 2 特种设备档案的应有专门的档案柜集中存放 按照 锅炉 压力容器 压力管道 起重机械 电梯 游乐设施 等分类存放 有条件的单位应建立特种设备档案室 7 3 每个特种设备档案应有便于查阅的档案号 7 4 建立特种设备档案的查阅 借出和调入登记制度 7 5 特种设备安全技术档案的保管期限为从特种设备购 入开始建立 到特种设备报废注销为止 公司可视具体 情况延长保存时间 7 6 档案柜须清洁 做到防盗 防火 防潮 防虫 每季度查点一次 年终对所有档案查点一次 六 电梯机房管理制度 有机房情况下 六 电梯机房管理制度 有机房情况下 1 电梯机房除维修保养人员外 其它人员未经允许严 禁入内 2 应保持通向电梯机房通道的畅通 3 电梯机房门窗应能防风雨 门应上锁 并标有 机房 重地 闲人免进 字样 4 电梯机房严禁摆放杂物和易燃 易爆 腐蚀性物品 机房内不能有导电尘埃存在 资料 5 应保持电梯机房的整洁和良好通风 并保持室内温 度在 5 40 之间 相对湿度不大于 90 6 电梯机房必须配备合适的消防器材和完整的困人解 救工具及其具体操作规程 7 应保持电梯机房与电梯轿厢对讲电话的完好 8 应保持电梯平层标识的完好 保持主电动机 曳引 轮 限速器轮 盘车手轮上方向标识的明确清晰 9 电梯的主电源开关和曳引机编号应一一对应 七 电梯钥匙使用管理制度七 电梯钥匙使用管理制度 电梯三角钥匙使用不当 将有可能造成电梯层门开启 者坠落井道的严重事故 为了确保乘客和电梯作业人员的 安全 对电梯三角钥匙的使用保管规定如下 1 使用电梯三角钥匙的人员必须持有 电梯作业人员 证 2 使用电梯三角钥匙时 把钥匙插入锁孔并转动开锁 然后小心打开层门 特别注意 此时电梯轿厢可能不在本 层 有跌落井道的危险 故开启层门后应确认电梯轿厢在 本层后方可进入轿顶 3 电梯三角钥匙应配备使用安全警示牌 4 电梯公司必须对电梯作业人员进行专项培训 使之 能熟练掌握电梯三角钥匙的使用方法和安全注意事项 资料 5 电梯三角钥匙由仓库管理员保管 领用登记手续须 由部长审核且经电梯公司领导批准 方可领用 6 电梯作业人员不得擅自将电梯三角钥匙借给他人使 用 以免发生意外 三 三 电梯困人应急预案电梯困人应急预案 1 接报后 通过闭路电视观察电梯内活动情况 通过对讲 机详细询问被困者有关情况及通知管理人员赶赴现场 同 时及时将情况向公司总经理或值班领导汇报 2 立即通知电梯保养公司紧急维修站 工程部人员 派 人释放被困者及修理该电梯 注意电话联系时须询问对方 姓名 预计可到达现场时间及告知故障状况 有人被困 3 被困者内如有小孩 老人 孕妇 如发生供氧不足 的须特别留意 若有人身体不适须立即施救 而电梯公司 人员仍没及时到场 立即与紧急维修站说明原因 向公安 消防部门求助前应征得公司总经理或值班领导的同意 4 在解救过程中 及时给予被困人员以抚慰 若发现 被困乘客中有人晕厥 神志昏迷 尤其是老人或小孩 应立即通知医护人员到场 以便被困人员救出后即可进行 抢救 5 被困者救出后 工程部应立即请电梯维修公司查明 故障原因 修复后方可恢复正常运行 6 被困者被救后物业管人员须表达问侯 并询问 资料 6 1 是否有人不适 是否需要帮助等 6 2 姓名 地址 联系电话及到园区之原因 6 3 如被困者不合作及自行离开 须记录在案 7 须记录事件起止时间 详细情况及维修人员 消防 员 警员 医护人员到达和离开时间 联系人 联系电话 车牌号码等 8 须记录被困者救出的时间或伤员离开时间及查询伤 员送往何处医院 四 四 液化气泄漏应急预案液化气泄漏应急预案 1 接到园区内公司报警或发现液化气泄漏后 公司员 工应立即通知保安部经理或当班领班 并马上赶到现场查 看情况 必要时疏散人员 并禁用电气设备 包括手机 电话和对讲机 2 保安部经理或当班领班 主管接报后 一方面立即 派员前往现场支援 并通知工程部 另一方面视情况通知 液化气公司和消防支队 3 工程部接到通知后 急速赶赴现场 协助保安部 4 若液化气泄漏发生在室外 应马上疏散周围人员 建立警戒线 防止围观 并严禁烟火和使用电气设备 5 若液化气泄漏发生在室内 要保持冷静 谨慎行事 切记现场不可按门铃 启闭照明灯 开换气扇 打报警电 资料 话 使用对讲机以及关闭电闸 也不要脱换衣服 以防静 电火花引爆泄漏的气体 6 施救人员进入室内前 应采取一定的防范措施 戴 上防毒面具 没有防毒面具 则用湿毛巾捂住口鼻 尽可 能屏住呼吸 进入室内后 应立即切断液化气总阀 打开 门窗 加快气体扩散 并疏散现场范围内的非相关人员 协助救援 抢修的消防人员和维修人员维持现场秩序 7 发现有中毒 受伤者 应立即小心 妥善地将受伤 人员抬离现场 送往安全地区 必要时施行人工呼吸 并 通知医疗部门前来救护或将受伤人员送往医院抢救 8 保安部和工程部应详细记录液化气泄漏的时间 地 点 故障情况和修复过程 若有人员伤亡 应详细记录伤 亡人员的姓名 性别 年龄 时间和抢救医院 9 保安员和设备巡检人员在平时巡逻时应提高警惕 遇有异常气味时 应小心处理 同时应掌握液化器总闸的 位置和关闭方法 五 高压电工安全规程五 高压电工安全规程 1 高压设备上工作 必须遵守下列各项 1 填用工作票或口头